Заварные пирожные с белковым кремом

Содержание

Эклеры с белковым кремом

Заварные пирожные с белковым кремом

Эклеры с белковым кремом — ещё один вариант вполне доступного, но очень эффектного сладкого угощения. Минимум ингредиентов, а как красиво и вкусно! И, разумеется, ни в какое сравнение не идёт с тем, что продают сегодня в магазинах (простите, магазины!:)).

Десерт этот родом из Франции, поэтому и ассоциации такие — что-то изысканное, утончённое и непременно вкусное! Правда, классические эклеры делают с заварным кремом, но и с белковым получается хорошо. Особенно если вы в принципе любите такой крем.

Впрочем, можно вообще часть сделать с белковым, а часть с заварным: надо же куда-то пристроить оставшиеся желтки!:)

Ну, поехали!

Делаем заварное тесто

Мне нравится это тесто своей универсальностью, ведь оно нейтральное и прекрасно гармонирует как со сладкими, так и с несладкими начинками. А делать его (как оказалось!:)) несложно, нужно только поймать правильную консистенцию и приноровиться к своей духовке.

  1. Включаем разогреваться духовку. Нам нужна высокая температура — 210 градусов.
  2. Просеиваем в миску 200 г муки.
  3. Наливаем в кастрюльку 180 г воды, добавляем 100 г сливочного масла и щепотку соли. Ставим на огонь. Доводим до кипения.
  4. Когда масло растает, добавляем муку. Быстро и тщательно перемешиваем, чтобы вся мука заварилась (оттого и заварное!).
  5. Перекладываем тесто в миску, остужаем до 60-70 градусов.
  6. В отдельной миске венчиком легонько взбиваем 300 г яиц (примерно 5 штук). По чуть-чуть добавляем яйца в тесто и хорошо перемешиваем всякий раз. Я делаю это миксером насадкой «Крюк» (для замешивания теста).
  7. Готовое тесто тягучее, не слишком жидкое и падает с ложки, если ею ударить о миску.

Отсаживаем будущие эклеры!

  1. Застилаем противень бумагой для выпечки.
  2. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Если насадок нет, можно просто ровно отрезать уголочек, чтобы получилось отверстие нужной ширины (примерно 1,5 см). Если и мешка нет, возьмите обычный полиэтиленовый пакет поплотнее и точно так же срежьте уголок.

    Но с кондитерским мешком, конечно, намного удобнее!

  3. Отсаживаем палочки примерно по 10 см длиной на некотором расстоянии друг от друга, т. к. в духовке они увеличатся. Отсадить совсем ровно непросто, обычно от насадки остаётся след в виде маленького хвостика, но можно аккуратно пригладить его слегка смоченными в воде пальцами.

Выпекаем эклеры!

10 минут печём при температуре 210 градусов, потом понижаем её до 180 градусов и печём ещё примерно полчаса. Готовые изделия имеют плотную корочку сверху, а внутри — полые или разделённые редкими перегородками из чуть влажноватого теста. Вынимаем из духовки и полностью остужаем.

Делаем заварной белковый крем

Да, мы будем делать не просто белковый крем, а заварной! Этот крем красивый, белоснежный, хорошо держит форму и прекрасно хранится.

На мой вкус он слишком сладкий, и я не его фанат, но в нашей семье его нежно любят и очень радуются, когда я готовлю что-то с этим кремом! Как всегда, о вкусах не спорят:) А ещё вы вполне можете встретить этот рецепт на просторах интернета под другим, более модным названием — итальянская меренга! Не удивляйтесь, если что!:)

В общем, сам крем!

  1. Наливаем в кастрюльку 50 г воды, высыпаем туда же 140 г сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим на среднем огне до пробы на средний шарик или температуры 120 градусов. Пробу снимать так: снять с огня, чтоб не переварить, зачерпнуть ложкой немного сиропа и капнуть в ледяную воду, если получается слепить плотный, но всё же мнущийся шарик, сироп готов! Честно говоря, я не люблю эти пробы на всяческие шарики: очень муторно и не всегда эффективно. Тем более если опыта маловато:) И поэтому я купила кулинарный термометр, самый простой, но он очень меня выручает. Если вы любите готовить, я очень рекомендую вам тоже приобрести такую вещицу, вот увидите, она постоянно будет вам помогать!
  2. Пока варится сироп, на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену, можно добавить ванильный сахар (я использовала ароматизатор в каплях).
  3. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте сироп в белки, добавьте пару капель лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты и взбивайте, пока крем полностью не остынет. Готовый крем плотный, глянцевый и хорошо держит форму на венчике. Конечно, этот крем намного проще делать, если у вас есть миксер с чашей: пока вы варите сироп, белки взбиваются, да и сам сироп легче влить, одновременно взбивая белки.

Наполняем эклеры белковым кремом

Остывшие заготовки разрезаем вдоль полностью или только по одной стороне. Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и фигурно выдавливаем его на одну половину эклера, прикрываем другой, сверху поливаем растопленным шоколадом и присыпаем сахарной пудрой. Наши эклеры с белковым кремом готовы!

Приятного вам аппетита!

Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу».

: 03.09.2015

(136 , в среднем: 4.8 из 5) Категория: Пирожные
Эклеры, Пирожные, Белковый крем, Заварное тесто

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост!

Источник: https://pteat.ru/eklery-s-belkovym-kremom/

Пирожное с белковым кремом

Заварные пирожные с белковым кремом

Здоровое питание – это, безусловно, очень полезно и популярно, но кто бы что ни говорил, жить без пирожных невозможно.

Сладости сопровождают нас везде, только зайдите в магазин, там на полках лежат разнообразные пирожные, кексы с заварным кремом, печенье…

Выбор магазинных угощений действительно велик, но они никогда не смогут сравниться с лакомствами, приготовленными своими руками на кухне.

Выпекайте пирожные, печенья, булочки – все они станут отличным дополнением к дружескому или же семейному чаепитию.

А если соблюсти умеренность в потреблении домашних угощений, негативно это на фигуре не отразиться.

Правда, устоять перед такими десертами к чаю, как на этом фото, просто невозможно.

Рецепты приготовления разнообразных десертов с кремом будут представлены в этой статье. Выбирайте рецепт и балуйте своих близких вкуснейшей выпечкой.

На этот раз я предлагаю остановиться на белковом креме.

Корзиночки из песочного теста с белковым кремом

Этот рецепт использовали еще наши бабушки. Пирожные Корзинки известны всем еще с детских лет. Приготовить их можно на основе сдобного песочного теста.

Наполнять десерт будем белковым кремом. Лакомство получиться просто пальчики оближешь!

Компоненты для теста:

250 гр. муки; 100 гр. сахара; 2 шт. кур. яиц (из одного потребуется только желток); 150 гр. сл. масла; пол ч.л. соли; ван. сахара и раст. масла.

Компоненты для крема: 3 шт. кур. яиц (только белки); 200 гр. сахара и 7 ст.л. воды.

Алгоритм готовки с фото:

  1. Сл. масло измельчаю на кубики ножом. Мешаю с сеяной мукой, делая мелкую крошку.
  2. Смешиваю приготовленную крошку и сахар, кур. яйцом и одним желтком, ван. сахаром, солью. Делаю замес теста и отправляю на 1 час в холодильник.
  3. Даю тесту остыть и делю на 10 порций. Раскатываю мелкие лепешки.
  4. Формы смазываю раст. маслом, кладу в них тесто. Придавливаю к краям и все излишки.
  5. Корзинки пеку 20 минут в духовке при 180 гр. Достаю из формочек и даю остыть.
  6. Делаю из сахара и воды сах. сироп. Варю массу на огне 25 минут.
  7. Взбиваю белки в пенку и вливаю в сироп. Взбиваю снова.
  8. Крем кладу в шприц и украшаю белковым кремом каждую заготовку.

Заварные пирожные с белковым кремом

Заварные пирожные будут готовиться на тестовом замесе на основе молока.  Состав теста для заварных пирожных готовиться на основе доступных компонентов:

Компоненты:

250 мл молока; 150 гр. муки; 3 шт. белков и 4 шт. кур. яиц; соль; по 100 гр. воды и сл. масла; 1 уп. ванили; 300 гр. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Кипячу молоко и 100 гр. сахара, сл. масло и соль. Ввожу муку, снимаю с огня, обязательно мешаю при этом.
  2. Остужаю, чтобы масса стала теплой. Ввожу кур. яйца, перемешиваю массу.
  3. С помощью кулька отсаживаю на противень тесто, только обязательно стоит перед этим смазать противень раст. маслом. Выпекаю при 200 гр. в духовке. Даю остыть.
  4. Заливаю 100 мл воды, кладу сахар и готовлю сироп, чтобы получилась тягучая смесь.
  5. Взбиваю белки с помощью миксера и ввожу ваниль. Масса будет густой, ввожу сироп, взбиваю, не перемешиваю. Кремовый состав готов.
  6. Воздушные пирожные наполняю белковым кремом, как на фото.

Теперь осталось лишь позвать к столу своих дорогих домочадцем, чтобы вместе насладиться нежным десертом в отличной компании!

А теперь статья будет дополнена исключительно рецептами белковых кремов, с помощью которых можно приготовить заварные пирожные, корзинки, капкейки и другие домашние десерты.

Заварной крем на белках для домашних десертов

Рецепт будет интересен всем тем, кто следит за полезностью рациона своих детей.

Все дело в том, что он указывает прогревать белки до 120 гр., т.е. все патогенные микроорганизмы во время этого процесса погибнут.

Крем отличается еще и тем, что способен сохраняться дольше, нежели масляный или же начинка на сметане.

Компоненты: 3 шт. кур. яиц (только белки); 70 мл воды; 200 гр. сахара и 0,25 ч.л. лимонной кислоты (сухой порошок).

Алгоритм готовки:

  1. Обезжириваю посуду, чтобы избежать возможных форс-мажорных обстоятельств. Белки должны взбиться хорошенько, а потому нужно исключить возникновение даже капли жира.
  2. Миску для сиропа кипячу с водой. Венчик и чашу миксера вымываю, вытираю сухой салфеткой.
  3. В миску добавляю сахар, воду и отправляю вариться на большой огонь. Довожу до кипения и прикручиваю огонь. Сироп увариваю, чтобы наблюдался эффект медленного кипения. Проверяется готовность в тарелке с ледяной водой. Если капнуть в нее немного сиропа, получиться карамельный шар.
  4. Ввожу лимонную кислоту.
  5. Взбиваю белки миксером. Нужно получить «острые пики». Ввожу сироп в них. Перебиваю миксером.
  6. Ставлю состав в ледяную воду и взбиваю, пока крем не остынет вовсе. Массой белкового крема наполняю каждое заварное пирожное. Получиться очень вкусно.

Белковый крем заварной из Германии

Рецепт очень прост. Кремом можно наполнять заварное пирожное, да и с ним вы сможете сделать любой десерт.

Состав его нежен, а потому отлично дополнит любое десертное угощение во время праздничного чаепития.

Компоненты: 3 шт. кур. яиц (только белки); 300 гр. сахара; 150 мл воды.

Алгоритм готовки:

  1. Охлаждаю отделенные белки. Взбиваю их до белой пушистой пены.
  2. Ввожу сахар в сотейник с водой. Даю закипеть на большом огне. Прикручиваю огонь и варю 10 минут. Воды станет в 2 раза меньше.
  3. В белки ввожу сироп. Взбиваю, чтобы состав остыл.
  4. Кремом декорирую пирожные.

Можно сделать крем разноцветным, если добавить в него пищ. красители. В таком случае десерт будет еще больше привлекать к себе внимание гостей и домочадцев.

Обязательно побалуйте сладким угощением с данным кремом любимых сладкоежек.

Белково-масляный крем

Простой крем из белков и сл. масла будет подходить для декора тортов, наполнения пирожных.

Компоненты: 130 гр. сахара; 140 мл воды; немного лимонной кислоты; 5 шт. кур. яиц (белки); 450 гр. сл. масла; ваниль.

Алгоритм готовки:

  1. Взбиваю в чаше белки. Их стоит заранее хорошенько охладить. Лучше положить их в ту же чашу, что будете взбивать. Во время взбивания стоит добавить немного лимонной кислоты.
  2. Ввожу сах. песок в белки тонкой струей. Перемешиваю. Рецепт указывает 130 гр. сахара, но можно увеличить, чтобы сделать массу слаще. Тут стоит полагаться на свой личный вкус.
  3. Смешиваю остаток сахара с водой. Делаю на огне сироп.
  4. Взбиваю белки в пену и ввожу горячий сахарный состав. Взбиваю снова, чтобы крем остыл.
  5. Нарезанное на кубики сл. масло добавляю в массу. Взбиваю миксером и перебиваю миксером. Состав будет покрыт пеной, она устойчива.

Дабы разнообразить вкус крема, советую добавлять разные наполнители: джем, сгущенку, орешки и пр.

Полагаясь на свой вкус, вы сможете выпечь самые лучшие угощения, которые долго не останутся на столе.

Белковая начинка с фруктами

Ценитель фруктовых десертов должны взять этот белковый состав на заметку.

Нужно будет вести в него немного повидла, варенья или же любимого джема.

Важно только, чтобы в варенье не попадались фрукты с косточкой.

Компоненты: 1 ч.л. желатина; ¼ часть ст. воды; 2 ст.л. повидла; 3 шт. кур. яиц (только белки); 3 ст.л. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Желатин замачиваю в воде. Набухшую массу отправляю на огонь и грею до растворения кристалликов. Только закипать ей нельзя.
  2. Охлажденные белки взбиваю, чтобы получилась устойчивая пена.
  3. Подогреваю повидло немного. Цежу через сито. Нужно исключить волокна, косточки и кожуру. Добавляю в него сахар и провариваю 10 минут на медленном огне.
  4. В горячем виде смешиваю с желатином. Состав ввожу в белки, взбивая миксером на самых больших оборотах.

Наполнять пирожное нужно теплым фруктово-белковым составом, так как в последующем он становиться студенистым.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/krema-dlya-tortov-i-pirozhnyx/pirozhnoe-s-belkovym-kremom.html

Корзиночки песочные с белковым заварным кремом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Заварные пирожные с белковым кремом

Корзиночки песочные — сладость, знакомая нам с детства.

 Лично я и моя сестра были просто заядлым любительницами этого пирожного, которое обычно в магазине продавалось и продаётся по сей день с двумя видами крема, с белковым кремом и кремом масляным.

Конечно, сейчас можно легко купить подобные песочные корзиночки с кремом в любом супермаркете или кондитерской. Но поверьте, того, что мы кушали в своём детстве Вы уже точно не получите.

А вот если Вы решитесь и приготовите песочные корзиночки своими руками, то Вам будет обеспечено вкусное, удачное, сладкое завершение вечера. Тем более, скоро один из самых любимых праздников всех милых дам — 8 Марта! День весны, день красоты, теплоты, любви! И конечно, как всегда, нас будет радовать вкусной, сладкой выпечкой, моя сестра Екатерина.

Она то может всегда нам повысить настроение вкусненьким и сладеньким. На повестке дня — корзиночки песочные с кремом. А вот какой будете готовить крем Вы — решайте сами. У нас корзиночки песочные с белковым заварным кремом.

Это бесподобный, вкусный, пышный, хорошо держащий форму крем, который как нельзя кстати будет дополнять наши песочные корзиночки с джемом.

Рецепт приготовления корзиночек песочных с белковым заварным кремом — проверенный и Вы останетесь довольны результатом.

Думаю, что не стоит говорить о том, что приготовленные Екатериной корзиночки еле дождались своего часа и были «жестоко» уничтожены за считанные минуты.

Песочное тесто просто таяло во рту, а белковый заварной крем был настолько нежным, вкусным, с восхитительным сливочно-карамельным вкусом, что никого не смог оставить равнодушным.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

Из указанного количества теста и крема — получается 20 корзиночек.

для приготовления песочных корзиночек:

  • масло или маргарин — 200 гр.
  • сахарный песок — 1/2 стакана
  • желток  3 шт.
  • сода — 1/4 ч.л.
  • мука — 2 стакана

для приготовления белкового заварного крема:

  • белок сырой — 3 шт.
  • сахар — 300 гр.
  • вода — 100 мл.
  • ванилин — 1/2 пакетика,
  • лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.
  • джем любой — у нас клубничный

Как приготовить корзиночки песочные с кремом своим руками:

Песочное тесто нужно плотно прижимать ко дну и стенкам формы, чтобы оно при выпечке не пузырилось. Формочки смазывать не нужно. Но если у вас при выпечке корзиночек тесто всё-же вздулось, ничего страшного, корзиночка заполнится джемом и кремом и этого видно не будет. Излишки теста при формовании убираем пальцами, чтобы края корзиночек были ровными.

Печем корзиночки при t* 200-220 градусов до золотистого цвета на поверхности. Вот такие красавцы получаются после извлечения из духового шкафа.Извлекаем песочные корзиночки из форм и аккуратно выкладываем на противень. Корзиночки можно и нужно выпекать заранее, например за 1 день.

А уже в тот день, когда нужно будет подать песочные корзиночки, утром Вы их начините любым кремом на свой вкус.Екатерина предлагает сделать для песочного пирожного корзиночка белковый заварной крем. Этот крем прекрасно себя зарекомендовал, поэтому, будем готовить именно его. Ничего сложного и страшного в его приготовлении нет. Важно делать все шаги, как указано в рецепте.

Готовим белковый заварной крем:Ставим на огонь варить сахарный сироп из воды и сахара. В это время можно ставить взбивать и наши белки. Конечно, делать это одновременно легко, если у Вас есть в доме такой помощник, как комбайн, который взбивает всё сам.Сироп варим до сильных булек (снимая пену) и затем до того, пока при пробе в холодной воде сироп не будет становится мягким шариком.

Это просто, надо только приготовить рядом в стакане холодную воду. Вот так булькает готовый сахарный сироп для заваривания белкового крема.Весь процесс варки длится минут 8-10. Один раз Екатерина специально засекла время и все получилось, без пробы на шарик.

Если у Вас белки уже готовы — взбитые, пышные, а сироп нет, то нужно перевести машину на медленную скорость. Если вы совсем выключите миксер, белок может осесть, а нам это не нужно. Лучше пусть продолжают белки взбиваться на самой маленькой скорости.

Готовый горячий сироп вливаем тонкой во взбитые белки на максимальной скорости машины. Сначала белок немного осядет, но не поддавайтесь панике — в процессе взбивания массу увеличится и станет густой, сохраняющей форму. Когда ввели сироп, вводим лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик. Вот так.

Вот такой пышный белковый заварной крем получился.А теперь нам остаётся только лишь оформить песочные корзиночки. Для этого, в каждую корзиночку на дно добавляем по 1-2 ст.л. джема.Крем выкладываем в кулёк с нужной насадкой и формируем возвышенность из белкового крема.Приготовленного белкового крема хватает на все песочные корзиночки.

Сверху по желанию можно украсить белковый крем долькой мармелада, как было раньше в магазинных корзиночках.Вот такая красота получается. Красивые, безумно ароматные, нежные песочные корзиночки с белковым заварным кремом! Ну что ещё нужно для приятного завершения вечера!Мы угощались этими корзиночками в день Защитника Отечества! Все были очень довольны, даже взрослые.

А детки успевали уплетать вкусную сладость за обе щёчки.

А вот посмотрите, какие прекрасные домашние корзиночки с белковым заварным кремом получились у Татьяны! Она  прислала нам свои прекрасные фото! Вот сразу видно, человед подошёл к приготовлению с полной ответственностью и любовью к своему делу! Спасибо Вам за фото Татьяна, ждём фото Ваших следующих вкусных работ!!!У нас ещё одна прекрасная хозяюшка Инна, которая также прислала нам своё шикарное фото, шикарной выпечки корзиночек с белковым заварным кремом. Она их готовила в 1,5 раза увеличив объём ингредиентов и посмотрите, что у неё получилось! Целый большой противень бесподобных домашних корзиночек! Благодарим Инночку за фото! Дорогие мои, а вот и ещё одна прекрасная хозяюшка — Екатерина, которая балует домашних вкусной выпечкой собственного производства. Сегодня это были песочные корзиночки с белковым заварным кремом по рецепту моей сестры Екатерины!  Приготовила она корзиночки с начинкой из смородинового варенья и как она описала, вкусные корзиночки, со сладким кремом и чуть кисленьким вареньем — поразили её домашних. Удачи Вам девочки, продолжайте и дальше баловать себя и своих домашних исключительно блюдами собственного приготовления!А сегодня с нами поделилась своей радость по приготовления домашних песочных корзиночек с белковым заварным кремом, прекрасная хозяйка Ирина. Она готовила корзиночки в силиконовой форме, вместо металлических. Всё у неё получилось замечательно! Радуйте домашних почаще!Приятного Всем аппетита и прекрасного весеннего праздника, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

  • Готовим пирожное картошка
  • Эклеры домашние

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/recepty-vypechki/korzinochki-pesochnye-s-kremom.html

Заварные пирожные с белковым кремом

Заварные пирожные с белковым кремом

Хороший рецепт заварных пирожных должен быть под рукой у каждой хозяйки. Он позволит побаловать домашних в выходной день или выручит в ситуации с внезапно нагрянувшими гостями. Заварные пирожные наверняка придутся по вкусу и взрослым, и самым маленьким членам семьи.

Состав продуктов: 90 г качественного маргарина, 130 г высокосортной муки, 3 целых яйца и 2 белка, яйца, щепоть крупной соли, стакан фильтрованной воды, половина стакана сахара-песка и 8 г ванильного, щепоть лимонной кислоты.

  1. В глубокую посуду выливается вода, и сразу отправляется маргарин с солью. Смесь на огне доводится до кипения.
  2. В кипящую жидкость всыпается мука. Ингредиенты быстро перемешиваются ложкой, после чего посуда снимается с огня.
  3. Когда получившееся нежное тесто слегка остынет, к нему по одному вводятся целые яйца. Вмешивать их удобнее всего прямо руками.
  4. Полученное тесто для заварных пирожных отсаживается длинными полосками на противень с промасленным пергаментом.
  5. Выпекаются заготовки при 200 градусах 35-45 минут до румяности.
  6. Остывшие основы начиняются кремом из взбитых вместе холодных белков, двух видов сахара и лимонной кислоты. При этом ингредиенты располагаются на водяной бане, где и обрабатываются миксером до густоты. После снятия крема с огня он взбивается еще 2-3 минуты.

Удобнее всего наполнять пирожные сладкой массой при помощи шприца, предварительно разрезав боковую часть.

Состав продуктов: готовое тесто, 45 г сгущенного молока, щепотка ванильного сахара, 190 г среднежирного творога, 50-60 г сахарной пудры, 90 г сливочного масла.

  1. Тесто для пирожных готовится по опубликованному выше рецепту.
  2. При помощи кондитерского мешка на противень, застеленный промасленным пергаментом, отсаживаются круглые основы для будущего лакомства. Они должны получиться размером с крупный грецкий орех. Форму отсаженных пирожных можно поправить влажными пальцами.
  3. Основы запекаются при 210-220 градусах всего 12-15 минут, после чего оставляются остывать.
  4. А в это время можно приготовить крем для заварных пирожных. Для этого творог протирается через сито.
  5. Масло размягчается и взбивается до пышности. Далее к нему добавляется сгущенка, и взбивание продолжается еще несколько минут.
  6. В отдельной посуде миксером обрабатывается протертый творог с двумя видами сахара.

Остается соединить обе подготовленные массы и заполнить кремом разрезанные пополам остывшие основы.

Состав продуктов: готовое тесто, целая банка вареного сгущенного молока, 160 г качественного жирного сливочного масла, плитка черного шоколада.

Статья в тему:   Состав, пищевая ценность и калорийность свежей тыквы

  1. Тесто готовится по той же схеме, после чего заготовки для будущих пирожных отсаживаются на промасленный пергамент. Они должны получиться узкими и удлиненными.
  2. Выпекается тесто при 190 градусах 17-20 минут.

    Готовые основы оставляются еще минут на 10 в остывающей духовке, чтобы они успели хорошенько подсохнуть.

  3. Для приготовления крема необходимо взбить размягченное масло вместе с вареным сгущенным молоком. Удобнее всего это делать при помощи погружного блендера.
  4. Основы для пирожных при помощи кондитерского шприца наполняются готовым охлажденным кремом.

Готовый десерт поливается растопленным в микроволновке шоколадом.

С масляным кремом

Состав продуктов: готовое тесто, белок сырого яйца, 4 стол. ложки сахарного песка, 170 г качественного сливочного масла, щепотка ванильного сахара.

  1. Приготовленное по стандартному рецепту тесто отсаживается на промасленный пергамент при помощи насадки «Закрытая звезда» для кондитерского мешка. Диаметр отверстия – 1,3 см.
  2. Выпекаются основы для будущих пирожных при температуре 200-210 градусов около 20 минут.
  3. Для приготовления крема белок взбивается на водяной бане. К нему постепенно всыпается сахар. Снимать емкость с плиты можно в тот момент, когда ее содержимое станет густым и плотным.
  4. В еще горячую массу добавляется размягченное масло и ванильный сахар. Достаточно перемешать крем. Взбивать его уже не нужно.

Получившейся сладкой смесью начиняются разрезанные пополам основы.

Вариант приготовления со сливками

Состав продуктов: готовое тесто, 380 мл очень жирных сливок для взбивания, половина стакана сахарной пудры.

  1. Готовое тесто отсаживается с помощью кондитерского мешка на промасленный пергамент в виде небольших лепешек. В процессе запекания оно сильно поднимется.
  2. Противень отправляется в хорошо разогретый духовой шкаф на 20-25 минут при 210 градусах. Далее температура уменьшается до 190 градусов, и основы для пирожных запекаются еще 8-9 минут. Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки в процессе их выпекания. Это приведет к оседанию изделий.
  3. Для приготовления крема хорошо охлажденные сливки взбиваются до устойчивых пиков. Далее к ним постепенно вводится сахарная пудра. Взбивание при этом не прекращается.

Статья в тему:   Рулет из лаваша с крабовыми палочками — базовый рецепт

С пирожных срезается не до конца верхняя часть, после чего они начиняются получившимся кремом.

В мультиварке

Состав продуктов: готовое тесто, 90 г жирного сливочного масла, 220 г творога, 1 ст. ложка без горки ванильного сахара и 4 ложки обычного, 90 мл жидкой сметаны.

  1. В «умной кастрюле» активизируется режим выпечки. В чашу выкладывается промасленный пергамент. На него нужно отсадить при помощи кондитерского мешка небольшие формочки заготовок.
  2. Под закрытой крышкой основы выпекаются около получаса. За это время они должны стать желтовато-румяными.
  3. Для крема смешиваются все оставшиеся ингредиенты и хорошо взбиваются миксером. Если молочный продукт слишком сухой, можно разбавить его теплой кипяченой водой.

Готовые основы для пирожных разрезаются и начиняются кремом.

Тесто для заварных пирожных – варианты

Помимо опубликованного в начале статьи рецепта самого популярного теста для заварных пирожных, существует множество других удачных вариантов.

С сухими дрожжами

Состав продуктов: граненый стакан жирного молока, 200-220 г высокосортной муки, 3 больших яйца, 70 г сливочного масла, 8 г сухих дрожжей, 30 мл фильтрованной воды, по щепотке сахарного песка и соли.

  1. Просеянная с высокого расстояния мука заливается кипящим молоком. Масса взбивается миксером до однородности.
  2. Сюда же добавляются растворенные в теплой воде с сахаром дрожжи.
  3. Постепенно в основу для теста взбиваются взбитые до пены яйца.
  4. Осталось добавить соль и масло.

Хорошо перемешанное тесто оставляется подходить в месте без сквозняков примерно на час.

Постное

Состав продуктов: 2 большие ложки рафинированного масла, 2 стакана без горки муки высокой сортности, щепотка соли, полный стакан кипятка.

  1. Мука соединяется с солью, просеивается на стол. Из продуктов формируется горка с отверстием внутри.
  2. В получившееся углубление вливается масло и кипяток.
  3. Ингредиенты нужно слегка перемешать и дать им немного остыть.
  4. Далее можно хорошо вымесить составляющие до однородности. Процесс должен продолжаться не менее 10 минут.
  5. Затем тесто отправляется отдыхать примерно на полчаса и снова хорошо вымешивается.

Выпекаются пирожные по стандартной схеме.

Источник: https://zdorov-today.ru/zavarnye-pirozhnye-s-belkovym-kremom/

Пирожные с белковым кремом: 6 лучших рецептов

Заварные пирожные с белковым кремом

У каждой хозяйки бывают ситуации, когда хочется порадовать родных или гостей десертом к чаю, а идей не осталось. Как раз для таких случаев мы и предлагаем приготовить замечательные пирожные с белковым кремом. Ниже собраны самые вкусные и интересные рецепты белковых пирожных.

Состав:

  • 100 граммов сливочного масла;
  • 250 граммов пшеничной муки;
  • 140 граммов сахара;
  • 4 куриных яйца;
  • 35 мл воды;
  • 2 яичных белка;
  • соль по вкусу;
  •  50 граммов шоколада;
  • лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:

  1. В небольшой кастрюльке нужно проварить вместе воду, сливочное масло и соль. Довести до кипения. Убираем с огня и мгновенно всыпаем к проваренной смеси стакан муки. Деревянной лопаткой как можно быстрее взбиваем тесто до тех пор, пока не получится подобие шара, отстающего от краев кастрюли.

    В заварном тесте очень важно успеть вовремя добавить муку в кастрюлю, пока вода не успела остыть!

  2. Тесто нужно отставить и дать ему немного остыть. После этого в него добавляем яйца по одному. После каждого яйца как следует взбиваем тесто миксером.
  3. Теперь можно выпекать. Формируем из теста шарики, используя две чайные ложки.

    Выкладываем тесто на смазанный маслом противень. Важно соблюдать расстояние между пирожными. Ведь они вырастут в 2-3 раза.

  4. При температуре 200 градусов выпекаем профитроли 10 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и печем еще 15-20 минут.
  5. Когда заметили, что пирожные слегка подрумянились, достаем их из духовки и даем остыть.

    Очень удобно, что пустые заготовки для пирожных можно хранить в холодильнике несколько дней, а потом при необходимости уже перед подачей добавить крем.

  6. Для приготовления крема берем кастрюльку, всыпаем в нее сахар, добавляем воду, и ставим на маленький огонь, помешиваем, пока не закипит.

  7. Тем временем, нужно взбить яичные белки и лимонную кислоту. Белки взбиваем до образования густой плотной пены. Тонкой струйкой аккуратно добавляем сироп к взбитым белкам, постоянно взбивая. Теперь взбиваем все вместе в пышную массу.
  8. Полученный белковый крем выкладываем в кондитерский мешок или шприц.

  9. В каждом белковом пирожном делаем отверстие или надрез для наполнения кремом.
  10. Когда все профитроли заполнены, можно украсить пирожные шоколадной глазурью.

Бисквитное пирожное с белковым кремом

Это пирожное очень выгодно по времени приготовления. Приготовить бисквит для опытной хозяйки не составит особого труда, а декорирование десерта – дело интересное.
Ингредиенты указаны из расчета на 5-6 порций.

Пирожное с заварным кремом и ягодами

Не сложный в приготовлении, но такой легкий и воздушный десерт никого не оставит равнодушным. Ягоды помогут не только украсить пирожные, но и внесут свою нотку в эту вкуснятину. И, конечно же, нежнейший заварной крем – изюминка этого десерта.

Пирожное с белковым кремом «Сладкий поцелуй»

Ингредиенты указаны из расчета на 10 порций.

Пирожное «Корзинка» с белковым кремом

Всем из детства известны эти пирожные с повидлом внутри и горой белкового крем сверху. Так вот, оказывается, их легко можно приготовить самостоятельно дома.

Ингредиенты указаны из расчета на 12 порций.

Для крема:

Важно знать!

В России стартовала новая федеральная программа для женщин, желающих похудеть «Я за здоровое тело!» Вы можете получить 1 баночку  жиросжигающего комплекса “Bee Slim” абсолютно бесплатно.

Похудеть за 14 дней…

  • 4 куриных яица;
  • 200 граммов сахара;
  • четверть ч. ложки лимонной кислоты;
  • 10 граммов ванильного сахара.

Для теста:

  • 300 граммов муки;
  • 100 граммов сахара;
  • 180 сливочного масла;
  • четверть ч. ложки пищевой соды;
  • 1,5 куриное яйцо.

Эклеры с заварным кремом: рецепт с фото

Заварные пирожные с белковым кремом

Эти пирожные стоят того, чтобы с ними повозиться – приготовить тесто, ровненько отсадить его на противень, выдержать температуру, сделать крем и начинить каждое. А потом насладиться нежнейшими, воздушнейшими эклерами, а именно о рецепте которых с фото пошагово сегодня и пойдет речь.

Мы будем готовить с вами эклеры с заварным кремом по советскому ГОСТу, отсюда и такое интересное указание количества ингредиентов. И я предложу вам на выбор два вида крема – заварной на яйцах со сливочным маслом и белковый.

Насколько помню, у нас в те годы чаще продавали с масляным кремом, а он казался мне жирным (да, и сейчас кажется) или со сгущенкой (тоже не айс). Поэтому в домашних условиях мне все-таки хочется готовить эклеры с заварным кремом.

Для теста

  • мука – 200гр;
  • сливочное масло – 100гр;
  • вода – 180гр;
  • яйца – 5шт;
  • соль – щепотка

Для заварного крема

  • сливочное масло – 320гр;
  • сахар – 275гр;
  • яйцо — 1шт;
  • молоко – 185гр;
  • ванильный сахар – 2ст.л.;
  • коньяк – 1ст.л.

Для помадки

  • темный шоколад – 150гр;
  • сливочное масло – 1ст.л.

Готовим тесто

  1. Включаем духовку нагреваться до 220°С.
  2. Начнем с теста. Для этого в небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. В классическом ГОСТовском рецепте указана вода именно в граммах. 180 грамм воды будут равны 177,93 мл, т.е. на «целых» 2 грамма меньше, чем казалось бы.

    В промышленных масштабах эти несчастные граммы, возможно, и играют роль, но не дома. Так что наливаем 180 мл и ставим на плиту. Кладем в воду разрезанный на несколько частей кусочек сливочного масла.

  3. Ждем когда масло растопится, а вода нагреется.
  4. Насыпаем муку и активно размешиваем ее лопаткой.

  5. До тех пор, пока не образуется пластичный ком.
  6. Убираем с плиты и оставляем остывать.
  7. Очень важный момент – яйца. В рецепте указано 5 яиц. Речь идет о крупных яйцах, мелких потребуется больше.

    Если вы сомневаетесь, почитайте подробное описание приготовления заварного теста, где написано, как определить точно их количество. У меня были мелкие, поэтому 6 штук.

  8. Когда тесто достаточно остынет, чтобы не сварить в нем яйца, перекладываем его в чашу миксера и по одному добавляем яйца, непрерывно взбивая при этом.

  9. В результате получаем текучее, но не жидкое тесто. 
  10. Теперь можно выпекать эклеры. Для этого берем противень, выстилаем его пекарской бумагой. Вооружаемся карандашом и линейкой. Мы же хотим, чтобы наши эклеры были не только вкусные, но и аккуратные, одинакового размера.

    Отступаем от одного бортика противня внутрь 10 см и проводим линию. Так же со второй стороны. Размеры эклера до выпечки 10 см. Чтобы карандаш не отпечатался на готовом пирожном, бумагу переворачиваем другой стороной, линии и так будут видны.

  11. Берем корнетик, перекладываем в него тесто и отсаживаем на противень полоски, ориентируясь по линиям. Поправить тесто можно влажными пальцами.
  12. Ставим противень в духовку. Через 10 минут температуру переключаем на 180°С и печем еще 25 минут. В духовке заготовки увеличатся в размерах, станут воздушными.
  13. Выкладываем их на полотенце и даем полностью остыть.

Заварной крем для эклеров

  1. В ковшик наливаем молоко. Его вес по списку равен 185 гр, это 190,55 мл. Так что берем 200 мл. Разбиваем туда же яйцо. Помешивая, насыпаем сахар.
  2. Ждем когда начнет закипать, убавляем огонь до маленького. Непрерывно мешая венчиком готовим до загустения.
  3. Снимаем с плиты и ставим остывать.

    Когда смесь станет теплой, кладем сливочное масло и начинаем взбивать до полного соединения. В конце добавляем коньяк.

  4. Готовый крем для эклеров густой, гладкий и вкусный.

    Существуют рецепты заварного крема без масла, но это очень и очень на любителя, так как без сливочного масла его консистенция напоминает клейстер, мне например.

Начиняем эклеры заварным кремом и покрываем помадкой

  1. Начинить эклеры заварным кремом можно двумя способами: первый – при помощи кулинарного шприца, проколов им дно пирожного; второй – разрезав эклер вдоль пополам. Я предпочла второй.
  2. Осталось сварить шоколадную помадку.

    Готовится она просто: шоколад ломаем на максимально одинаковые кусочки (чтобы растапливался равномерно) и топим на водяной бане с добавлением в него сливочного масла.

  3. Эклеры по очереди накалываем на вилку ближе к донышку. И окунаем верхушкой в помадку.
  4. Убираем в холодильник, чтобы и крем застыл получше, и помадка тоже.

Для тех, кто любит более легкие десерты, я покажу как можно приготовить белковый крем в домашних условиях.

Рецепт заварного белкового крема для эклеров

В принципе, можно просто взбить миксером белки с сахарной пудрой до так называемых «устойчивых пиков» и начинить ими эклеры. Но лучше их заварить, я расскажу как это делается и покажу фото, пусть не пошагово, но с основными ключевыми моментами.

Ингредиенты для белкового крема

  • белки от 2-х куриных яиц;
  • сахар – 140гр;
  • ванильный сахар – 1ч.л.;
  • вода – 50мл;
  • лимонный сок – 2 капли.

Как сделать заварной крем на белках

  1. Для сиропа сахар, ровно 140 гр, заливаем ровно 50гр воды, именно граммами, а не миллилитрами (это снова ГОСТ).
  2. Берем кастрюльку или ковшик с тонким дном. Смесь сахара с водой нагревать нужно до температуры 120°С. Если у вас есть кулинарный термометр – все очень просто.
  3. Если его нет – сложнее. Так как придется проводить «проверку на шарик».

    Под этим странным названием скрывается следующее: подготовьте чашку с очень холодной водой и в процессе варки сиропа периодически капайте в нее каплю сиропа. Вылавливайте каплю рукой и разминайте пальцами. Шарик должен по консистенции походить на мягкий пластилин – это значит сироп готов.

  4. Почему кастрюля должна быть с тонким дном.

    Капая сироп в воду, вы будете убирать ее с огня, так как температура сиропа при нагревании очень быстро меняется, а толстое дно продолжает его нагревать. Вам же при проведении проб надо сохранить температуру на одном уровне.

  5. Взбивать белки можно сразу как поставили вариться сироп. Времени должно хватить. При взбивании добавляем ванильный сахар.

  6. После того как будет достигнута требуемая температура берем сироп и тонкой струйкой, продолжая взбивать белки, вливаем сироп в миску с белками – завариваем их. В конце добавляем лимонный сок.

Вот, в принципе и все – весь рецепт эклеров, который я сегодня хотела вам рассказать и пошаговые фото, которые хотела показать.

Пробуйте готовить, вам обязательно понравятся пирожные сделанные своими руками.

Приятного аппетита!

Источник: https://blog-recept.ru/pirozhnye-eklery-s-zavarnym-kremom-po-gostu/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.