Яблочный тарт

Содержание

Французский яблочный тарт татен

Яблочный тарт

Я вам обещала, что Татьяна еще расскажет о приготовлении французской выпечки. Сегодня она выслала мне яблочный тарт татен рецепт с фото. Она продолжает обучение в кулинарной школе и ее очередное задание — приготовить французский яблочный пирог тарт татен.

Как мы можем видеть по фото, задание она выполнила, тарт татен приготовила и получился он ну очень аппетитным. Завтра я постараюсь повторить этот кулинарный шедевр французской кухни, дабы порадовать своих домашних вкусной выпечкой.

Все секреты и рецепт приготовления быстрого слоеного теста за 15 минут читайте здесь.

Дальше пусть рассказывает Татьяна, тем более у нее это очень хорошо получается.

Французский яблочный тарт татен. Рецепт с фото со второго урока Тани в кулинарной школе

Один из самых знаменитых пирогов французской кухни – этот пирог тарт татен с яблоками.

Его смысл – в умопомрачительной, упоительной карамелизации кислых фруктов, которые, такие коричневые, сладкие снаружи, нежные и кисловатые внутри, возлежат на немного хрустящем песочном тесте. Ну, как хрустящем, скорее, упругом. Это очень сладкое пирожное.

Оно порадует тех, кто любит джемы и варенья. Я бы рекомендовала запастись к подаче взбитыми сливками или ванильным мороженым. И я не знаю никого, кто сказал бы, что это невкусно.

Зато знаю тех, кто говорит, что это очень сладко, слишком калорийно и мощно. Но они все обычно говорят это, подбирая крошки с тарелки, так что их мнение мы можем считать чисто совещательным.

Делается яблочный пирог татен довольно просто, но времени займет около 2,5 часов, потому  что песочному тесту надо отлежаться в холодильнике. Если вы готовы доверить свою судьбу готовому тесту, то ваш пирог будет стремителен и можно справиться за 50 минут.

Рецепт, который я описываю, принадлежит Алексею Зимину и является частью базового поварского курса онлайн Школы еды, который я посещаю. Это одна из интерпретаций классической французской истории.

Впрочем, я в первый раз вижу яблоки целиком, и мне понравилось, потому что так они сохраняют внутри свою кислоту.

Ингредиенты

Ингредиенты для песочного теста:

  • мука – 250 г
  • масло сливочное – 150 г (маргарин – это зло, так и знайте, жирность та же, а вкус гадкий, и польза сомнительна)
  • сахар – 70 г
  • соль – 1 щепотка
  • яйцо – 1 шт.
  • ледяная вода – 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

  • яблоки зелёные – 12 шт. (это если покупные грэнни смит; если у вас антоновка, то имейте в виду, что мои яблоки были размером с женский кулак)
  • сахар – 320 г (это много, да, но мы будем делать карамель); оставить 2 ст.л. на посыпку
  • сливочное масло – 150 г
  • ваниль – 2 стручка (можно заменить ванилином по вкусу)
  • соль – 1 щепотка
  • коньяк – 50 мл (можно заменить кальвадосом, сидром, фруктовым ликёром, и даже самбукой, и даже водкой – это ароматизатор), можно вообще опустить этот пункт

Как готовить пирог тарт татен с яблоками

Тесто должно вылежаться в холодильнике минимум 1 час, именно в холодильнике глютен работает лучше всего, связывая массу, делая ее пластичной. Ну и масло должно подморозиться, чтобы тесто было рассыпчатым.

Пропорции песочного теста – это 3:2:1 (мука : жир : сахар), жидкость добавляют в небольшом количестве до нужной консистенции, примерно 2 столовые ложки обычно достаточно на 250 г муки.

Смешиваю все сухие ингредиенты. Я добавила ещё немного миндальной пудры для вкуса в рамках отведенного муке объёма.

Ледяное (это важно) масло нарезала кубиками и добавила к порошку.

Руками быстро перетёрла всё до состояния песка. Ключевое слово – быстро. Масло не должно растаять. Песочное тесто не любит тепла рук.

Вместо жидкости вкинула яйцо. Яйцо позволит мне замесить тесто, при этом в тепле оно свяжет тесто воедино. До нужной консистенции мне понадобилась ещё 1 ст.л. воды.

Быстро (быстро) замесила тесто, из которого мы будем печь французский яблочный пирог тарт татен, завернула его в плёнку, расплющила, чтобы оно равномернее и быстрее охладилось, и бросила в холодильник на 1 час. Свободна.

Начинка для пирога

Вот ингредиенты для начинки. Тут не хватает только коньяка.

Яблоки очистила от шкурки.

Вырезала сердцевины специальным ножом, круглым таким цилиндром, и порезала яблоки пополам. Чернеют они или нет, мне не важно, потому что конец их – коричнев, в любом случае.

Карамель для тарт татена

Сахар высыпаю на сковороду, ставлю на средний огонь и жду, пока он растает. Если огонь высокий, сахар сгорит. Так что терпение, только терпение. (Пока сахар плавился, я чистила яблоки, но тут решила разделить описание этапов, чтобы у вас не взорвался мозг).

Сахар расплавляется, и получается вот такая картина.

В эту картину я добавляю 2/3 масла. Это препятствует загустению карамели. Добавляю постепенно, вмешивая кусок за куском.

Получаю густую карамель. Если её оставить в покое, она превратится в молочные сосательные конфетки.

Пока карамель пластичная выливаю её в разъёмную форму.

В неё на попки выкладываю половинки яблок. Вжимаю их в карамель. Яблоки надо уложить плотно, с усилием, чтобы они не болтались при встряхивании. Иначе они ужарятся, и торт будет с проплешинами. Соблюдаю простою геометрию. Если честно, готовый тарт татен всегда выглядит ужасно, поэтому я стараюсь хоть как-то его облагородить.

Сверху присыпаю оставшимся сахаром, разбрасываю оставшееся масло, поливаю коньяком немного, так, чтобы каждому яблочку досталось.

Достаю из холодильника тесто, раскатываю на небольшом количестве муки (или растягиваю руками) так, чтобы оно покрыло форму.

По краям оно рвётся. Это не страшно. Конечно, чем меньше рвётся, тем лучше, но орошать его слезами не стоит, иначе нарушится солевой баланс.

Укрываю яблоки тестом (я прямо на силиконовом коврике перенесла его, можно и на скалке). Лишние края теста заправляю в форму внутрь. Накалываю вилкой, не скуплюсь. Чем больше дырок, тем лучше выходит пар.

Выпекаю яблочный пирог татен при 180 градусах от 40 до 50 минут. Получаю вот это.

Дальше пирог тарт татен с яблоками достаём из духовки, сразу аккуратно переворачиваем, достаем аккуратно из формы, охлаждаем. Едим. Нежное, но упругое пропитанное яблочной карамелью тесто, нежные, чуть кисловатые яблоки. Жжёная карамель. Этот пирог не зря стал классикой.

Теперь у вас есть рецепт с фото приготовления яблочного тарт татена. Надеюсь, у вас тоже получится этот шикарный французский яблочный пирог.

Приятного аппетита!

Источник: http://ProBiskvit.ru/yablochnyj-tart-taten.html

Тарт с яблоками. Песочная основа | Мир домохозяйки

Яблочный тарт

Тарт с яблоками – очень вкусная выпечка и возможность пустить яблоки в дело, если у вас их много

Здравствуйте, друзья! Сезон яблок начался, ура! Хотя до сих пор еще прилавки магазинов завалены импортными яблоками прошлого урожая. Такое ощущение, что в нашей стране своих садов нет. Но, я не об этом.

Получилось так, что мы купили яблочки в магазине, а тут еще друзья угостили своими, домашними. Смотрю, не успеваем поедать,  яблоки портиться начинают. Что сделает хорошая хозяйка? (тут не очень скромно получилось) Испечет пирог!  

Если честно, давно хотела испечь тарт татен, то есть пирог-перевертыш, именно с яблоками. Пекла только с персиками и сливами, здесь. Настроилась на тарт татен. Но не оказалось подходящей формы. Не буду распространяться пока на эту тему, куплю, испеку, расскажу.

Сегодня будет простой тарт с яблоками, я его тоже еще не пекла. На сайте, автору которого я доверяю, нашла рецепт идеальной основы для тартов, давно хотела его опробовать.

Надо сказать, что я уже не один раз пекла открытые пироги или корзиночки из песочного теста, но варианты теста немного отличались друг от друга. Где-то используется яйца, где-то нет. В данном случае автор настаивает на одном желтке и добавляет лимонный сок в воду.

Еще один нюанс, о котором стоит упомянуть сразу, это форма. Так как корж получается очень хрупким и тонким, форму лучше взять разъемную, или проложить ее пергаментом, чтобы легко вынуть тарт, не сломав.

Все, достаточно лирики, рассказываю.

Тарт с яблоками – ингредиенты

  • Мука – 200 граммов
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Сливочное масло (охлажденное) – 100 граммов
  • Желток  — 1 штука
  • Холодная вода – 1 столовая ложка
  • Сок лимона – 1 столовая ложка
  • Соль – щепотка (на фото забыла положить)

Ингредиенты даны из расчета на форму 24 см в диаметре.

Для начинки:

  • Яблоки – 7-8 штук среднего размера
  • Сахар – 2 столовые ложки + (в зависимости от кислоты яблок)
  • Корица – 1- 1 ½ чайной ложки (по вкусу)
  • Сливочное масло – 50 граммов
  • Соль — щепотка

Песочная основа для тарта с яблоками

В просеянную муку кладем охлажденное сливочное масло и рубим его ножом до состояния крошки. Вбиваем желток и также рубим тесто в крошку, стараясь вмешать желток более равномерно.

Затем смешиваем холодную воду с лимонным соком и разбрызгиваем по крошке, продолжая рубить. Если жидкости маловато, можно добавить еще ложку воды с лимоном. Но не перестарайтесь, крошка должна быть чуть влажной, а не мокрой.

Достаточно трудоемкое занятие, так что, если у вас есть кухонный комбайн, это значительно облегчит работу, в следующий раз так и поступлю.

Теперь нужно высыпать крошку на чистую поверхность и быстренько скатать в шар и приплющить. Вымешивать тесто не нужно. Если в нем заметны вкрапления масла и желтка, это нормально, так и должно быть.

Заверните диск теста в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса.

За это время можно приготовить начинку.

Тарт с яблоками – начинка

Яблоки моем, очищаем от кожуры и сердцевины, и нарезаем не очень мелкими кусочками. Поливаем соком лимона, чтобы не темнели. Добавляем сахар, корицу и соль, смешиваем.

В кастрюлю кладем масло, яблоки и время от времени помешивая, тушим на слабом огне 10 минут. На нужно, чтобы сахар разошелся, и ингредиенты хорошенько смешались друг с другом. Начинка для тарта готова.

Я использовала такую же начинку для решетчатого пирога на сметанном тесте, вот здесь рецепт. Очень ароматная и вкусная.

Тарт с яблоками – раскатка теста  

Выньте тесто из холодильника и дайте ему полежать минут пять, чтобы согрелось. Разомните пальцами и раскатайте в пласт. Раскатывать тесто для тарта нужно между двумя листами пищевой пленки или пергамента.

Раскатываем тонко, диаметром больше, чем дно формы, чтобы сформировать бортики. Снимаем верхний лист бумаги и при помощи нижнего листа переносим тесто в форму, стараясь попасть ровненько относительно центра формы.

Уложите тесто, обрежьте излишки, наколите вилкой в нескольких местах и поставьте форму с тестом в холодильник на полчаса. (если честно, я этот этап пропустила) Автор пишет, что такую основу для тарта можно и заморозить.

Форма для выпечки тарта

Как уже писала выше, я сразу отвергла обычную разъемную форму. И очень зря! Моя неразъемная форма слишком большая, 26 см в диаметре. И это стоило мне поломанного пирога. Не удалось вынуть, не надломив хрупкий корж в нескольких местах.

На вкус это не повлияло, но не повторяйте мою ошибку. Слишком большая неразъемная форма для тарта НЕ подходит. Его трудно вытащить. Или нужно обязательно проложить форму пергаментом.

Столкнувшись с такой проблемой, решила поискать формы для тартов в интернете. Оказалось, есть специальные формы со съемным дном! Это очень удобно. Теперь хочу купить себе такую форму. Она будет удобна для выпечки любых пирогов.

Выпекаем тарт с яблоками

Заполняем форму с основой остывшей яблочной начинкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

По истечении времени проверьте готовность при помощи зубочистки. Поскольку верха у тарта нет, проткните бортик. Мой корж был уже готов, но оставался достаточно бледным. Включила обдув и оставила еще на 5 минут.

Затем отключила духовку и дала тарту постоять в горячей духовке с включенным обдувом еще 10 минут.

Даем немного остыть и осторожно вынимаем из формы. Готово!

Тарт с яблоками очень хорош теплым. Можно украсить взбитыми сливками. Я лично никаких таких добавок не люблю. Чем проще, тем вкуснее, угощайтесь!

Посмотрите какой тонкий корж получается. В первый день он еще и суперски хрустит. Много сочной, ароматной, и вкусной начинки. Отличный вариант семейной выпечки!

Давайте еще раз вспомним основные правила приготовления песочной основы для тарта:

Ингредиенты – масло, вода и желток – должны быть очень холодными.

Готовить тесто нужно быстро, не вымешивая. В тесте должны оставаться кусочки масла.

Чтобы тесто было более рассыпчатым, используем только желток. В воду добавляем лимонный сок.

После замеса, тесто обязательно положить в холодильник на полчаса.

Желательно использовать разъемную форму.

Источник: http://mir-domohozyaiki.ru/tart-s-yablokami-pesochnaya-osnova-dlya-tarta/

Яблочный тарт

Яблочный тарт

Яблочный тарт прекрасен. Подарите себе настроение.

Тарт – кулинарное произведение французской кухни. Элегантный, красивый, он завораживает, а его аромат настраивает на романтическую волну. Чтобы попробовать этот пирог, не обязательно ехать в далекую Францию, яблочный тарт можно приготовить в домашних условиях в любое время года. Было бы настроение.

Ингредиенты, которые входят в состав французского пирога, легко купить в любом супермаркете. Форму для выпекания лучше использовать стеклянную либо керамическую с бортиками. Для начинки можно взять яблоки любого сорта, но я предлагаю Голден. Они очень сладкие и ароматные, поэтому сахара можно брать меньше.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления яблочного тарта вам понадобится:

  • масло сливочное 200 г,
  • мука пшеничная 300 г,
  • желтки яичные 2 шт.,
  • сахарная пудра 2 ст. л.,
  • сахарный песок 4 ст. л.,
  • ванильный сахар 25 г,
  • яблоки Голден 8 шт.,
  • лимон 1 шт.,
  • палочка корицы 1 шт.,
  • абрикосовое варенье 1,5 ст. л.,
  • панировочные сухари 1 ст. л.,
  • очищенная вода.

Как приготовить яблочный тарт

    Основой пирога является песочное тесто, которое замешивается довольно просто, но в готовом виде его необходимо еще и охладить в холодильнике. По времени это может занять от 30 минут до 1 часа. Поэтому первым делом займемся его подготовкой.Один из важных ингредиентов – масло, оно должно быть не просто холодным, но ледяным. Итак, извлекаем ледяное масло из морозильника и острым ножлм рубим его на куски и помещаем в чашу блендера. Затем добавляем 2 ст. л. муки, закрываем крышку кухонной машины и перетираем все в мелкую масляную крошку.Перемещаем масляную крошку из чашки блендера в миску.Оставшуюся муку просеиваем несколько раз через сито и добавляем в крошку.Добавляем также яичные желтки и сахарную пудру.Руками замешиваем прямо в миске эластичное тесто. Делать это надо очень быстро, чтобы масло не успевало таять.Теперь смачиваем руки в холодной воде и придаем сырому мучному изделию правильную круглую форму. Заворачиваем готового колобка из песочного теста в пищевую пленку.Чтобы песочное тесто быстрее охладилось, надо немного придавить его ладонями прямо в пленке, сделав немного тоньше. Затем помещаем заготовку на верхнюю полку холодильника на 30 – 60 минут.Пока тесто охлаждается, подготовливаем начинку. Яблоки я купила сорта «Голден», они сладкие и сочные, именно их я рекомендую для этого рецепта и вам. Промываем 5 шт. в воде и очищаем от кожуры.Нарезаем яблоки небольшими кусочками.Берем сотейник, добавляем в него 2 ст.л. сахара и очищенной воды. Ставим на огонь закипать.Как только вода с сахаром начнет кипеть, кладем в сотейник яблоки и палочку корицы. Накрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне в течение 30 минут.С лимона снимаем цедру и выдавливаем 1 ст. л. лимонного сока.Когда яблоки проварятся, добавляем в них лимонную цедру. Палочку корицы убираем, она больше не потребуется, весь ее аромат остался в вареных яблоках.Три яблока чистим, убираем сердцевину и нарезаем дольками. Чтобы яблоки сохранили свой цвет и не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.Достаем охлажденное песочное тесто из холодильника. Берем два листа пекарской бумаги и размещаем его между ними. С помощью скалки и небольших усилий раскатываем тесто в тонкий пласт.Берем форму для выпекания диаметром 26 см. Готовый тарт с легкостью отделится от формы, если смазать дно и бортики кусочком сливочного масла и покрошить на дно равномерным слоем панировочные сухари.Переворачиваем тесто на пергаменте в форму и придавливаем ладошками, затем отделяем бумагу.Срезаем ножом лишнее тесто и скалкой равняем края. Теперь добавляем из сотейника яблочную начинку и равномерно распределеяем ее ложкой.Верх пирога украшаем яблочными дольками. Добавляем сверху оставшийся сахар. Разогреваем духовой шкаф до 200 0С и ставим яблочный тарт выпекаться на 30 минут.Духовые шкафы отличаются друг от друга, поэтому с точностью определить готовность пирога можно по зарумянившимся бокам и начинке.Достаем выпечку из духовки и немного остужаем.Чтобы при остывании пирога яблоки не начались скукоживаться, смазываем их сверху абрикосовым топингом. Топинг делается просто: для этого надо добавить в абрикосовое варенье столовую ложку воды и довести до кипения.Подчеркнут красоту тарта с яблоками листики свежей мяты. Очень эффектно при подаче на стол пирог будет смотреть в целом виде.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirogov/yablochnyj-tart/

Яблочный тарт — 8 рецептов французского открытого пирога

Яблочный тарт

Яблочный тарт — французское лакомство, выступающее аналогом простой шарлотки. Тем не менее, у него есть некоторые нюансы, которые делают десерт неимоверно нежным и изысканным на вкус.

Настоящий французский яблочный тарт «Татен»

  • 1 кг 600 г сочных яблок;
  • 80 г топленого слив. масла;
  • 130 г сахара;
  • 170 г муки;
  • соль;
  • 70 г твердого слив. масла;
  • 20 г сахара;
  • яйцо С1.

Французский яблочный тарт Татен от сестер Татен:

  1. Тесто: ручное растирание муки, сахара, щепотки соли и твердого кусочка масла. Получится крошка. В нее вбиваем яйцо, быстро вымешиваем, скатываем в шар и откладываем в сторону.
  2. Топленым маслом смазываем форму для десерта, присыпаем слоем сахара.

  3. Яблоки режем не очень толстыми четвертинками и раскладываем по форме вкруговую. Должно хватить на два слоя. Первый посыпаем сахаром и затираем маслом, повторяем яблочный слой. Форму отправляем в печь на 200 град. и печем кусочки около получаса.
  4. Пока яблоки запекаются, раскатываем тесто.

  5. Фрукты по традиции прямо в форме ставят на медленный огонь еще на 25 минут. Затем накрываем тестом, бортики заправляем по краям вокруг яблок. Вилкой в нескольких местах прокалываем, чтобы выходил пар.
  6. Выпекаем пирог еще 25 минут.

По традиции рекомендуется подавать десерт с легким красным вином или сидром — яблочным игристым вином.

Считается, что яблочный тарт с карамелью — видоизменный десерт итальянских кондитеров:

  • 200 г сахара;
  • 300 г муки;
  • 10 г разрыхлителя;
  • на кончике ножа ванилин;
  • 2 яйца;
  • 130 мл молока;
  • 100 мл масла оливы;
  • 50 г слив. масла;
  • 3 яблока.

Пошаговое описание приготовления тарта:

  1. Тесто готовится очень быстро: в глубокой миске нужно всего лишь перемешать молоко, яйца, половину сахара, муку, ванилин и постное масло.
  2. Следующий шаг — начинка. В сотейнике перемешать кусочек масла и сахар, топить массу, пока не приобретет золотистый оттенок. Карамель готова.

  3. Яблоки вымыть и нарезать дольками, удаляя сердцевину.
  4. В форму (желательно силиконовую) вылить карамель, разложить по ней дольки, а поверху залить тестом.
  5. Выпечь десерт при 180-ти град. в течение получаса.

Как правило, горячий кусочек пирога хорошо сочетается с шариком ванильного мороженного.

Открытый пирог из слоеного теста

  • готовое слоеное тесто — 1 лист;
  • яблоки — 6;
  • корица — ½ ч. л.;
  • молоко — 100 мл;
  • сметана/крем-фреш — 200 мл;
  • сахар — 125 г;
  • ванилин;
  • яйцо;
  • порошок для растворимого ванильного пудинга — 1 стол. л.

Как сделать быстрый открытый пирог:

  1. Разморозить тесто в течение часа, просто оставив на столе.
  2. Тем временем подготовить яблоки, аналогично предыдущим рецептам.

  3. Форму накрыть листом немного раскатанного теста, уложить в него яблочные ломтики и посыпать все корицей.
  4. В отдельной мисочке взбить оставшиеся компоненты из рецепта.

    Полученную массу равномерно распределить по яблокам.

  5. Испечь пирог при 200-х градусах до аппетитной золотистой корочки.

Рецепт от Джейми Оливера

Французский яблочный пирог от Джейми Оливера завоевал сердца многих сладкоежек. Рекомендуем взять на заметку.

Тесто:

  • 125 г муки;
  • 1 стол. л. сахара;
  • 75 г твердого сливоч. масла;
  • 2 стол. л. холодной воды;
  • соль.

Наполнение:

  • 6 сочных яблок;
  • долька лимона;
  • 4 стол. л. сахара;
  • яйцо;
  • яичный белок;
  • тростниковый сахар.

Приготовление теста предельно простое — тертое масло вручную перетереть с сухими компонентами, а затем ввести воду и вымесить тесто. Охладить в холодильнике полчаса — рекомендуется обтянуть пленкой, дабы заготовка не обветрилась.

Начинка:

  1. Греем духовую печь до 190 град.
  2. С яблок по желанию снять кожуру — так начинка будет нежнее. Дольки сложить в миску. Из лимона выдавить сок и полить им яблочные кусочки, пересыпать коричневым сахаром, хорошо перемешать.
  3. Яйцо взбиваем и смазываем форму. Выкладываем начинку ровным слоем.

Собираем пирог:

  1. Тесто тонко раскатываем. Накрываем им начинку, аккуратно вилкой заворачивая бортики.
  2. Белок взбиваем до пенообразного состояния и смазываем им тесто. Посыпаем сахаром.
  3. В центре делаем отверстие, чтобы пар мог выйти.
  4. Выпекаем до румяной корочки.

Постный яблочный тарт

  • 150 г муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • ⅓ — ½ стакана сахара (в зависимости от вкуса яблок);
  • соль, корица и ванилин на кончике ножа;
  • 150 мл воды;
  • 50 мл постного масла;
  • 2-3 яблока среднего размера.

Читайте еще на Attuale.ru:  Оладьи на молоке пышные — 7 рецептов

Описание приготовления рецепта:

  1. Яблоки подготавливаем традиционно, режем тоненькими пластинками. В этом рецепте их выкладывают на дно смазанной формы.

  2. Для теста перемешиваем отдельно сухие и жидкие компоненты, а затем соединяем их вместе. Тесто взбиваем венчиком — оно будет жидким.

  3. Заливаем начинку тестом и сразу ставим выпекаться при 180 град. 30-40 минут, ориентируемся на золотистость поверхности десерта.

Меренга:

  • 4 белка;
  • 3 стол. л. сахара;
  • ⅕ ч. л. кислоты лимонной;
  • ½ ч. л. ванильного сахара.

В первую очередь готовим тесто:

  1. Охлаждаем яйца.
  2. Масло, напротив, должно быть теплым и мягким. С сахаром взбиваем в воздушную светлую массу.
  3. Вводим поочередно все желтки и просеиваем крахмал, продолжая взбивать миксером на средней скорости.
  4. Последней просеиваем муку. Когда тесто загустеет, месим вручную.
  5. Охлаждаем тесто в холодильнике треть часа.

Яблочный тарт из песочного теста

  • 270-300 г муки;
  • 130 г слив. масла для теста и 20 г для начинки;
  • 85 г сахарной пудры;
  • яйцо;
  • щепотка соли;
  • 50 г сахара;
  • 1 г ванилина;
  • 3-4 кисло-сладких яблока.

Пошаговое приготовление пирога из песочного теста:

  1. Приготовить песочное тесто из мягкого масла, муки, сахарной пудры, яйца и соли. Вручную растереть до получения крошки.
  2. Яблоки нарезать кубиками и перемешать с сахаром и ванилином.

  3. В сотейнике растопить кусочек масла и в нем протушить яблочки около 10-ти минут.
  4. Тесто распределить по дну и бортикам формы, хорошо прижимая крошку руками.
  5. Испечь пирог при 180-ти град.

    в течение 20-25-ти минут.

Готовим с Энди Шефом

  • сахар для карамели — 200 г;
  • слив. масло — 45 г;
  • яблоки кисло-сладкие — 6 единиц;
  • сахар — 40 г;
  • чай;
  • ваниль — 1 стручок.

Приготовление:

  1. Карамель: прогреваем в сотейнике сахар, как только половина растает — начинаем помешивать. Когда все растает, положить масло и снова размешивать. Карамель получится густой.

    Выкладываем ее на силиконовый коврик тонким слоем и даем полностью застыть, после чего ломаем и измельчаем блендером — получаем карамельную пудру.

  2. Подготовим яблоки: счищаем кожуру, удаляем сердцевину, режем или трем тонкими слайсами, как на чипсы.

  3. Дно разъемной формы посыпаем парой чайных ложек карамельной крошки, выкладываем внахлест яблочные слайсы методом внахлест в два слоя. Затем снова идет крошка, и снова яблоки — пока все не закончится. Последней должна идти крошка.
  4. Выпекаем при 150 град. 40 минут.

    Форма должна быть на противне, иначе сок будет капать на дно плиты и гореть. Вытекающий сок рекомендуется собирать ложкой и поливать тарт сверху. Общее время выпекания 1 ½ — 3 часа, в зависимости от мощности духовки и толщины яблочных слайсов.

    Готовым тарт считается, когда яблоки станут полностью мягкими, а верхние будут выглядеть прозрачными. Проверять можно тонким ножом.

На заметку. Чтобы яблочные слои лучше склеивались, на это время нужно сверху поставить груз, например сотейник с водой.

Источник: https://attuale.ru/yablochnyj-tart-8-retseptov-frantsuzskogo-otkrytogo-piroga/

Французский яблочный тарт

Яблочный тарт

Юльетта

Раньше я думала: что это за тарт такой, ну есть же нормальное слово «торт», что эти французы выдумывают! А оказывается, что «торт» и «тарт» – это две большие разницы, как говорят в Одессе.

Если первый делается из пышных обычно бисквитных коржей, прослоенных кремом, то второй – из песочного коржа с тонким слоем начинки.

Такая вот большущая тартинка из песочного теста с ягодами, кремом или шоколадом! Начинка для тарта может быть самой разной, а тесто – светлым или с какао.

Маленькие тартинки я уже делала – летом, с ягодами, очень красиво и вкусно! А для большого долго не могла найти форму. Но вот подруга позвала меня в гости… и подарила найденную ею форму именно для тарта, ещё советскую – добротную и очень удобную.

Потому что у этой формы, в отличие от современных – цельных – съёмное дно. Таким образом, вопрос «как вынуть рассыпчатый тарт из формы, не поломав его», легко решается. Даёте ему остыть, потом аккуратно приподнимаете дно вместе с пирогом, а кольцо – стенки формы убираете.

И перемещаете тарт на блюдо!

Мы решили опробовать формочку и приготовили французкий яблочный тарт. Это очень вкусный пирог: рассыпчатое песочное тесто, слой нежных, ароматных тушёных яблок с корицей, а сверху – мягкие яблочные ломтики, чуть с кислинкой от лимонного сока и янтарным, сладким абрикосовым джемом…

Украсьте тарт изумрудным листочком мяты – и получите французское совершенство, что приведёт в восторг каждого гурмана!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные желтки – 2 шт;
  • Сахар – 2-3 столовых ложки;
  • Мука – 250-300г;
  • Ванилин на кончике ножа.

Для начинки:

  • Яблоки (сладкие) – 3шт;
  • Сахар – 2-3 столовых ложки;
  • Корица – 0,5 кофейной ложки;
  • Вода – 1-2 ст. л;
  • Цедра лимона.

Для украшения:

  • Яблоки (кислые) – 2 шт;
  • Лимон – 1 шт;
  • Абрикосовый джем – 50-100 г.

Как испечь:

Готовим тесто.

Просеиваем муку 2 раза, для большей воздушности и рассыпчатости коржа.

Добавляем порезанное кусочками охлажденное сливочное масло (если охладить масло в морозилке и натереть в муку на тёрке, то тесто будет ещё более рассыпчатым).

Перетираем эту массу довольно быстро, чтобы масло не начало таять. Добавляем сахар, ванилин и желтки (желательно из домашних яиц, они прибавят желтого оттенка тесту).

Замешиваем тесто и ставим в холодильник на 20 минут.

Пока тесто отдыхает, приступим к приготовлению начинки. Берём яблоки, обязательно сладкие, (я взяла Голден). Моем, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

Лимон тщательно моем в горячей воде со щёточкой или жёсткой стороной губки. Запариваем кипятком на 5 минут, чтобы из цедры ушла горечь, а затем тёрочкой снимаем верхний (жёлтенький) слой цедры, белый слой не нужно – он будет горчить.

Перекладываем в кастрюльку с толстым дном, добавляем корицу, сахар и цедру лимона.

Заливаем водичкой и ставим на маленький огонь тушить яблоки 25-30минут. За 5 минут до готовности открываем крышку, чтобы вся жидкость испарилась, для того чтобы корж не промок. Яблоки стали мягкими, выключаем и оставляем остывать.

Достаем форму для тарта и пергаментную бумагу. Так как форма со съемным дном и тесто песочное, то смазывать её сливочным или растительным маслом не нужно. Расстилаем бумагу, ставим форму и обводим ее простым карандашом. При помощи ножниц вырезаем по контуру круг по диаметру чуть-чуть больше, чем донышко формы.

Тесто охладилось, теперь нужно раскатать корж по размеру больше чем форма – оно должно хорошо покрывать форму, чтобы хватило и на бортики тарта. Удобно раскатывать тесто на силиконовом коврике или на листе пергамента, чтобы не прилипало к столу.

Наматываем на скалку и переносим на форму. Разравниваем аккуратно пальцами, так чтобы тесто покрыло дно и бортики, а лишнее уберите. Чтобы получилось красиво, расскажу секрет, возьмите скалку и пройдитесь поверх формы, лишнее тесто срежется острым краем. Получится идеально ровно.

Чтобы в процессе выпекания корж не потерял первоначальную форму, накроем пласт фольгой, а сверху засыпаем горохом или фасолью. Также нужно потыкать корж вилкой.

Выпекаем в разогретой до 200С духовке 15-20 минут. Вынимаем из духовки и снимаем фольгу.

Пока основа яблочного тарта остывает, приступим к подготовки украшения или третьего слоя. Предварительно помытые яблоки чистим, перерезаем напополам, вырезаем сердцевину и очень тонко нарезаем пластинками.

https://www.youtube.com/watch?v=Ufm5UdgKbws

Яблочки нужно взять с кислинкой (я брала Симиренко). Разложим на тарелке и хорошенько сбрызнем с двух сторон соком лимона, чтобы не потемнели.

Корж остыл, выкладываем равномерно начинку.

А поверх нее яблоки – по кругу или по спирали, как кому больше нравится. И ставим в духовку на 10-15 минут.

Яблочки слегка подрумянились – нужно доставать. А чтобы наш красавец-тарт нарядно заблестел, смазываем верх абрикосовым джемом.

Для смазывания удобно пользоваться силиконовой кисточкой.

Очень аккуратно, так как песочный корж чрезвычайно крохкий, переместим тарт на блюдо.

Лучше производить манёвры с перекладыванием тарта, когда он уже полностью остыл – однажды я попробовала переложить в горячем виде, в результате мы собирали пазл из тарта руками с пола.

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/tartyi/frantsuzskiy-yablochnyiy-tart.html

Французский пирог

Яблочный тарт

Есть немало рецептов блюд, появившихся «случайно» или «по ошибке повара». К ним относится и тарт Татен с яблоками. Эту вкусную французскую выпечку не только приятно кушать. История ее возникновения тоже очень увлекательна. Мы еще расскажем о том, как по счастливой оплошности поварихи появился новый вид шарлотки.

Но сейчас мы побуждаем вас последовать нашему примеру и приготовить самим вкусный французский десерт. Стоп! Теперь его так назвать будет не совсем корректно, поскольку за сто лет своего существования тарт оброс многочисленными вариациями. Сегодня его готовят с луком и ветчиной, томатами, баклажанами и другими овощами.

А также фруктами – грушами, персиками, сливами.

На расстоянии сто лье от Парижа есть маленький городок Ламот-Бёврон. Никто не помнит точно, когда семейство Татен открыло в его пригороде Солонь гостиный двор, где можно было получить не только ночлег, но и покушать с дороги. Однако доподлинно известно, что в 1888 году этим мотелем управляли две сестры.

Каролина Татен заведовала гостевыми комнатами, а ее сестра Стефани – ресторанчиком. Знаменитый тарт появился десятилетием позже, в 1898 году, в самый разгар охотничьего сезона. Ресторан был полон посетителей, и запыхавшаяся Стефани в спешке забыла положить на дно формы для выпекания тесто. Яблоки в печи хорошо закарамелизировались.

Осознав свою ошибку, Стефани прикрыла фрукты тестом, отправила пирог на доготовку, а позже перевернула. Посетителям ресторана так понравился нетрадиционный торт-перевертыш, что повариха уже сознательно решила повторить оплошность. Кулинарный шедевр получил фамилию своего автора.

Слава о нем перешагнула государственные границы, и мы знаем его под названием французский пирог «Тарт Татен» (tarte Tatin).

Изобретение Стефани недолго было местным секретом. Гостиница обслуживала путешественников, едущих в столицу и обратно, поэтому многие туристы вкусили и по достоинству оценили яблочный «пирог наоборот» – тарт Татен. Вскоре о нем прослышал и парижский ресторатор Луи Водабль. Он загорелся желанием во что бы то ни стало заполучить рецепт тарта.

Но Стефани Татен была непреклонна. Тогда он пустился на хитрость. Шеф-повар ресторана «Максим», принадлежащего Водаблю, нанялся к девицам Татен в садовники. Он подсмотрел, как Стефани готовит свой знаменитый пирог и позже воспроизвел его на своей собственной кухне. В меню «Максима» пирог тарт Татен с яблоками присутствует и по сей день.

Но слава городка Ламот-Бёврон от этого не померкла, а только еще пуще разрослась. Столичные гурманы не боялись проделать долгий путь, чтобы насладится tarte des demoiselles Tatin – «пирогом двух барышень Татен». Сейчас в отреставрированном здании хозяйничают члены Братства почитателей этого шедевра.

До сих пор как музейный экспонат демонстрируется посетителям дровяная плита с отделкой из голубой плитки, в которой был испечен первый экземпляр тарта. Чтобы привлечь туристов, местные кулинары совершают настоящие чудеса. Так появился самый большой в истории тарт Татен с яблоками, диаметр которого составлял два с половиной метра.

Как кулинары переворачивали это творение, осталось загадкой.

Ингредиенты для тарта

Этот яблочный пирог в своем классическом исполнении печется с необычным тестом. Оно будто бы слоеное, хотя делать его намного проще. Но главной изюминкой десерта стало не воздушное и легкое тесто, а именно начинка. Поэтому главное внимание следует уделить карамели и яблокам.

Первая – очень капризная, может в течении секунды подгореть. С яблоками еще хуже. Никогда не знаешь до конца, как они поведут себя в печи. Дадут слишком много сока – он промочит тесто, десерт будет выглядеть кашей. Слишком сухие тоже не подойдут.

Кислые? О, нет! Если вы хотите испечь классический тарт Татен с яблоками, рецепт предписывает взять яблоки сорта «Ранет». Но многие кулинары не имеют ничего против и других сортов. Главное, чтобы они были с плотной мякотью и сладкие. Подойдут «Гала Ройяль», «Голден» и даже наша «Антоновка».

Что до карамели, то для ее изготовления необходимо взять настоящее сливочное масло, сахар, корицу и ваниль.

Тарт Татен: слоеное тесто

Очищенные яблоки, как известно, быстро чернеют на воздухе. Поэтому начинаем готовить наш пирог с замеса теста. Классический рецепт предполагает исключительно слоеную основу и никакую другую. Конечно, яблочки с бисквитом тоже очень вкусны. А воспользоваться готовым слоеным тестом будет совсем просто.

Но это будет уже несколько иное блюдо, а не знаменитый французский тарт Татен.Для теста нам понадобится 150 грамм сливочного масла. Оно должно быть очень холодное, поэтому необходимо положить указанное количество на пару минут в морозильную камеру. Двести пятьдесят грамм муки просеиваем на стол через сито. Добавим туда чайную ложечку сахара и щепотку соли, перемешаем.

Достаем масло и быстро, пока оно не нагрелось, сечем мелкими кубиками. Пальцами начинаем смешивать его с мукой. Должна получиться масса из мелкой крошки. Добавляем яичный желток и одну-две ложки ледяной воды. Вымешиваем тесто до однородности. Скатываем колобок, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.

Но, положа руку на сердце, десерт ничего не потеряет, если вы воспользуетесь пластом готового слоеного теста.

Приготовление карамели

Для того, чтобы испечь яблочный тарт Татен, нужно иметь сковородку, которую можно поставить в духовку. Желательно также, чтобы она была с антипригарным покрытием. Карамель должна быть чуть-чуть горьковатой, поэтому важно не упустить момент. Берем около килограмма яблок.

Для эстетического вида пирога желательно, чтобы они были одинакового размера. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Чтобы мякоть не потемнела, сбрызгиваем фрукты лимонным соком. Ставим сухую сковороду на сильный огонь. Насыпаем пять столовых ложек сахара.

Когда он распустится и начнет пускать пузыри, добавляем 120 грамм сливочного масла, ваниль и корицу (четверть чайной ложечки). Нужно тщательно помешивать, чтобы карамель не подгорела. Снимать с плиты нужно, когда масса станет бледно-коричневого цвета, а в воздухе запахнет жженым сахаром.

Чтобы остановить процесс теплообработки, кулинары советуют поставить сковороду на смоченное холодной водой полотенце.

Можно поступить проще. Сначала растопить масло и добавить туда указанное количество сахара, корицы и ванилина. Этим вы убережете свою сковороду от возможного пригорания карамели. Готовим, помешивая, около пяти минут на среднем огне, пока смесь не станет приятного золотисто-коричневого цвета.

Есть и совсем простой рецепт, где карамелизация происходит уже в духовке. Берем форму для запекания, густо намазываем ее маслом, посыпаем сахаром, корицей и ванилью, выкладываем яблоки, прикрываем слоем теста. Отправляем противень в духовку, а готовый продукт переворачиваем. Но это будет уже не тарт Татен с яблоками.

Рецепт классического блюда не допускает никаких отклонений от канона: карамелизация яблок должна проходить на плите.

Укладывание пирога

Переходим к следующему этапу. Теперь нам предстоит непростой процесс карамелизации яблок. Снимаем сковороду с огня и выкладываем дольки фруктов по кругу, так, чтобы они создавали видимость «чешуи». Снова ставим сковороду на маленький огонь, а яблоки посыпаем небольшим количеством сахара и корицы.

Фрукты должны пустить сок, который несколько разжижит карамель. Жидкость должна покрывать яблоки, чтобы они пропитались сиропом. Так готовим, естественно, не помешивая, чтобы не нарушить рисунок, с четверть часа. Выключаем огонь на плите и зажигаем духовку.

Яблочный тарт Татен будет печься при температуре 220 градусов.

Приготовление пирога-перевертыша

Когда фрукты в карамели немного остынут, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто. Его должно получиться не очень много. Придаем пласту размер немного больший, чем у формы для запекания.

Накрываем яблоки тестом. Торчащие края подвертываем внутрь. Вилкой делаем несколько проколов, чтобы тесто в духовке не пузырилось. Выпекаем тарт Татен с яблоками около сорока минут.

Горячим переворачиваем пирог на тарелку.

Подача

Подавать перевертыш тоже нужно со вкусом. Классика жанра предписывает вкушать его горячим под аккомпанемент сидра или легкого красного вина. Ни в коем случае нельзя разогревать тарт Татен с яблоками в микроволновке – это пагубно скажется на вкусе.

Лучше просто поставить на десять минут в духовку на слабый жар. Или поступить по примеру французов. В небольшой кувшинчик налить 125 миллилитров кальвадоса, немного нагреть его над огнем, затем поджечь и полить им пирог.Сестры Татен подавали свой тарт с теплой сладкой сметаной.

В парижских ресторанах отошли от этой провинциальной моды. Нередко можно встретить тарт в обрамлении взбитых сливок или даже, по примеру венского яблочного штруделя, с шариком ванильного мороженого. Иногда его фламбируют не кальвадосом, а иным крепким алкоголем.

Но как подавать знаменитый тарт и чем запивать – решать вам.

Источник: http://fb.ru/article/158290/frantsuzskiy-pirog-tart-taten-s-yablokami-retsept-prigotovleniya

Рецепт яблочного тарт татена

Французский яблочный тарт, по кулинарной легенде, возник из-за неосторожности двух сестер Татен, которые готовили пирог “перевертыш” на сковороде и передержали его. Легкий привкус жженной карамели стал фирменным знаком татена – блюда, которое покорило весь мир.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 250 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сливочное масло – 250 г;
  • вода – 150 мл.

Для начинки:

  • сливочное масло – 20 г;
  • коричневый сахар – 2 ст. ложки;
  • яблочный сок – 2 ст. ложки;
  • яблоки – 2 шт.

Приготовление

Для теста просеянную муку смешиваем с солью и растираем с маслом. Добавляем к полученной массе холодную воду и замешиваем однородное плотное тесто. Оборачиваем тесто пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.

Духовку разогреваем до 200 градусов. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем к нему сахар и яблочный сок. Варим карамель, помешивая, в течение 3-4 минут или до тех пор, пока сахар не растворится. Варим карамель в течение минуты, а затем убираем с огня.

Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем тонкими ломтиками поперек. Берем толстостенную сковороду, переливаем в нее карамель и распределяем поверх яблочные ломтики внахлест. Накрываем начинку раскатанным тестом и ставим в разогретую духовку на 30 минут. Перед подачей даем татену постоять 5 минут и переворачиваем. Яблочная тарта с карамелью готова!

Тарт татен – яблочный пирог с ревенем и имбирным кремом

Ингредиенты:

Для тарта:

  • сахар – 1/2 ст.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • тертый имбирь – 1 ч. ложка;
  • молотый кардамон – 1/2 ч. ложки;
  • ваниль – 1 стручок;
  • яблоки – 2 шт.;
  • ревень – 2 стебля;
  • тесто (см. предыдущий рецепт);
  • яйцо – 1 шт.

Для крема:

  • сливки для взбивания – 1 ст.;
  • молотый имбирь – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

Духовку разогреваем до 200 градусов. В толстенную сковороду засыпаем сахар и даем ему расплавится и приобрести золотисто-коричневый цвет (не помешивайте!). Добавляем к карамели масло, имбирь, кардамон и ваниль. Перемешиваем. Убавляем огонь и даем смеси остыть.

На слегка остывшую карамель выкладываем тонкие ломтики ревеня и яблок, накрываем все раскатанным тестом, излишки которого обрезаем по краям. Смазываем верхушку пирога взбитым яйцом. Выпекаем тарт 20-25 минут.

Тем временем взбиваем в крем сливки и добавляем к ним имбирь. Подаем ломтик тарта с кремом к столу.

Простой рецепт яблочного тарта

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 1 упаковка;
  • яблоки – 2 шт.;
  • коричневый сахар – 1 ст.;
  • соль – 1/4 ч. ложки;
  • корица – 1/2 ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем тонкими ломтиками. Смешиваем ломтики с сахаром, солью и корицей.

Раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт, смазываем его поверхность взбитым яйцом и покрываем ломтиками яблок. Ставим тесто в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Перед подачей даем блюду остыть 15-20 минут.

Готовый тарт будет лишь основой. Это самая элементарная часть блюда, которую можно разнообразить любыми добавками.

Подайте к тарту порцию йогурта или ванильного пуддинга, полейте его соленой карамелью или посыпьте миндальными лепестками. Начинку можно также разнообразить.

Например, смешайте яблоки с кусочками персиков, груш или абрикос, либо сделайте блюдо ароматнее с помощью пары веточек тимьяна. Все в ваших силах, экспериментируйте и приятного вам аппетита!

Шарлотка – вкусный пирог из яблок, запеченных в тесте. Обычно в тесто добавляют яйца. Но сегодня мы подскажем вам несколько рецептиков этого лакомства без яиц, если вы вдруг по разным причинам их не употребляете или просто желаете сделать постный пирог.

Пирог-перевертыш с яблоками

Пирог-перевертыш с яблоками – это оригинальный и вкусный десерт, который можно сделать к воскресному чаепитию или праздничному застолью. Предлагаем вашему вниманию несколько универсальных рецептов этого популярного лакомства.

Цветаевский пирог – это тот яблочный пирог, который готовят из песочного теста, заливают яблоки сливками и сметаной. Но сейчас такой пирог пекут с добавлением и других фруктов и ягод. Давайте рассмотрим разные варианты цветаевского пирога.

Чай с пирогом, что может быть вкуснее?! В нашей статье мы собрали простые и вкусные рецепты создания пирогов к чаю. Давайте рассмотрим вариант приготовления, брауни, пирога с вареньем и сгущенкой. Читаем и угощаем близких изумительным лакомством.

Источник: https://womanadvice.ru/yablochnyy-tart

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.