Холодец из свиных пятачков

Содержание

Холодец из свиной рульки — 7 рецептов как варить

Холодец из свиных пятачков

материала:

  • 1 Классический холодец из свиной рульки
  • 2 С добавлением говядины
  • 3 Из рульки, ножек с желатином
  • 4 Как сварить с курицей?
  • 5 Рецепт с индейкой
  • 6 С кусочками мяса
  • 7 В мультиварке

Традиционно в зимний сезон принято готовить холодец. Его делают из различных видов мяса или рыбы. Очень популярен холодец из свиной рульки — блюдо получается наваристое, насыщенное, сытное.

Классический холодец из свиной рульки

  • свиная рулька — 1 единица;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль/перец;
  • морковь средняя — 1 единица;
  • лук — 1 единица;
  • перец горошком, лист лаврушки.

Мясную вырезку промываем под проточной водой. Ножом счищаем остатки шкурки, ворсы (при необходимости, если они есть). Опускаем в емкость с ледяной водой на 12 часов. Каждые 3-4 часа необходимо менять воду.

В кастрюлю набираем немного воды — так, чтобы мясо хорошо ею покрылось. Доводим до кипения, ждем четверть часа, сливаем полученный бульон вместе с пенкой.

Мясо ополаскиваем, заливаем новой порцией воды, снова ждем кипения, варим 2 часа. За полчаса до конца готовки добавляем овощи — тертую морковку, рубленый лук. Не забываем про пряности.

В конце варки рульку вынимаем из бульона, даем ей остыть, и режем кусочками.

Берем формы для холодца, раскладываем равномерно мясо, заливаем бульоном так, чтобы овощи равномерно попали в каждую емкость. Можно использовать один вместительный судочек. Оставляем на несколько часов застыть, поставив в холодильник.

С добавлением говядины

  • рулька — 1,7 кг;
  • говяжья вырезка — 1,2 кг;
  • лук — 2 единицы;
  • морковь — 1 крупная или 3-5 средних клубня;
  • стебли сельдерея;
  • лаврушка — 5-6 листков;
  • крупн. головка чеснока;
  • 1-1,5 ст. л. соли с горкой;
  • пучок зелени;
  • душистый перец — 5-8 горошин.

Мясо ополаскиваем. В кастрюлю складываем куски мяса, сверху овощи, пряности. Морковь, лук и сельдерей необходимо только почистить, резать не нужно.

Одну морковку оставить для украшения.

Заливаем водой так, чтобы все содержимое было покрыто. Ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшаем на минимум, собираем пену.

Первое время, пока мясо будет вариться, пенка будет продолжать формироваться. Важно не делать сильный огонь, иначе не удастся собрать всю пенную массу, и бульон будет мутный.

После сбора пены добавить соль, попробовать бульон на вкус и при необходимости еще присолить.

Овощи нужно вынуть через час после закипания бульона. Мясо, если оно молодое, варить еще 2-2,5 часа после извлечения овощей. Если вырезка принадлежала немолодой тушке, продолжать варить нужно 4-5 часов.

Мясо вынуть, оставить немного остыть.

Готовый бульон процедить от возможных комочков пенки. Дать немного остыть, собрать пленку жира, чтобы потом поверх холодца не собирался слой жира. Прокипятить еще несколько минут, добавить измельченный чеснок.

По судочкам разложить разобранные на волокна мясные вырезки. Поверх положить по несколько листков петрушки/укропа, кружки моркови, оставленной для украшения. Залить бульоном. Дать остыть и отправить в холодильную камеру для застывания.

На заметку. Мясо не режется небольшими кусками перед варкой: холодец варится долго, и из небольших мясных ломтиков может вывариться вкус продукта.

Из рульки, ножек с желатином

  • рулька — 1,2 кг;
  • ножки свиные — 2 единицы;
  • лук — 1 крупный;
  • морковь — 1 единица;
  • сухие специи — 1 стол. л.;
  • лавр — 3 листка;
  • желатин — 20 гр;
  • перец горошком — ½ ч. л.;
  • соль;
  • чеснок — 3 зубка.

Свиные части вымыть, почистить и залить на 3-4 часа ледяной водой, чтобы вышла лишняя кровь. Далее воду слить, залить чистой водой, закипятить, варить на тихом огне в течение 5-ти часов. Соль добавлять так, чтобы бульон казался немного соленым.

Овощи почистить, положить (кроме чеснока) в бульон за 40 минут до конца варки. Желатин развести в горячей воде до полного растворения. Вынуть мясо и овощи, добавить желатин, помешивая, кипятить минут 10. Мясо разобрать на волокна, овощи нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.

В судочки разложить мясо, посыпать чесноком и украсить овощами. Залить бульоном и оставить на ночь — застывать.

Как сварить с курицей?

Сварить холодец из свиной рульки можно с добавлением мяса курицы — холодец получается наваристым и в то же время нежным по вкусу.

  • рулька — 4 штуки;
  • курица — половина тушки;
  • лук — 1;
  • чеснок — 5 зубков;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавр — 2 листа;
  • соль.

Мясо подготовить, овощи почистить. Сложить в кастрюлю, добавить соль, залить водой так, чтобы содержимое полностью ею покрылось. Варим в течение 5-ти часов, не забывая вначале снимать пенку.

Когда хлопья перестанут появляться, добавить пряности. Через 40 минут после начала варки вынуть готовые овощи и оставить остывать.

Лук можно оставить еще на час, после выбросить — он нужен для отдачи бульону своего вкуса и аромата.

Готовое мясо вынуть, остудить, разобрать. Морковку нарезать колечками. Все разложить в контейнеры или силиконовые формы, которые после будут переворачиваться на блюдо. Залить бульоном.

Рецепт с индейкой

Рецепт холодца из рульки и индейки не отличается от варианта приготовления с курицей. Свинину и индейку рекомендуется брать в одинаковом количестве.

Холодец с добавлением индейки получается более наваристым, чем с курицей. Вкус очень насыщенный и нежный. После варки мясо хорошо отстает от кости и делится на кусочки.

Кости выделяют желирующее вещество, и при длительной варке бульон становится достаточно наваристым. Холодец застывает в течение нескольких часов.

С кусочками мяса

Интересная подача холодца к праздничному столу — в форме поросенка. Использовать можно любой из понравившихся ранее приведенных рецептов. Вареное и остывшее мясо нужно нарубить кусочками, смешать с чесноком и кусочками вареных овощей, сложить в ровную полуторалитровую бутылку (или литровую из-под молока).

Мясно-овощная масса должна занимать практически весь объем бутыли. Залить бульоном и дать застыть в течение нескольких часов. Должно остаться немного бульона — для оформления. Часть залить в прямоугольную форму, остальное нужно будет немного разогреть за час до готовности холодца в бутылке — чтобы бульон был жидким.

После аккуратно разрезать и удалить бутылку. При помощи кухонных ножниц или ножа закруглить ту часть заготовки, где было дно бутылки, чтобы была более округлая форма. Застывшую часть из горлышка также можно укоротить.

Заготовку выложить на праздничное блюдо, налить на дно немного бульона, ранее немного разогретого. Отправить еще на пару часов в холодильник — застывший на дне бульон зафиксирует круглую заготовку.

Из колбасы вырезать ушки и пятачок. Из желатина можно приготовить «клей» для пятачка и ушек. Им смазать детали, оформить мордочку поросенка с той стороны, где было горлышко бутылки.

Смазывать детали нужно на месте стыка с заготовкой, а после фиксирования — смазать вокруг. Чтобы временно зафиксировать положение деталей, воспользуйтесь зубочистками. После их можно будет извлечь.

Для глазок можно использовать горошинки душистого перца или маслинами. С другой стороны заготовки закрепить хвостик.

Желе, застывшее в прямоугольной форме, извлечь и нарубить, выложить на блюдо вокруг поросенка. Приклеенные детали смазать желейным составом, чтобы они не обветрились в ожидании подачи к столу.

На заметку. Холодец подают с хреном и горчицей.

В мультиварке

Приготовление холодца из рульки в мультиварке практически не отличается от обычного приготовления на плите. Составляющие складываются в мультиварочную чашу, включается режим «Варка». Готовить по времени 40-50 минут из расчета на 5-ти литровый объем. Следить за закипанием, чтобы своевременно снять пену.

Когда бульон закипит, а хлопья будут удалены, режим переключить на «Томление» или «Тушение», готовить в течение 5-ти часов. За полчаса бульон солится, а за 5-7 минут добавить при желании чеснок. Готовность проверять по состоянию мяса — если оно легко отделяется от кости лопаткой, значит, блюдо готово.

Если еще не отходит, значит, добавить еще час готовки.

Далее процесс проводится как обычно — мясо и овощи раскладывают по контейнерам, заливаются бульоном и отправляются в холодильник для застывания.

Источник: https://111diet.ru/holodec-iz-svinoi-rylki-7-receptov-kak-varit/

Холодец из свиных ножек – рецепт пошагово с фото

Холодец из свиных пятачков

Конечно, мы все торопимся, но разве праздник не должен стать приятным исключением? Холодец (он же студень) зачастую готовят зимой – на Новый год, на Рождество.

А ведь у некоторых в зимнюю пору еще и наступит персональный новый год, то есть день рождения. Одним словом, холодец – блюдо точно праздничное.

Ведь когда у нас еще появится возможность уделить столь много времени для его приготовления?

Классический рецепт

Каким бы рецепт холодца не был, а вот желатин, агар-агар и прочие подобные добавки не понадобятся – это блюдо не нуждается в дополнении. Для классического рецепта холодца из свиных ножек нам понадобятся обычные бюджетные продукты.

Ингредиенты

  • 4 свиных ножки;
  • 500-600 г филе свинины любой части (вместо нее можно взять и говядину, телятину);
  • лук и морковь – по 1 средней штуке;
  • 3 средних лавровых листа;
  • зубчики чеснока 3-4 штуки;
  • перец и соль – по вашему вкусу.

Как видно по ингредиентам, это самый простой вариант холодца. Но просто – не значит невкусно. На выходе вы получите действительно ароматную, в меру пряную и очень сытную холодную закуску.

Инструкция (пошагово)

  1. Сначала берут свиные ножки и мясо, промывают под холодной водой достаточно тщательно.
  2. Затем в кастрюлю наливают холодную воду и кладут ножки. Воды наливают на глазок – она должна полностью покрыть копытца, и чтобы еще поместились 2-3 пальца.
  3. Теперь нужно только подождать закипания. Сразу удаляем всю пенку и засекаем с этого момента ровно 4 часа.

  4. Переводим плиту на умеренный огонь. Вода не должна бурлить – она будет как бы подкипать, т.е. тихонько булькать. И так все 4 часа. Наша задача в это время – только убирать то и дело всплывающий жир. Именно удаление жира и постепенная варка придает холодцу неповторимый, деликатный вкус.
  5. Итак, прошли 4 часа.

    Настала очередь варки мяса – добавляем его в кастрюлю, огонь можно немного увеличить, чтобы кипение шло чуть веселее.

  6. Мясо поварим в течение часа, а пока нарежем лук и морковь на небольшие кусочки. Кстати говоря, морковь будет смотреться особенно красиво, если нарезать ее на кружки или даже на звездочки, цветочки (с помощью фигурной резки).

  7. Спустя час варки мяса добавляем овощи и только теперь кладем специи и соль. С нею нужно осторожно – солите по своему вкусу и с тем расчетом, что вода еще немного выкипит.
  8. Варим все вместе еще часик. Таким образом, у нас ушло полдня – 6 часов. За это время можно приготовить весь праздничный стол.

  9. Вынимаем мясо и ножки – в блюдо нужно порезать только филе (порционными кусочками).
  10. И самое последнее – измельчаем чеснок через давилку и рассыпаем в горячий бульон.
  11. Ну теперь что делать? Можно просто вынести кастрюлю на балкон или поставить ее в холодильник. А можно предварительно разлить по формочкам – будет только лучше.

  12. Студится холодец до полного приобретения нужной консистенции. Вообще это занимает тоже 4-5 часов, но обычно студень оставляют на ночь. Так что имейте в виду: холодец варят сегодня, а съедают как минимум завтра.

Совсем немного истории

Холодец – блюдо русской кухни, хотя его аналоги можно найти и у наших европейских соседей. Знают студни уже как минимум 4 века, а началось все, как всегда, случайно.

Богатые люди любили устраивать застолья¸ после которых, конечно, что-то да оставалось. Прислуга собирала кусочки мяса, их снова варили, получали крепкие бульоны.

Однажды кто-то оставил тарелку на холоде… Ну а дальше все понятно.

Несколько веков назад об этом приеме узнали французские повара. Что же — вкусное, ароматное, сытное блюдо. Вот только вид был явно бедным, а ведь эстетика приготовления не менее важна, чем соблюдение рецепта. Дополнили блюдо французы овощами, вареными яйцами, пряностями. И так холодец из обыденной еды превратился в настоящий деликатес! Вкус не утратил, а красоту приобрел.

Сегодня французы варят холодцы по своим рецептам. Технология принципиально не отличается. Правда, мясо повара могут взять понежнее – например, крольчатину. А еще добавить в бульон своего любимого французского коньяка. Но это уже на любителя: на вкус и на цвет образца нет.

Секреты вкусного холодца

Найти и воспроизвести пошаговый рецепт холодца из свиных ножек с фото – дело несложное. Да и сделать его вкусным тоже довольно просто. Главное только знать некоторые хитрости:

  1. Прежде всего, мясо лучше на ночь замочить в прохладной воде (миску ставят в холодильник). Тогда от него отстанет лишняя грязь, и к тому же волокна достаточно хорошо размягчатся. Готовое блюдо получится очень нежным.
  2. По ходу приготовления ни в коем случае не доливайте воду – это главная ошибка, которая ощутимо портит вкус, ведь крепость бульона снижается.
  3. Хороший холодец готовят не менее 4-5 часов. Но и не более 6 часов — тут важно знать меру – и не меньше, и не больше.
  4. Конечно, лук и морковь – не единственные овощи, которые можно использовать. Для холодца можно добавить и зеленый горошек, и болгарский перец. Правда в лохмотья их разваривать не нужно. Можно предварительно потушить перец на сковороде и добавить в кастрюлю за 5 минут до готовности. А горошек без предварительной подготовки отправить в кастрюлю тоже в это время.
  5. Хотите получить красивый желтый бульон? Тогда добавьте такую специю, как шафран. Получится оранжевый бульон – как будто само солнце в нем утонуло.
  6. Подают холодец непременно с хреном или горчицей. Хотя это дело вкуса – можно использовать и майонез, причем лучше приготовить домашний. Иногда подают также с кетчупом или аджикой.
  7. Правильная сервировка не менее важна, чем тщательное соблюдение рецепта студня из свиных ножек. Можно положить кусочек холодца на салатный лист, а украсить дольками помидоров, огурцов, болгарских перцев и красного салатного лука. Получится настоящее ресторанное блюдо.

ХОЛОДЕЦ = ЗАЛИВНОЕ?

Распространилось мнение, что холодец и заливное – блюда родственного происхождения. С виду это действительно так. Но вот технология их приготовления, а точнее – застывания, приобретения нужной консистенции разная. Для заливного обязательно используют желатин или агар-агар. А вот холодец – самодостаточное блюдо, потому что в подобных добавках он не нуждается.

Холодец – блюдо необычное. Готовят его от души и для души, ведь целых 6 часов нашего драгоценного времени – это и сам по себе щедрый подарок. Зато и результат будет более, чем приятным. А готовка на самом деле не утомляет – тут важно просто поймать настроение и отправиться на интересные кулинарные приключения.

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!https://www..com/ukururu/

Источник: https://kururu.ru/recipes/holodnyie-zakuski/holodets/iz-svinyih-nozhek.html

ТОП-6 Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных пятачков

Сегодня будем готовить холодец из свиных ножек. У меня есть несколько очень хороших и вкусных рецептов приготовления этого угощения.

О приготовление этого блюда чаще задумываются ближе к новому году так как это одно из самых сытных и вкусных блюд которые наверное никогда не выйдет из моды.

В принципе сварить холодец можно не только из свинины. Можно также из говядины, курицы, или из рыбы. Но самым вкусный по моему мнению, получается именно на основе свиного бульона приготовленного на свиных ногах. Именно ноги или рулька как нельзя лучше всего подходят для этого блюда.

Правильно сваренный холодец хорошо застывает в течении 3-4 часов даже без дополнительного добавления желатина. Перед подачей или употреблением этого блюда нужно предварительно убирать застывший жир сверху.

Некоторые хозяюшки делают это еще до загустения. Снимают его еще жидким с поверхности ложкой или же кладут сверху салфетку и весь жир остается на ней.

Если проделать такой прием 2-3 раза, то жира на поверхности бульона не остается.

Холодец из свиных ножек с добавлением говядины

Не знаю как у остальных, а у нас на новогоднем столе обязательно должен быть холодец. Новогодний холодец всегда готовлю с добавлением говяжьего мяса. Получается необычайно вкусно.

Продукты:

  • Свиные ноги 2 шт
  • Свиная рулька 1 шт
  • Говядина 1 кг
  • Морковь 2 шт
  • Лук 1 головка
  • Чеснок 1 головка
  • Перец горошком 10-15 шт
  • Соль и перец по вкусу

Как приготовить холодец: 

Что бы холодец получился вкусным и приятным на вкус, мясо конечно же лучше всего брать только охлажденное ни о каком замороженном речи быть не может. Только охлажденное. И поскольку холодец готовится очень долго, то лучше всего заняться приготовлением его в утренние максимум обеденные часы.

Свиные ноги перед варкой нужно хорошо почистить и разрезать по суставам. Говядину также следует разрезать по кускам. Слишком не мельчите главное что бы все мясо сразу уместилось в большой кастрюле.

И так заливаем мясо водой и ставим на плиту. Первые 10-15 минут на поверхности будет образовываться пена которую нужно будет убирать при помощи ложки. После того как вода закипит снижаем уровень нагрева на минимум. Важно что бы вода кипела, а не выкипала. Во время варки можно помешивать содержимое кастрюли. Но подливать воду не нужно.

Через 3-х часов варки в кастрюлю с мясом добавляем лук. Головку лука режим на 3-4 части и кладем в кастрюлю и еще кладем морковь и перец горошком. Далее солим накрываем крышкой и оставляем вариться еще на 1.5 часа.

После длительной варки мясо должно легко отделяться от кости. Теперь нужно его отделить, крупные куски превратить в маленькие и разложить мясо по судочкам или формам для холодца.

Бульон который остался в кастрюле нужно процедить через марлю или через кухонное сито. Цель процеживания заключается в том что бы мелкие косточки не попали в блюдо.

Теперь миски с мясом и бульоном ставим в прохладное место минимум на 5-6 часов. Если есть балкон или веранда можно вынести туда, но только в том случае если температура как минимум 5-7 градусов тепла, а если ещё ниже так это ещё лучше.

Перед подачей обязательно украсьте петрушкой или любой другой зеленью. К холодцу обычно подают хрен либо горчицу. Приятного аппетита.

Холодец из свиных ножек и рульки

Блюдо готовится по сути не сложно, просто долго. По этому рецепту я готовлю холодец очень давно так что все ингредиенты подобраны правильно и проверены годами не раз. Но прежде чем начать варить вкусный холодец для него нужно правильно подобрать ингредиенты.

Продукты:

  • Свиные ножки 4 шт.
  • Лавровый лист 2-3 шт.
  • Чеснок 3-4 зубка
  • Вода 4 литра
  • Соль по вкусу

Как приготовить холодец:

И так ножки у меня замороженные так что для начала мне нужно будет их разморозить хорошо почистить и только потом поставить их вариться.

Варю я их довольно долго, примерно около 3-4 часов. До тех пор пока мясо не начнет отслаиваться от косточек. Когда вода закипит делаю огонь по меньше, но не слишком тихо. Важно что бы кипение было не сильное, но уверенное.

Также не забываем посолить и добавить лаврушку. После 3-4 часов варки мяса можно видеть что мясо легко отстает от косточек. Это означает что можно выключать нагрев и приступать к дальнейшим действиям.

Чистим чеснок и трем его на терке. Можно конечно воспользоваться прессом. После раскладываем тертый чеснок по формочкам.

Шкуру и мясо отделяем от костей.

Косточки убираю, а мясо и шкуру измельчу и также разложу по формочкам. Бульон процеживаю через сито что бы в готовый холодец не попали мелкие косточки.

Разливаю бульон по формочкам и ставлю их в холодильник. Через 5-6 часов холодец застынет и его можно будет подавать на стол.

Лучше всего конечно делать его с вечера тогда за ночь точно застынет.

Вот такой вкусны, аппетитный и сытный получился холодец. Приятного аппетита.

Холодец хрюша на новый год 2019

И так, предстоящий год будет годом свиньи или кабана. Поэтому предлагаю приготовить холодец в форме поросенка. Идея просто потрясающая. Готов по спорить такого еще никто не делал. И вы такого точно еще не видели. В общем давайте готовить.

Продукты:

  • Свиная рулька 1 шт
  • Свиные ножки 2 шт
  • Окорочок 1 шт
  • Свиное мясо 1 кг
  • Морковь 1 шт
  • Лук 1 головка
  • Душистый черный перец
  • Черный перец горошком 7-10 горошин
  • Лавровый лист 1-2 шт.
  • Докторская колбаса 50-60 гр.
  • Желатин 10 гр.
  • Соль по вкусу.

Как приготовить холодец:

Перебрать, хорошо почистить свиные копыта, загрузить мясо в большую кастрюлю залить водой и поставить на плиту вариться.

Когда вода начнет прогреваться начнет выделяться пена которую обязательно нужно будет убирать ложкой. И еще после того как вода закипит её обязательно нужно слить и залить новую. Не переживайте вкусовые качества холодца от этого никак не пострадают.

Повторно наливаем воды в кастрюлю ставим на плиту доводим до кипения и снижаем нагрев так сто бы кипение оставалось но не было слишком бурным. Варим мясо в таком ключе не меньше 4 часов.

В процессе варки можно перемешивать содержимое кастрюли, но воду доливать не нужно.
Через 4 часа в кастрюлю кладем очищенную луковицу, морковку, лавровый лист и несколько горошин душистого и черного перчика.

Продолжаем варить еще как минимум 1,5-2 часа.

Бульон сварился можно выключать нагрев под кастрюлей и извлекать из неё все мясо. Немного подождем что бы оно остыло и отделим мясо от косточек. А бульон перецедим через марлю или сито. Отлейте примерно 1,5 литра бульона в другую кастрюлю что бы он немного остыл.

Пока часть бульона остывает подготовим тару для него. Это будет обычная пластиковая бутылка емкостью 1,5-2 литра. Срезаем аккуратно донышко и накручиваем крышку.

Закидываем чуть меньше половины бутылки подготовленного мяса и заливаем чуть остывшим бульоном. Если бы бульон был слишком горячим, то бутылка от высокой температуры деформировалась.

Теперь остается зафиксировать бутылку в стоячем положение и отнести её в прохладное место.

Оставшееся мясо распределяем по формам, заливаем его бульоном и ставим в холодильник на ночь.

И так прошла ночь бульон застыл и превратился в холодец. Теперь нужно как-то извлечь его из бутылки? Сделать это можно при помощи ножниц. Разрезаем вдоль и поперек в районе горлышка.

Теперь нужно сделать так что бы будущий поросенок не катался по тарелке. Для этого нужно взять 2-3 ст ложки холодца растопить, затем немного остудить, залить в тарелку и положить сверху тельце будущего поросенка. И снова ставим в холодильник. Когда все застынет холодец не будет кататься по тарелке.

Теперь нужно сделать так что бы будущий поросенок не катался по тарелке. Для этого нужно взять 2-3 ст ложки холодца растопить, затем немного остудить, залить в тарелку и положить сверху тельце будущего поросенка. И снова ставим в холодильник. Когда все застынет холодец не будет кататься по тарелке.

Достаем тарелку и обрезаем заднюю часть в форме овала. Развожу пакетик желатина по инструкции на упаковке. Желатин нужен для того что бы приклеить уши, хвост и пятачок.

Клеим и фиксируем при помощи спичек или зубочисток. И снова отправляем в холодильник.

Перед подачей убираем спички украшаем оставшимся холодцом и подаем к столу.

Вот какой красавчик получился. Приятного аппетита.

Холодец и свинины и курицы в новогоднем оформлении

Конечно можно просто сварить холодец и подать его на стол в привычном виде, а можно подать его так что бы пришедшие гости сразу поняли что их тут ждут и рады видеть. Поэтому многие хозяйки хотят чтобы салаты и остальные блюда были не только вкусными, но еще и красивыми. Предлагаю обычный холодец который вы будете готовить к Новому году подать в не обычном исполнении.

Продукты:

  • Свинина 700 гр
  • Курица 1 шт
  • Свиные ножки 2 шт
  • Морковь 1 шт
  • Лук 1 шт
  • зеленый горошек 2 ст. ложки
  • Консервированная кукуруза 2-3 ст. ложки
  • Свежий укроп пол пучка
  • Соль и перец по вкусу

Как приготовить холодец:

Нарезаю мясо на куски заливаю водой и варю 3-4 часа. Добавляю лук и морковь и варю еще 2 часа и выключаю нагрев. Через время когда бульон немного остынет достаю куски мяса и отделяю его от косточек, а бульон процеживаю через сито.

В качестве формы для холодца специально было куплена форма для кексов новогодней тематики. Выкладываю красиво зеленый горошек и кукурузу. Добавляю мелко рубленный укроп.

А в форму с елочкой из вареной моркови вырезал звездочку. Далее остается разложить мясо и залить формы бульоном.

После застывания вытряхиваем холодец из формы и подаем на стол. Взрослые и дети после того как попробовали разошлись во мнении что каждая формочка по своему вкусна.

Вот в такую красоту можно превратить обычный холодец.

Новогодний холодец из свинины в форме елочки

Если вам хочется прям удивить своих гостей под новый год предлагаю подать на стол холодец в форме новогодней елочки.

Продукты:

  • Свиные ножки 2 шт
  • Окорочок 2 шт
  • Морковь 1 шт
  • Лук 1 головка
  • Яйцо 1 шт
  • Красный болгарский перец 1 шт
  • Лимон половинка
  • Кукуруза и зеленый горошек по 1 ст. ложке
  • Зелень пол пучка
  • Соль и перец по вкусу

Как приготовить холодец:

Залить мясо водой и варить 4 часа. Добавить Порезанную на 3-4 части головку лука и морковь. Посолить и поперчить по вкусу, варить еще 2 часа. Готовый бульон процедить, мясо разобрать на волокна.

Для того что бы приготовить холодец в форме елочки нужно вот такая силиконовая форма для кексов в форме елочки. В предновогоднее время их легко можно найти в продаже.

И так. наша елочка конечно же будет нарядная, для этого нужно красиво разложить так называемые игрушки. Кукуруза, зеленый горошек, кубики красного болгарского перца, вареная морковь, кусочки лимона.

Для того что бы сделать эффект снега, натрем яичный белок на терке и аккуратно распределим его по форме.

Вторым слоем накидаем много мелко рубленной зелени. Это будут зеленые иголки на елке.

Ну и конечно же не забываем про наше мясо. Распределяем его равномерным слоем по всей поверхности елки.

Осталось аккуратно залить бульон в форму и поставить её в холодильник.

К утру холодец полностью застынет и можно будет его свободно доставать из формы.

Вот такая красивая елочка в снегу получилась. Приятного аппетита. Такую красоту и кушать жалко если честно.

Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

Холодец также можно приготовить не только в кастрюле. Вот посмотрите как это можно сделать в скороварке. Предлагаю посмотреть видео о том как это сделать без особых трудностей.

Пошаговый рецепт вкусного холодца из свиных ножек и говядины
Конечно можно приготовить холодец комбинирую разные виды мяса. Чаще всего используют для приготовления говядину, свинину, и курицу. Но этот рецепт приготовления заключает в себе только два вида мяса это свинина и говядина.

Продукты:

  • Свиные ножки 2 шт.
  • Говядина 0,7 кг.
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лавровый лист 2-3 листика
  • Чеснок 2-3 зубочка
  • Соль и перец по вкусу
  • Петрушка для украшения

Как приготовить холодец:

Свиные ножки перед варкой нужно хорошо почистить щеткой. Так как в копытах очень часто остается грязь. Говядину нарезать. Закладываем мясной набор в кастрюлю залить водой что бы она покрывала была выше как минимум на 5-6 см. Доводим до кипения и варим на среднем кипении 3-4 часа.

После закладываем лук, морковь, лаврушку и душистый перец. Не забываем про соль.

Лук можно даже не чистить, а положить его прямо с шелухой. Это придаст бульону золотистый теплый оттенок. После закладки овощей проварите бульон еще 2 часа.

По завершению варки дайте бульону немного отстояться и остыть. После чего можно доставать мясную составляющую и отделить мякоть от косточек. Если получаются слишком большие куски, измельчите их при помощи ножа.

Немного под остывший бульон обязательно нужно процедить через сито. Это позволит избавиться от мелких косточек.
И так мясо разобрано, бульон подготовлен. Теперь снова закладываем подготовленные куски мяса в кастрюлю с бульоном, выдавливаем чеснок и доводим всю эту историю до кипения. Излишки жира уберите ложкой.

Пока закипает будущий холодец подготовим миску. На дно разложим несколько веточек петрушки и вырежем звездочку из вареной моркови.

Готовый бульон аккуратно заливаем в форму и даем немного остыть и переносим в прохладное место. Через 4-5 часов желатин в холодце полностью застынет и блюдо можно будет подать на стол.

Приятного аппетита!

По материалам

Загрузка…

Источник: http://stolov-ka.ru/holodets-iz-svinyh-nozhek/

Пятачки свиные рецепт

Холодец из свиных пятачков

Свиные пятачки — довольно непривычный для нас субпродукт. Кто-то брезгует готовить и кушать пятачки, а кто-то просто не подозревает об их изысканном вкусе. В общем, свиные пятаки на нашем столе — большая редкость, а зря.

Готовые пятачки по вкусу напоминают язык, который всеми признан деликатесом. Чем пятачки хуже? К тому же они обладают прекрасными желирующими свойствами.

Поэтому из них можно готовить наваристые холодцы и заливные блюда, которые гарантированно застынут без добавления желатина.

В отличие от других частей свиной туши пятачки нежирные и прекрасно подойдут для диетического меню. Этот продукт довольно распространен в странах Южной Америки. Например, в ресторанах Мексики свиные пятачки являются коронным (недешевым) блюдом, которое местные повара-виртуозы с гордостью презентуют туристам.

Если вы убедились в съедобности данного субпродукта, то разрешите презентовать вам один из рецептов приготовления пятачков.

Свиные пятачки по-мексикански, жареные в кляре

Эта закуска весьма популярна в Мексике и, как правило, подается к пиву или местной текиле.

Для приготовления понадобятся:

  • свиные пятачки (свежие или замороженные);
  • мука кукурузная;
  • светлое пиво;
  • несладкая газировка;
  • растительное масло;
  • по щепотке соли и перца.

Если пятачки мороженные, размораживаем их и тщательно моем в теплой воде. Ставим на огонь воду, добавляем соль и отвариваем пятачки до полуготовности. После этого субпродукты вытаскиваем из бульона и остужаем.

В мисочке готовим пивной кляр, его количество зависит от количества пятачков (на 1 порцию понадобится 2 пятачка). Насыпаем несколько ложек кукурузной муки и разводим её равными пропорциями светлого пива и несладкой минеральной газированной водой, чтобы кляр напоминал консистенцию теста на оладьи. Кляр солим и перчим по вкусу, можно добавить смесь пряностей к мясу или к свинине.

Остывшие пятачки слегка отбиваем плоской частью кулинарного молоточка, окунаем в пивной кляр и жарим до золотинки с обеих сторон. Выкладываем пятачки только в раскаленное растительное масло, чтобы кляр не впитывал лишний жир.

Готовую закуску выкладываем на салфетки, чтобы убрать остатки жира. Вот вкусная закуска из свиных пятачков и готова. К ней можно подать бокал пива, острый кетчуп или горчичный соус. Хороши такие пятачки, как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

ladym.ru

Этапы приготовления

Пятачки покрыты тонкой кожицей. Готовя их к продаже, кожицу снимают, но по невнимательности кое-где она остаётся, удаляем её.

Свиные пятачки заливаем холодной водой, доводим до закипания, сливаем воду, заливаем тремя литрами чистой холодной воды. Доводим до закипания. Если хотите, чтобы холодец был прозрачным, не давайте холодцу бурлить. Следите за тем, как он кипит. Он должен вариться на самом маленьком огне. Холодец не кипит, он млеет. Варим приблизительно 5 часов.

Чистим лук и морковь, за 1 час до конца варки отправляем в холодец вместе с перцем и солью.

Чистим чеснок, у нас очень мелкие зубчики, использовали 12 штук.

Мы любим холодец прозрачный. Хочу поделиться с вами, как убрать жир с холодца. Если жира много, снимаем его сначала ложкой. Когда его остаётся немного, убираем салфетками. На поверхность холодцу бросаем плашмя столовую бумажную салфетку.

Сразу двумя пальцами подхватываем её и быстрым движением вынимаем и выбрасываем. Так повторяем, пока не уберём весь жир и холодец получится прозрачным. Чтобы узнать застынет ли холодец, налейте 1-1,5 столовых ложки на блюдце и поставьте в холодильник.

Через полчаса он должен застыть.

Из готового бульона вынимаем свиные пятачки и нарезаем их.

Хочу показать свиной пятачок в разрезе.

Разобранное мясо раскладываем по тарелкам. Можно украсить морковью или зеленью, но у нас ребята не любят.

В каждую тарелку выдавливаем чеснок, по вашему вкусу, посыпаем перцем.

Разливаем бульон. И ещё один небольшой совет. Чтобы холодец получился вкусным, когда его пробуете, соли добавьте так, чтобы бульон был совсем чуточку пересолен.

Когда холодец в тарелках остынет, поставьте его в холодильник. Из этой порции у нас получилось 5 тарелок холодца.

Холодец застыл, он готов.

На фотографии видно кусочек нашего холодца из свиных пятачков, он чистый, прозрачный и вкусный.

rutxt.ru

Как готовят свиные пятачки?

09:01, 24 сентября 2017г, Общество 2005

«На продовольственной ярмарке в Барнауле 23 сентября продавали свиные пятачки. Женщины говорили, что это деликатес, покупали пятачки. Мы тоже купили, а как их готовят?»

Свиные пятачки недорого стоят, а считаются деликатесом. По вкусу они сходны с языком. Готовят из пятачков вкусные блюда. Прежде всего, надо сначала почистить. Для этого обычно замачивают в воде, чтобы легче было промыть их и соскоблить кожицу. Затем варят около полутора – двух часов в подсоленной воде с лавровым листом.

Когда остынут, нарезают, выкладывают на разогретую с подсолнечным маслом сковороду, быстро обжаривают. Затем кладут помидоры, чеснок, сдабривают томатной пастой, добавляют немного горячей воды и специи и тушат на небольшом огне.

Вкусным получается блюдо, когда протомим пятачки с картошкой и репчатым луком.

Самое оптимальное количество субпродукта два – два с половиной килограмма. Количество овощей обычно лучше всего брать по своему вкусу. Сколько штук моркови, репчатого лука, чеснока, перца горошком, лаврового листа.

Промываем тщательно, а потом дважды доводим до бурления воду в кастрюле и дважды эту воду сливаем. И только на третий раз заливаем воды столько, чтобы не доливать ни грамма, иначе холодец не получится прозрачным. Устанавливаем самую низкую температуру на плите и оставляем вариться, но не кипеть. Готовить придется часов пять, не меньше.

А дальше – как при обычном приготовлении холодца. Поварился часа четыре, можно в бульон положить морковь для улучшения вкуса и лук целой головкой (потом убирают из бульона), приправы. Далее надо вынуть пятачки и разобрать их на мясные полоски и волокна, а затем разложить по тарелкам и мискам, добавить размолотого чеснока, залить бульоном.

Людмила

www.ap22.ru

свиной пятачок

В разделе Вторые блюда на вопрос что можно приготовить из свиных пятачков заданный автором Падж лучший ответ это Свиной пятачок средней величины отварить в воде с добавлением моркови, сельдерея, лука, чеснока, перца и ягод можжевельника — терпкий аромат ягод привнесет в блюдо благородную нотку. Варить до готовности, проверить которую совсем просто — проткнув мясо зубочисткой.

Подавать с соусом, который придает блюду особую пикантность, и/или с запеченными в духовке овощами, сдобренными тимьяном и розмарином.

Для соуса сварить карамель из 1 ст. л. сахара, обжарить в ней крупно нарезанные и предварительно отваренные (можно вместе с пятаком) 1 морковь и ½ корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, добавить 1 ст. л. томатной пасты, залить все 0,5 л красного вина и уварить до густоты.

Затем развести массу литром бульона деми-глас (высококонцентрированного) и опять же уварить до нужной густоты. Добавить соль, перец, ложку меда и веточку розмарина, а также 5-6 ягод можжевельника (сушеные продаются на рынках и в специализированных гастрономических магазинах) .

P.S. Старинное латышское поверье гласит, что тот, кто ест свиной язык, за словом в карман не полезет, а любителю полакомиться свиными ушами обеспечен хороший слух.

Однако самая почетная роль отводится свиному пятачку. Наши предки верили, что его обязательно должны есть землепашцы, чтоб пахота спорилась, и детишки, дабы искусством письма быстрей овладеть. Логика последнего — вне понимания современного человека, но менее вкусным от этого пятачок не становится.

Первоисточник Рецепт деликатеса из свиного пятака от шеф-повара ресторана Bestsellers Анатолия Пиманова

2oa.ru

что можно приготовить из свиных пятачков

что можно приготовить из свиных пятачков

  1. Свиной пятачок средней величины отварить в воде с добавлением моркови, сельдерея, лука, чеснока, перца и ягод можжевельника терпкий аромат ягод привнесет в блюдо благородную нотку. Варить до готовности, проверить которую совсем просто проткнув мясо зубочисткой.

Подавать с соусом, который придает блюду особую пикантность, и/или с запеченными в духовке овощами, сдобренными тимьяном и розмарином.

Для соуса сварить карамель из 1 ст. л. сахара, обжарить в ней крупно нарезанные и предварительно отваренные (можно вместе с пятаком) 1 морковь и #189; корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, добавить 1 ст. л. томатной пасты, залить все 0,5 л красного вина и уварить до густоты.

Затем развести массу литром бульона деми-глас (высококонцентрированного) и опять же уварить до нужной густоты. Добавить соль, перец, ложку меда и веточку розмарина, а также 5-6 ягод можжевельника (сушеные продаются на рынках и в специализированных гастрономических магазинах) .

P.S. Старинное латышское поверье гласит, что тот, кто ест свиной язык, за словом в карман не полезет, а любителю полакомиться свиными ушами обеспечен хороший слух.

Однако самая почетная роль отводится свиному пятачку. Наши предки верили, что его обязательно должны есть землепашцы, чтоб пахота спорилась, и детишки, дабы искусством письма быстрей овладеть. Логика последнего вне понимания современного человека, но менее вкусным от этого пятачок не становится.

  • Шашлык в домашних условиях

    Один из вкуснейших рецептов. Берем свинину (лучше шею — там самое нежное мясо и в меру жирка или ребрышки) . Режем кусками размером в 2 спичечных коробка. Маринуем (соль, черный перец, пропущенный через мясорубку лук, для любителей — кинза. Ни в коем случае — уксус!! ! Все это в кастрюле оставляем в холодильнике (не в морозилке) на — на сутки.

    Разогреваем большую сковороду (сковорода должна быть «больше мяса» раза в 2-3, не меньше!) .

    Наливаем немного растительного масла, высыпаем мясо. Обжариваем мясо до половинной готовности, но недолго (маринованное мясо достаточно — 15 минут на сильном огне помешивая) .

    Пока мясо жарится готовим овощи: несколько мелких красных помидоров, несколько половинок болгарского перца, порезанные половинками луковицы, порезанные крупными кубиками баклажаны, 2-3 стручка острого красного перца. Все солим по вкусу, но не перчим.

    Потом размещаем куски на сковороде равномерно и раскладываем овощи. Овощи слегка «приминаем» и солим. Когда еще через 20 минут овощи прижарятся (все на сильном огне) , можно их опять придавить , чтобы пустили сок и накрыть крышкой на 10 минут. Вот только острый перец постарайтесь не придавливать, а то потом будет очень остро.

    На стол подавайте прямо в сковороде с пышным лавашом. Самое большое удовольствие — вымакивать лавашом жидкость и размякшие вкуснейшие овощи.

    Гарнир не требуется, однако можно подать пюре или вареную картошку

    Картофель (сваренный «в мундире».)

    Сосиски (чем больше, тем лучше. )

    Рецепт «Запеканка из . пятачков»

    Картофель, сваренный «в мундире», очистить и натереть на крупной терке.

    Сосиски нарезать «пятачками» и обжарить на растительном масле.

    Лук мелко нарезать и обжарить.

    Все смешать, посолить, приправить приправой для блюд из картофеля.

    Противень смазать растительным маслом.

    Выложить смесь на противень и поставить в духовку на средний огонь примерно минут на 15.

    Готовую запеканочку можно посыпать зеленью.

  • холодец, можно просто потушить)

    info-4all.ru

    Категория: Разные рецепты Загрузка…

  • Источник: http://recept4you.ru/pjatachki-svinye-recept.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.