Хлеб Сайка

Сайки формовые

Хлеб Сайка

Рецепт саек родился из экспериментов с жидкой опарой и оказался столь удачным по удобству приготовления, что в итоге прочно укрепился в меню как десертный хлеб. Несомненно, главным же в частой выпечке саек является их бесподобный вкус, который столь самодостаточен, что даже любимое варенье можно оставить в стороне 🙂

Рецепт, при творческом подходе, легко адаптируется под собственные вкусовые предпочтения. По желанию хлеб можно сделать сдобным или разнообразить, например, сухофруктами (изюмом, курагой). При любом подходе выпеченный хлеб вероятней всего удастся и будет иметь большой успех у домашних и знакомых, главное — не дать тесту перекиснуть!

Расчёт на 3 сайки с суммарным весом ~750г.

Опара
закваска50
вода300
пш.мука сорт 1120
рж.мука обдирная30
Тесто
опара (вся)500
вода40
пш.мука сорт 1300
соль5
сахар35
масло сливочное20
всего900

* В числовых ячейках указан вес в граммах.

Характеристика и внешний вид

Сайки начинают манить уже при выпечке разнося тонкие соблазнительные ароматы по всей квартире. Понадобится недюжее терпение, чтобы дождаться окончания выпечки и вынув хлеб из формы ещё дать дойти в печи до идеального состояния.

Пройдя трудные испытания все будут в полной мере вознаграждены долгожданным лакомством. Сладкий воздушный мякиш в сочетании с хрустящей корочкой, пропитанной топлёным маслом, стоит посмаковать с прикрытыми глазами, наслаждаясь гармоничной мелодией вкуса.

Свежеиспечённые сайки создают поистине праздничное настроение и своим исключительным вкусом радуют всех собравшихся дегустаторов.

Описание

  • Опара
    • подготовка
      • Налить в емкость со зрелой закваской половину рассчитанной для опары воды (150г) и в ней хорошо развести закваску (1). Влить оставшиеся 150г воды, немного размешать, добавить просеянную муку и всё тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков до консистенции текучего блинного теста (2).
    • брожение
      • 2-3 суток при температуре 5-7°С в закрытой посуде.
      • При данном уровне консистенции подъём опары не происходит, только на поверхности образуется множество маленьких пузырьков (3).
      • Указанное в рецепте соотношение количества воды и муки является пороговым, чтобы за время брожения не происходило отслоение воды и опара оставалась однородной.
      • В середине процесса брожения можно перемешать опару.
  • Тесто
    • подготовка
      • Подогреть воду и влить необходимое количество тёплой воды в ёмкость с солью и сахаром. Полностью растворить специи в воде.
      • Вылить жидкость в опару, добавить небольшими кусочками сливочного масла и всё размешать (4).
      • Просеять муку и замесить тесто (5). Тесто довольно жидкое, текучее, легко вымешивается.
    • брожение
      • 12-24 часа (не более!) при температуре 5-7°С в закрытой посуде.
      • От времени брожения зависит итоговая сладость теста – чем меньше брожение, тем больше сахаров сохранится в тесте!
      • За время брожения тесто хорошо подымется (6).
    • формовка
      • Хорошо присыпать мукой разделочную доску. Разделить тесто на три равные части и сложив куски пару раз, сформовать шарики.
      • Затем, пока готовые шарики первично расстаивают, растопить в форме для выпечки топлёное масло (~1/2 ст.ложки) и смазать им форму. Добавить муки (~1 ст.ложка) так, чтобы получить вязкую смазку, которой обмазать форму.
      • Маслянистыми руками обмазать бока шариков и убрать их в форму (7).
    • расстойка
      • Накрыть пакетом и расстаивать 2-3 часа при комнатной температуре (21-23°С) до подъёма примерно в 1,5 раза (8).
      • Также расстойку можно выполнить в холоде, например, на ночь и с утра перед выпечкой дать тесту согреться около 1,5 часов.
    • выпечка
      • За 45 мин. до выпечки включить духовку на 220-240°С.
      • Ставить форму на уровень ниже центра духовки (желательно на камень для выпечки). После посадки в печь установить температуру на 200°С.
      • Выпекать в форме 30 минут. При выпечке тесто хорошо поднимется (9).
      • Выключить духовку и вынуть хлеб из формы. Положить на камень лист для выпечки и оставить хлеб на досушку в медленно остывающей духовке ещё на 30-40 минут (10).
    • остывание
      • Выпеченные сайки положить на решётку и оставить остывать на 30-60 минут.

Формовка

В обычной варианте тесто делится на три приблизительно равные части и каждая складывается и скатывается в шар.

Преимущество собственного приготовления хлеба таково, что, помимо прочего, выбор количества частей остаётся за самим пекарем, сколько сегодня пожелает душа, тому и быть :)) Таким образом, формовку можно выполнить одним целым куличём, в два шара, стандартных три или более.

На фотографиях ниже показан вариант двух дружных саек с добавлением кураги.

Расстойка

В случая, когда сформованное тесто перестояло, возможно получение довольно забавных результатов.

При избыточной расстойке тесто начинает размягчаться и медленно растекаться. По окончанию расстойки и в начале выпечки перестоявшее тесто начинает активно вытекать из формы пока не запечётся в необычном виде.

Источник: http://YogYa.ru/saika

Сайка

Хлеб Сайка

Сайка – хлебобулочное изделие, которое издревле готовят в Украине, России и Беларуси. Рецепт продолговато-овальных булочек максимально прост, поэтому все еще популярен во многих семьях. Раньше сайку готовили на всевозможные праздники или раздавали нищим.

Что нужно знать о популярных среди славян булочках, и есть ли место для них в современном гастрономическом мире?

Историческая справка

Существует множество версий происхождения хлебобулочного изделия. Самая популярная из них гласит, что первые сайки были приготовлены на Руси в период конца XVII – начала XVIII века. Считается, что рецептура была привезена на славянские земли новгородскими купцами. Те отправились в путешествие по Прибалтике, наткнулись на простой, но вкусный рецепт хлеба и решили его позаимствовать.

Интересно: в современном эстонском языке есть слово «saio», которое максимально созвучно названию «сайки», переводится как «белый хлеб».

Первое упоминание, зафиксированное в письменном источнике, пришлось на конец XVIII века. Василий Левшин (тульский помещик) издал настольный словарь для кондитеров, виноделов и прочих кулинарных фигур. Левшин пишет, что булки выпекали объемными и очень пышными. Из-за размера их приходилось держать в печи более четверти часа, чтобы все тесто подрумянилось, а внутри не осталось сырого.

Автор советуют хозяйкам печь за один раз очень много булок, чтобы сэкономить время и силы. Сразу же после первой партии в печь можно отправлять вторую.

Также Левшин подчеркивает, что в первой партии сайки должны быть толстыми и пышными, а во второй – миниатюрными.

Это объясняется достаточно просто: маленькие булочки сгорят, пока огонь в печи будет интенсивным, а до загрузки второй партии он ослабевает.

Еще одно упоминание овального хлебобулочного изделия пришлось на 1848 год. На этот раз этнограф Александр Терещенко в книге «Быт русского народа» описал популярность и массовое распространение продукта.

Терещенко указал, что сайки готовят из разной муки, используя всевозможные начинки и жидкие наполнители. Автор поделился местом, в котором, по его мнению, готовят лучшие булки в стране – в Москве на Красной площади у пекаря Румянцова.

Терещенко говорит, что бизнес Румянцова пошел вверх исключительно за счет сладких саек, спрос на которые не угасал десятки лет.

В советский период традиционные славянские булочки получили новую волну популярности. Их часто подавали в государственных учреждениях, детских садах, школах, общественных столовых и буфетах.

Их готовили целыми блоками, в которых размещалось по 4-6 булочек. Перед поштучной продажей их разламывали и вручали покупателю. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, сайки ценились за сладость, мягкую структуру и характерную влажность теста.

Именно эти параметры отличали сайку от пресных булок и сухих галет.

Особенности рецептуры и приготовления

Большинство булочек выпекают из пшеничной муки 1-го сорта. Иногда, чтобы повысить питательную ценность блюда, ее смешивают с цельнозерновой пшеничной мукой.

Важно: пшеничная мука является самой недорогой и выгодной для промышленного производства. В ходе домашнего приготовления вы можете использовать любой вид муки – миндальную, рисовую или овсяную, ориентируясь на собственный вкус. Учтите, что смена муки влечет за собой смену пропорций и других компонентов.

Для теста используют дрожжи, растительные масла, соль/сахар, также популярно добавление сухофруктов.

Существует два метода приготовления славянских булочек:

  1. Сайку выпекают в форме удлиненного прямоугольника. Результат – цельная булка, которую разрезают ножом, а не разрывают.
  2. Из теста формируют овальные хлебобулочные изделия. Между ними оставляют характерные борозды, чтобы потом было легче отделять сайки друг от друга.

Рецепт приготовления домашних булочек

На блок из 8-ми саек нам понадобится:

  • фильтрованная вода – 500 миллилитров;
  • мука – 900 грамм;
  • сухие дрожжи – 7 грамм (или 50 грамм «живых» дрожжей);
  • подсластитель по вкусу;
  • соль – щепотка;
  • растительное или сливочное масло – 50 грамм;
  • наполнитель по вкусу (джем, сухофрукты, свежие фрукты, мясо, зелень, яйца).

Подготовьте дрожжи согласно инструкции на упаковке, затем смешайте все ингредиенты и замесите тесто. В результате должно получиться мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Поместите смесь в кастрюлю, накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. По истечению часа необходимо еще раз обмять тесто и оставить его на дополнительные 60 минут.

Готовое тесто разделите на миниатюрные шарики весом до 200 грамм. Сформируйте из них продолговатые булочки с закругленными концами. Смажьте получившуюся фигуру растительным или сливочным маслом и выложите на противень, устланный бумагой для запекания.

Расположите сайки на расстоянии 1 сантиметра друг от друга. Под воздействием температур тесто поднимется и заполнит границы между булочками. По готовности их можно будет легко отделить друг от друга.

Выпекайте изделие до появления румяной корочки, остудите и подавайте к столу.

Полезные и опасные свойства продукта

Подавляющее большинство булочек готовят на пшеничной муке 1-го сорта. Мы привыкли использовать именно этот продукт из-за низкой себестоимости и легкости приготовления. Но продукт относится к так называемым «быстрым» углеводам, которые влияют на гликемический индекс, способствуют набору веса и, при злоупотреблении, могут спровоцировать болезни сердечно-сосудистой системы.

Если у вас нет проблем со здоровьем и лишним весом, то ежедневный рацион должен состоять на 80% из здоровых «правильных» пищевых продуктов. Оставшиеся 20% можно использовать для джанк-фуда. Если сайки – ваше любимое лакомство, то отведите все 20% для традиционных славянских булочек.

Чтобы избежать неприятных симптомов – готовьте на основе цельнозерновой пшеничной, рисовой, ореховой, овсяной или другой полезной муки. Вместо сахара используйте мед и добавьте больше фруктов в состав теста, чтобы повысить баланс нутриентов. Такое хлебобулочное изделие не только утолит голод, но обеспечит энергией, укрепит здоровье и никак не повлияет на объем талии.

Сайка

обновлено:

Август 9, 2017

Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/sayka/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.