Жареная морковь с луком

Содержание

Жареная морковь с луком на зиму

Жареная морковь с луком

Морковь присутствует в большинстве разных блюд. Она добавляется в супы, вторые и мясные блюда, каши, салаты и десерты.

Некоторые рецепты без этого овоща просто невозможно приготовить, например, в плове из баранины к моркови особые требования. Также этот корнеплод является настоящим «клондайком» полезных веществ и в сыром виде, и в маринованном.

Вообще маринованная морковь — настоящее лакомство. Несколько способов заготовки такой закуски мы и рассмотрим.

Желательно процедуру маринования моркови проводить летом, когда мякоть этих овощей самая нежная и сочная. Если покупаете корнеплоды на рынке, то выбирайте плотные и неповреждённые вредителями экземпляры. Попросите, чтобы вам показали овощ в разрезе, так можно уберечь себя от покупки волокнистых экземпляров.

При изготовлении заготовок зачастую используется много зелени: укропа, петрушки, листьев смородины и т. д. Кстати, после осеннего сбора урожая вы также можете приготовить порцию маринованной морковки.

На хранение обычно отбираются самые крупные корнеплоды, а тонкие и небольшие экземпляры вполне подойдут для консервирования.

Если в каком-то из рецептов есть специи, которые не очень любят в вашей семье, замените их на более привычные.

Рецепты консервирования

Замариновать морковку очень вкусно можно по-разному. Я хочу поделится самыми простыми рецептами, которые всегда дают отличный результат.

Острая маринованная морковь с чесноком и перцем

Об этом способе я хочу рассказать в первую очередь — порадовал и процесс консервации, и вкус заготовки.

На даче я собрала такой урожай моркови, о котором мечтает каждый дачник. И все бы ничего, вот только при очередной проверке отправленной с погреб на хранение моркови, я заметила, что она начинала портиться. Было решено большую часть законсервировать в банки, тем более был у меня на примете новый не опробованный рецепт с чесноком и острым перцем.

Морковь я закатала в банки довольно быстро, хотя на это не рассчитывала.

Пробу же данной вкусности наша семья провела уже на третий день, когда морковь полностью пропиталась (я специально для этой цели закатала маленькую по объему банку). Скажу честно, результат удивил всю нашу семью.

Морковь получилась очень ароматной, в меру острой, что особенно порадовало всех нас. Муж же мне заявил, что такую пикантную закуску даже не стыдно и для гостей на стол поставить.

Ингредиенты:

  • мелкая морковь – 2 кг
  • пищевая соль – 4 ст.л.
  • сахар – 4 ст.л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • фильтрованная вода – 2 л
  • чеснок – 1 головка
  • перец горошком – 5-7 шт.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • острый перец – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Для начала приготовим маринад. Выльем воду в ковш или же кастрюлю.
Добавим в нее сахар и соль.Поставим ковш на огонь и доведем воду до кипения, периодически помешивая ее, для того, чтобы соль и сахар растворились.

Когда маринад закипит, добавим в него уксус и выключим огонь.

Рекомендую уксус заливать аккуратно, так как вода с уксусом дают реакцию с небольшим количеством пены.

На дно подготовленных банок выложим лавровый лист.

Чеснок очистим и отправим в каждую банку по зубчику.

Аналогично поступим и с горьким перцем. Семена удаляем по желанию.

Морковь очистим и плотно разложим ее в банки.

Зальем маринад в банки с морковью и специями.

Закатаем теми крышками, которыми привыкли пользоваться. Маринованная морковь на зиму готова!

Маринованная морковь на зиму в банках

Этот рецепт хорош своей простотой и по-особенному пикантным вкусом замаринованного оранжевого корнеплода. Смесь специй, куда входит и корица, придают неповторимый аромат заготовке.

Компоненты:

  • морковка — 1,5 кг
  • вода – 1 л
  • сахар – 80 г
  • соль – 50 г
  • уксус – 1 ст. л.
  • душистый и чёрный перец, гвоздика, лавровый лист и корица.

Приготовление:

  1. Тонкие корнеплоды с нежной кожицей промойте, соскребите с поверхности все повреждения и загрязнения.
  2. Затем погрузите морковку в немного подсоленную кипящую воду. Подержите её там около 5 минут.

    За это время размягчится поверхностный слой плодов, а также уничтожатся все бактерии.

  3. На дно банок положите по 7 шт.

    гвоздики, 2 лавровых листа, 10 зёрнышек чёрного и душистого перца, по кусочку корицы.

  4. Охлаждённые корнеплоды нарежьте кружочками или средними кубиками, а затем насыпьте нарезку в банки поверх специй.
  5. Заполните водой кастрюльку и поставьте её на огонь.
  6. Добавьте соль, сахар и уксус.
  7. Дождитесь закипания маринада и растворения соли и сахара, а затем влейте эту жидкость в морковку в банках.
  8. Прикройте банки крышками и поставьте ещё на 25 минут стерилизоваться в большую ёмкость с кипящей водой.
  9. По истечении положенного времени закатайте банки стерильными крышками, переверните и укутайте.

    Остывание должно происходить постепенно.

  10. Хранить такую заготовку можно в погребе или кладовке.

Консервируем без стерилизации

Этот способ придётся по вкусу любителям остреньких закусок. Для смягчения вкуса вместо перца чили можно взять наш привычный «Огонёк» или уменьшить количество жгучего овоща в рецепте.

Морковь «по-корейски» на зиму

Острую и пикантную закуску не обязательно готовить каждый раз, когда захочется подать к обеду вкусный салат. Этот рецепт даст возможность законсервировать корейскую морковку на зиму.

https://www..com/watch?v=MFOOrvdH4GA

Что понадобится:

  • морковка – 500 г
  • лук – 100 г
  • подсолнечное масло – 60 мл
  • чеснок – 3 зубка
  • кориандр (зёрнышки) – 1/4 ч. л.
  • уксус – 2 ст. л.
  • сахар – 1/2 ч. л.
  • соль, чёрный молотый перец.

Пошаговая схема:

  1. Очистите и помойте крупные плоды моркови.
  2. Натрите их на специальной тёрке для салатов «по-корейски».
  3. Очистите чеснок и измельчите его как можно сильнее.
  4. Кориандр истолките в ступке или раздавите ножом на разделочной доске.

  5. Чеснок и кориандр добавьте к морковной заготовке.
  6. Также всыпьте сюда сахар, соль и перец. Соль и перец кладите по вкусу.
  7. Мелко порубите лук.

    Выложите его на сковороду с раскалённым растительным маслом и поджаривайте до золотистого оттенка.

  8. Извлеките жареный лук так, чтобы на нём осталось минимум масла, и используйте для других блюд.
  9. Горячее масло, пропитанное луковым ароматом, влейте в морковку.
  10. Добавьте уксус и хорошенько размешайте все ингредиенты.
  11. Разложите по банкам, плотно утрамбовывая, закройте крышками и храните в холодном месте.
  12. А можно поставить блюдо в холодильник на 2 часа, чтобы вкус стал более гармоничным, и после сразу подавать к столу.

Закрываем пикантную морковь с луком

Сочетание оранжевого корнеплода и репчатого лука всегда даёт отличный вкус, в том числе и при консервировании.

Продукты:

  • крупный лук – 120 г
  • морковь – 520 г
  • уксус — 25 г
  • соль – 25 г
  • подсолнечное масло – 15 г
  • перец чёрный молотый.

Как сделать:

  1. Нарежьте помытую и очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками.
  2. Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте его в подсолнечном масле. Положите жареный лук в морковку.
  3. Смешайте уксус, перец и соль.

    Вылейте эту смесь в овощную заготовку.

  4. Хорошенько размешайте.
  5. Позвольте блюду 20 минут настояться.
  6. Разложите готовый продукт в стерильные баночки и закройте обычными капроновыми крышками.
  7. Хранится такая овощная закуска в холодильнике.

Маринованная морковь быстрого приготовления

Уже через 12 часов морковку, приготовленную этим способом, можно подавать к столу — вкус будет не менее насыщенным, чем после нескольких недель маринования.

Общие советы по приготовлению и хранению

Чтобы друзья и родные по достоинству оценили ваш кулинарный талант, при приготовлении маринованной моркови учитывайте такие рекомендации:

  • Если планируете заготовку добавлять зимой в салаты, то нарезайте овощи крупными кубиками. Так они будут смотреться красивее.
  • А ещё лучше — проявляйте фантазию и придавайте морковным кусочкам разные причудливые формы.
  • Готовя морковку «по-корейски», старайтесь при натирании держать корнеплод вертикально, чтобы получались красивые длинные «соломинки».
  • Маринованная морковь прекрасно дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда.
  • Заготовки под герметичными металлическими крышками можно хранить в погребе, на балконе и просто в кухонной тумбочке. А продукция, накрытая пластиковыми крышками, нуждается в холоде.

Если вы ни разу ещё не мариновали морковь, то обязательно попробуйте это сделать, ведь такое блюдо не только вкусно и полезно, оно ещё и необычайно красиво. Баночкой с красиво нарезанной морковью в маринаде можно  украсить даже слишком простое незатейливое блюдо.  кухню.

Для тех, кто воспринимает информацию лучше визуально, выкладываю ещё и видео с рецептом острой пикантной маринованной морковки:

Источник: https://kakzharit.info/ovoshhi/zharenaya-morkov-s-lukom-na-zimu.html

Салаты с жареной морковью и луком: рецепты

Жареная морковь с луком
Еда и напитки 16 января 2018

Удивить домочадцев необычной комбинацией ингредиентов, хитросплетением вкусов гастрономических дуэтов и яркими красками ресторанной подачи могут салаты с жареной морковью и луком. Сочные овощи мягко дополняют вкусовые качества друг друга, интересно сочетаются с мясом, рыбой.

Как приготовить удивительный салат правильно, с какими ингредиентами совмещать основной “морковно-луковый костяк” блюда? Рецептура не отличается сложностью, но порадует искушенных кулинаров питательным результатом, аппетитным внешним видом.

Оптимальное решение для худеющих. Чем полезны морковь и лук?

Вариации салатов с жареной морковью и луком активно эксплуатируются диетологами, ведь основные компоненты легких блюд – витаминные обладатели небольшого количества калорий, питательные помощники народных лекарей. Благодаря обилию полезных веществ морковь и лук помогут:

  • нормализировать обмен углеводов;
  • благоприятно повлиять на эмоциональный фон;
  • стабилизировать кровяное давление;
  • вывести скопившееся в организме шлаки и токсины.

Регулярное употребление этих продуктов также позитивно скажется на общем состоянии организма, повысит иммунитет.

Классический рецепт салата с жареной морковью и луком. Подробное описание процессов

Быстро, просто, дешево, пикантно, сытно… Все это – краткое описание диетического результата несложных кулинарных махинаций. Разбавить пеструю гамму вкусов можно с помощью специй (зиры, кориандра, тмина, паприки).

Используемые продукты:

  • 430 г моркови;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 столовые ложки оливкового масла (для жарки).

Процесс приготовления:

  1. Морковь нарежьте аккуратными дольками, лук – ломтиками, петрушку мелко нашинкуйте.
  2. Лук обжарьте на сковороде до полупрозрачности, добавьте к готовому ингредиенту морковь и петрушку.
  3. Тщательно перемешайте содержимое сковороды.
  4. Приправьте солью, пряными специями.
  5. Обжаривайте в течение 3-4 минут, пока основные продукты не станут коричневыми.

Для большей пикантности вкуса добавьте свежевыжатого лимонного сока, несколько капель кислой приправы позитивно скажутся на вкусе, витаминных характеристиках блюда.

Аппетитные вариации традиционного блюда. Как улучшить привычный состав ингредиентов?

Кулинары-экспериментаторы, желающие “поиграться” с текстурами и ароматами продуктов, создают уникальные комбинации вкуса с помощью фенхеля, картофеля, морепродуктов.

Салаты с жареной морковью и луком станут еще лучше, если добавить чеснока, болгарского перца, пекинской капусты. Жарьте ингредиенты с добавлением мягких сыров, например моцареллы.

Закуска с морковью, луком и курицей. Рецепт сытного яства для мясоедов

Чем полезен следующий салат? Жареная морковь с луком и курицей создают не только ароматную кооперацию вкусов, но и положительно сказываются на самочувствии гурмана. Для большей питательности эксплуатируйте гастрономические возможности картофеля, чеснока.

Морковь содержит массивный арсенал микроэлементов, среди которых каротин, фосфор, магний. Лук – полезный обладатель витаминов группы В, С, курица – источник калия, серы, натрия.

Используемые продукты:

  • 8 маленьких картофелин;
  • 4 средних морковки;
  • 4 куриных ножки;
  • 1 ялтинская луковица;
  • 1 красный перец;
  • 1 веточка розмарина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки оливкового масла.

Из специй используйте кошерную соль, розмарин, пикантный карри, орегано, майоран. Вкусовой потенциал курицы раскроет щепотка молотой куркумы, тимьян.

Процесс приготовления:

  1. Сначала нагрейте духовку до 210 градусов, поместите картофель на противень и запекайте в течение получаса.
  2. Когда картофель остынет, разрежьте податливые клубни на две половины, отложите.
  3. Между тем нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде, приправьте куриные ножки, обжаривайте мясо с каждой стороны по 7-8 минут.
  4. Добавьте оставшееся масло в сковородку вместе с чесноком, луком, красным перцем и нарезанным розмарином и жарьте, помешивая, на протяжении 2 минут.
  5. Морковь и лук нарежьте хаотичными ломтиками, приправьте солью и перцем, отправьте овощную смесь на сковородку.
  6. Цыпленка уложите в сковороде среди овощей, разбросайте веточки розмарина сверху и поджаривайте, пока курица не приготовится, а овощи не приобретут золотисто-коричневый оттенок.

Такой салат с жареной морковью и луком послужит и основным блюдом, для меньшей его калорийности измените количество мяса, а вместо куриных ножек используйте ломтики филе.

Грибная версия питательного блюда. Салат с брокколи и цветной капустой

Сочный салат с грибами, жареным луком и морковью станет еще лучше, если разбавить привычную комбинацию продуктов новыми витаминными элементами. Блюдо легко станет частью рациона худеющих, обрадует вегетарианцев сытностью и овощным набором полезных компонентов.

Используемые продукты:

  • 120 г брокколи;
  • 110 г шампиньонов (шиитаке);
  • 90 г цветной капусты;
  • 2 больших моркови;
  • 1 головка крымского лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки оливкового масла.

В качестве вкусовой заправки используйте белое вино, рисовый уксус. Одна столовая ложка алкогольного напитка добавит блюду изысканного аромата, насытит продукты яблочными и янтарными кислотами, подчеркнет естественные вкусы овощей, полностью раскрыв их гастрономический потенциал.

Процесс приготовления:

  1. Лук разрежьте пополам, нашинкуйте половинки ароматного ингредиента на изящные полоски.
  2. Порубите чеснок на ломтики, перемешайте компоненты вместе с двумя столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью, обжаривайте на сковороде на протяжении 4-7 минут.
  3. В это время нарежьте брокколи и цветную капусту на мелкие цветочки, морковь – тонкими полосками, грибы – крохотными ломтиками.
  4. Тщательно перемешайте ингредиенты вместе, добавьте к практически готовому луку и чесноку, готовьте в течение 5-8 минут.
  5. Диетические компоненты перемешайте друг с другом, добавьте специй и рисового уксуса.

Чем так хорош этот салат? Курицы, грибы, жареная морковь, лук, аппетитные кусочки брокколи и цветной капусты обладают минимальным набором калорий, но каждый из ингредиентов насытит человеческий организм арсеналом белков, витаминных микроэлементов.

Гармоничные специи. Порошки и травы, улучшающие вкусовую палитру блюд

Сделать салаты с жареной морковью и луком ароматнее и питательнее можно с помощью правильного набора специй, среди которых:

  • черный, душистый перец;
  • гвоздика, имбирь;
  • кинза, кориандр.

Скрупулезно относитесь к дозировке: обилие острых пряностей легко испортит общую картину блюдо, акцентировав вкусы на горечи и жгучем послевкусии.

Источник: .ru Еда и напитки
Щука тушеная (с морковью и луком): рецепты приготовления

Щука выделяется среди прочей речной рыбы своими диетическими качествами. Но некоторые из нас нечасто употребляют ее, считая ее мясо слишком пресным. Чтобы скрыть этот недостаток, многие опытные кулинары рекомендуют по…

Еда и напитки
Курица тушеная с морковью и луком. Рецепты приготовления

Курица – замечательный мясной продукт, из которого можно приготовить много хороших и вкусных блюд.Курица тушеная с морковью и лукомРецепт блюда достаточной простой и быстр в приготовлении. Это порой оч…

Еда и напитки
Лечо с морковью и луком. Рецепт консервации на зиму

Данное блюдо причисляют к венгерской национальной кухне, хотя оно популярно во многих странах Европы. Что нужно, чтобы его правильно приготовить? Как многие очень популярные яства, не имеет строгой, точной рецептуры и…

Еда и напитки
Салат с копченой курицей и виноградом: рецепт с фото

Ни одно праздничное застолье не обходится без оригинальных вкусных закусок. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как приготовить интересный салат с копченой курицей и виноградом.Общие рекомендацииП…

Еда и напитки
Салат с киноа, овощами и рыбой – рецепты

А вы когда-нибудь готовили салат из киноа? Не знаете, что это такое? Мы готовы предоставить вам необходимую информацию. Также в статье содержатся рецепты, которые просты в исполнении.

Еда и напитки
Вкусный салат с корейской морковью и грибами

Каждая хозяйка стремится украсить праздничный стол вкусными и красивыми блюдами. Особое место в этом случае всегда занимают салаты. Рецептов из этой категории очень много. Можно выбрать блюдо на любой вкус. Кому-то нр…

Еда и напитки
Салат с морской капустой и яйцом: рецепт с фото

Пробовали ли вы когда-нибудь салат с морской капустой и яйцом? Рецепт этой вкусной, а самое главное, полезной и питательной закуски, мы представим в данной статье.

Еда и напитки
Салат с фасолью консервированной и сухариками: рецепт с фото. Салаты с белой и красной консервированной фасолью

Иногда очень хочется приготовить что-то простое, но при этом сытное. Идеальным вариантом является салат с фасолью консервированной и сухариками, так как это белок плюс углеводы. Есть много разнообразных вариантов, кот…

Еда и напитки
Как приготовить салат с корейской морковью и фасолью?

В последнее время блюда восточной кухни стали весьма популярными. В любом продовольственном магазине можно встретить продукты, приготовленные по рецептам корейских мастеров. В основном, это всевозможные закуски и сала…

Еда и напитки
Салат с копченой курицей и помидорами: рецепты

Копченое куриное мясо прекрасно сочетается со многими продуктами. Поэтому его часто включают в состав различных блюд. В сегодняшней публикации вы найдете несколько простых, но очень интересных рецептов салатов с копче…

Источник: http://monateka.com/article/269107/

Морковь жареная с луком

Жареная морковь с луком

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – самое древнее занятие человека. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. Сыздавна мастерство кулинарии считалось уважаемым делом. Впрочем научные зачатки приготовления пищи стали зарождаться только лишь в окончании XIX века.

Кулинария – наука о питании, об искусстве приготовления вкусной и полезной еды. Она изучает питательную ценность, разновидности продуктов, оптимальные методы и приёмы готовки блюд. Изучив такую науку, вы сможете отлично приготавливать хорошую полезную пищу.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство – общее название для всех типов дела, ограниченной кухней. Подборка продуктов, приборов, декорация – вот элементы, характерные для искусства кулинарии.

Это имеет место в кухнях всего мира, однако особенно важную роль играет в ресторанах.

Такая практика делается все более возможной людям, стремящимся улучшить личные таланты в области кулинарии и поразить друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то следует использовать:

  • Продукты сезонного характера – лучшего качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежайшие пряности и травки, обладающие более интенсивным ароматом и обильны различными витаминами;
  • Легкие природные масла (оливковое, подсолнечное, кокосовое, кунжутное) и топленые.
  • Наименьшее количество соли;
  • Наименьшее наличие сахара, стараясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этом необходимо помнить каждой домашней хозяйке, какая печется не только о вкусовых свойствах, но и о пользе того или иного блюда.

Важные процессы

Все понимают, что еду надо подвергать обработке высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали нежелательные элементы, микроорганизмы. Помимо этого, продукт питания при тепловой обработке становится мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, сможете вдобавок продлить срок хранения блюдам, ведь после данной обработки блюдо сохраняется значительно дольше.

Любители отменной кухни сумеют прекрасно оценить разнообразие вкусов одинакового продукта при всякой тепловой переработке, так как жарка, тушение, варка или попросту обработка паром даст, к примеру, мясным продуктам абсолютно различный вкус.

Но необходимо учесть, что при варке либо другой обработке высокой температурой сильно поддаются разрушению различные витамины. По этой причине нужно придерживаться некоторых дельных рекомендаций о том, каким образом оставить максимальное наличие полезных элементов в продукте.

Овощные продукты следует варить, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под которой располагается скопление витаминов. Мясные продукты желательно обрабатывать паром.

Однако чтобы сбалансировать потерю ценных веществ, не смотря на это необходимо гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощи.

Каким образом профессионально готовить

В процессе варки овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины в меньшей степени уничтожаются.

Придерживайтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб все они одновременно были сварены. То есть, соблюдайте определенную последовательность. Вначале в кастрюлю помещаются овощи, например, свекла, поскольку она довольно долго готовится. Затем помидоры, картофель, перец, так как, этим продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощных продуктах, которые приготовлены на пару или на гриле. Поджаривание в масле не нужно использовать – она лишь добавит излишнего жира.

Помимо этого, целиком и полностью разрушатся витамины в овощах и также, в жире, поскольку он перегрет.

Поэтому, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, тогда рыба и мясо сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Но старайтесь это делать, нарезая их нетолстыми кусочками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не будет много жира.

Такого вида продукты еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, то это конечно сильно упростит дело приготовления и не даст жирам окисляться, а полезным элементам – убежать совместно с мясным соком.

В процессе варки очищенных овощных продуктов, предлагают оставить воду, где продукты варились, поскольку часть витаминов останется там. Эту воду позже следует употребить для приготовления других блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая готовка помогает сохранить их вкус, различные витамины, и внешний вид. Применяйте для овощей тушение – это довольно оптимальный способ готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не надо также вторично нагревать приготовленное блюдо. В случае, если его много, то лучше отделите необходимую часть и подогрейте. Но часто это делать не следует, так как погибнут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает безупречной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил.

Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых отравлений могут быть не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, нечистоплотность и недобросовестность, которые бывают в процессе приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются источником большого количества заразных болезней.

Ежедневная и аккуратная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в личной, так и особо в коммуналке.

Подготовительную подготовку продукции следует производить не в меньшей мере тщательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы первичной переработки (измельчение продуктов, промывка) должны проводиться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже весьма доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, по этой причине его никогда не следует хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, в особенности готовыми продуктами. Во всех случаях, особенно когда мясо куплено на рынке, его необходимо тщательно прожарить

Нож и доска, которые были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Запрещено прикасаться к другим продуктам, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её нужно обдать кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше очень легко множатся микроорганизмы. В связи с этим желательно готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо разрешается хранить в морозильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, фрикадели, тефтели, зразы, рулеты) должны быть хорошо отварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В течении первичной разделки сырую рыбу следует обмывать водой: вначале – до удаления чешуи и потрошения, другой раз, очень основательно, после потрошения.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, необходимо не только греть, но несомненно ежедневно вскипятить.

В особенности тщательным образом и неоднократно нужно промывать в питьевой проточной воде зелень петрушки, зелёный салат, укроп, лук и все те фрукты и овощи, какие применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для ребёнка, тогда фрукты, зелень и овощи нужно мыть несколько раз и только прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию следует варить в алюминиевой или эмалированной посуде, укладывать их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, сначала нужно приготовить бульон и потом уже тогда наложить овощи, и не все одновременно, а с учётом нужной продолжительности варки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу – раньше картошки.

Резать и чистить овощи следует только непосредственно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру необходимо срезать потоньше, а лучше отваривать картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не стоит довольно долго хранить, особенно покрошенным, так как здесь он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи аналогично не рекомендуется держать очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, поэтому при готовке овощей ненужно класть соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; отсюда правило – ложить уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир можно аккуратно вылить в специальную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Некоторые хозяйки считают, что сковороду после употребления не надо мыть, так как на ней остался жир. Это понятное дело неправильно: остался не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в другой раз могут портить поджариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи каких снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует менять и стирать почаще.

Никогда нельзя оставлять открытым молочные продукты, необходимо закрывать аккуратной бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сверху вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а по мере остывания, накрывают их крышкой. Вообще лучше хранить блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени гигиеничны для использования на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании применения выкидывают. Привычные щетки для посуды и мочалки необходимо чаще кипятить в воде с питьевой содой.

https://www.youtube.com/watch?v=u72KFlEOcQY

Гигиеничнее и легче мыть утварь сразу по окончании её применения.

Источник: http://specdieta.ru/morkov-zharenaja-s-lukom.html

Что лучше жарить первым, лук или морковь

Жареная морковь с луком

Когда готовится зажарка для простого супа, рассольника, щей или борща, второго блюда, в салатик или как ингредиент для выпечки, нередко возникает вопрос, что жарить первым лук или морковь. Некоторые домашние кулинары обжаривают лучок, затем добавляют нашинкованную морковочку, другие поступают наоборот. Как же жарить и пассировать правильно?

Ингредиенты

По обычной рецептуре, чтобы приготовить зажарку, потребуются продукты: одна или две луковки, морковь (штука), 3 больших ложки растительного масла.

Совет: Овощи нужно жарить для усиления аромата и вкуса бульона либо другого блюда, также поджаренные морковка с лучком улучшают цвет кушанья, который становится ярче и насыщеннее.

Помимо лучка с морковкой, в зависимости от блюда и рецепта, добавляются: томаты либо паста из помидорчиков, болгарский перчик, чесночок.

По желанию можно отправить жарить: любые съедобные грибочки, колбаску, корень сельдерея, пастернак, немножко пряностей по вкусу. Возможно прибавление белокочанной крошеной капусты, ломтиков картофеля.

Овощи можно брать нормировано, а можно «на глаз», и больше того, что нравится.

Совет: Чтобы супчик получился более питательный, можно использовать для жарки овощей не масло, а соленый или копченый вид сала. Если этот вариант не подходит, вместо растительного можно взять сливочное масло либо немного животного топленого жира.

Иногда зажарку не готовят, овощи измельчают и в сыром виде отправляют в бульончик или иное блюдо. Лук в супчик нужно отправлять за 10 мин. до готовности, а морковку за 15, поскольку лучок более нежный, ему требуется меньше времени, чтобы свариться. Кушанье с вареными продуктами получится полегче.

Совет: в супчик зажарка накладывается в конце приготовления, примерно за 5 мин., иначе она просто разварится.

Приготовление

Сковородка или сотейник ставится на плиту в среднем режиме, вливается маслице. На разогрев потребуется 1 либо 2 мин. Чищенный лучок меленько рубится либо делится на полуколечки, кому нравится, можно нарезать кубиков.

В среднем режиме огня жарят сначала лук, на это уйдет порядка трех минут. Если жарить вначале морковку, убрать ее, а затем выложить и обжаривать лучок, то о золотистой корочке, которая и отдает самый лучший привкус и аромат еде, можно не мечтать.

Поэтому правильно будет жарить луковые колечки или кусочки, постоянно помешивая для равномерной прожарки, затем добавить морковь, тертую на крупной терке либо тоненькие полукруглешки моркови, нарезанные специальным ножом для овощей, или обычным кухонным, но остро наточенным. Все вместе жарить 5 мин.

при сильном режиме огня, с постоянным помешиванием, когда появится румяность той степени, которой хочется индивидуально, зажарку перекладывают на тарелочку, затем в блюдо, либо сразу в еду.

Опытные кулинары рекомендуют мелко порезать лук, морковь крупно потереть, смешать тщательно руками, и резко вывалить овощи на горячую сковородку со слегка дымящим маслицем, тогда можно добиться коричневатого золотого оттенка пассированных овощей.

Если хочется карамелизированного лука, тогда его бросают в жарку первым.

Когда первой кладут морковь, в процессе произойдет выделение сладкого сока, прижарившись, он может испортить привкус продуктов и не дать зажариться луку, поэтому к обжарке нужно отнестись внимательно и аккуратно.

Можно пассировать совместно лук и морковь, добавив немножко воды в емкость. Если жарить одновременно в одной сковородке, то морковь лучше тереть, нарезанный овощ будет готовиться дольше.

Можно жарить овощи в одно время, но на разных сковородках двух соседних конфорок. Какой из продуктов жарить первым, какой вторым, зависит также от того, в какое блюдо пойдут жареные овощи. Но если лучок первый, то и ароматности блюда удастся добиться более аппетитной, морковь такого запаха не дает.

В свекольный борщ морковь с лучком стараются жарить совместно, перемешав их в сотейнике, и продолжая помешивать периодически в течение 10 мин. Всыпают крупно тертую сырую свеклу, приливают 2 больших ложки масла. Жарить состав еще 10 мин.

, огонь выставлен средний, после отведенного на обжарку времени режим переключается на малый, в овощи наливают половину бульона, под крышкой томят зажарку около 10 мин., перед окончанием варки борща, выкладывают в него готовый овощной состав.

Для рассольника лучок и морковь обжариваются 10 мин. в среднем режиме огня или 7 мин. при сильном огне.

Затем в сковородку высыпаются маринованные или соленые огурчики в тертом или порубленном ножом виде, жарить состав нужно 5 мин.

Приливают немного маслица и половину бульончика, накрывают крышку, выставляют слабый огонь, 10 мин. тушат. Зажарка выкладывается в рассольничек за 10 минут до конца варки.

Если хочется более сытного супчика, можно при обжарке овощей добавлять понемногу муку, постоянно помешивая продукты. Можно приготовить закуску из моркови, которая обогащена каротином и витамином «А», полезна при диетах, деткам и старикам. В этом рецепте первой обжаривается крупно тертая морковь, обязательно в горячем растительном масле.

Далее выкладываются тонкие луковые полукольца, состав перемешивается и обжаривается около 8 или 11 минут.

Далее всыпается болгарский перчик, порезанный квадратиками, кидается лаврушка, черный помолотый перец, по желанию соль, все смешивается и поджаривается с помешиванием в течение 10 или 12 мин.

Готовая морковь выкладывается в салатницу, сверху можно положить веточки петрушки и укропа. Употребляют жареную морковь как горячей, так и остывшей с хлебцем и мясом.

Источник: https://vdomeeda.ru/kak-zharit/luk-i-morkov.html

Тушеный лук с морковью — отличный овощной гарнир

Жареная морковь с луком

В качестве гарнира тушеный лук с морковью и томатом мы готовили всегда, причем в разных видах. Невероятно простой способ готовки, доступные продукты и менее часа времени. Удивительная особенность такого овощного блюда — в зависимости от густоты, это может быть гарнир, второе блюдо, соус и даже томатный суп.

Простые и доступные овощи: репчатый лук, свежая сочная морковка, немного томатной пасты или натурального томатного сока — тушеный лук с морковью будет бесподобным. По такому принципу мы готовим соус для голубцов со свиным фаршем, а также любимое семейное рыбное блюдо, напоминающее по вкусу кильки в томате — треска в томатном соусе с картофельным пюре.

Кто не знает, что такое морковка? Мы так привыкли к красивым оранжевым корнеплодам, что даже не задумываемся, что это всего лишь только корень Зонтичного растения с бесподобно-красивой ботвой.

Морковь растет по всему миру, говорят, что даже в Антарктиде, в теплицах, разумеется, и в космосе на станции.

Культурные сорта моркови, именуемые морковь посевная столовая, используется в кулинарии, в то время как кормовая морковь используется в качестве корма для животных.

Тушеный лук с морковью и томатом готовится из репчатого лука, одного из самых востребованных в кулинарии овощей.

Сырой лук — достаточно едкое и «ароматное» растение, при термообработке которого, запах и едкий вкус исчезает, а при правильном обжаривании лук становится даже сладким.

Где-то читал, что чем более острый лук, тем больше в нем сладких веществ. При жарке, по всей видимости, сахар карамелизируется, и обеспечивает жареному луку тот приятный золотистый цвет.

Тушеный лук с морковью очень вкусный благодаря томату. В кулинарии применяют свежие помидоры или консервированную мякоть, натуральный томатный сок или томатную пасту. Паста — применяется чаще всего, и представляет собой сгущенную протертую мякоть помидоров. сухих веществ в томатной пасте может составлять до 40%.

В качестве гарнира, тушеный лук с морковью отлично сочетается с жареным или тушеным крупными кусками мясом. Преимущество такого гарнира — его можно приготовить заранее и разогреть по необходимости. Кроме того, для вегетарианцев — тушеный лук с морковью и картофельным пюре — отличный вариант хорошего обеда.

Тушеный лук с морковью

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Вкусный гарнир — тушеный лук с морковью и томатом

Пошаговый рецепт овощного гарнира — тушеный лук с морковью

  1. Тушеный лук с морковью лучше готовить из крупной и сладкой на вкус морковки. Часто морковь попадается, по всей видимости, кормовая с достаточно неприятным и горчащим вкусом. Лучше такую морковь не использовать. Репчатый лук лучше брать достаточно крупный и не проросший.

    Отборная морковь и репчатый лук

  2. Морковь очистить и натереть на крупную терку. Можно также нарезать морковь крупной соломкой или воспользоваться какой-либо «модной» теркой, благо — таких хватает. Лук очистить и нарезать крупной соломкой вдоль луковицы. При такой нарезке лук менее подвержен к расползанию при термообработке.
  3. В сотейнике разогреть растительное масло. Если масло с запахом, лучше дать ему немного прокипеть на среднем огне. В разогретое масло выложить натертую морковь и обжаривать ее.

    В разогретое масло выложить натертую морковь

  4. Обжаривать морковь на среднем огне, помешивая и не накрывая сотейник крышкой. Морковка должна стать мягкой и должны начать появляться признаки обжаривания.

    Обжаривать морковь на среднем огне

  5. Добавить к обжаренной морковке нарезанный лук, перемешать и немного посолить. Продолжать обжаривать лук с морковью, помешивая. Лук и морковка должны стать совершенно мягкими, а лук золотистым.

    Добавить к обжаренной морковке нарезанный лук

  6. По вкусу поперчить лук с морковью, добавить 1-2 щепотки молотого кориандра и 1 ч.л. сахара. Разбавить в пол стакана воды 2 ст.л. томатной пасты и добавить к обжаренным овощам. Вместо томатной пасты, по желанию, можно добавить натуральный томатный сок.

    Добавить томат и тушить под крышкой

  7. Перемешать овощи и томат, довести до кипения и накрыть сотейник крышкой. Убавить огонь до минимума, пусть тушеный лук с морковью готовится 10-15 мин. Если в овощах осталась жидкость, можно снять с сотейника крышку и дать влаге выкипеть.

    Лук и морковь должны стать совершенно мягкими

  8. Готовый тушеный лук с морковью выложить на тарелку и добавить к нему жареное или тушеное мясо, возможно — рыбу или обычный отваренный картофель.

    Выложить овощной гарнир на тарелку

  9. Очень вкусно сочетается тушеный лук в морковью и свинина, тушеная в соевом соусе, или соусе терияки.

    Тушеный лук с морковью — отличный овощной гарнир

Тушеный лук с морковью — отличный овощной гарнир

Я приготовил(а)

Приятного аппетита!

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/tushenyiy-luk-s-morkovyu.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.