Холодец из говядины и свинины

Содержание

Как приготовить холодец из мяса свинины и говядины по пошаговому рецепту с фото

Холодец из говядины и свинины

8-10 порций

6-7 часов

348-351 ккал

5/5 (1)

Традиционно холодец готовят исключительно из свинины, однако мне сегодня хотелось бы предложить вам несложный рецепт холодца из свинины и говядины с пошаговым описанием, фото и видеоматериалами.

На мой взгляд, холодец из мясного ассорти получается более насыщенным, вкусным и необыкновенно ароматным.

Обычно данное лакомство относят к разряду закусок, однако оно вполне может заменить полноценный ужин.

Рецепт вкусного холодца из свинины и говядины

Кухонные принадлежности: кастрюля объемом не менее 5 литров, кухонные весы, деревянная разделочная доска, чеснокодавилка, кухонный керамический нож, глубокая большая миска, несколько небольших емкостей с высокими бортами или пластиковые лотки.

свиная голень1,3-1,5 кг
куриные ножки2 шт.
говяжья мякоть300-400 г
лавровый лист2 шт.
репчатый лук небольшого размера2 шт.
морковь среднего размера2 шт.
чеснок1-2 зубчика
поваренная сольна вкус
измельченный черный перецна вкус
зелень петрушки и укропапо 2 веточки
  1. Складываем в кастрюлю 1,3-1,5 кг свиной голени, две куриные ножки и 300-400 г мякоти говядины.
  2. Заливаем мясо холодной водой и оставляем его в таком виде на 2-3 часа.
  3. По истечении данного времени сливаем воду с кастрюли и тщательно промываем мясо.
  4. Снова заливаем компоненты чистой холодной водой и ставим их на плиту.
  5. Очищаем от кожуры 2 моркови, 2 луковицы и хорошенько моем их.
  6. Добавляем к мясу 2 лавровых листа, а также опускаем в воду морковь и лук в целом виде.
  7. Доводим жидкость до кипения, при этом постоянно удаляем образовавшуюся пенку.
  8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив маленькое отверстие, после этого уменьшаем огонь до минимального и варим мясо на протяжении 4-5 часов.
  9. В процессе варки выкипает половина жидкости, поэтому приблизительно через два часа кипения вливаем в кастрюлю 500 мл холодной воды и продолжаем готовку.
  10. По истечении указанного времени вынимаем мясо из бульона и добавляем в него 1-2 зубчика чеснока, предварительно пропущенного через пресс.
  11. Затем солим и перчим жидкость в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
  12. Зелень петрушки и укропа в количестве по две веточки мелко рубим ножом, после чего отправляем в кастрюлю с бульоном.
  13. Тщательно перемешиваем полученную смесь до полного растворения крупинок соли и оставляем бульон в таком виде, накрыв крышкой.
  1. Отваренные куски мяса выкладываем на разделочную доску и вручную аккуратно отделяем кости, при этом удаляя жилки, шкурку и другие жирные элементы.
  2. Очищенное мясо нарезаем мелкими кусочками, таким образом мы избежим попадания в блюдо мелких косточек.
  3. Складываем измельченное мясо в глубокую миску, после чего хорошенько перемешиваем массу.
  4. Солим и перчим мясную смесь в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями, затем еще раз перемешиваем.
  5. Отварную морковь нарезаем тонкими кольцами.
  1. Берем пластиковый лоток и выкладываем на его дно несколько колечек моркови.
  2. Поверх моркови равномерно раскладываем желаемое количество мясного ассорти.
  3. Заливаем подготовленные компоненты бульоном.
  4. Отправляем блюдо в холодильник на 8-10 часов.
  5. По истечении данного времени, вынимаем лоток из холодильника и переворачиваем его на сервировочное блюдо.

Нижеприведенный видеоматериал поэтапно рассказывает, как правильно сварить холодец из говядины и свинины дома.

Кулинарные рекомендации

  • Главной составляющей холодца являются свиные ножки, поэтому необходимо очень серьезно отнестись к выбору нужной части. Опытные кулинары советуют выбирать самую нижнюю часть, включающую в себя копыта, поскольку так вы сможете быть уверены, что изделие застынет.
  • При выборе говядины и курицы лучше обратить внимание на части с жилками, пленкой и шкуркой – они также способствуют лучшему застыванию холодца. Также не кладите в отдельную порцию слишком много мяса, поскольку в таком случае изделие может и вовсе не застыть.
  • Все три вида мяса перед варкой необходимо замочить в холодной воде приблизительно на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы избавиться от оставшейся в мясе крови и размягчить шкуру свиных ножек, которые после необходимо также поскоблить.
  • Для того, чтобы блюдо получилось прозрачным, не доливайте воду и не перемешивайте бульон в процессе варки.
  • Холодец следует варить на протяжении 5-10 часов, в зависимости от количества воды и качества используемого мяса, тогда изделие получится вкусным и великолепно застынет. Не допускайте интенсивного кипения бульона, варите содержимое на самом минимальном огне.
  • Солите бульон исключительно в конце варки. Если сделать это в начале или в середине готовки, то соль остановит желирование бульона.
  • Репчатый лук можно не очищать от шелухи, а хорошенько промыть и опустить в бульон – так блюдо приобретет приятный золотистый оттенок.
  • Для того, чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, снимайте его при помощи столовой ложки в течение варки.
  • Советую обязательно процедить готовый бульон через марлю, так вы избавитесь от ненужных элементов и мелких косточек, а блюдо приобретет аппетитный вид.
  • Мясо можно измельчить тремя способами: порвать его руками, нарезать ножом, пропустить через мясорубку.
  • Украсить блюдо можно не только колечками моркови, также допускается выложить на дно емкости колечки вареного куриного или перепелиного яйца, дольки лимона, перышки зеленого лука или мелко рубленный соленый огурчик. Вкус изделия от этого только выиграет.
  • Советую сначала остудить лотки с холодцом при комнатной температуре, после этого накрыть их крышкой и только после этого отправить на среднюю полку холодильника. В таком случае, блюдо будет готово к употреблению уже через 4-5 часов.
  • Рекомендую подавать готовый холодец с горчицей и хреном.

Рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Время приготовления: 7:20-7:35.
Калорийность (на 100 г): 386-391 ккал.
Количество контейнеров: три.
Кухонные принадлежности: кухонный острый нож, мультиварка любой марки, разделочная доска, чеснокодавилка, три пластиковых контейнера, мелкое сито или марля, глубокая большая емкость.

свиные ножки700 г
мякоть говядины1 кг
свиная рулька700 г
репчатый лук среднего размера1 шт.
морковь среднего размера3 шт.
лавровый лист3 шт.
черный перец горошком8-11 шт.
поваренная соль18-20 г
душистый перец2-4 шт.
чеснок3 зубчика
зелень петрушки1 веточка
  1. Перед началом процесса варки холодца, замачиваем мясо в холодной воде на 2-3 часа. После замачивания промываем мясо под холодной проточной водой. Свиные ножки слегка скоблим при помощи ножа, удаляя закопченные места. Три моркови очищаем от кожуры и хорошо моем. Луковицу ни в коем случае не чистим, а лишь промываем под проточной водой от грязи и пыли.
  2. На дно чаши устройства плотно выкладываем свиные ноги, рульку и говяжью мякоть.
  3. Туда же выкладываем цельную луковицу в шелухе и очищенную морковь.
  4. Добавляем в чашу 3 лавровых листа, 8-11 штук черного перца горошком, 2-4 штуки душистого перца.
  5. Заливаем мясо холодной чистой водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, но не выше максимальной отметки на чаше устройства.
  6. Всыпаем 18-20 г соли и закрываем крышку.
  7. Выбираем программу «Тушение» и готовим блюдо 7 часов, при этом не открывая крышку.
  8. Спустя данное время вынимаем мясо и овощи из чаши и выкладываем их на тарелку.
  9. Бульон закрываем крышкой и оставляем в режиме «Подогрев», пока будем разбираться с мясом.
  10. Снимаем мясо с костей и нарезаем его маленькими кусочками.
  11. Одну из варившихся в бульоне морковок нарезаем тонкими колечками.
  12. На дно контейнера выкладываем листики петрушки, затем выкладываем колечки моркови.
  13. Поверх моркови равномерно распределяем мясное ассорти в том количестве, в котором предпочитаете. Тоже самое проделываем с остальными емкостями для холодца.
  14. Отключаем режим «Подогрев» и процеживаем бульон через мелкое сито.
  15. Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс и добавляем его в емкость с бульоном, перемешиваем.
  16. Аккуратно заливаем подготовленные ингредиенты получившейся бульонной смесью.
  17. Накрываем контейнеры крышками и отправляем их в холодильник часов на пять.
  18. Настоявшийся холодец вынимаем из холодильника и проводим ножом вдоль стенок контейнера.
  19. Переворачиваем лоток на сервировочное блюдо.

Ознакомьтесь с данным видеоматериалом и вы увидите, как правильно готовить холодец из говядины и свинины в мультиварке, а также узнаете, сколько по времени его необходимо варить.

Источник: https://www.alizy.club/zakuski/holodets/retsept-iz-svininy-i-govyadiny.html

Лучшие и проверенные рецепты холодца из свинины и говядины. Секреты варки вкусного холодца из свинины с говядиной

Холодец из говядины и свинины

Холодец можно готовить из самого разного мяса или птицы. Чаще всего это свинина или говядина. Но самое вкусное блюдо получается, если их объединить.

Они прекрасно дружат в блюде, гармонично дополняют друг друга, холодца получается много и он не такой жирный, как из одной свинины.

Холодец из свинины и говядины – общие принципы приготовления

Для холодца можно использовать любые части свинины, но зачастую это рульки, ножки, голова. В них много хрящей и желирующих веществ. Они переходят в бульон при варке, что способствует застыванию блюда. Ножки и рульки важно тщательно промывать, при необходимости их обжигают над огнем, чистят ножом. Лучше всего замочить на несколько часов, периодически меняя воду.

Говядину для холодца также используют любую, чаще участки ног на кости, например, области колена. Но можно для наполнения брать чистую мякоть. Так как на говядине шкуры не бывает, достаточно тщательно вымыть куски мяса, прополоскать кости. Все продукты закладываются в кастрюлю, заливаются водой, отвариваются 4-6 часов.

Что добавляют в процессе варки:

•    лук, морковь, другие коренья;

•    лавровый лист, перец, ароматные специи;

•    соль.

Все это закладывается не сразу, а в определенной последовательности. При варке очень важно не давать мясу активно кипеть, периодически снимать пену. В противном случае бульон будет мутным.

Готовую свинину и говядину обирают от костей, измельчают, соединяют с давленым чесноком и заливают насыщенным отваром. Для застывания блюдо отправляют на холод, но выдерживают при плюсовой температуре.

Замораживать холодец нельзя.

Простой рецепт холодца из свинины и говядины с чесноком

Вариант распространенного рецепта холодца со свининой и говядиной. Используются части туши на косточке, что способствует хорошему застыванию блюда и избавляет от необходимости добавлять желатин.

Ингредиенты

•    2 свиные рульки;

•    2 кг говяжьих колен (кости с мясом);

•    2 свиные ножки;

•    5 зубчиков чеснока;

•    головка лука, морковка;

•    10 горошков душистого перца;

•    лавр, соль.

Приготовление

1.    Все виды мяса промываем проточной водой. Если нужно, то ножки и рульки чистим кухонным ножом.

2.    Укладываем плотно в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она едва покрывала куски. Ставим вариться.

3.    При закипании большой ложкой удаляем пенку и жир. Через час кидаем в кастрюлю морковку, головку лука. Готовим еще 3 часа.

4.    Затем добавляем перец горошком, мясо солим. Готовим еще 1 час.

5.    Снимаем с огня, вынимаем мясо. Остужаем.

6.    Освобождаем свинину, говядину от косточек. Все съедобные части нарезаем кусочками.

7.    Очищаем чеснок, рубим мелко, смешиваем с мясом.

8.    Бульон процеживаем. Пробуем на вкус, перчим, солим еще, если нужно.

9.    Мясную смесь раскладываем по контейнерам, мисками или по порционным формочкам.

10.    Заливаем все это концентрированным, приправленным бульоном. Размер желейного слоя делаем на свое усмотрение.

11.    Даем холодцу застыть в холодильнике до твердого состояния. Обычно это занимает около 6-8 часов. Лучше оставить блюдо до следующего дня, чтобы оно хорошо окрепло.

Рецепт холодца из свинины и говядины без костей

Для этого рецепта холодца из свинины с говядиной понадобится желатин, так как мясо используется без косточек. Но у блюда есть другой плюс – готовится оно намного быстрее, нужно лишь приготовить простой бульон.

Ингредиенты

•    0,5 кг свинины;

•    0,5 кг говядины;

•    чеснок по вкусу;

•    1 морковь;

•    головка лука;

•    3 ложки желатина;

•    4-5 горошков перца;

•    лавровый листок.

Приготовление

1.    Мясо промываем, можно разрезать на несколько частей, чтобы оно приготовилось быстрее. Складываем в кастрюльку, заливаем водой на 3 см выше продуктов.

2.    Морковку промываем, очищаем, закидываем целиком.

3.    У лука снимаем верхнюю шелуху, остальное все оставляем. Отправляем следом за морковью.

4.    Кидаем горошки перца, ставим бульон вариться. Следим и вовремя снимаем пенку. Затем огонь убираем, и можно забыть про мясо на 1,5 часа.

5.    Добавляем в кастрюлю соль, лавр. Варим дальше до мягкости мяса.

6.    Вынимаем кусочки из кастрюли. Отливаем стакан бульона. Остужаем.

7.    В стакане остывшего бульона разводим три ложки пищевого желатина. Настаиваем время, указанное в инструкции.

8.    Мясо режем кусочками. Так как используется только мякоть, можно сделать кубики, красивую соломку, пластинки.

9.    Рубим чеснок, отправляем к мясу.

10.    Подогреваем 2,5 стакана бульона, смешиваем с распущенным желатином. Не забываем попробовать заливку на вкус, если нужно, то солим. Подогреваем все вместе, пока желатин полностью не растворится.

11.    Заливаем подготовленное мясо. Отправляем на холод.

Рецепт перекрученного холодца из свинины и говядины

Вариант перекрученного холодца, в котором нет крупных кусочков мяса. Блюдо очень похоже на колбасу, его можно заливать в круглую бутылку и делать под нарезку.

Ингредиенты

•    3 свиные ножки;

•    0,5 кг свинины с косточкой;

•    700 г говядины на косточке;

•    20 г чеснока;

•    соль, приправы;

•    луковица.

Приготовление

1.    Все продукты промыть, подготовить по правилам, сложить в кастрюлю и залить водой, добавить луковицу.

2.    Отвариваем ингредиенты для холодца 4 часа. Затем добавляем соль, кидаем несколько горошин перца, лавровый листочек. Готовим еще час. Остужаем.

3.    Отделяем мясо и кожу от косточек. Скидываем в миску. Туда же добавляем очищенные дольки чеснока. Можно взять больше или меньше, как больше нравится.

4.    Перекручиваем все содержимое миски через мясорубку.

5.    Добавляем несколько половников бульона, чтобы получилась консистенция каши. Пробуем. Дополняем специями.

6.    Разливаем мясо по формам. Либо берем бутылку с широким горлышком из-под молока и наполняем ее мясной смесью. Отправляем застывать. Чтобы извлечь холодец из бутылки, ее нужно будет аккуратно разрезать.

Рецепт холодца из свинины и говядины с курицей

Еще один рецепт холодца с говядиной и свининой, но более легкий. Можно использовать индейку.

Ингредиенты

•    0,5 кг курицы;

•    3 свиные ножки;

•    0,5 кг говядины на косточке;

•    морковка, луковица;

•    чеснок, специи.

Приготовление

1.    Говядину и свиные ножки обрабатываем, заливаем водой, готовим три часа.

2.    Курицу также промываем, добавляем к мясу, кидаем лук и морковку, готовим вместе еще два часа.

3.    Теперь кидаем соль, перец, любые специи и кипятим около получаса.

4.    Нарезаем все съестные части мелкими кубиками, тщательно размешиваем, заправляем свежим чесноком, раскладываем в миски.

5.    Заливаем холодец процеженным бульоном, ставим в холодильник на восемь часов.

Рецепт холодца из свинины и говядины с языком

Рецептура деликатесного холодца из свинины с говядиной. Язык для этого блюда используется говяжий, но можно взять два свиных.

Ингредиенты

•    2-3 свиные ножки;

•    1 говяжья голень;

•    1 язык;

•    морковка, лук;

•    специи, чеснок.

Приготовление

1.    Ножки и говядину заливаем водой, кладем лук с морковкой, готовим обычным способом, как в рецептах выше 5-6 часов. Не забываем в конце про специи.

2.    Язык варим отдельно 2 часа. Затем вынимаем, заливаем ледяной водой, очищаем и отправляем в холодильник, чтобы его потом аккуратно нарезать тонкими пластинками.

3.    Вынимаем ножки свиные и говядину, режем мелкими кусочками, кости отбрасываем. Добавляем давленый чеснок.

4.    Раскладываем мясо в миски, но не выше половины.

5.    Добавляем немного бульона, который скрепит слой, но сильно превышать он мясо не должен.

6.    Отправляем холодец застывать.

7.    Охлажденный язык нарезаем тонкими пластинками.

8.    Достаем застывший мясной холодец, сверху раскладываем язык. Можно добавить зелень, отварную морковь.

9.    Заливаем язык бульоном сверху. Выдерживаем блюдо до полного застывания.

Холодец из свинины и говядины – полезные советы и хитрости

•    Если нужно получить нежирный холодец, бульон остужается до комнатной температуры, затем помещается в холодильник на 4-5 часов. За это время сверху образуется плотная лепешка твердого жира, который легко изъять.

•    Остался бульон от холодца? Его можно разлить по формочкам, контейнерам и убрать в морозилку. В любой момент под рукой будет концентрированный бульон, который можно развести и добавить в суп, соус, любое второе блюдо.

•    Как определить, застынет холодец или нет? На самом деле это можно сделать до соединения бульона с мясом. Достаточно налить немного на блюдечко, охладить в морозилке минут пятнадцать, затем еще столько же подержать в холодильнике. Если желе начнет схватываться, то проблем с застыванием не будет.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/luchshie-i-proverennye-retsepty-kholodtsa-iz-svininy-i-goviadiny-sekrety-prigotovleniia-khitrosti-i-podborka-retseptov-kholodtsa-iz-svininy-s-goviadinoi/

Холодец из говядины и свинины

Холодец из говядины и свинины

Традиционно с наступлением холодов мы вспоминаем о питательной и жирной пище.

И это не удивительно, ведь наш организм ищет знакомые ему источники энергии и подсказывает именно тогда, когда есть острая необходимость в определенных продуктах питания.

На такую роль сытого блюда сгодится холодец рецепт, который не только «подбросит топливо», но и полезен для нашего опорно – двигательного аппарата и умственной активности.

Прежде всего, важно выбрать правильно субпродукты для нашего холодца, чтобы он застыл и был эстетичным, а главное – полезным. Как это сделать?

Отдавайте предпочтение субпродуктам, имеющим наибольшее количество соединительной ткани. Именно в ушах, легких, задних ногах, копытах, хвостах и других обрезках больше всего содержится коллагена.

При варке из коллагена выделяется глютин – вещество, которое действует подобно клею, делая возможным застывание нашего холодца. Раньше холодец готовили только из говядины.

Но сейчас в кулинарии множество вариаций этого блюда из свинины и курицы. Есть некоторые хитрости при подготовке ингредиентов:

  • Во–первых, если кости распилить, то в таком случае выделится больше желатина в наш бульон. Сделать это будет просто пилкой по металлу.
  • Во–вторых, если холодец предполагается из курочки, то отдавайте предпочтение старым курам.
  • В–третьих, обязательно вымочить чистые субпродукты в холодной воде на протяжении 2 -3 часов, чтобы все вредные вещества вышли из костей и остались в воде, которую мы сольем. Чтобы очистить курицу от остатков грязи и перьев, просто натрите ее кукурузной мукой. Вы увидите эффект «лэпа».
  • В–четвертых, закладываем мясные продукты только в холодную воду! И не допускать кипения, иначе он получится мутным!

Если Вы используете не один вид мяса в одном блюде, сначала кидайте мясо на кости и субпродукты, а по истечении 3–х часов – мясо без кости и курицу.

Ингредиенты для холодца

Говяжья голяшка (рулька) или говяжье копыто 2–3 шт
Свинина (чистое мясо) 0,5 кг
Говядина (чистое мясо) 0,5 кг
Тушка петуха 2 кг
Луковица не очищенная1 шт
Морковь1 шт
Консервированный горошек200 г
Лавровый лист4 шт
Петрушка свежая50 г
Чеснок2 зубчика
Черный перец горошком10 шт
Лимонная кислотащепотка
Сольпо вкусу

Способ приготовления холодца из свинины и говядины

  1. Говяжьи голяшки (копыта) очистить и помыть.
  2. Разрезать пилкой по металлу или топором разрубить.
  3. Говядину и свинину залить водой в отдельных емкостях.
  4. Отрежьте у петуха голову, лапы, шею, на огузке железу и разрежьте тушку на четыре равные части.

  5. Помойте все части петуха (кроме лапок) и залейте водой на полчаса.
  6. Лапы залить кипятком в отдельной миске.
  7. Почистить лапы, отрезав когти.
  8. Морковь почистить и залить водой вместе с неочищенной луковицей.

  9. Залить воду в кастрюлю и вложить говяжьи голяшки и части петуха так, чтобы вода покрывала их на «два пальца».
  10. Довести воду до кипения с открытой крышкой, не допуская самого процесса кипения!
  11. Снять пену.
  12. Добавить щепотку лимонной кислоты и соли по вкусу.

  13. Варить с приоткрытой крышкой на протяжении трех часов на очень маленьком огне.
  14. Добавить мясо говядины и свинины и варить еще 3 часа.
  15. Добавить в кастрюлю луковицу, морковь, горошек перца, лавровый лист и досолить по вкусу
  16. Варить еще один час.
  17. Выберите из кастрюли мясо и овощи.

  18. Морковь оставьте для украшения блюда, а остальное выбросьте.
  19. Мясо оставить охлаждаться.
  20. Аккуратно соберите жир на поверхности бульона.
  21. Перетрите чеснок с перцем и солью, добавьте в бульон и оставьте на 15 минут.

  22. На дно посуды (в которой будет подаваться холодец) выложите красиво нарезанную морковь, зелень петрушки и горошек консервированный.
  23. Отделенное от кости мясо и остальное мясо разделить на волокна и выложить до половины емкости поверх горошка.
  24. Залейте бульон сквозь сито с бумажной салфеткой.

  25. Поставьте холодец застывать в холодильник на 5 часов.

Конечно, холодец – блюдо хлопотное. Но изумление родных от прекрасного во всех отношениях холодца и сытость желудка, не на последнем месте, того стоят! Приятного аппетита!

Новости сети:

Источник: http://domreceptu.ru/recept-xolodca-iz-govyadiny-i-svininy-s-foto-poetapno/

Холодец из говядины и свинины рецепт с фото пошагово

Холодец из говядины и свинины

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно … Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное ».

Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки.

А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.

Три тонкости, семейные так сказать. Вместо предисловия.

  • Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
  • У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
  • Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.

Холодец, рецепт приготовления. отменного холодца

Про рецепт

Отличный рецепт — домашний холодец

Ингредиенты

  • 2 шт Свиные ноги
  • 1 шт Свиная голень
  • 1-1,2 кг Говядина
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Корень петрушки
  • 1 шт Луковица
  • 1 головка Чеснок
  • по вкусу Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль

Способ приготовления холодца

  1. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Свиные ноги, голень и говядина

  • Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
  • Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
  • Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
  • Грудинку разрезать на несколько частей.
  • Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
  • Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.

    Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде

  • Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
  • Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

  • Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
  • Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять. Даже если она частично выкипит.

    Долго варить холодец на слабом огне

  • Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч.л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.

    Овощи для навара и чеснок

  • Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.

    Добавить луковицу, корни и специи

  • Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.

    Сваренный навар для холодца — остывает

  • Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.

    Выбрать шумовкой все мясо

  • Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так — прозрачность янтаря. И без осветления.
  • Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут
  • Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой.

    Надо снять с поверхности бульона жир

  • А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с «изморозью».
  • Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.
  • Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
  • Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.
  • На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.

    Разложить мясо по формочкам

  • Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее.
  • Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.

    Залить остывшим бульоном

  • А дальше самое тяжелое. Надо поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. На балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов.
  • За это время можно приготовить тертый хрен или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу.
  • Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой холодец застывал, смотрится на столе более чем уместно.
  • Ну вот! Тарелка холодца, хрен или горчица, свежий украинский хлеб и здоровенная рюмка холодной водки!

    Холодец. Проверенный рецепт

    Холодец. Проверенный рецепт

  • Источник: https://cook-live.ru/holodec-iz-govjadiny-i-svininy-recept-s-foto.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.