Заварной крем на желтках

Содержание

Сладко жить не запретишь: легко и просто готовим заварной крем на желтках

Заварной крем на желтках

Наверняка вам знаком торт Наполеон. Этот десерт имеет своих почитателей во многих странах мира. Его изюминка – оригинальное сочетание слоеного теста и воздушного заварного крема, который легко можно приготовить самостоятельно из доступных продуктов.

Заварной крем, кондитеры называют его «Custard» или «Creme Anglaise», широко используются для приготовления тортов, пирожных, его применяют в качестве соуса и даже запекают. Желтки придают крему красивый насыщенный цвет и делают его текстуру воздушной.

Существует различные вариации Кастарда. Наибольшую популярность получил заварной крем из желтков. В креме, благодаря отсутствию белков, нет ярко выраженного яичного привкуса.

К тому же приготовить Custard с использованием цельных яиц гораздо сложнее, ведь белки чувствительны к высоким температурам и легко могут свернуться.

Ну что, вооружайтесь кастрюлями и венчиками – будем постигать азы приготовления этого нереально вкусного крема.

Заварной крем на желтках без муки

Пожалуй, самый популярный вариант заварного крема. Для приготовления нам понадобится:

  • желтки куриные (5-6 шт.);
  • сахарный песок (180-200гр.);
  • молоко (100-200 гр.);
  • сливочное масло 300 гр.

Технология приготовления заварного крема без муки

Подогреваем в кастрюле молоко. Доводим до кипения, убираем с огня, даем молоку остыть до температуры 50 градусов.

Сливочное масло для приготовления должно быть мягким, поэтому позаботьтесь об этом заранее и достаньте его из холодильника.

Взбиваем желтки. Порционно вводим к ним сахарный песок, постоянно взбиваем пока масса не посветлеет. Вливаем остывшее молоко и снова взбиваем

Полученную массу подогреваем, на небольшом огне или при помощи водяной бани, постоянно помешивая. Варим до тех пор, пока масса не начнет густеть.

Охлаждаем полученный крем, добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до однородного состояния, прячем крем в холодильник на ночь. Тренируем силу воли и достаем крем только с утра.

Заварной крем по-английски

Итальянский десерт Сабайон

История умалчивает, в какой стране впервые появился заварной крем. Можно смело предполагать, что его создателями стали английские кондитеры. Уж они-то знают толк в десертах.

Традиционно кастард готовят без добавления масла и используют не только как крем – с его помощью готовить более сложные десерты, например, мороженое.

Вместо молока возможно применение сливок. Они сделают крем более воздушным.

Берем следующие ингредиенты:

  • желтки – 6 шт.;
  • молоко– 0,6 л.;
  • сахарная пудра – 100 гр.

Перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Чтобы загустить крем используйте водяную баню или варите крем и в кастрюле на слабом огне.

Тщательно и постоянно помешивайте массу, иначе рискуете провести вечер за мытьем пригоревшей кастрюли.

Если крем получился жидким – значит, вы недостаточно его прогрели. Существует опасность его перегреть – тогда он свернется и будет неоднородным. Крем не должен прогреваться выше 80.

Густота массы регулируется с помощью разных соотношений ингредиентов. Для получения густого крема используйте больше желтков и меньше молока, но учтите, что такой вариант более калориен.

В этот крем по желанию можно добавить ванильный экстракт или цедру лимона. Если вы готовите Кастард не на детский день рождения – попробуйте вместо молока использовать вино или шампанское – получится итальянский десерт Сабайон.

Классический вариант заварного крема

Приготовить заварной крем можно и с использованием муки. Она будет выступать загустителем. Чем больше муки — тем гуще крем, но не перестарайтесь. Такой вариант зачастую используют для пропитки Наполеона и других тортов.

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,5л.
  • Сахарный песок – 200 г.
  • Желтки куриные – 4 шт.
  • Мука пшеничная – 2 столовые ложки.
  • Сахар ванильный или ванильная эссенция по вкусу.

Взбиваем добела желтки с сахаром и ванилью. Вмешаем в массу пшеничную муку, добавляем горячее молоко, тщательно взбиваем блендером, чтобы не было комочков. Варим крем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Остужаем готовый крем.

Лимонный курд

Если вы еще не пробовали такой вариант заварного крема с желтками – поспешите приготовить. Этот крем обладает кисло-сладким вкусом и плотной структурой. Курд можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве пропитки для тортов, пирожных.

Заварной крем с лимоном на завтрак

Ингредиенты:

  • 4 куриных желтка.
  • Цедра 1 лимона.
  • Сливочное масло 60гр.
  • Сок лимона 115 гр.
  • Сахарный песок 75 гр.

Натрите цедру лимона на мелкой терке.

Старайтесь не доходить до белой кожуры, т.к. она даст ненужную горечь.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, помешивая лопаткой. Постепенно масса загустеет. Полученный крем пропустите через сито и уберите в холодильник. Утром можете порадовать себя вкусным завтраком – намажьте лимонный курд на обжаренный тостовый хлеб.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного крема из одних желтков

  • оставшиеся от яиц белки можно использовать для приготовления безе или белкового крема;
  • чтобы желтки не свернулись – не доводите смесь до кипения;
  • если крем получился с комочками – взбейте его блендером или пропустите через сито;
  • чтобы крем равномерно прогревался – во время варки помешивайте его, захватывая все области кастрюли, лучше использовать деревянную или силиконовую лопатку;
  • если крем получился слишком жидким – добавьте немного крахмала;
  • не нужно дожидаться, когда масса сильно загустеет, варить нужно до консистенции манной каши, при остывании крем станет еще гуще;
  • использование сливок вместо молока сделает крем более нежным;
  • обогащайте крем добавками – ромом, корицей, цедрой лимона и апельсина, добавляйте кофе, шоколад, ягоды;
  • готовый крем накрывайте пленкой, чтобы она соприкасалась с его поверхностью, это не позволит крему покрыться сверху пленочкой;
  • сливочное масло быстрее станет мягким, если нарезать его кусочками или разогреть в микроволновке в режиме «разморозка».

Заварной крем довольно привередлив в приготовлении, но если соблюдать все правила он непременно получиться. Неповторимый вкус и нежная текстура сделают его частым гостем на ваших столах.

Рецепт заварного крема от шеф-повара в следующем видео:

XOXO

Источник: http://niceforlady.ru/zavarnoj-krem-na-zheltkah/

Заварной крем на желтках

Заварной крем на желтках

Заварной крем на желтках имеет массу плюсов: он нежный, вкусный, способен прекрасно пропитать коржи для тортов. Его приятный нежный желтый цвет хорошо смотрится на десертах.

Но, как и все иное в нашем мире, заварной крем на желтках имеет недостатки. Минус всего один – крем не подходит для декора, так как не может долго держать форму.

Главные принципы готовки

В состав заварной массы входят желтки от кур. яиц. Можно добавить сл. масло, тут уж стоит в точности делать все, что указывает выбранный рецепт.

В случае необходимости также может быть указано — заменить муки крахмалом. Дабы сделать крем вкусным и ароматным, можно ввести цитрусовый сок, цедру, ваниль.

Классический рецепт заварного на желтках крема указывает введение сл. масла, но если желаете уменьшить калорийность, можно не класть данный продукт.

Заваривать крем нужно на сливках или же молоке. Нужно вылить молочный продукт в миску, довести на плите до кипения, снять и дать остыть до комнатной температуры.

Желтки нужно отделить в отдельную миску. Муку просеять и смешать с сахаром. Только потом можно перетирать желтки с сухой смесью. Массу нужно хорошо обработать, чтобы в ней не было комков.

Потом стоит добавить остывшее молоко или же сливки, тщательно перемешать и перелить массу в миску. Проварите на медленном огне до густоты крема, но при этом постоянно мешая лопаткой. Вот и все, крем готов.

Можно смело выпекать домашние торты, сделать порцию эклеров. Вы будете удивлены, но с таким кремом можно создавать очень легкие, низкокалорийные десерты, а вкус их будет просто превосходным!

Классический рецепт заварного крема

Компоненты: 6 шт. кур. яиц (исключительно желтков); 70 мл молоко; ¾ ст. сахара; 300 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Желтки и сахар смешиваю вместе. Взбиваю с помощью венчика или же вооружаюсь миксером. Масса должна покрыться пенкой   .
  2. Ввожу молоко и взбиваю дальше. Смесь должна быть без комочков, а потому нужно хорошенько обработать ее.
  3. Отправляю массу на водяную баню, варю, чтобы крем стал густым. Мешать нужно, не прекращая.
  4. Даю заварной массе остыть, обязательно покрываю сверху миску пищ. пленкой, чтобы исключить появление пленки на поверхности крема.
  5. Ввожу сл. масло, которое нужно предварительно достать из холодильника. Взбиваю, чтобы заварной состав стал однородным.

Рецепт заварного крема на кукурузном крахмале

Компоненты: 50 гр. кук. крахмала; 2 ст. молоко; пол ст. сахара; 2 шт. кур. яиц (исключительно желтков); ваниль.

Алгоритм готовки:

  1. Пол ст. молока ввожу в миску, добавляю крахмал. Перемешиваю тщательным образом.
  2. Вливаю в массу ваниль и желтки. Перемешиваю, чтобы состав был однородным.
  3. Молоко кипячу в миске и вливаю яично-крахмальную массу. Постоянно мешаю.
  4. Варю заварной крем, чтобы он стал густым. Огонь на плите должен быть самым маленьким. Даю массе остыть до комнатной температуры. Взбиваю заварной состав с помощью венчика, чтобы он стал пышным.

Рецепт заварного крема без сл. масла

Компоненты: 8 гр. ван. сахара; 2 ст. молоко; 4 шт. кур. яиц (исключительно желтков); 1 ст. сахара; 50 гр. муки.

Алгоритм готовки:

  1. Растираю желтки и сахар. Ввожу в массу муку и смешиваю, чтобы состав стал гладким.
  2. Ввожу молоко, перемешиваю. Важно, чтобы в массе не было комков.
  3. Отправляю массу на медленный огонь и варю 10 минут. Постоянно при этом нужно работать венчиком.
  4. Ввожу в крем ван. сахар. Взбиваю на протяжении 5-ти минут.

Заварной крем со сгущенным молоком для торта

Компоненты: по пол ст. мука и сахар, молоко; 4 шт. кур. яиц (исключительно желтков); 1 ст. сгущенки.

Алгоритм готовки:

  1. Желтки перебиваю вместе с сахаром, чтобы получилась белая масса. Ввожу в смесь сеяную муку и хорошо перетираю состав, дабы не было комков.
  2. Массу отправляю на огонь и добавляю молоко. Прогреваю на медленном огне, нужно постоянно взбалтывать состав с помощью венчика.
  3. Закипевший крем разбавляю сгущенкой. Взбиваю венчиком и даю составу остыть перед нанесением на коржи торта.

Заварной крем с лимоном для торта

Компоненты:

1 шт. лимон; 4 шт. кур. яиц (исключительно желтков); 350 мл воды; 40 гр. кук. крахмала; 20 гр. сл. масла; соль; 250 гр. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Смешиваю желтки с сахаром и взбалтываю добела с помощью венчика.
  2. Мою лимон, снимаю цедру и измельчаю ее.
  3. Все сухие компоненты смешиваю в миске, желательно, чтобы у нее было толстое дно. Вливаю сок лимона и воду, кладу цедру. Тщательно перемешиваю состав.
  4. Отправляю массу на огонь, варю, чтобы смесь стала густой.
  5. Ст.л. горячего крема ввожу в желтки и перемешиваю. Теперь можно всю яичную массу ввести в крем.
  6. Мешаю и томлю на медленном огне. Минут 5 будет достаточно, важно, чтобы состав не закипел.
  7. Ввожу сл. масло, которое нужно предварительно достать из холодильника, снимаю с плиты и перемешиваю.

На этом вариации кремов закончены, а потому я предлагаю вам узнать рецепт, каким легким десертом с заварным кремом на желтках можно побаловать своих близких.

Приготовить это вкусное угощение не составит труда, да и список компонентов доступен по цене.

Десерт с абрикосами и заварным кремом

Компоненты:

6 шт. рассыпчатого печенья; 250 мл молоко; немного ван. сахара; 6 шт. абрикос; 50 гр. карт. крахмала; 30 гр. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Мою фрукты и даю им просохнуть. Убираю из абрикос косточки. Мякоть измельчаю на кубики. Размер нарезки не имеет значения.
  2. Измельчаю печенье на большие куски.
  3. Отмеряю ¾ ст. молока и остаток вливаю в сотейник. Отправляю на огонь вместе с двумя видами сахара. Состав хорошо прогреваю, чтобы сахар уж точно растворился.
  4. Смешиваю ¾ ст. молока с желтками и крахмалом. Перебиваю с помощью венчика, чтобы состав был однородным.
  5. Вливаю желтки небольшой струей. Взбалтываю смесь, варю до густоты и убираю с огня. Массе даю остыть.
  6. На дно стакана кладу печенье, потом крем, фрукты и заливаю кремом. Украсить десерт можно фруктами.

Вот и все, вкусное угощение готово. Приятного аппетита!

Ванины советы

Чтобы приготовить дома хорошую заварную начинку для тортов на желтках, следуйте моим рекомендациям ниже:

  1. Лучше всего использовать для крема домашние кур. яйца.
  2. Муку можно смело заменять крахмалом. Каким именно – ваше личное решение.
  3. Во время остывания крем может покрыться коркой, дабы исключить ее возникновение, тарелку нужно покрыть пищ. пленкой.
  4. Крем на плите нужно постоянно мешать с помощью деревянной лопатки. Это позволит массе не приставать ко дну.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/krema-dlya-tortov-i-pirozhnyx/zavarnoj-krem-na-zheltkax.html

Заварной крем на желтках – это вкусно! Несколько вариантов заварного крема на желтках и десертов с ним: пирогов и муссов

Заварной крем на желтках

Заварной крем на желтках получается нежным и вкусным. Единственный минус такого крема, что из него нельзя сделать декор, так как он не очень долго держит форму.

Заварной крем на желтках и десерты с ним – основные принципы приготовления

Благодаря желткам заварной крем приобретает приятный желтый цвет. Заварной крем на желтках готовят с маслом или без него. Вообще рецептов этого крема много. Муку можно заменить крахмалом.

Для аромата и вкуса в крем добавляют сок или цедру цитрусовых, ваниль. Классический крем готовят со сливочным маслом. Но если вы хотите получить более легкий десерт, его можно приготовить и без него.

Заварной крем варят на молоке или сливках.

Молоко выливают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем снимают с плиты и охлаждают до теплого состояния. Желтки помещают в отдельную посуду. Муку перемешивают с сахаром. Начинают перетирать желтки, постепенно подсыпая сухую смесь.

Должна получиться однородная масса без комков. Теперь понемногу вливают теплое молоко и перемешивают.

Полученную смесь переливают в кастрюлю и варят на небольшом огне, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, пока крем не станет густым.

Крем используют для тортов, эклеров, либо готовят с ним легкие и вкусные десерты.

Рецепт 1. Классический заварной крем на желтках

Ингредиенты

яичные желтки – шесть шт.;

молоко – 70 мл;

масло сливочное – 300 г;

сахар – ¾ стак.

Способ приготовления

1.    Желтки соедините с сахаром, и взбейте их венчиком или миксером в пену.

2.    Постепенно вливайте молоко и продолжайте взбалтывать, пока не получится смесь без комков.

3.    Посуду с яично-молочной смесью поставьте на водяную баню, и варите при постоянном помешивании до загустения.

4.    Крем охладите, накрыв сверху пленкой, чтобы он не покрылся корочкой. Добавьте размягченное масло и взбивайте до однородности.

Рецепт 2. Заварной крем на яичных желтках без масла

Ингредиенты

50 г пшеничной муки;

8 г ванильного сахара;

2 ст. молока;

4 яичных желтка;

ст. сахара тростникового.

Способ приготовления

1.    Желтки тщательно растираем с сахаром. В яичную смесь добавляем муку и вымешиваем смесь до гладкости.

2.    Понемногу вливаем молоко, постоянно перемешивая. Следим, чтобы не осталось комков.

3.    Ставим яично-молочную смесь на слабый огонь и варим минут десять, постоянно взбалтывая венчиком.

4.    Добавляем в готовый крем ванильный сахар и взбиваем еще минут пять.

Рецепт 3. Заварной крем на желтках с кукурузным крахмалом

Ингредиенты

ваниль;

яичные желтки – два шт.;

крахмал кукурузный – 50 г;

молоко – два ст.;

сахар – ½ стак.

Способ приготовления

1.    Влейте в кастрюльку половину стакана молока. Всыпьте крахмал и хорошенько перемешайте.

2.    Добавьте в молочную смесь желтки и ваниль. Еще раз перемешайте до однородности.

3.    Оставшееся молоко вскипятите в отдельной посуде. Постепенно влейте в кипящее молоко смесь из желтков и крахмала при непрерывном помешивании.

4.    Варите крем на минимальном огне до загустения. Охладите до комнатной температуры и взбейте венчиком до пышности.

Рецепт 4. Заварной крем на желтках со сгущенкой

Ингредиенты

четыре желтка;

0,5 ст. молока;

½ ст. муки;

ст. сгущенки;

½ ст. сахара тростникового.

Способ приготовления

1.    Взбейте желтки с сахаром добела. Добавьте понемногу в яичную смесь муку и разотрите, чтобы не осталось комков.

2.    Полученную смесь поместите в кастрюльку и влейте в нее молоко. Прогревайте на медленном огне, непрерывно интенсивно взбалтывая венчиком.

3.    Как только смесь вскипит, выключите огнь и сразу добавьте сгущенное молоко. Слегка взбейте венчиком и охладите.

Рецепт 5. Лимонный заварной крем на желтках

Ингредиенты

щепотка поваренной соли;

лимон;

20 г масла слив.;

40 г кукурузного крахмала;

350 мл питьевой воды;

четыре яичных желтка;

250 г сахара коричневого.

Способ приготовления

1.    Желтки соединяем с сахарным песком и взбалтываем венчиком добела.

2.    Лимон моем, обтираем и снимаем цедру. Измельчаем ее.

3.    Все сухие ингредиенты соединяем в кастрюле с толстым дном и смешиваем. Вливаем лимонный сок и воду. Добавляем цедру и хорошо размешиваем.

4.    Ставим кастрюльку на небольшой огонь и варим при постоянном помешивании, пока смесь не станет густой.

5.    Ложку горячей смеси добавляем в яичные желтки и активно перемешиваем. Теперь добавляем желтки в кастрюлю и перемешиваем. Томим на минимальном огне, помешивая, на протяжении пяти минут. Не даем крему закипать. Добавляем масло, размешиваем и снимаем с плиты.

Рецепт 6. Итальянский десерт с заварным кремом на желтках

Ингредиенты

½ л молока;

три бисквитных коржа;

50 г муки пшеничной;

100 г темного шоколада;

палочка ванили;

100 мл натурального кофе;

150 г сахара;

50 мл рома;

шесть желтков;

100 мл малинового ликера.

Способ приготовления

1.    Молоко переливаем в кастрюлю, оставив примерно полстакана. Добавляем палочку ванили и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения и убираем в сторону.

2.    В отдельной миске желтки растираем венчиком с сахаром. Добавляем муку, размешиваем, чтобы не осталось комков. Вливаем молоко и взбалтываем венчиком.

3.    Вынимаем из молока палочку ванили. Немного горячего молока вливаем в смесь желтков, интенсивно перемешивая. Теперь выливаем желтки в горячее молоко и ставим на минимальный огонь. Варим, пока крем не станет консистенции густой сметаны. Непрерывно перемешиваем венчиком, чтобы смесь не пригорела и получилась однородной.

4.    Варим крепкое кофе. Переливаем в глубокую тарелку, добавляем ром и охлаждаем.

5.    Шоколад ломаем кусочками, добавляем немного молока и воды. Растапливаем на водяной бане.

6.    Крем делим пополам. В одну часть добавляем топленый шоколад и размешиваем.

7.    Десерт будем подавать в порционных стаканчиках. Вырезаем одним стаканом кружочки из бисквитных коржей. На дно каждого стакана кладем кружочек бисквита. Пропитываем его ликером из малины.

Выкладываем пару ложек шоколадного крема. На него кладем кружочек бисквита, слегка придавливаем и пропитываем его кофе с ромом. На бисквит выкладываем белый заварной крем. Так укладываем десерт до верха.

Украшаем шоколадной стружкой и отправляем в холодильник на ночь.

Рецепт 7. Десерт с заварным кремом на желтках и абрикосами

Ингредиенты

рассыпчатое печенье – шесть шт.;

шесть абрикосов;

два яичных желтка;

250 мл молока;

две щепотки ванильного сахара;

50 г крахмала картофельного;

30 г сахара белого.

Способ приготовления

1.    Абрикосы промываем и просушиваем. Вынимаем косточки. Мякоть абрикоса нарезаем произвольными ломтиками.

2.    Печенье ломаем крупными кусочками.

3.    Отливаем примерно ¾ стакана молока. Остальное выливаем в сотейник и ставим на огонь. Добавляем ванильный и белый сахар. Прогреваем.

4.    Желтки соединяем с крахмалом и выливаем ¾ ст. молока. Взбалтываем до однородности венчиком.

5.    Вливаем желтки тонкой струйкой, интенсивно взбалтывая, в сотейник с молоком. Варим до загустения крема, снимаем с огня и охлаждаем.

6.    На дно стакана выкладываем кусочки печенья. Сверху кладем пару ложек заварного крема. Следующим слоем иду фрукты. Заливаем все кремом и украшаем ломтиками фруктов.

Рецепт 8. Пирог со сливами и заварным кремом на желтках

Ингредиенты

семь слив;

Тесто

пять ст.л. ледяного молока;

100 г замороженного масла сливочного;

200 г пшеничной муки.

Крем

2 г ванилина;

четыре желтка;

350 молока;

50 г муки пшеничной;

125 г сахара коричневого.

Способ приготовления

1.    Всыпьте в миску муку. Натрите в нее масло и перетрите руками. Добавьте молоко и быстро замесите тесто. Раскатайте его в круг и выложите в форму, сформировав бортики. Уберите форму в холодильник.

2.    Вскипятите молоко в кастрюльке. В отдельной посуде смешайте желтки с мукой, ванилином, сахаром и желтками. Влейте тонкой струей горячее молоко, интенсивно взбалтывая венчиком. Поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании, до загустения.

3.    Выньте форму с тестом и выложите на него заварной крем.

4.    Сливу вымойте, оботрите и удалите косточки. Нарежьте фрукт дольками и красиво уложите их поверх крема, слегка вдавливая в крем.

5.    Выпекайте на протяжении часа при 190 С. Полностью охладите и подавайте с какао или компотом.

Рецепт 9. Шоколадный мусс с заварным кремом на желтках

Ингредиенты

Шоколадный мусс

460 г яичных белков;

200 г масла сливочного;

50 г какао-порошка;

480 г темного шоколада.

Заварной крем

30 г сыра маскарпоне;

200 мл молока;

две палочки ванили;

шесть яичных желтков;

100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

1.    Вскипятить молоко в кастрюльке. Темный шоколад поломать, добавить к нему какао и растопить на водяной бане.

2.    Распустить в отдельном сотейнике масло. Добавить его в шоколадную смесь и перемешать.

3.    Яичные белки взбить в крепкую пену. Добавить шоколадную смесь и продолжать взбивать до однородности. Шоколадный мусс готов.

4.    Для крема одну палочку ванили натереть. Молоко смешать с сахарным песком, ванильной стружкой и палочкой. Прогреть смесь на среднем огне.

5.    Взбить желтки в отдельной посуде.

6.    Вынуть из молока палочку ванили и ввести яичные желтки. Уменьшить огонь и варить при постоянном помешивании, до загустения. Снять с огня и остудить.

7.    Духовку разогреть до 180 С. Вылить половник шоколадного мусса в форму и готовить, пока он не запечется снаружи. В заварной крем добавить маскарпоне и перемешать.

8.    Мусс вынуть из духовки и выложить сверху заварной крем. Присыпать какао.

Заварной крем на желтках – советы и хитрости

  • Для крема лучше брать желтки от домашних яиц.
  • Муку можете заменить крахмалом.
  • Чтобы крем в процессе остывания не покрылся коркой, накройте его пищевой пленкой.
  • Во время варки крем обязательно постоянно помешивайте деревянной лопаткой, чтобы он не приставал ко дну.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zavarnoi-krem-na-zheltkakh-eto-vkusno-neskolko-variantov-zavarnogo-krema-na-zheltkakh-i-desertov-s-nim-pirogov-i-mussov/

Заварной крем на желтках – быстро и вкусно

Заварной крем на желтках

Когда готовишь классический бисквит уже намучаешься с разделением куриных яиц на составляющие, а тут еще и заварной крем на желтках.

Пропитка получается очень нежной и вкусной, единственное ее неудобство – это невозможность сделать декорирование. Помадка почти не держит форму, если ее не снабдить довольно приличным количеством сливочного масла.

Но в этом случае, масса получится слишком жирной и иметь откровенно масляный вкус.

Заварной крем на желтках имеет очень красивый цвет, даже не окрашивая его можно сделать рисунок цыпленка на любом торте. Все продукты в этом случае будут только натуральными. Так же французский заварной крем отлично подходит для приготовления детского торта без выпечки.

На белок у многих детей аллергия, а вот желток можно легко давать детям в годовалом возрасте. Поэтому если вы решите приготовить тортик из любимого детского печенья на годик малыша, то это самая лучшая пропитка для печенья.

Вариант для детского десерта

У вас никогда не было такой проблемы, когда спрашиваешь родных, что испечь на выходные, а в ответ тишина. Вроде все перепробовали, ничего не хочется. А вечером все вопрошают по поводу сладенького к чаю. В таких случаях хорошо выручает заварной крем патисьер.

Готовится быстро, остудить на ледяном ложе тоже много времени не занимает.

Данной пропиткой можно помазать печенье или намазать на кусочек хлеба, а лучше приготовить простой десерт, который раскладывается в широкие бокалы или в бокалы для мартини и подается на стол с украшениями.

Такой вид вкусняшки хорош как для взрослого поколения, так и для самых маленьких, которым уже почти все можно кушать.

Что потребуется для приготовления:

  • Молоко – 400 мл.;
  • Яичные желтки – 3 шт.;
  • Сахар – 150 гр.;
  • Мука – 35 гр.

Кто-то из хозяек использует ванильный сахар, которого для рецепта необходимо 1 пакетик, но в нашей семье не любят вкуса ванили, поэтому можно только сказать, что добавляется этот продукт в первый момент к желткам.

Начинаем готовить заварной крем патисьер с разделения яиц на белки и желтки

Белки выливаем в кружку и убираем в холодильник, а желтки растираем с сахаром. Добавляем просеянную через мелкое ситечко муку и тщательно перемешиваем.

Вторым делом ставим кипятиться молоко на плиту, когда оно начнет бурлить и попытается покинуть кастрюли, снимаем его с огня и очень аккуратно вливаем в желтки с их содержимым. Тщательно перемешиваем или взбиваем и ставим на огонь, убирая мощность до половины, и варим заварной крем до загустения.

Важно знать! В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс “Bee Slim” получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

Читать подробнее…

Теперь о способах применения такого крема в повседневных десертах

Можно сделать фруктовый салат и залить его кремовой массой. Еще один способ съесть данный яичный крем – это залить им кусочки печенья и украсить тертым шоколадом или орешками.

Существует много вариантов приготовления торта Графские развалины

Но когда речь заходит об использовании заварного крема с желтками всегда в мозг закрадывается только один рецепт подобного блюда. Может от того, что русские люди привыкли во всем экономить. Если готовят классическое безе, то куда девать такое огромное количество желтков. Для приготовления развалин нам понадобится приготовить безе или меренги и французский заварной крем.

Для безе:

  • Яичный белок – 4 шт.;
  • Сахар – 2/3 ст. ложки.

Для крема:

  • Желток яичный – 4 шт.;
  • Сахар — 2/3 ст. ложки;
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • Молоко – 2 ст.;
  • Масло сливочное – 200 гр.

Данный торт мы начинаем готовить с приготовления безе, так как оно долго стоит подсыхает в духовке и для изготовления и остывания крема есть масса времени

Отделяем белки от желтков, при этом яйца должны быть только что из холодильника. Взбиваем сначала белки, только после образования пышной пенки начинаем всыпать сахар очень маленькими порциями.

Всыпали порцию (столовую ложку), минуту взбивайте, потом все повторяется до полного окончания сахара.

При правильно взбитых белках масса даже не должна покачнуться при переворачивании посуды в которой ее взбивали.

Теперь при помощи кондитерского мешка выдавливаем безешки на противень и ставим на нижний уровень духовки, выставляя температуру 100 градусов и время 2 часа. Пусть потихоньку себе сушатся, а в это время можно заняться приготовлением крема.

Половину сахара из общей массы, которую предписывает рецепт, желтки и муку перемешиваем в кастрюльке, в которой крем будет вариться. Затем взбиваем данную массу миксером в течение 2-3 минут.

Затем ставим кастрюлю на медленный огонь, вливаем половину молока и перемешиваем. Мешать крем надо постоянно, так как мука оседает, и крем пригорает к днищу.

Добавляем оставшееся молоко примерно через минуту после того, как добавили первую часть.

При непрерывном помешивании варим заварной крем для развалин до загустения

Затем немного остужаем, а в этот момент взбиваем необходимое количество масла с остатками сахара. Остывшую массу заварного крема выкладываем в чашу с маслом и тоже взбиваем.

Без добавления масла масса получится жидковатой и безешки не схватятся, а будут расползаться по тарелке. Приготовленные меренги оставляем еще на 15 мин. в выключенной духовке, и только после этого достаем.

Для собирания развалин необходимо небольшую часть крема выложить на блюдо, затем разложить корж из безе.

Рецепт дальнейшего приготовления прост — каждый камешек развалин окунать в крем и выкладывать горкой на блюде.

Когда все составляющие закончатся, убираем торт в холодильник на одну ночь, а утром угощаем семью аккуратным и вкусным кусочком развалин. Для вкуса можно сделать прослойку из орехов. Но орехи можно добавить в сам крем.

Для приготовления наполеона можно использовать этот же рецепт пропитки, только добавить масла ровно половину. Масса крема будет более жидкой и лучше пропитает слоеное тесто.

С такой же заправкой можно испечь торт Полет, который значительно отличается от развалин тем, что готовится из цельных слоев белковой массы. Рецепт вкусного Полета заключается в том, что для прослойки коржей надо использовать такой же крем, как для Наполеона, а вот для придания внешнего вида торту взять побольше масла.

А теперь стоит поговорить о любимом всеми десерте – мороженом

Если вспомнить английский язык и перевести название мороженого именно с этого языка на русский, то получим замороженный или ледяной крем.

Какой же английский крем превратили в этот лакомый десерт? Да – это масса из желтков и молока с сахаром, а так же добавлением сливок.

Приготовить дома английский крем и превратить его во вкуснейший пломбир не сложно, только несколько длительно, так как полностью мороженое застывает около 12 часов. Что необходимо для этого:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Молоко – 0,5 л.;
  • Сливки – 250 мл.;
  • Сахар – 100 гр.

Начинаем готовить английский вариант мороженого с взбивания желтков с половиной сахара

Далее рецепт советует вторую половину сахара смешать с молоком и довести до кипения. Закипевшее молоко сразу снимаем с огня и немного добавляем в желтки, взбиваем и снова добавляем молоко тонкой струйкой.

Когда желтки нагреются до температуры молока, выливаем его остатки, тщательно взбиваем и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем сливки и добавляем их в подготовленную массу, хорошо перемешиваем миксером и убираем в морозильник в плотно закрытом контейнере.

Через час достаем, снова взбиваем миксером и так в течение 5 часов. Только после пятикратного взбивания оставляем мороженое на 7 часов в морозилке.

По прошествии данного времени вкусный и холодный десерт готов.

Источник: https://ProTorti.ru/krem/zavarnoj/na-zheltkax.html

Крем из желтков

Заварной крем на желтках

Чтобы сделать вкусный крем для прослойки кондитерских изделий или создания легкого десерта вовсе не нужно покупать дорогие и редкие компоненты. Многие из существующих рецептов позволяют создать аппетитный крем практически «из топора», то есть из тех повседневных продуктов, которые всегда есть под рукой.

Крем из желтков именно из этой категории. Чтобы сделать подобный полуфабрикат потребуется всего лишь сахар, молоко, пшеничная мука высшего сорта и сами желтки. Таковы составляющие классической рецептуры.

Также есть варианты крема на основе натурального сливочного масла.

Чтобы разнообразить его вкус, в состав добавляют ванилин, корицу и лимонную цедру, измельченные в порошок орехи, шоколадную крошку и фруктовые, ягодные соки.

Крем из желтков, даже приготовленный с маслом, отличается особо нежным вкусом.

Он идеален для создания воздушных фруктовых десертов, им можно прослоить коржи из любых видов теста, свежую охлажденную выпечку и готовое магазинное печенье.

А если такой крем запечь в микроволновой печи или духовом шкафу, то получится потрясающее блюдо, которое уважали и ценили еще во времена талантливого А.С. Пушкина. Речь идет о нежнейшем крем-брюле.

Классический крем из желтков

Наиболее простая и распространенная версия блюда. Компоненты для такого крема можно найти на каждой кухне. Количество продуктов приведено примерно на 4 порции.

Список ингредиентов:

  1. Молоко жирное – 500 мл.
  2. Сахар – 200 г.
  3. Желтки куриные – 4 шт.
  4. Сахар ванильный – 1 уп.
  5. Мука пшеничная – 50 г. (2 ст. л.)

Способ приготовления:

  • В небольшом сотейнике на малом огне довести до кипения все имеющееся молоко.
  • В миске растереть добела куриные желтки с обычным и ароматизированным сахаром.
  • В густую массу постепенно добавить пшеничную муку и смешать все вместе до однородного состояния.
  • Влить к основе крема горячее молоко и быстро размешать венчиком. Комочков быть не должно.
  • Вернуть крем в сотейник и на очень маленьком огне довести до загустения, не прекращая помешивать. Если масса хотя бы немного пригорит, блюдо будет безнадежно испорчено. Чтобы этого избежать, можно доваривать крем на водяной бане.
  • Готовому крему дать остыть и использовать по назначению.

Крем из желтков на масляной основе

Сытный желточный крем с маслом. Он идеален для прослойки и декорации тортов из бисквитного теста. С жирным песочным и слоеным тестом сочетается хуже. Количество продуктов приведено примерно на 4 порции.

Список ингредиентов:

  1. Масло сливочное – 200 г.
  2. Сахар – 200 г.
  3. Молоко жирное – 1 ст.
  4. Желтки куриные – 8 шт.
  5. Мука пшеничная – 1,5 ст. л.
  6. Любые ароматизаторы по вкусу.

Способ приготовления:

  • Все желтки поместить в чашу блендера и взбить вместе с ароматизаторами и сахаром в пышную массу.
  • Четверть сливочного масла растопить на сковороде и пассеровать в нем муку до обретения легкого кремового цвета.
  • Подготовленную муку залить молоком, наливая его тоненькой струйкой и часто перемешивая содержимое сковороды.
  • Довести мучную основу до легкого загустения и по частям переложить в нее взбитые куриные желтки.
  • Тщательно перемешать, подержать на огне еще около 3 минут и снять с плиты.
  • Дать смеси полностью остыть, иначе растает сливочное масло.
  • Оставшуюся часть масла взбить в блендере с кремовой основой до образования устойчивой однородной массы.
  • Еще раз охладить и использовать по назначению.

Кофейный крем из желтков

По приведенному рецепту получается насыщенный крем со стойким кофейным ароматом. Его можно сделать для изготовления на скорую руку десертов из печенья и ягод, магазинного бисквита, прослойки небольших пирожных. Также его часто подают как самостоятельный десерт, украшая взбитыми сливками. Для придания пикантности в замес можно добавить десертную ложку ликера или коньяка.

Такой крем долго не хранится. Его делают буквально перед самым употреблением в пищу, причем без наличия миксера с венчиком подобная кулинарная затея обречена на неудачу. Простой погружной блендер не подойдет.

Количество продуктов приведено в расчете на одну порцию (чайная чашка среднего размера).

Список ингредиентов:

  1. Желтки куриные – 2 шт.
  2. Натуральный растворимый кофе – 0,5 ч. л.
  3. Сахар – 3 ст. л. с горкой либо
  4. Сахарная пудра – 4-5 ст. л.
  5. Любые ароматизаторы по вкусу.
  6. Взбитые сливки – по вкусу.
  7. Французский крекер с кунжутом или кокосом – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Желтки вбить в чашу миксера. Постепенно всыпать туда же сахар либо пудру и взбивать минимум 5 минут.
  • После образования устойчивой массы добавить натуральный растворимый кофе и еще раз перемешать.
  • Выложить десерт в небольшие порционные чашечки либо пиалы с блюдцем-подставкой.
  • Крем украсить взбитыми сливками, на блюдечко положить 2-3 шт. тонкого французского крекера с кокосом или кунжутом.

Запеченный крем из желтков

Невероятно роскошный и в тоже время простой до примитивности рецепт. Настоящий шедевр кулинарии для тех кулинаров, кто желает при минимуме затрат денег и времени сделать что-то очень изысканное, красивое и вкусное.

Количество продуктов указано примерно на 4 порции.

Список ингредиентов:

  1. Сливки высшей жирности – 400-500 мл.
  2. Желтки куриные – 6 шт.
  3. Сахарная пудра – 3-4 ст. л. (крем).
  4. Сахарная пудра – 3-4 ст. л. для корочки.
  5. Любые ароматизаторы по выбору (цедра, ванилин, корица и т. д.).
  6. Мука пшеничная – 0,5-1 ст. л. с горкой.

Способ приготовления:

  • Желтки взбить в чаше миксера вместе с ароматизаторами и сахарной пудрой.
  • Сливки разогреть в небольшом сотейнике, подмешать к ним муку и тонкой струйкой перелить в емкость с желтковой массой. Крем нужно непрерывно помешивать.
  • Полученную однородную смесь снова перелить в сотейник и поставить на водяную баню. Крем снова непрерывно помешивать, следя за консистенцией. Как только масса перестанет литься с ложки, крем готов.
  • Дать ему остыть и разлить по порционным кокотницам или формочкам для кексов. Запечь в духовке до приобретения консистенции плотного желе.
  • После этого, если требуется карамельная корочка, равномерно и толстым слоем рассыпать по поверхности сахарную пудру. Духовой шкаф переключить в режим верхнего нагрева и довести блюдо до получения хрустящей карамельной корочки.
  • Десерту дать остыть и подать к столу, по желанию украсив его сливками, вареньем, половинкой грецкого ореха либо листиком свежей мяты.

Источник: https://opitanii.net/story/krem-iz-zheltkov

Крем из желтков для торта: особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Заварной крем на желтках

Очень часто для приготовления блюд мы используем только яичные белки. А что делать с желтками? Эта статья поможет вам употребить продукт питания с пользой.

Если вы печете торт «Наполеон», «Киевский» или же «Графские развалины» (два последних делаются с безе), американские бисквиты, миндальные коржи, то в ход пойдут только белки. А для украшения изделия можно приготовить крем из желтков. Рецептов такой прослойки очень много.

Можно его сделать на основе сливочного масла или без оного, на молоке, заварной, кофейный, шоколадный. А если положить крем в огнеупорную керамическую посуду и запечь, то получится воспетый Пушкиным «брюле» – самостоятельный десерт.

Отзывы кулинаров предупреждают, что некоторые из таких изделий годятся для прослойки, к примеру, коржей «Наполеона». Другие кремы из желтков отлично держат форму. Ими хорошо украшать верх торта или наполнять вафельные трубочки.

Сливочный крем на желтках готовится за пару минут. Отзывы уверяют, что с этим делом справится даже ребенок. Нужно загодя достать масло из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. На двухсотграммовую пачку понадобится десять желтков.

Сначала мы размешаем их до однородной жидкой массы. Начинаем потихоньку добавлять сахар – около полутора стаканов. Растираем желтки, пока кристаллики полностью не растворятся, а масса не побелеет. Теперь вводим размягченное сливочное масло.

Взбиваем миксером массу до состояния воздушного облачка. Таким кремом хорошо прослаивать коржи (бисквитов, медовика). Если вы планируете украсить верх торта, то неплохо бы добавить в массу на финишном этапе немножко муки.

Она не повлияет на вкус крема, но и не даст ему пойти в холодильнике хлопьями, поскольку делает яйца более устойчивыми к сворачиванию.

Достаем пачку масла, чтобы оно достигло комнатной температуры. Пять желтков растираем добела со ста пятьюдесятью граммами сахарного песка и маленькой щепоткой соли (буквально на кончике ножа). Кулинары подсказывают, что если коржи планируются нейтрального вкуса, количество сладкого ингредиента можно увеличить до 200 г. Потом всыпаем чайную ложечку муки. Хорошенько перемешиваем.

Ставим кипятиться по одному стакану молока и сливок пятнадцатипроцентной жирности. Конечно, нет надобности нагревать жидкости отдельно, можно все слить в одну кастрюльку. Когда молочная масса закипит, завариваем ею в три-четыре приема желтки. Пока что жидкий крем переливаем в металлическую противопригарную посуду и ставим на маленький огонь.

Тщательно помешиваем и следим, чтобы масса не булькала рьяно, иначе яйца расслоятся. Нам нужно только загустение. Когда мы дождемся консистенции манной каши, выключаем огонь. Оставим крем из желтка, сахара, молока остывать до комнатной температуры. Взбиваем миксером сливочное масло (двести граммов). В эту пышную массу потихоньку вводим заварную субстанцию. Продолжаем взбивать до получения крема.

Если он остался жидковатым, поставим его в холодильник на полчаса.

Еще один рецепт заварного крема на желтках

Если нам нужна промазка для торта, то – уверяют отзывы – сливочное масло можно на финальном этапе и не добавлять. Такой крем хорошо пропитывает сухие коржи «Наполеона». Вот рецепт более бюджетного изделия. Шесть желтков взбиваем с неполным стаканом сахара и пакетиком ванилина в пену.

Наливаем туда семьдесят миллилитров молока. Еще раз взобьем до появления пены. Ставим этот крем из желтков на водяную баню. Для этого широкую емкость с водой ставим на огонь. Погружаем в нее кастрюльку с кремом. Варим, непрерывно помешивая, до консистенции густой манной каши. Остужаем крем до комнатной температуры.

Отправляем в холодильник.

Кофейный крем

Сначала сварим крепкий напиток. Для этого используем две столовые ложки натурального молотого кофе и стакан воды. Оставим остывать. Нагреем сковороду и всыплем на нее столовую ложку сахара. Как только кристаллики немного расплавятся, вольем чуть-чуть воды.

Сваренный карамелизированный сироп перельем к кофе. Два желтка взобьем с 2 столовыми ложками сахара. Добавим такое же количество муки. Перемешаем до однородности. Вольем половину стакана холодных жирных сливок и остывший кофе. Ставим на маленький огонь или водяную баню.

Прогреваем кофейный крем из желтков до загустения. На конечном этапе остужаем и добавляем немножко сливочного масла. Отзывы утверждают, что можно сделать такой же крем, но использовать при этом растворимый кофе. Но порошок в этом случае следует вводить уже в конце.

Просто вымешаем готовый крем с чайной ложечкой растворимого кофе. Заправим по вкусу каплей-двумя коньячной эссенции или ликером.

Ореховый крем

Лучше всего для этого изделия использовать фундук. Но многие считают, что подойдет и прокаленный на сухой сковороде подробленный грецкий орех. Четыре желтка растираем со ста двадцатью граммами сахарной пудры. Добавим половинку пачки ванилина. Слегка взобьем.

Вольем около семидесяти или ста миллилитров молока. Поставим массу на водяную баню. Уварим до загустения. Охладим крем из желтков для торта. Добавим сто двадцать граммов сливочного масла комнатной температуры. Взобьем миксером в пышную массу.

Постепенно введем прокаленные некрупно подробленные орешки. Перемешаем и украсим торт.

Крем на яичных желтках как самостоятельный десерт

Нам нужны будут для подачи кокотницы или формочки для кексов (металлические или силиконовые). Шесть желтков взбиваем миксером с тремя столовыми ложками сахарной пудры и ароматизаторами на ваш выбор. Это могут быть корица, тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин.

Разогреваем пол-литра очень жирных сливок (не менее 20 %-ных). Насыпаем в них ложку с горкой муки. Когда сливки нагреются, переливаем их тонкой струйкой к желткам, непрерывно помешивая. Ставим на водяную баню и нагреваем до загустения.

Разливаем крем из желтков по порционным формочкам. Запекаем в духовке. Масса должна приобрести консистенцию желе. Переключаем духовку на верхний нагрев. Посыпаем каждую порцию крема коричневым сахаром. Выдерживаем в духовке до образования карамельной корочки. Охлаждаем и подаем.

Можно украсить взбитыми сливками или колотыми орешками.

Источник: http://fb.ru/article/285704/krem-iz-jeltkov-dlya-torta-osobennosti-prigotovleniya-luchshie-retseptyi-i-otzyivyi

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.