Слоёный хлеб

Слоеный хлеб с чабрецом

Слоёный хлеб

Слоеный хлеб можно встретить у многих народов Дагестана. Секреты приготовления у каждого свои, но вкусно выходит всегда. Один из рецептов хранят в селе Эрпели, что в часе езды от Махачкалы, где хлеб пекут в общественных дровяных печах.

С ароматом дров

Майлы-этмек, как кумыки называют слоеный хлеб, всего лишь один из видов традиционного национального хлеба.

Жители Эрпели могут вспомнить столько видов хлеба и поводов, чтобы их испечь, что впору организовывать фестиваль для туристов.

Назик из теста на соде, к примеру, раньше пекли для чабанов, коймык калач — подобие пиццы, чтобы порадовать детей, а мичари из кукурузной муки с кусочками бараньего жира и сейчас часто украшает свадебные столы.

Но по каким бы рецептам ни готовился хлеб, важно как он печется. Местные жительницы точно знают: самый лучший хлеб получается в керюке.

Керюк — это самая распространенная у кумыков дровяная печь. Строится он в специально отведенном помещении во дворе, чаще под навесом у ворот.

У кого нет в доме своего керюка, всегда может воспользоваться общественным. В Эрпели их несколько.

По клубящемуся дыму в округе узнают, что керюк натоплен, и женщины спешат туда с дровами и со своим тестом — у кого из кукурузной, а у кого из пшеничной муки.

Раньше общесельские керюки бывали заняты почти всегда. Хозяйки пекли хлеб по очереди до глубокой ночи. Женщины, приходя к керюку, узнавали все новости села, делились друг с другом своими переживаниями и радостями. Сегодня керюки используют не так часто, но по выходным в общественных пекарнях и сейчас можно увидеть хозяек.

Пока женщины готовят, время от времени с улицы в пекарню заходят люди. Кто-то спешит купить домой свежего ароматного хлеба, а кто-то просто пришел понаблюдать за процессом. При входе все произносят «Берекет берсин», что в переводе с кумыкского значит «Благополучия вам». Так принято говорить всегда, когда кто-то что-то делает, объясняют сельчане, но особенно — когда пекут хлеб.

Рецепт слоеного хлеба

Слоеный хлеб в одной из общественных пекарен Эрпели для нас пекут библиотечные работницы Нурюжат Мамаева и Закият Гаджибекова.

Закият Гаджибекова и Нурюжат Мамаева

— Хлеб на дровах имеет сосем другой аромат и вкус, — говорит Нурюжат. — Его можно есть отдельно от другой еды как самостоятельное блюдо. Особенно когда он только из печи, горяченький.

Ингредиенты на две штуки:

Мука — 6 стаканов

Сахар — 1 столовая ложка

Соль — 2 чайные ложки без горки

Вода — 2 стакана

Дрожжи сухие — 1 столовая ложка

Сливочное масло — 300 граммов

Чабрец или ореховая трава — 10−20 граммов

Слоеный хлеб, рассказывают эрпелинские хозяйки, готовится нечасто. Но когда хочется разнообразить свой стол и удивить домочадцев, майлы-этмек — самое то.

— Особенно его дети любят, — говорит Закият. — Не успеваешь выложить на поднос, как, считай, половины и нет.

— Ничего сложного в его приготовлении нет. Однажды научишься и на всю жизнь запомнишь, — добавляет Нурюжат. — Главный секрет: если у тебя кошки на душе скребут, лучше к тесту не подходи. Нас наши бабушки и мамы с детства так учили. И, как показывает жизнь, они были правы. В плохом настроении ничего путного не приготовишь.

Нурюжат берет глубокую миску, куда насыпает на глаз где-то килограмм муки. Этого хватит на два майлы-этмека.

— Делая небольшое углубление в муке, засыпаем в него дрожжи. Столовой ложки хватает на килограмм. Затем кладем соль и немного сахара, — показывает она. — Заливаем все это теплой водой и замешиваем.

Иногда вместо воды используют молоко или немного разведенный кефир, но эрпелинские хозяйки предпочитают замешивать тесто на воде. Оно должно получиться в меру мягкое, но упругое. Как только тесто готово, накрываем его полотенцем или пищевой пленкой и на час — полтора убираем в теплое место.

— Там тесто отдохнет и поднимется, — поясняет Нурюжат.

Как только тесто подошло, Нурюжат и Закият специальной лопаточкой отделяют от него небольшие кусочки и скатывают их в шарики величиной с теннисный мячик — куннешки. Сколько куннешек, столько слоев и будет у хлеба. Четырех-пяти вполне достаточно.

Готовые шарики раскатываются в очень тонкие круглые пласты. Каждый надо смазать растопленным сливочным маслом, посыпать солью и сухим толченым чабрецом. Сверху уложить следующий пласт — и повторить манипуляции.

— В южной части Дагестана предпочитают ореховую траву, — рассказывает Закият. Так в республике называют пажитник. — Получается вкусно, но у нас как-то не прижилась эта пряность. Наши бабушки либо добавляли чабрец, либо ограничивались маслом и солью. Это вкус детства, и поэтому я тоже добавляю наш местный чабрец.

Как только все пласты лягут друг на друга, сворачиваем полученный слоенный пирог в рулет и после немного выкручиваем, будто выжимаем белье. Тогда, уверяют эрпелинки, ингредиенты равномерно распределятся внутри слоев, а тесто станет еще тоньше.

Готовую змейку выкладываем в слегка нагретую и смазанную маслом сковороду. Укладывать жгут следует от центра, сворачивая по кругу. Оставшийся кончик подщипываем и загибаем под основную массу.

Затем приминаем хлеб, распределяя его по всей поверхности сковороды, и смазываем его взбитым яйцом.

В самом конце можно украсить получившийся хлеб узорами с помощью ложки — очень аккуратно, чтобы не повредить его поверхность.

Перед запеканием сковороду убирают в теплое место на 20−30 минут, чтобы майлы-этмек немного поднялся. Затем она отправляется в нагретый керюк.

— У кого дома нет такого богатства, можно обойтись и обычной духовкой. Разогреваем ее до 180 градусов и запекаем хлебушек до появления уверенной румяной корочки. Дайте ему немного остыть, и можно выкладывать на поднос, — подытоживает Нурюжат.

Около 20 минут в печи — и ароматный майлы-этмек красуется на столе. Масло в готовом хлебе не ощущается — во рту лишь тающий вкус сливочного хлеба, к которому удачно примешивается привкус чабреца.

Диана Давудова

Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/sloenyi-khleb-s-chabretcom

Рецепт хлеба из слоеного теста

Слоёный хлеб

Наполнить смыслом свою жизнь, а дом, в котором живет ваша семья, особым ароматом и любовью — это значит начать печь хлеб своими руками.

Рецепт слоеного хлеба — этот простейший способ приготовления домашнего хлеба, узнав который вы с удовольствием захотите повторить это занятие снова, а ваши близкие оценят по достоинству заботу о них.

Ингредиенты для приготовления

Продукты для приготовления слоеного хлеба:

  • мука пшеничная — 230 г (1 стакан);
  • сахар — 1 ст. л. (10 г);
  • молоко — 250 мл (1 стакан);
  • масло растительное — 10 г (1 ст. л.);
  • соль;
  • дрожжи — 10 г (2 ч. л.);
  • сыр твердый;
  • масло сливочное — 50 г;
  • помидоры вяленые;
  • чеснок — 1-2 зубка;
  • тмин (для посыпания).

Когда готовы продукты, можно приступать готовить рецепт.

Приготовление хлеба на основе слоеного теста

  1. Первый шаг — подготовка теста. Для этого вы можете сделать то дрожжевое тесто, которое у вас обычно хорошо выходит. Не имеет значения какое оно будет. Мы предлагаем использовать такие составляющие. После того, как тесто замешано, нужно дать время, чтобы оно подошло.

  2. Шаг второй — начинаем использовать приготовленные заранее дополнительные продукты. Растопите, можно на водяной бане, сливочное масло. Почистите чеснок и выдавите его. Затем на крупной или средней терке необходимо натереть сыр.

    Его количество и помидор в рецепте не указаны, потому что они зависят от приготовленного теста, точнее, его веса.

  3. Третий шаг — работаем с тестом. Для этого, выкладываем его на посыпанный мукой стол и делим на ровные 4 части.
  4. Шаг четвертый — укладываем тесто на противень.

    Застилаем противень бумагой пергаментной, смазанной маслом. Первый кусок, раскатанного в форме круга теста, выкладываем на подготовленный противень и смазываем сверху чесночно-маслянной смесью, а затем покрываем половиной ранее натертого сыра.

  5. Пятый шаг — продолжаем выкладывать второй кусок теста, который также прежде раскатываем и укладываем поверх сырного слоя. Смазываем смесью масла с чесноком и укладываем вялеными помидорами. Хозяюшки, если вы не пожалеете помидоров, то будет на много вкуснее.

  6. Шестой шаг — укладываем раскатанный третий кусок, которым накрываем слой помидоров и снова, смазав маслом с чесноком, посыпаем второй половиной сыра.
  7. Седьмой шаг — завершение подготовки хлеба к выпечке. Оставшийся кусок теста раскатываем и укладываем снова на слой сыра.

    После этого, аккуратно защипываем края по кругу и оставляем подходить наш хлеб на 1,5-2 часа.

  8. Восьмой шаг — выпечка хлеба в обычной духовке. Разогреть ее заранее на 180 градусов и поставить в нее хлеб, который перед этим смазать сверху простой водой и посыпать немного тмином. Время выпекания — 40-50 минут до полной готовности.

Если во время выпекания у хлеба разойдутся края, не переживайте, а в следующий раз лучше защипывайте их.

Этого вида хлеб более вкусный в теплом виде, поэтому его лучше подогревать в микроволновке перед подачей на стол.

Какой хлеб можно испечь дома

Существует множество рецептов, с помощью которых можно испечь домашний хлеб — ржаной или пшеничный, на закваске или дрожжах, с добавлением очищенной муки или цельно-зерновой, с добавками или слоеный. Для этой цели вам может понадобиться мультиварка, хлебопечка или, привычная для всех, духовка.

Если вы еще не пробовали печь дома хлеб, хотя и кулинар-специалист не откажется приготовить этот рецепт, предлагаем рассмотреть пошаговое приготовление хлеба на основе слоеного теста.

Ценность домашнего хлеба

Выпечка хлебобулочных изделий в домашних условиях стала увлекательным популярным занятием. Многие, правда, еще считают, что печь хлеб трудно. На самом деле, это гораздо проще, чем может показаться.

Казалось бы, для чего париться полдня у плиты, если можно купить хлеб в магазине у дома. А не лучше ли потратить это время на дела более полезнее? Оказывается — не лучше.

Несомненно, что в магазине большой выбор хлебных изделий, но свежее и ароматнее, только что с духовки — вы не найдете там! К тому же, пусть наш хлеб будет отличаться от того, что пекли наши бабушки, но он будет пропитан любовью, а с магазина — нет! Ну и еще одно полезное свойство выпечки домашнего хлеба, что этот процесс может стать, своего рода, релаксацией. Ведь только приготовленный с душой хлеб, может быть вкусным, полезным и ароматным.

Приятного аппетита!

Похожие материалы

Источник: http://TestoSam.ru/lavash/recept-hleba-iz-sloenogo-testa.html

Слоёный хлеб с корицей

Слоёный хлеб

Юльетта

Помните, мы с Вами пекли очень красивый, необычный и пышный хлеб «Гармошка», который так удобно кушать – ломтики легко отделяются, стоить потянуть приглянувшийся кусочек, и резать не нужно! А сегодня предлагаю Вам сладкий вариант этого чудесного хлебушка – слоёный десертный хлеб с корицей и сахаром. Он столь же оригинальный и эффектный, мягкий и нежный, а какой восхитительно ароматный!..

Запах выпечки с корицей я обожаю с детства, он кружит голову и наводит на мысли об уютном чаепитии и тёплой пекарне неподалёку от дома, где по утрам воздух пахнул свежими булочками.

Если Вам нравится коричный аромат – присоединяйтесь! А если нет, то можно испечь ванильный хлебушек, заменив корично-сахарную начинку на ванильный сахар, думаю, получится не менее ароматно и вкусно, только по-другому. Кстати, ванилин с корицей замечательно сочетаются.

Они не забивают вкус и аромат друг друга, а дополняют, создавая восхитительный дуэт.

Такой вот хлеб-гармошку с корицей здорово предложить домашним на завтрак к чашке какао или на ужин к чаю, можно и с собой деткам в школу дать пару «лепестков» интересного хлебушка. Вместо булочек!

Ингредиенты:

Для теста:

  • 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 100 мл тёплой воды;
  • 150 мл тёплого молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • Щепотка соли;
  • Щепотка ванилина;
  • Примерно 400 г муки (больше-меньше, в зависимости от сорта и качества).

Для прослойки:

  • 50 г сливочного масла;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 0,5 чайной ложки корицы.

Или щепотка ванилина, или 1-2 пакетика ванильного сахара.
Будьте внимательный, ванильный сахар даёт мягкий вкус, а вот именно ванилин – концентрированный, его нужно добавлять самую чуточку, на кончике ножа или чайной ложечки.

Как испечь:

Как всегда для приготовления дрожжевой выпечки, сначала готовим опару, чтобы активировать дрожжи.

Свежие растираем с ложкой сахара, разводим тёплой (36-37С) водой и размешиваем с частью (грамм 100) просеянной муки, ставим на 15-20 минут в тепло, накрыв полотенцем.

Если используете сухие активные (те, что похожи на мелкие шарики) – заливаем тёпленькой водой и смешиваем с сахаром. Оставляем на 15 минут в тёплом месте, пока смесь запенится.

Тем временем растопим половину масла – то, что для теста. Пусть немного остынет, чтобы к моменту добавления в тесто стало не горячим, а тёплым.

В опару добавляем тёплое молоко (также 36-37С, это самая приятная температура для дрожжей) и растопленное масло, перемешиваем.

Теперь начинаем частями подсыпать просеянную муку, перемешивая вначале ложкой, потом, когда тесто станет меньше липнуть, руками. Посолим и добавим щепотку ванилина – для вкуса и аромата.

Вымешиваем тесто минут 10, а если есть время, то можно и 15 – чем дольше, тем пышнее хлебушек. Затем положим тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом, накроем чистым полотенцем и поставим подходить на 45-60 минут уютное место.

Точное количество муки, которая понадобится для теста, зависит от её влажности, тонкости помола – например, сухой или очень тонкого помола муки понадобится больше на одно и то же количество жидкости, чем муки с большей влажностью или крупными частичками.

Представьте, что даже мука из одинакового зерна, смолотая на разных мельницах, получается разной! Вот это да, такое потрясающее открытие меня удивило! Поэтому смотрим по тесту: оно должно быть не липким, но и не чересчур крутым, а мягким и пышным.

Если уж слишком прилипает, а муку уже всыпали всю и чуть больше – лучше возьмите немного растительного масла и ещё хорошенько вымесите: при вымешивании в тесте образуется клейковина, и оно становится менее липким и более эластичным.

А выпечка из хорошо вымешенного теста получается пышной и красивой – благодаря тем эластичным связям, что образует в тесте клейковина. Они позволяют пузырькам углекислого газа (продукту брожения дрожжей) равномерно распределиться внутри теста, и хлеб получается пышный, дырчатый, хорошо держащий форму.

Если кто-то из Вас разбирается в процессах хлебопечения на профессиональном уровне, буду рада узнать мнение специалиста. Я пока только начинаю учиться этому кулинарному искусству – правильному выпеканию хлеба, и пробую разобраться, почему нужно делать именно так, каковы научные объяснения традиционных приёмов при замесе теста:)

Вот тесто подошло, увеличившись в два раза – пора продолжать. Растапливать остальное масло.
Сахар смешиваем в блюдце с корицей.

Обминаем тесто и, притрусив стол мукой, раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 см. Длина и ширина коржа связаны с размерами Вашей формы для выпекания. Я пеку в металлической прямоугольной, ширина её дна – 8 см. Поэтому я раскатала прямоугольник 24х40 см, который будет удобно разрезать на квадраты со стороной 8 см – по размеру дна формы.

Прямоугольник из теста смазываем растопленным маслом.

И посыпаем сахаром с корицей.

А затем разрезаем на квадраты.

И укладываем их в смазанную растительным маслом форму, как книжки на полочку. Помните, что форму следует заполнять не полностью, а на ¾ – чтобы оставить место для увеличения теста в объёме.

Удобно выкладывать кусочки теста, зафиксировав форму в наклонном положении, а по мере увеличения теста возвращать в горизонтальное. Пусть хлебушек постоит минут 20 на расстойке.

К этому времени можно включить духовку, чтобы разогрелась до 180-190С.

Ставим форму в середину духовки и выпекаем до сухой деревянной палочки (тщательно проверяем середину хлеба, она должна хорошо пропечься). Мой хлебушек пёкся 45-50 минут, для Вашей духовки время может отличаться в большую или меньшую сторону, это индивидуально. Если края уже сухие и румянятся, а внутри хлеб ещё сырой, можно накрыть его сверху фольгой и допекать до готовности.

Достав форму из духовки, даём постоять минут 10-15, а когда немного остынет, аккуратно вытряхнем хлеб из формы. Если форма хорошо смазана, это не составит труда. Если же краешки немного пристали, аккуратно подденьте их ножиком.

Какой чудесный аромат свежей сдобы разносится по дому!

Приглашаем домочадцев на чаепитие со сладким слоёным хлебушком:)

(5 , в среднем: 5 из 5)

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-domashnego-xleba/sloyonyiy-hleb-s-koritsey.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.