Суточные щи из квашеной капусты

Содержание

Щи суточные из квашеной капусты старинный рецепт

Суточные щи из квашеной капусты

Щи – это самое популярное русское блюдо, которое готовится уже на протяжении нескольких сотен лет. Существует множество рецептов для приготовления настоящих русских щей. Но один из них известен больше всех остальных: это щи для самого Иосифа Виссарионовича Сталина. Говорят, что это блюдо входило в его обязательный ежедневный рацион.

Их готовили целых трое уток, откуда и пришло название «суточные щи». Их оригинальный рецепт, к счастью, сохранился до наших дней. Так что, буквально каждый сможет приготовить это блюдо для себя и своих близких.

Как не странно, блюдо не требует дорогих продуктов, главное – это уникальная технология приготовления и наличие свободного времени, так как процесс готовки длителен.

Для приготовления четырех порций суточных щей потребуются разные продукты.

Ингредиенты

  • капуста квашеная – 800 г.;
  • говядина – 200 г.;
  • телятина – 200 г.;
  • филе куриное – 200 г.;
  • морковь – 100 г;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г.;
  • томат. пюре – 2 ст. л.;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • зелень свежая – 50 г.;
  • чеснок – 1 крупный зубчик;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Следует отварить вместе говядину и телятину. Прежде чем отваривать мясо, его нужно разрезать на порционные куски. В данном случае – каждый вид мяса разделить на 4 части. Подготовленное мясо заливается примерно тремя литрами воды. Это – с учетом, что некоторый процент воды выкипит.

    До того, как бульон закипит, его можно держать на среднем огне. После процесса закипания – убавить до минимума, чтоб бульон млел на протяжении 2, 5 часов. Когда газ будет убавлен, можно добавить соль.

  2. После этого нужно опять немного прибавить огонь под бульоном и выложить в кастрюлю порционные куски куриного филе.

    Когда жидкость снова закипит – убавить температуру и варить еще полчаса.

  3. Хорошо проквашенную капусту следует как можно мельче нарубить, добавить в бульон. Она должна провариться примерно 10 минут.
  4. Далее – нужно приготовить пассировку. Для этого лук, морковь и корень петрушки нарезаются мелким кубиком.

    Готовить пассировку лучше в чугунном казане или кастрюле. В хорошо разогретую емкость выкладывается сливочное масло. Сразу после того, как оно растопится и приобретет теплый оттенок – туда же нужно выложить подготовленные овощи. Пассировать их следует до тех пор, пока лук и корень петрушки не приобретут золотистый цвет.

    За полминуты до полной готовности пассировки, в нее нужно добавить мелко нарубленный чеснок и черный перец.

  5. В пассировку аккуратно всыпать муку, быстро размешать с овощами и через минуту выложить в заготовку томатную пасту. Снова размешать и подержать на огне еще 2 минуты, постоянно помешивая. При этом можно влить в пассировку немного бульона.

  6. Из кастрюли с бульоном нужно выложить куски готового мяса.
  7. Аккуратно перелить бульон в чугунную емкость с пассировкой.
  8. Снова положить мясо в чугунок и варить щи еще на протяжении 30 минут.
  9. Выключить огонь, полностью остудить и перелить щи в удобную для заморозки емкость.

    Разместить емкость в морозильной камере и держать 2-3 суток.

  10. Затем – разморозить, подогреть блюдо до теплого состояния, разлить на порции.
  11. В каждую тарелку добавить нарубленную зелень и сметану.

Советы

Для некоторых данный рецепт может показаться слишком сложным. Но именно это – оригинальный способ приготовление именно тех, знаменитых сталинских щей. Для того, чтоб понять важность того или иного процесса, следует подробней обсудить некоторые шаги приготовления блюда.

Например, почему курицу можно закладывать в бульон только после того, как телятина и говядина будут готовы. Это делается для того, чтоб нежное куриное филе не переварилось и в результате не стало сухим. Ведь остальные виды мяса в этом рецепте требуют более длительного приготовления.

Еще один момент – это температура кипения бульона. Он ни в коем случае не должен кипеть интенсивно.

Бульон должен буквально томиться в кастрюле. Только тогда он может быть прозрачным и золотистым, как того требует рецептура блюда.

Кстати, это – правильная технология приготовления любого бульона не зависимо от блюда или мяса, на котором он варится.

Капуста для сталинских щей должна быть только хорошо проквашенной. В результате блюдо получится достаточно кислым. Кроме капусты и томатной пасты оно не должно содержать больше никакой кислоты.

По поводу пассировки ток же могут возникнуть некоторые вопросы. Например многие привыкли тереть морковь и корень петрушки для зажарки в различные блюда на терке.

Однако именно мелкая нарезка поможет сохранить овощной аромат, приятную текстуру и цвет щей. Чеснок добавляется в самом конце для того, чтоб он не пережарился.

Его тоже лучше как можно мельче нарезать, а не пропустить через чесночницу.

Почему нельзя приготовить пассировку в привычной сковороде? Для того чтоб сохранить весь ее аромат для бульона. Тогда ни одна капля сливочного масла не будет потеряна. В этом случае даже стенки казана сохраняют тот аромат, которые источали овощи в процессе прожарки. Мука в пассировке нужна для того, чтоб блюдо было более густым и насыщенным.

Довольно странный момент – заморозка готового блюда. Но это суточные щи рецепт Сталина. Именно эту вариацию блюда ценил вождь народов, потому так и следует делать в оригинальном рецепте.

Замораживаются суточные щи для того, чтоб капуста и все остальные овощи приобрели необыкновенную мягкость, которой невозможно достичь даже посредством варки.

Таким образом, овощи сохраняют форму, но имеют невероятно нежную текстуру.

Так что, в рецепте нет ничего сложного. Готовить Сталинские щи не намного сложнее, чем борщ или шурпу. Главное – сделать это заранее, чтоб успеть заморозить, выдержать, а потом разморозить блюдо.

Сталинские щи можно готовить и употреблять хоть каждый день. Это – полезное, и несомненно – вкусное первое блюдо. Для его приготовления не требуется иметь какие-то особые навыки в области кулинарии. Подавать щи лучше с немного поджаренными тостами, желательно – ржаными. При желании – в тарелку можно положить половину отваренного вкрутую куриного яйца.

Если на обед планируется и второе блюдо – нужно учесть, что щи довольно сытные. Так что, слишком обильная порция второго может в данном случае быть неуместной. По русской традиции, запивать щи можно компотом из различных сухофруктов. Это могут быть яблоки, груши, сливы, вишни и всевозможные другие фрукты.

Хотя готовить щи можно не только по этому рецепту. Существует огромное разнообразие различных рецептов этого блюда: постные, грибные, полные, рыбные, из свежей капусты.

Рецепт сталинских щей – это вариация с заморозкой. На Руси по этому рецепту блюдо готовили в зимние морозы. Но с изобретением морозильных камер все стало гораздо проще, и теперь суточные щи можно готовить в любое время года.

Поклонники этого старинного блюда утверждают, что именно суточные щи являются наиболее удачным вариантом приготовления. Ведь длительная термическая обработка убивает аромат продуктов и разрушает их структуру. Не говоря уже об их пользе и сохранении витаминов и микроэлементов в мясе и овощах.

Заморозка эту проблему решает в полной мере, так что именно суточные щи можно считать наиболее полезными.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

Источник: http://blogkulinar.ru/supy/schi-sutochnye-iz-kvashenoy-kapusty-starinnyy.html

Щи суточные – варим по старинным рецептам! Технология приготовления, ингредиенты и разные вариации щей суточных

Суточные щи из квашеной капусты

Суточные щи – старорусское блюдо, которое отличается от одноименного супа не только технологией, но и вкусом. Изначально рецепт был рассчитан на глиняные горшки и приготовление в печи.

Но все меняется, найти главные атрибуты сейчас сложно, но это не повод отказываться от вкусного и питательного супа.

Щи суточные – общие принципы приготовления

Сутки – это именно то время, которое потребуется для настаивания приготовленных щей. Сразу это блюдо не употребляют. Настоящий вкус раскрывается после замораживания и оттаивания.

Хотя, если не получится устоять перед волшебным ароматом, почему бы и нет? Главный ингредиент блюда – квашеная капуста.

Она непременно должна быть кислой, с ярким вкусом и свойственным продукту ароматом.

Что еще добавляют в блюдо:

•    разные овощи;

•    мясо, птицу;

•    грибы;

•    крупы;

•    специи, зелень.

Точные ингредиенты зависят от рецепта. Но количество можно изменять на свое усмотрение.  Готовятся традиционные щи суточные частично плите, затем их томят в духовке. Используется глиняная посуда. Маленькие горшочки не подойдут, важно готовить в большом объеме.

Можно взять чугунный казан или сотейник с крышкой, тоже все получится. Но все чаще блюдо варят просто на плите. Заправлять готовые щи зеленью, чесноком лучше перед подачей.

Не стоит добавлять в блюдо много специй, так как оно само по себе получается очень ярким, аромат и вкус удивительные!

Щи суточные обыкновенные с квашеной капустой

Рецепт самых простых суточных щей с капустой и говядиной. Лучше использовать грудинку или мясо с мелкими косточками, чтобы куски не получались очень крупными.

Ингредиенты

•    800 г говядины;

•    2 луковицы;

•    800 г квашеной капусты;

•    морковка;

•    ложка муки ржаной;

•    один корешок сельдерея;

•    20 г масла сливочного или жира;

•    острый перец, зелень;

•    1 репка.

Приготовление

1.    Порезать промытую говядину и одну луковицу, выложить в горшок.

2.    Порезать вторую луковицу. Обжарить на сливочном масле, добавить квашеную капусту и пожарить вместе около десяти минут, чтобы вкус щей был ярче. Влить немного кипятка, накрыть сковороду и потушить 30 минут.

3.    Порезать морковку и корень сельдерея, также переложить в горшок.

4.    Очистить репку, но можно и без нее, натереть или порезать соломкой, отправить в общее блюдо.

5.    Добавить острый перчик, влить стакан воды, накрыть горшок и поставить в печь. Готовить 2 часа при 160 градусах.

6.    Достать горшок, добавить капусту из сковороды, размешать, влить небольшое количество воды, добиваясь нужной густоты. Не забываем добавить в нее ложку муки. Повторно поставить в духовку. Готовить блюдо еще час.

7.    Готовые щи либо просто настоять в холодном месте, либо заморозить и дать оттаять. Перед подачей разогреть, заправить зеленью.

Щи суточные с сухими грибами

Постный вариант суточных щей, которые готовятся на грибном бульоне. В идеале это сухие белые грибочки, но можно взять и любые другие.

Ингредиенты

•    40 г сухих грибов;

•    3 картофелины;

•    0,4 кг квашеной капусты;

•    луковица и морковка;

•    немного масла;

•    зелень, специи.

Приготовление

1.    Замочить грибы на 3 часа в холодной воде, затем тщательно промыть, поставить вариться на плиту. Прокипятить минут 20-25, слить отвар, но не выбрасывать. Стакан понадобится для бульона.

2.    Порезать картошку, выложить в смазанный горшок, поставить в духовку, без крышки запечь минут 20-25.

3.    Очистить лук с морковкой, обжарить на сковородке, добавить капусту и потушить до мягкости.

4.    Вынимаем горшок с капустой, закладываем отварные грибочки, овощи из сковороды, добавляем любые специи.

5.    Вливаем стакан грибного отвара, доливаем необходимое количество воды. Чистый отвар лучше не использовать.

6.    Горшок накрываем либо замазываем тестом, отправляем снова в духовку.

7.    Готовим суточные щи еще час, в конце под крышку кидаем лавр, можно добавить сухую зелень. Даем блюд настояться сутки. Горшок все это время лучше не открывать.

Щи суточные со свининой и томатом

Еще один рецепт аппетитных суточных щей, которые готовятся со свининой. В идеале используются ребрышки. Вместо готовой пасты можно использовать помидоры.

Ингредиенты

•    600 г капусты квашеной;

•    500 г свиных ребрышек;

•    2 головки лука;

•    1 крупная морковка;

•    2 ложки томатной пасты;

•    специи.

Приготовление

1.    Смазываем сковородку маслом, разогреваем до дымка и кидаем куски свинины. Выжариваем на сильном огне излишки сала и поджариваем до румяной корочки. Перекладываем в горшок или в казан.

2.    На вытопленном сале обжариваем квашеную капусту.

3.    Лук и морковки просто очищаем, режем соломкой, закидываем к свинине.

4.    Добавляем к обжаренной капусте томат, размешиваем, прогреваем для яркости цвета несколько минут.

5.    Перекладываем капусту к мясу.

6.    Теперь добавляем воду, чтобы она покрыла продукты на 2 см. Если капуста не очень соленая, можно блюдо присолить. Если сомневаетесь, лучше это сделать в самом конце.

7.    Закрываем посудину, отправляем в холодную духовку.

8.    Выставляем 150 градусов, держим суточные щи в печи около 4 часов.

9.    В конце можно блюдо аккуратно вынуть, размешать и попробовать. При необходимости добавляем специи.

10.    Закрываем, вновь ставим в духовку, но уже выключаем. Оставляем в печи до полного остывания, затем можно настоять сутки, но и в свежем виде щи очень вкусные, насыщенные.

Щи суточные с фасолью на плите

Этот рецепт щей для тех, у кого нет возможности воспользоваться духовкой. Готовить блюдо нужно в казане, но сгодится и кастрюля с толстыми стенками.

Ингредиенты

•    500 г капусты квашеной;

•    400 г любого мяса;

•    150 г отварной фасоли;

•    100 г лука;

•    зелень, масло;

•    немного морковки;

•    корень петрушки.

Приготовление

1.    Накануне залить холодной водой перебранную фасоль. Пусть бобы хорошо разбухнут. Затем их нужно промыть, отварить до готовности, но следить, чтобы они не полопались и хорошо сохранили форму.

2.    В казан с маслом кидаем порезанные куски мяса, жарим несколько минут до корочки, добавляем лук с морковью и петрушкой. Немного пассеруем и вливаем стакан воды. Накрываем, готовим полчаса.

3.    В другой сковородке тушим квашеную капусту, добавив к ней ложку масла.

4.    Перекладываем капусту к мясу, добавляем нужное количество кипятка, варим щи около получаса.

5.    Теперь блюдо нужно попробовать на вкус, посолить, засыпать отваренную фасоль.

6.    Включаем максимальный огонь, даем быстро закипеть и убавляем до минимума. Щи не должны бурлить.

7.    Накрываем, томим около часа.

8.    В конце можно кинуть зелень, чеснок, острый перчик. Выстаиваем на холоде.

Щи суточные с пшеном и свиной рулькой

Старорусский рецепт щей с крупой. Здесь используется пшено, но не менее вкусное блюдо получается с отваренной отдельно перловкой. Если нет свиной рульки, то используйте другой жирный кусок мяса.

Ингредиенты

•    1 рулька;

•    2 луковицы;

•    2 морковки;

•    800 г квашеной капусты;

•    100 г пшена;

•    4 зубчика чеснока;

•    масло, зелень;

•    50 г томатной пасты.

Приготовление

1.    Рульку хорошо промыть, при необходимости шкурку зачистить ножом от повреждений и загрязнений. Заложить в кастрюлю с водой, кинуть одну луковицу, добавить одну очищенную морковку, поставить на плиту. Воды влить где-то 3,5 литра.

2.    При закипании рульки, снять с бульона пену. Проварить свинину до готовности где-то 2,5 часа. Вынуть из бульона, овощи также достать, их можно выбросить.

3.    В сковородке обжарить ту луковицу с морковью, которые остались. Добавить квашеную капусту, готовить под крышкой на маленьком огне четверть часа. Затем выпарить воду, добавить пасту и обжарить.

4.    В бульон добавить соль и промытое пшено, проварить пару минут.

5.    Переложить квашеную капусту с овощами. Готовим около 15 минут на самом маленьком огне.

6.    Порезать рульку, убрать косточку, чистое мясо вернуть в кастрюлю.

7.    Теперь можно по вкусу добавить специи, закинуть давленый чеснок и потомить на плите еще четверть часа.

8.    Убираем щи на холод, можно заморозить. Зелень добавляем при повторном подогреве.

Щи суточные с квашеной и свежей капустой

Смешанный вариант суточных щей, для которых используется два вида капусты. Благодаря этому блюдо получается не очень кислое, но вкусное и насыщенное.

Ингредиенты

•    500 г свежей капусты;

•    400 г квашеной капусты;

•    0,8 кг говядины на кости;

•    лук, морковка;

•    3 помидора;

•    масло, специи.

Приготовление

1.    Залить промытый кусок говядины (или другое мясо) холодной водой. Поставить вариться на плиту. Готовить 2 часа, не забываем про удаление пенки.

2.    Лук и морковку обжарить в большой сковородке, добавить квашеную капусту, пожарить вместе, затем добавить натертые помидоры. Готовим минут 30, при необходимости подливаем бульон из кастрюли.

3.    Как только мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, убрать кости, мякоть порезать.

4.    Белокочанную капусту шинкуем, забрасываем в бульон, варим 5 минут.

5.    Добавляем квашеную капусту с остальными овощами.

6.    Возвращаем кусочки мяса, пробуем на вкус и солим.

7.    Накрываем, томим на плите около тридцати минут.

8.    Добавляем перчик, лавр, выключаем.

Щи суточные – полезные советы и хитрости

•    Суточные щи – блюдо русской кухни, но подавать его также можно с салом и чесноком, как и украинский борщу. Лучше всего сделать специальную заправку: порезать мелко кусочек соленого или копченого сала, добавить рубленый чеснок и черный перец, свежую зелень и хорошо растереть. Ароматную смесь подавать отдельно в миске либо класть в прогретые щи.

•    Если не нравится вкус кореньев, например, сельдерея, петрушки, то их можно сварить в щах целиком, затем перед охлаждением блюда извлечь.

•    Суточные щи можно готовить в мультиварке. Она удобна тем, что имеет функцию подогрева, блюдо отлично настоится на этом режиме, вкус получится насыщенный.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/shchi-sutochnye-varim-po-starinnym-retseptam-tekhnologiia-prigotovleniia-ingredienty-i-raznye-variatsii-shchei-sutochnykh/

Как приготовить щи из квашеной капусты

Суточные щи из квашеной капусты

06 апреля 2017 630 просмотров

Нет России без щей. Нет, не было и не будет. Это иностранцам — для расширения кругозора. А то зациклились: матрешка — медведь — балалайка. А изба русская всегда была красна пирогами, да щами.

Сердце и душа щей — капуста. Свежая, квашеная, любая. А дальше начинается такое творчество, что дух захватывает. Русский человек на выдумку всегда был богат. Давайте приобщимся к нашим корням и вспомним, какими шедеврами можно накормить своих родных и близких, да и перед гостями лицом в грязь не ударить.

Щи из квашеной капусты с грибами

Ингредиенты Количество
грибы сухие – 50 г
капуста квашеная – 500 г
морковь – 100 г
корень петрушки – 1 шт
лук-репка – 120 г
мука в/с – 25 г
масло “Олейна” – 60 мл
томат-паста – 60 г
зелень – 50 г
лаврушка – 1 г
перец черный горошком – 2 г

Щи с любыми наполнителями, были всегда спасением с утра после праздника. Миска таких щей и голову проясняла и на ноги ставила. Капусту лучше выбирать покислей, и, именно на рынке у бабушек, а не в магазине.

Процесс приготовления:

  1. Высушенные грибы залить водой на ночь. Вода должна покрывать грибы полностью;
  2. С утра переложить замоченные грибы в кастрюлю, залить их водой, на умеренном огне сварить бульон. Отваренные грибы достать из бульона, охладить и мелко нарезать. Сложить в отдельную емкость;
  3. Квашеную капусту вымыть холодной водой, стряхнуть воду. Затем порубить капусту, чтобы она не была слишком длинной;
  4. Переместить капусту в кастрюлю, в которой будете варить суп. Влить в нее полтора стакана бульона, 30 г масла «Олейна», прикрыть крышкой и потушить на малом огне в течение часа;
  5. Зелень тщательно промыть, просушить, мелко нашинковать;
  6. Лук, морковь, петрушку вымыть, зачистить, нарезать соломкой. Спассеровать с томатной пастой на второй части растительного масла. Затем соединить с грибами, переместить в кастрюлю, где тушится капуста, влить остальной бульон и варить до полной готовности;
  7. Пока щи варятся, приготовить мучную заправку. Для этого просеянную муку высыпать на разогретую сковороду тонким слоем и жарить на малом огне до золотистого колора. Затем муку просеять, развести в теплом бульоне, закипятить и готовить на слабом огне 15 минут. Полученную заправку пропустить через шенуа (мелкое конусообразное сито) или марлю;
  8. За 10 минут до готовности щей в кастрюлю добавить мучную заправку, лаврушку и перец горошком. Посолить;
  9. Снять щи с плиты. Всыпать зелень, прикрыть крышкой и дать отстояться четверть часа.

К любому виду щей идеально подходит сметана. Не кладите сметану в щи — подайте ее отдельно в соуснике. Так будет эстетичней и суп дольше не остынет.

Суточные щи

Перед вами — лучший вариант суточных щей из квашеной капусты общепитовских советских времен. Что ни говори, готовили в те времена вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
бульон любой2 л
капуста квашеная500 г
лук-репка120 г
морковь100 г
сельдерей-корень40 г
томат-паста20 г
картошка300 г
чеснок3 зубчика
масло «Олейна»60 г
лаврушка1 г
сольпо вкусу
перецпо вкусу
укроппо вкусу
петрушкапо вкусу

Время готовки — 90 минут.

Калорийность на порцию — 35,02 калорий.

Процесс приготовления:

  1. Капусту промыть, порубить полусоломкой, сложить в кастрюлю. Залить ее средним количеством воды, тушить 2 часа. За полчаса до завершения тушения, положить в кастрюлю томатную пасту;
  2. Лук, морковь и сельдерей обработать, нарезать полусоломкой, спассеровать на растительном масле;
  3. Закипятить предварительно сваренный бульон.

    Заложить в него тушеную квашеную капусту, пассерованные овощи и готовить полчаса. Остудить и убрать в морозильник. Суть действия — дать щам замерзнуть;

  4. Картофель зачистить, нарезать ломтиком и отварить в малом количестве воды. Затем пропустить его вместе с водой, в которой варился, через шенуа;
  5. Кастрюлю с замороженными щами переместить на плиту.

    Когда щи полностью оттают, ввести в них протертый картофель, по желанию — нарезанное брусочком отварное мясо, рубленную зелень укропа и петрушки, натертый на терке чеснок и специи. Закипятить, готовить четверть часа;

Этот вид щей традиционно подается со сметаной, ржаным хлебом и рюмкой холодной водки. Последний пункт, безусловно, на ваше усмотрение.

Но, традиция есть традиция.

Быстрые щи из квашеной капусты с тушенкой

Вкусные наваристые щи можно приготовить с тушенкой. Это сэкономит время и усилия, которых сырое мясо требует гораздо больше. Тушенка подойдет любая. Не стоит покупать какую-то заоблачно дорогую, но и самую дешевую брать не стоит. Остановитесь на тушенке по средней цене и не прогадаете.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
капуста квашеная300 г
картофель500 г
лук-репка100 г
морковь100 г
тушенка (любая)200 г
соль8 г
масло «Олейна»40 г
лаврушка1 г
перец черный молотый1 г
вода2,5 л

Время готовки — 75 минут.

Калорийность на порцию — 107,02 калорий.

Щи с пшенкой

Щи с грибами или крупой — вкусное и насыщенное первое блюдо. Наши предки знали, что делают. Вода водой, а если в нее добавить крупы, то сытым будешь дольше ходить. Но все равно — в первую очередь — это вкусно. Перловка и пшено — идеальные крупы для щей такого рода. Пробуем щи с пшеном.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
мякоть свиная с жиром500 г
картофель300 г
пшено75 г
морковь100 г
капуста квашеная400 г
лук-репка100 г
лаврушка1 г
сольпо вкусу
специипо вкусу

Время готовки — 90 минут.

Калорийность на порцию — 170,88 калорий.

Процесс приготовления:

  1. Свинину обработать, вымыть и нарезать небольшим кубиком;
  2. Заложить мясо в большой сотейник с толстыми стенками. Залить его двумя литрами воды. Поставить на огонь и закипятить. Как только вода закипит, скинуть огонь до умеренного. Периодически снимать пену;
  3. Если вода сильно уменьшилась в объеме, допустимо добавить кипяченой до необходимого объема;
  4. Морковь и лук зачистить, нарезать крупным ломтиком;
  5. После этого спассеровать овощи в течение тех минут без масла. Так овощи будут иметь яркий, красивый цвет и сильный, приятный аромат;
  6. Когда овощи станут золотистого цвета, забросить их в кастрюлю с бульоном;
  7. Варить щи в течение часа, накрыв крышкой;
  8. Картофель зачистить, нарезать крупным кубиком, добавить в щи;
  9. Пшено промыть, добавить в щи;
  10. Варить щи еще четверть часа;
  11. Если вас устраивает кислота капусты, не надо ничего делать, только перерубите ее в размер полу соломки. Если капуста сильно кислая и соленая — промойте ее, но не осторожно, иначе можно смыть всю соль и кислоту. В этих щах можно использовать и свежую капусту. Единственный нюанс: закладка свежей капусты должна быть вдвое меньше, чем квашеной;
  12. Засыпать в кастрюлю капусту, лаврушку, варить еще 20 минут;
  13. В самом конце всыпать соль и перец;
  14. Снять щи с плиты, дать отстояться не менее четверти часа.

Часто вместо капусты альтернативной заменой выступают щавель или крапива. В таком случае рекомендуется щи заправить капустным или огуречным рассолом.

Рецепт для мультиварки

В мультиварке щи варить намного быстрее и все ароматы этого блюда сохраняются, а не уходят в воздух. За счет этого щи выставленные на стол сразу же покоряют сердца едоков свои запахом. Мало кто обходится одной тарелкой — всегда хочется добавки.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
свиная мякоть700 г
морковь120 г
лук-репка200 г
капуста квашеная700 г
картофель500 г
пшенка75 г
масло «Олейна»50 г
укроп10 г
вода2 л
лаврушка1 г
перец черный молотый2 г
сольпо вкусу

Время готовки — 70 минут.

Калорийность на порцию — 151,79 калорий.

Польские щи из квашеной капусты

Это единственный рецепт щей, в котором используются ягоды можжевельника и ячменная крупа. Одновременно, это один из самых вкусных рецептов щей.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
капуста квашеная300 г
свиные ребра300 г
лук-репка60 г
корень петрушки60 г
грудинка копченая100 г
ягоды можжевельника5 ягод
морковь100 г
мука30 г
зелень25 г
сольпо вкусу

Время готовки — 75 минут.

Калорийность на порцию — 236,52 калорий.

Процесс приготовления:

  1. Из ребер и грудинки сварить мясной бульон. Грудинку вынуть, нарезать кубиком;
  2. Обработанную, нашинкованную капусту закинуть в кипящую воду, накрыть крышкой, закипятить. Варить без крышки до мягкости;
  3. Нарезать лук и морковь кубиком, обжарить на сале. Всыпать муку, размешать и прожарить все вместе;
  4. Отварить картофель, немного его размять, но не пюрировать;
  5. Бульон отцедить, переместить в него капусту, закипятить. Овощную зажарку немного развести бульоном и влить в кастрюлю. Туда же вложить грудинку, размятый отварной картофель, залить рассол от капусты, посолить, перчить, добавить лаврушку, варить до готовности;
  6. На стол поставить соусник со сметаной и ржаной хлебом.

Не забудьте после того как ребра будут извлечены из бульона, обобрать с них мясо, перерезать его и вернуть в суп.

Готовим щи с перловкой

Еще один рецепт щей с крупой. Они же — Щи Уральские. Перловка здесь звучит не менее здорово, чем в рассольнике.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
перловка100 г
морковь100 г
лук-репка150 г
петрушка-корень40 г
масло топленое100 г
томат-паста50 г
чеснок8 г
зелень50 г
сольпо вкусу

Время готовки — 75 минут.

Калорийность на порцию — 235 калорий.

Процесс готовки:

  1. Перловку промыть, отварить. Обсушить в дуршлаге;
  2. Капусту обработать и тонко нашинковать;
  3. Картофель обработать, нарезать кубиком;
  4. Лук, морковь и петрушку мелко нарубить;
  5. Закипятить 2 литра воды, подсолить;
  6. Заложить в кастрюлю картофель, через четверть часа положить капусту;
  7. Лук спассеровать с томатом на растительном масле;
  8. Заложить пассеровку в щи;
  9. На топленом масле обжарить морковь и петрушку, затем добавить в щи;
  10. За четверть часа до конца приготовления заложить в щи крупу и мелкорубленный чеснок;
  11. Подавать со сметаной.

Полезные советы

  • капусту нужно промывать осторожно, чтобы не смыть всю кислоту и соль;
  • не стоит сильно отжимать капусту по той же причине;
  • не кладите много специй — они «убьют» истинный вкус щей.

Приятного аппетита.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/pervye-blyuda/shhi-iz-kvashenoj-kapusty.html

Щи суточные — национальное русское блюдо

Суточные щи из квашеной капусты

Щи суточные считаются национальным русским блюдом, издавна готовящимся на Руси. Основной компонент супа – квашеная капуста.

В зависимости от возможностей и сочетаемости вкуса в щи суточные добавляли грибы, крупы, зелень, другие овощи.

Современные возможности кулинарии вносят в рецепты большое разнообразие пищевых продуктов, которые могут добавляться в суп, отчего вкус блюда становится неповторимым, вкусным и ароматным.

Свое название суп получил из-за его употребления только на следующий день. Старинный рецепт на Руси приготовления щей был рассчитан на русскую печь и глиняную посуду. Кислая капуста проходила длительную тепловую обработку в отдельной посуде, после чего приобретала мягкость.

Тушеную квашеную капусту помещали в посуду с бульоном из гуся или говядины, подвергали дополнительной варке. В конце приготовления суп переливали в глиняную посуду, заклеивали ее горлышко тестом и ставили в русскую печь.

«Приклеивание» лепешки к горлышку глиняной посуды осуществляли с помощью смазывания горлышка и теста яйцом.

Сутки после приготовления горшок с супом, по рецепту, должен был настояться на холоде. Через сутки его разогревали в печи и подавали к столу. К супу уместно было подавать кашу из гречки и кулебяку.

Современные условия не предложат русскую печь и глиняную посуду, да и состав рецепта для щей может несколько отличаться от доступных крестьянской семье продуктов питания. Тем не менее, от старинного рецепта приготовления супа из кислой капусты стараются не отступать, украшая его вкус и аромат дополнительными ингредиентами.

Современный рецепт приготовления суточных щей потребует включения следующих продуктов питания:

  • кислая капуста – чуть менее килограмма;
  • мясо курицы или гуся + говядины или телятины – по 200 г.

    ;

  • луковица – 1 средняя;
  • морковь – 1 средняя;
  • чеснок – 1 зубчик крупного размера;
  • мука ржаная или пшеничная – 2 больших ложки;
  • соль и перец – по вкусу;
  • листья петрушки или укропа – произвольно;
  • корень петрушки – 1 шт;
  • масло сливочное – 50 г.;
  • пюре томатное – 2 больших ложки.

Как приготовить суп?

  1. Мясо говядины или телятины нарезают порционными кусочками по 50 грамм и заливают холодной водой в кастрюле в объеме 3 литров. Этого количества воды хватит для супа, даже при учете ее испарения при варке. Мясо довести до кипения на сильном огне, после чего убавить пламя до медленного. Суп томить в течение 2-3 часов.

  2. Мясо курицы или гуся нарезать кусками по 50 грамм и добавить в бульон. Огня вновь нужно добавить до периода кипения. Когда сборный мясной бульон закипит, варить не менее получаса на медленном огне. Можно уже на этом этапе варки добавлять соль.
  3. Кислую капусту мелко нарезают, добавляют в мясной бульон и продолжают варку не менее 10 минут.

  4. В это время на сковороде (лучше – в глиняном казане или мелкой кастрюле) готовят пассировку. Овощи (лук, морковь и корень петрушки) нарезают маленькими кубиками и помещают в разогретую емкость, предварительно добавив туда сливочного масла и подождав, пока оно растопится. Обжаривание овощей производят, помешивая их периодически.

    Окончанием пассировки следует считать золотистый цвет лука и корней петрушки. За несколько секунд до снятия емкости с огня смесь посыпают перцем и добавляют в нее измельченный чеснок.

  5. В пассированную смесь добавляют томатную пасту и муку, быстро перемешивают и продолжают термическую обработку смеси в емкости в течение 2-3 минут.

    Если смесь получилась очень крутой, для пассировки с мукой и томатной пастой добавляют к ней несколько ложек бульона с мясом. Во время пассировки содержимое емкости постоянно перемешивают.

  6. Мясо из бульона вытаскивается, а бульон выливается в емкость с пассировкой.
  7. Мясо вновь помещается в суп и все варится еще на протяжении получаса.

  8. По окончании варки суп остужается, переливается в емкость для заморозки и помещается в морозильный отсек на 2-3 дня.
  9. Через 3 суток емкость с замороженным супом вытаскивается и разогревается. В тарелки с разлитым супом можно добавить свежей зелени и сметаны.

Щи будут выглядеть более празднично, если на стол будут подаваться в горшочках. Горшочки разогревать в духовке, накрывая их слоеным или другим тестом.

Свое название рецепт получил по технологии приготовления, длящейся несколько суток, включая заморозку. Старинный рецепт приготовления щей, использующийся в наше время – трудоемкий и длительный процесс, зато отличающийся своей оригинальностью. Домочадцы и гости будут удивлены такому необычному русскому блюду.

Источник: http://EdimSup.ru/cabbage/shhi-sutochnye.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.