Зефир из черной смородины

Зефир

Зефир из черной смородины
sunnysmilelandСегодня приготовим неистово зефир из черной смородины.

В интернете очень много рецептов приготовления зефира, самый первый рецепт я прочитала в ЖЖ chadeyka и там он готовился из яблочного пюре. Потом в инстаграме был целый зефиро-марафон от @aleksandra_noz и там уже были разнообразные вкусы, но технология приготовления осталась та же.

Зефир можно приготовить из малины, клюквы, черники, ежевики, главное, что нужно знать – это правильная густота ягодного пюре, определяющая концентрацию пектина. Пектин – это природный растительный загуститель, содержащийся в ягодах и фруктах.

Приведу ниже удельное содержание пектина на 100г для некоторых ягод и фруктов (спасибо @anochka413):

Абрикосы 0,7Апельсины 0,6Земляника 0,7Клюква 0,7Малина 0,6Слива 0,9Вишня 0,4Груша 0,6Смородина черная 1,1Крыжовник 0,7Персик 0,7Яблоки 1,0Арбуз 0,5Чем меньше эта цифра, тем сильнее нужно уваривать пюре. Или можно дополнительно ввести смесь пектина с сахаром в пюре в процессе уваривания, тогда смесь быстро загустеет.Итак, приступим к приготовлению зефира.

Нам понадобится250г пюре черной смородины1 белок350г сахара150мл воды50г сахара8г агара

  1. Изначально у меня была замороженная черная смородина, около 650г. Смородину разморозить, пюрировать блендером и перетереть через сито, чтобы избавиться от мелких ошметков. Затем пюре нужно уварить до консистенции негустой сметаны и дать остыть этой смеси. После остывания пюре еще загустеет.

  2. В чашу миксера поместить остывшее пюре и белок.
  3. 50г сахара перемешать с агаром.
  4. В кастрюле с толстым дном соединить воду и 350г сахара, довести сироп до 80 градусов на среднем огне.
  5. Включить миксер и начать взбивать белок с ягодами на высокой скорости.

  6. Когда сироп достигнет нужной температуры необходимо добавить смесь сахара и агара: добавлять нужно понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков.
  7. После добавления агара смесь нужно нагревать до температуры в 110 градусов.
  8. К этому моменту ягоды с белком должны увеличиться в объеме и посветлеть.

    В эту ягодно-белковую смесь нужно вливать тонкой струйкой наш сироп, продолжая взбивать смесь на высокой скорости.

  9. Продолжать взбивать смесь около 4-5 минут, готовая зефирная масса должна очень хорошо держать форму на венчике.
  10. Поместить зефирную массу в кондитерский мешок с любимой насадкой и отсадить на пергаментную бумагу будущие зефиринки.

11.

Оставить сушиться при комнатной температуре около 12 часов. После сушки обвалять или обсыпать зефир в сахарной пудре, также можно склеить по 2 половинки.Сегодня у меня получились вот такие розочки.

|

sunnysmilelandСегодня печем неистово шоколадные кексы с греццкими орехами. Вкус у этих кексов получается насыщенный и очень нежный. Отличный вариант завтрака для любителей шоколада.

Тесто:

80г сливочного масла комнатной температуры40г сахара3 яйца комнатной температуры100г темного шоколада (55%)40г муки40г измельченных грецких орехов1г разрыхлителя

  1. Шоколад растопить на водяной бане, дать остыть периодически помешивая.
  2. Смешать муку и разрыхлитель, просеять. Добавить измельченные орехи, перемешать.
  3. Разогреть духовку до 180 грудсов.
  4. Масло с сахаром взбить до кремообразного состояния.
  5. Не прекращая взбивать, добавить яйца по одному, каждый раз, хорошо взбивая до однородной консистенции.
  6. В массу добавить растопленный шоколад и взбить на низкой скорости до однородной консистенции.
  7. Добавить смесь муки и орехов и перемешать тесто вручную.
  8. Тесто разложить по формочкам или в одну большую форму для кекса и выпекать около 20 минут (для кекса время может увеличиться). Готовность проверять зубочисткой – она должна выходить сухой.
  9. Готовые кексы остудить. Приготовить ганаш и покрыть им кексы.

Ганаш:50г темного шоколада (55%)50мл сливок10г сливочного масла комнатной температурыГрецкие орехи

  1. Шоколад мелко порубить.
  2. Довести сливки до кипения, влить горячие сливки в шоколад. Дать постоять смеси 1 минуту, затем начать мешать круговыми движениями из центра. Движения должны быть круговыми и не очень быстрыми, чтобы не образовывались пузырьки.
  3. Когда смесь станет однородной, добавить сливочное масло и перемешать.
  4. Шоколадным ганашем покрыть кексы и украсить грецкими орехами. Вместо грецких орехов можно посыпать чем угодно.

Вот еще вариант декора:

Приятного аппетита!

Источник: https://sunnysmileland.livejournal.com/6677.html

Смородиновый зефир на агаре в домашних условиях

Зефир из черной смородины

Смородиновый зефир оказался не таким простым рецептом, как казалось сначала. Но с четвёртой попытки я его победила! Оказалось, что точно следовать инструкции недостаточно. Нужно знать несколько секретов.

Как вы помните, я успешно приготовила из яблочного пюре обычный зефир. Всё получилось отлично, с первого раза. Поэтому я, окрылённая успехом, решила, что смородиновый у меня тоже выйдет без осложнений.

Не тут-то было! Рецепт оказался «с характером», вместо воздушных и лёгких зефирок упорно выходили плоские упругие лепёшки, которые и зефиром-то назвать язык не поворачивался. Так, пастила какая-то.

С цветом и вкусом у них всё было в порядке. С ароматом тоже (смородину, особенно, свежую, вообще трудно чем-то затмить, настолько она яркая).

А вот красивую рельефную форму мой зефир никак не хотел держать.

Что же тебе не нравится? — допрашивала я смородиновый зефир. Но он помалкивал, продолжая хранить секрет. Поиски в интернете не увенчались успехом. Форумы и комментарии специалистов не помогали. Устранила все возможные ошибки, а результат по-прежнему не радовал. Но я разобралась, правда, только на четвёртый раз. Следуйте моей инструкции, и у вас точно всё получится.

На всякий случай напоминаю, что свой домашний зефир я делаю только на альбумине. Почему — объясняла в первом рецепте.

Итак, поехали.

Ингредиенты

ИнгредиентКоличество или вес
Свежая смородина400 — 500 грамм
Сахар600 г
Вода150 мл
Яичный белок (или альбумин)1 шт. (4 грамма на 35 г воды)
Агар-агар10 г
Сахарная пудранемного для посыпки

Как приготовить зефир со смородиной

  1. Агар замочить в холодной воде на 1 час. Если вместо сырого яичного белка вы, как и я, используете альбумин, его тоже заранее замочите в воде комнатной температуры.
  2. Ягоды измельчить блендером, протереть сквозь сито, уварить на треть.
  3. Отмерить 250 грамм смородинового пюре.

    Из остатков и жмыха можно сварить отменный компот, рекомендую!

  4. В тёплое ягодное пюре добавить 200 г сахара, перемешать, дать остыть.
  5. Агар с водой поставить на огонь, дать закипеть, добавить оставшийся сахар. Сварить сироп: на среднем огне около 5 минут, до температуры 110 градусов.

    Если нет термометра, то готовность можно проверить двумя способами. Первый: за поднятой ложкой должна тянуться тонкая нить. Второй: если сироп капнуть в стакан с холодной водой, то он должен скататься в мягкий шарик. Дать остыть до 65 градусов.

  6. Взбить пюре из смородины с белком (или альбумином) на большой скорости до пышной массы. Если сироп ещё не готов, выключите миксер.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем сироп в белковую массу. Она должна стать очень пышной и устойчивой. На поверхности должен сохраняться рельеф.

  8. Переложить всё в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка» и отсадить зефир на силиконовый коврик или пергамент для выпечки. Делать это старайтесь быстро, та как смородиновый зефир, остывая, стремительно густеет.
  9. Сушить приблизительно сутки в тёплом и сухом помещении.

  10. Не снимая с пергамента, посыпать сахарной пудрой. Потом отклеить и слепить попарно. Готовый зефир снова присыпать пудрой.

А теперь, внимание, секреты! Если смородиновый зефир не получился, как у меня, воздушным и красивым, обратите внимание вот на что.

1. Ягодное пюре для зефира нужно хорошенько уварить. Если уварить пюре недостаточно, то зефир останется влажным внутри. Смородиновое пюре правильной консистенции оставляет за собой бороздку, если провести по дну кастрюльки ложкой.

2. Белок с ягодным пюре следует взбить до пышной устойчивой массы, но не перевзбить. Иначе при добавлении сиропа вся масса разжижается.

3. Агар-агар должен быть крепостью в 1000 или 1200 единиц. Потому что кислая среда его действие ослабляет.

4. По той же причине мы даём остыть сиропу до 65 градусов, а  не до 85-90, как везде пишут.

Именно это, как показали мои эксперименты, рекомендуется учитывать при изготовлении зефира из чёрной смородины в домашних условиях. Если всё сделаете точно, как я рекомендую, у вас обязательно получится. Восторгу домашних или гостей не будет предела! А ещё к утреннему кофе будет маленькое ароматное ягодное чудо. И — что вдвойне приятно — сделанное своими руками!

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал
0,50,157,6235,7

Источник: http://photokulinar.com/sladkoe/smorodinovij-zefir/

Зефир из черной смородины: рецепт приготовления с фото

Зефир из черной смородины

Зефир не случайно считается одним из самых полезных десертов. Воздушное лакомство, приготовленное на основе натурального фруктового или ягодного пюре, содержит в себе немало витаминов и минеральных веществ.

Агар-агар в составе зефира способствует выведению из организма токсинов, уничтожению вредных микроорганизмов и бактерий, улучшению работы желудочно-кишечного тракта и снижению уровня холестерина. В нашей статье расскажем, как приготовить зефир из черной смородины. В этой летней ягоде пектина содержится ничуть не меньше, чем в яблоках.

А значит, и зефир получится полностью натуральным, нежным, воздушным, необыкновенно вкусным. Попробуйте приготовить его сами.

Секреты вкусного домашнего зефира из черной смородины

В процессе приготовления необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Для взбивания зефирной массы нужен стационарный миксер мощностью не менее 1000 Вт. В противном случае зефир не получится.
  2. Любое отклонение от технологии приготовления (некачественно взбитая масса, недоваренный сироп) чревато тем, что зефир не стабилизируется и за 24 часа. Даже если на поверхности изделия образуется характерная корочка, то внутри он будет иметь консистенцию крема.
  3. При добавлении сахарного сиропа в зефирную массу важно следить за тем, чтобы он не разбрызгивался. Для этого его нужно лить тонкой струйкой по стенке посуды, а еще лучше между венчиком и бортиком чаши.

Представленные советы помогут приготовить вкусный зефир с первой попытки.

Для приготовления изумительно вкусного зефира из черной смородины понадобятся следующие продукты по списку:

  • черная смородина – 700 г;
  • сахар – 600 г;
  • агар-агар – 8 г;
  • яйцо (белок) – 1 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • сахарная пудра – 80 г;
  • кукурузный крахмал – 40 г.

Ягоды можно взять не только свежие, но и замороженные. В процессе приготовления десерта используются: стационарный миксер, специальный термометр для измерения температуры кипения сиропа, кондитерский мешок с насадкой в виде закрытой звезды, сито для перетирания черной смородины, сотейники. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится 44 половинки зефира.

Шаг 1. Ягодное пюре

Указанное в рецепте количество черной смородины рассчитано на приготовление 250 г достаточного густого пюре. Именно столько нужно для домашнего зефира. Черной смородины по рецепту может понадобится чуть меньше или больше, в пределах 600-800 г.

Процесс приготовления ягодного пюре состоит из следующих этапов:

  1. Черную смородину помыть, перебрать и обсушить на полотенце. Сложить ягоды в блендер и измельчить их. Перетереть получившееся пюре через сито.
  2. Переложить однородную ягодную массу в сотейник. Поставить его на плиту, довести до кипения. Варить массу на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока пюре не станет вязким. Это займет примерно 10 минут.
  3. Не снимая сотейник с огня, добавить в пюре 200 г сахара (из общего количества, указанного в рецепте). Перемешать его до полного растворения.
  4. Снять сотейник с огня. Остудить ягодное пюре до комнатной температуры.
  5. Остывшую массу переложить в чашу стационарного миксера.

Шаг 2. Сахарный сироп с агар-агаром

В домашних условиях зефир из черной смородины готовится на основе агар-агара. Поскольку в этой ягоде содержится достаточно пектина, никаких дополнительных загустителей добавлять не требуется. Главное – соблюдение рецептуры приготовления.

Следом за ягодным пюре варится сахарный сироп:

  1. В сотейник налить 150 мл воды и насыпать ага-агар. Довести жидкость до кипения и кипятить ровно минуту, не забывая постоянно помешивать. Затем добавить оставшийся сахар (400 г).
  2. Снова довести содержимое сотейника до кипения. Помешивать до тех пор, пока сахар не растворится.
  3. Как только сахарный сироп повторно закипит, перемешивать его больше не нужно. На этом этапе в сотейник следует опустить кулинарный термометр.
  4. Варить сахарный сироп на среднем огне до температуры 110 °С. Если технология его приготовления не была нарушена, сироп получится прозрачным, однородным, текучим.

Как только содержимое сотейника закипит, уже можно приступать к следующему шагу. К этому времени ягодное пюре уже должно находиться в чаше миксера.

Шаг 3. Приготовление зефирной массы

К этому шагу следует приступать сразу же, как только сахар будет добавлен в сотейник к растворенному агар-агару. Это один из самых ответственных моментов в процессе приготовления зефира из черной смородины. В домашних условиях для взбивания ягодного пюре с сиропом нужен миксер высокой мощности. Если масса будет недостаточно хорошо взбита, зефир не получится.

Детально этот шаг можно представить следующим образом:

  1. Подготовить яичный белок, отделив его от желтка. Добавить его в остывшее ягодное пюре, заранее переложенное из сотейника в чашу миксера.
  2. Как только сироп закипит, приступить к процессу взбивания ягодной массы с белком, начиная с маленьких оборотов и постепенно увеличивая их. По мере работы миксера пюре будет становиться светлым и пышным.
  3. Не выключая миксер, аккуратно, тонкой струйкой влить горячий сироп из сахара и агар-агара.
  4. Продолжить взбивать зефирную массу еще 7-10 минут. Она должна заметно увеличиться в объеме. По консистенции зефирная масса воздушная, но при этом не пористая, а плотная. Она должна тяжело спадать с венчика.

Шаг 4. Формовка изделий

Как только зефирная масса будет готова, нужно незамедлительно приступать к следующему этапу приготовления:

  1. Подготовить ровную горизонтальную поверхность, застелив ее пергаментом или силиконовым ковриком. Для этой цели подойдет противень или большая разделочная доска.
  2. Плотную массу переложить из чаши миксера в заранее подготовленный кондитерский мешок с подходящей насадкой.
  3. Отсадить половинки зефира из мешка.
  4. Оставить зефир для высыхания при комнатной температуре минимум на 18, а лучше на 24 часа.

Шаг 5. Хранение зефира из черной смородины

Если технология приготовления была полностью выдержана, плотная зефирная масса может загустеть уже за 10 часов. Как это проверить? Нужно слегка надавить пальцем на зефир. Он должен стать упругим, хорошо держать форму. Это значит, что зефир из черной смородины на агаре готов.

В завершение половинки нужно соединить между собой попарно и обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала. Хранится такой зефир в картонных коробках при комнатной температуре. Но перед этим, сразу после обваливания в пудре и крахмале, его еще немного рекомендуется подсушить в течение 3-4 часов, разложив на столе в один слой.

Домашний зефир можно приготовить не только из черной смородины, но также из клюквы, брусники, клубники, малины и даже вишни. Если в ягодах недостаточно натурального пектина, на этапе уваривания пюре в сотейник можно добавить чайную ложку порошкового, смешав его со столовой ложкой сахара. Другие ингредиенты используются в том же количестве.

Источник: http://fb.ru/article/438613/zefir-iz-chernoy-smorodinyi-retsept-prigotovleniya-s-foto

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.