Сырник с картофелем по книге Дарии Цвек

Львовский сырник: рецепт с фото пошагово

Сырник с картофелем по книге Дарии Цвек

Этот вкусный сырник я готовила по рецепту Дарии Цвек из книги «Солодке печиво», но решила добавить шоколадную глазурь и изюм, так как, в таком виде он встречается чаще всего в львовских кондитерских «цукернях». Многие из вас могут испугаться вареной картошки в составе.

Она добавляется в творожную массу в качестве закрепителя, и особенно нужна, если творог зернистый. Если у вас гладкий творог, как крем, можете ее не добавлять.  Лично меня необычные моменты в рецептах не отталкивают, а скорее наоборот, притягивают, как магнит.

Всегда интересно, что же из этого получится.

Ингредиенты для сырника:

  • Мягкий творог с жирностью 9 % и выше — 500 г
  • Картофель — 2 шт. среднего размера
  • Яйца — 5 шт.
  • Сахарный песок — 140 г (если вы не будете добавлять в сырник изюм, тогда возьмите больше, 180-200 г)
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
  • Манная крупа —   2 ст. л.
  • Изюм — небольшая горсть ( примерно 80 г)

Ингредиенты для шоколадной глазури:

  • Какао-порошок — 3 ст. л.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сливки с жирностью 30 % и выше или жирная сметана —  7 ст. л.
  • Сахарный песок — 3 ст. л.

Как приготовить настоящий львовский сырник (пошаговый рецепт из книги Дарии Цвег «Солодке печиво»)

Отвариваем две картофелины среднего размера до готовности.

Остужаем, очищаем и превращаем в пюре (можно немного разбавить бульоном, в котором варился картофель, чтобы пюре получилось однородным и не слишком густым).

Творог протираем через сито (используйте металлический дуршлаг и ложку). Не следует пропускать творог через мясорубку или измельчать погружным блендером, по структуре творожная масса не будет такой воздушной, как в случае перетирания сквозь сито. В общем, рекомендую именно сито и ложку.

Посмотрите на воздушность творога! Он невесомый и однородный.

Яйца (5 шт) делим на белки и желтки, стараясь, чтобы не капли желтка не попало в белковую массу. Желтки взбиваем до пышности и посветления. Сравните два фото: на первом яичная масса совсем желтая.

Здесь она становится светлее и появляются пузырьки на поверхности — это сигнал к тому, что можно добавлять сахарный песок (140 г). Не стоит засыпать его сразу в один прием: так он осядет на дно. Лучше засыпайте тонкой струйкой, не переставая работать миксером. Можно поставить стакан с сахаром рядом с миской и добавлять по 1 ст. л. в яйца, таким образом равномерно его вмешать.

Сразу же добавляем и ванильный сахар (10 г). Если есть выбор, отдайте предпочтение сахару с натуральной ванилью, так как, от привычного ванильного сахара толку совершенно нет(. Продолжайте взбивать яйца с сахаром до тех пор, пока смесь не загустеет.

Чтобы проверить, достаточно ли взбиты яйца, можно провести по лопатке пальцем — должна остаться полоса, у которой границы не растекаются. Остается четкий след, который не теряет свои очертания.

Остывшее картофельное пюре соединяем с творогом и перемешиваем, добавляем размягченное сливочное масло.

Добавляем в тесто манную крупу (2 ст. л.)

В отдельной миске взбиваем белки до мягких пиков.

Белки добавляем в самую последнюю очередь: осторожными движениями, снизу вверх, чтобы не растерять накопленный воздух. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы сохранились пузырьки воздуха в тесте. В итоге получается воздушное тесто, которое хорошо держит форму и не плывет.

Изюм следует промыть и замочить в теплой воде, чтобы он размягчился. Не используйте слишком горячую воду! Чтобы предотвратить раскисание изюма. На размягчение изюма уходит 10-15 минут, после этого нужно воду слить и обсушить изюм на полотенце.

Обсушенный чистый изюм добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем творожное тесто в форму, смазанную растительным маслом. Разравниваем лопаткой и отправляем в духовку, которая должна быть заранее разогрета до 180 С. Выпекаем львовский сырник в течение часа (если поверхность сильно зарумянится раньше времени, накрываем верхушку фольгой).

Готовность сырника определяем по сухой зубочистке.  При этом серединка сырника может оставаться немного подвижной, это нормальное явление, после полного остывания сырник приобретет более плотную структуру.

Достаем сырник из духовки и даем ему остыть в форме до комнатной температуры, затем аккуратно вынимаем из формы (сначала проведите ножом по очертаниям сырника в форме, а затем аккуратно вынимайте). В принципе, он уже будет вкусным, но если полить глазурью, станет еще вкуснее.

Шоколадная глазурь для львовского сырника

В сотейник выкладываем какао, сливки и масло. На медленном огне разогреваем  и доводим  до густого состояния. Кипятить не требуется! Достаточно дождаться, когда слегка загустеет, после полного остывания глазурь  станет еще гуще.

Должна получиться однородная блестящая масса шоколадного цвета.

Остужаем глазурь до комнатной температуры и поливаем холодный сырник, используя лопатку для разглаживания по поверхности. Важно, чтобы сырник хорошо остыл до момента поливки, так глазурь будет сразу схватываться и застывать.

Поливаем сырник и ставим в холодильник до полного остывания глазури.

Приятного аппетита! Буду рада вашим отзывам, откликам к рецепту! Если вы будете размещать фото в инстаграмм, укажите тег #pirogeevo и #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

Источник: http://pirogeevo.ru/chizkejki/lvovskij-syrnik.html

Как приготовить львовский сырник: пять рецептов

Сырник с картофелем по книге Дарии Цвек

Львовский сырник – это такой знаменитый галицкий творожный кекс (по-украински «творог» – «сыр»). Гостеприимный Львов – столица Галичины – славится своими сладкими вкусностями.

Именно во Львове находится очень популярная в Украине (и не только!) кондитерская фабрика «Світоч».

Но первое место среди самых знаменитых десертов города Льва, да и всей Западной Украины, занимает известный на весь мир львовский сырник.

Туристы, приехавшие в этот гостеприимный город, непременно хотят попробовать популярный галичанкий кекс. Автор рецептов, приведенных на этой странице, – украинская кулинарка и автор известной на весь бывший Советский Союз книги рецептов Дария Цвек. Это очень интересная незаурядная женщина, возможно, о ней я напишу отдельно – оно того стоит.

Существует немало рецептов приготовления творожника по-львовски. Он немного напоминает рецепт творожной запеканки в мультиварке (см. ЗДЕСЬ).

Его продают в кондитерских Львова упакованным в коробку: можно купить и увезти домой. Но самые вкусные львовские сырники подают в многочисленных кафешках – в каждом свой, непохожий на другие.

Хотя неизменными остаются основные продукты, из которых его готовят: жирный творог, сливочное масло и домашние яйца.

Итак, на этой странице я предлагаю пять рецептов львовского сырника (из книги Дарии Цвек). Приготовьте любой, какой вам больше понравится. Не пожалеете!

Ингредиенты

4 яйца, 500 г кисломолочного жирного творога (не мокрого!), 1 стакан сахара, 130 граммов сливочного масла, 1 ст. ложка манной крупы, 50 г изюма, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао-порошка, цедра одного лимона.

Рецепт

Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром, добавьте манку, масло, изюм и лимонную цедру. Перемешайте тщательно, после чего в полученную смесь вмешайте творог (если творог крупинчатый, перемешайте его в блендере или помните в мясорубке).

Смешивайте тесто миксером (насадка «крюк») на небольшой скорости не более минуты. Белки взбейте в крепкую пену миксером на высокой скорости (насадка «Венчик»). Добавьте белки в тесто – аккуратно, по одной ложке, медленно перемешивая.

Форму смажьте маслом и посыпьте манной крупой. Осторожно выложите в нее творожное тесто, разровняйте ложкой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте львовский сырник 40-60 минут при температуре 180º.

Пока выпечка готовится в духовке, приготовьте глазурь. В маленькой кастрюльке растопите на малом огне 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте 2 ст. ложки сахара и нагревайте, постоянно перемешивая, до растворения сахара.

После этого добавьте 2 ст. ложки какао и 3 ст. ложки сметаны, перемешайте все до однородности и доведите смесь до кипения.

Готовый львовский сырник сразу после духовки полейте шоколадной глазурью и вынесите на холод минимально на 5 часов.

Львовский сырник

Сырник с картофелем по книге Дарии Цвек

На днях испекла для своих любимых львовский сырник, давно уже хотела это сделать, так как очень люблю выпечку из творога.

Подошла к этому процессу тщательно, изучив рецепты, историю происхождения, так как очень заинтересовало название, и другую информацию, которая попадалась в интернете.

Почему Львовский и чем он так стал знаменит? Забегая на перед, результат потрясающий, пекла я сырник несколько раз подряд. Это самая бесподобная выпечка из творога. Итак, все по порядку…

Львовский сырник — очень популярный десерт на западной Украине, его можно встретить практический в любой кондитерской, кофейне или кафетерии. Сырник в переводе со многих славянских языков, не что иное, как творог и все кисломолочные продукты, которые к нему относятся.

В интернете прочитала информацию, что рецепт львовскго сырника придумала Дария Цвек. Это, конечно, к правде никакого отношения не имеет, так как сырник готовят уже из покон веков.

Но заслуга Дарии все же большая, львовский сырник отчасти стал очень популярен, после того как кулинар, упоминала о нем в своей книге рецептов. Дария Цвек — автор нескольких кулинарных книг, которые стали настоящими бестселлерами.

Стали они популярны тем, что в них автор предлагала приготовить что-то новое и особенное из обычных простых ингредиентов, которые имеются у каждой хозяйке, в отличии от множества кулинарных книг с блюдами из таких ингредиентов, которые надо сначала в словаре расшифровать, затем в магазинах отыскать, да и потратиться сильно. Девиз же Дарьи был (до словно не нашла, но суть в том), что она такая хозяйка, что даже из золы сможет испечь. Вот почему она так полюбилась мамами и бабушками и книги ее разлетались очень быстро.

Захотела и я найти ее знаменитую книгу, но не получилось, в наших книжных магазинах ничего о ней не слышали. Рецепты нашла в интеренете. Забавно то, что рецепты разные, а ссылаются все на Дарью. Итак, пекла по всем рецептам. Сейчас будем сравнивать.

Изначально, увидев ингредиенты, подумала, что получится обычная творожная запеканка, но нет. Львовский сырник — это, что то среднее между чизкейком, запеканкой, ближе даже к творожному чизкейку. Получилось ну очень вкусно и к тому же полезно.

Я и моя семья обожает чизкейки, но сливочный сыр стоит не дешево, а это отличная альтернатива. Можно на основе рецепта львовского сырника печь различные вариации на тему творожных чизкейков. И у меня уже был один эксперимент, об этом тоже напишу.

Львовский сырник — это не запеканка из творога, несмотря на схожесть ингредиентов. И достигается это благодаря наличию масла и то, что белки и желтки взбиваются в крепкую пену отдельно.

По вкусу это нежнейший десерт, очень сочный, приятной консистенции, с ароматами лимона, ванили и кусочками сухофруктов, все это под густым слоем шоколада. Кстати, сейчас описывая, поняла на что еще похоже это лакомство, на глазированные сырки.

Важно то, что понравился десерт абсолютно всем, даже ребенку, который творог не очень любит, а этот тортик с удовольствием.

Львовский сырник. Рецепт первый

Ингредиенты:

  1. Мягкий творог в пачках 9% жирности — 400 гр
  2. Сахарный песок — 200 гр
  3. Масло сливочное от 72% жирности — 100 гр
  4. Яйца столовые — 4 шт
  5. Манная крупа — 1 ст.л
  6. Лимон — 1 шт
  7. Изюм — 40 гр

Для шоколада

  1. Сметана — 180 гр
  2. Какао — 3 ст.л
  3. Сахарный песок — 3,5 ст.л
  4. Масло сливочное — 7 гр

Изюм тщательно промыть и замочить в воде, чтобы он немного разбух и стал мягким. Время зависит от качества изюма, есть очень сухой, а есть очень влажный.

Если времени нет, а так обычно и происходит, замачиваю в горячей воде, минут 30 всегда достаточно. В выпечку всегда следует класть вымоченные сухофрукты, иначе они могут испортить впечатление.

Вместо аромата и вкуса, получатся твердые безвкусные частицы.

Яичные белки отделить от желтков. Лучше отделять по одному. В белки не должна попасть ни капля желтка, чтобы они взбились в крепкую пену. Когда поторопишься, на последнем и происходит ошибка. Я пользуюсь специальным приспособлением, но можно и по старинке.

Так еще и на качество проверите, особенно, если яйца настоящие деревенские.

В магазинных реже такое случается так как там есть специальный прибор для проверки яиц — овоскоп, можно их просмотреть даже самостоятельно во многих супермаркетах, если не доверяете честности продавца.

Взбить белки до крепких пик, добавляю щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Белки достаточно взбиты, если перевернуть с ними чашку, они не сдвинутся с места, если продолжают подтекать, просто взбивать дальше. Но тоже не стоит переусердствовать, в перебитых белках может отсекнуться жидкость.

В яичные желтки всыпать сахарный песок.

Отдельно взбить желтки с сахаром. Масса должна увеличиться в размере в несколько раз и побелеть.

Во взбитые желтки выложить творог. Творог я использую мягкий в пачках, деревенский необходимо пропускать через мясорубку и сито. Чтобы сырник получился нежным и мягким, не попадались творожные крупинки, лучше использовать более пастообразный творог. В нем так же не должна быть лишняя жидкость, если ее много, можно на некоторое время молочный продукт подвесить в марле.

Сюда же выложить сливочное масло, оно должно быть комнатной температуры. Взбить миксером до однородности.

С лимона снять цедру. Только желтую част, белую не нужно, она может передать горечь.

В творожную массу добавить цедру и изюм. С замоченного изюма убрать лишнюю жидкость. Его даже обваливают в муке, прежде чем добавлять в выпечку. В этот раз я так делать не стала. Он вроде бы равномерно распределяется по изделию и не скапливается.

В несколько этапов переложить взбитые белки в творожную массу. Мешать теперь следует лопаткой, осторожными движениями, чтобы масса осталась воздушной.

Вот так выглядит творожное тесто для львовского сырника.

Форму застелить пергаментом. Я использовала разъемную форму диаметром 20 см. Можно использовать прямоугольные, квадратные формы.

Я конечно люблю использовать разъемные, так как когда выпекаешь изделие впервые, не знаешь как оно себя поведет, а это уж наверняка, можно будет достать из формы.

Чтобы сырник получился высоким лучше взять поменьше форму для выпечки или увеличить все ингредиенты, хотя бы на пол порции, а лучше в порцию, т.е. взять 800 гр творога, 200 гр масла и т .д.

Выложить в форму с пергаментом творожное тесто. Равномерно распределить его и разровнять.

Разогреть духовку до 170 градусов и выпекать до готовности, 40-60 минут. Время зависит от формы и духовки. Так как сырник у меня был не очень высоким, мне хватило и тридцати пяти минут, если у вас форма высокая для кекса и сырник выше, то времени чуть больше. Бывает, что верх начинает сильно подрумяниваться и пригорать, можно закрыть верх сырника потом фольгой.

Сырник сначала хорошо поднимется, а затем опадет, все так и должно быть. Только чтобы верх сырника не потрескался, остужать его стоит постепенно. Поэтому после окончания выпечки не спешите доставать из духовки, открой те сначала дверцу, пусть постоит так несколько часов, а затем только доставайте.

Затем следует провести ножом, отделяя выпечку от формы, так снизиться натяжение с поверхности сырника и сырник не потрескается.

Приготовить шоколадную глазурь. Все ингредиенты для шоколада смешать в небольшой кастрюле и поставить на огонь, помешивая варить до однородности.

Теплой глазурью полить сначала верх сырника.

Немного глазурь остынет (она станет погуще), обмазать бока сырника. Поместить сырник в холодильник. Лучше на ночь. Он становится только вкуснее, ну если сил больше ждать нет, хватит и 3 часов на холоде.

Львовский сырник готов. Приятного чаепития.

Львовский сырник по рецепту Дарьи Цвек

Сначала я удивилась наличию в ингредиентах картофеля. В сладкой выпечке я использую крахмал, но чтобы сам картофель… Но, порыв информацию, нашла для себя новое. Оказывается в рецепте классических творожников (сырников) имеется картофель и используется он как связующее звено. Для меня было открытием. Я решила попробовать и этот вариант.

Оказалось, что на выходе львовский сырник получился потрясающим, никакой картошки не чувствовалось, он даже получился еще более нежным. В первом рецепте сырник собирала манка, а здесь картофель. Буду теперь пользоваться и этим опытом. Я использовала более пастообразный творог, в сочетании с картошкой, мне второй вариант понравился даже больше.

Но на сто процентов не знаю, что повлияло на результат, думаю, что два ингредиента в равной степени.

Ингредиенты:

  1. Творог не менее 9% жирности — 0,5 кг
  2. Картофель отварной — 2 шт среднего размера
  3. Яйца категории С0 — 4 шт
  4. Сахарный песок — 180 гр
  5. Сливочное масло — 1/2 пачки
  6. Ванилин — 1/2 ч.л
  7. Лимонная цедра — 1 ст.л
  8. Шоколадный соус для подачи

Масло сливочное вынуть из холодильника, чтобы размягчить его. Оно должно быть комнатной температуры.

Картофель отварить, остудить и очистить. Натереть на мелкой терке. Если картофель большого размера, достаточно одного клубня.

В большой чаше смешать картофель и творог. Чтобы структура сырника получилась более гладкой и нежной, лучше использовать не крупнозернистый, а мягкий творог. Все смешать до однородности.

С лимона сныть цедру.

Добавить размягченное сливочное масло, цедру лимона и ванилин. Перемешать.

Отделить желтки от белков.

Половину сахара высыпать в белки.

Оставшуюся часть сахарного песка всыпать в желтки.

Взбить желтки с сахаром.

Творожную массу переложить во взбитые желтки. Перемешать.

Взбить белки до пышных пик.

Частями добавить взбитые белки в сырковую массу.

Перемешать лопаткой аккуратно, движениями «вверх», «вниз». Творожная масса должна получиться воздушной.

Застелить форму пергаментом. Вылить творожное тесто, сверху разровнять.

Разогреть духовку до 170 градусов. Выпекать сырник в течение 40-50 минут. Вот такой пышный сырник в духовке, затем он опадет. Это обычное дело. Остудить при комнатной температуре, затем поместить в холодильник.

Сырник стоит подавать холодным. Нарезать сырник на кусочки, полить шоколадным соусом.

Львовский сырник по рецепту Дарьи Цвек готов.

Львовский сырник с черной смородиной

Мой эксперимент, который получился очень удачным. Любая ягода отлично сочетается в творожной выпечке. Я испекла на основе классического рецепта сырника — львовский сырник с черной смородиной. Получился насыщенный цвет, насыщенный аромат и вкус. Вместо смородины можно использовать клубнику, малину. Представляю, как это будет вкусно. В сезон обязательно попробую.

Ингредиенты:

  1. Творог — 2 пачки
  2. Сливочный сыр — 200 гр
  3. Яйца — 4 шт
  4. Сахар — 250 гр
  5. Черная смородина — 250 гр
  6. Ванильный сахар — 10 гр
  7. Сливочное масло — 100 гр
  8. Манная крупа — 2 ст.л без горки
  9. Сахарная пудра — для подачи

Если вы используете замороженную ягоду, ее необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость. Поместить ягоду в блендер, измельчить в пюре.

Пюре протереть через сито.

Смешать творог, сливочный сыр и мягкое масло. Перемешать. Добавить ванильный сахар и манку. Снова перемешать.

Отдельно взбить белки.

Взбить желтки с сахаром.

Соединить творожную массу с желтками.

Частями ввести белки, мешать лопаткой, легкими движениями.

Добавить смородиновое пюре.

Перемешать. Творожная масса приобретет красивый фиолетовый цвет.

Вылить творожную смесь в форму, выстланную пекарской бумагой.

Поместить в духовку, разогретую до 170 градусов на 50 минут. У готового творожного сырника чуть подрагивает серединка. Сырник охладить. Охлаждаясь, он приобретет правильную текстуру. Нарезать кусочками и посыпать сахарной пудрой.

Львовский сырник с черной смородиной готов.

Еще один вариант — приготовить двухслойный львовский сырник, который очень красиво смотрится. Приготовить творожное тесто по первому рецепту, увеличив пропорции вдвое, разделить по полам.

Во вторую часть положить ягодный наполнитель, как в варианте с черной смородиной. Выпекать коржи отдельно в одинаковой форме. После того, как охладиться выложить один на другой, промазав растопленным шоколадом или любимым кремом.

Нарезать на порционные куски. Выглядит десерт потрясающе, на вкус то же. Приятного чаепития!

Смотрите на видео лучший сырник на 8 марта

Источник: http://cookrook.ru/article/lvovskii-syrnik

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.