Салат из консервированных кабачков

Содержание

Салаты из кабачков на зиму. Три простых рецепта

Салат из консервированных кабачков
Салат из консервированных кабачков

Заготовки из кабачков на зиму

Все мы любим кабачок и выращиваем его на своем огороде. Многие любят полакомиться ими в жареном виде и в салатах. Конечно же, всем нам хочется применить свой урожай на все сто. В этом помогает консервация.

К вашему вниманию мы представим несколько простых салатов для заготовки кабачков на зиму, они будут радовать вас своим вкусом на протяжении всего зимнего сезона.

статьи:

  1. Салат из кабачков с майонезом на зиму «Ленивая икра»
  2. Салат из кабачков «Донбасский»
  3. Кабачки на зиму «Лето»

Салат из кабачков с майонезом на зиму «Ленивая икра»

Этот салат для тех, кто любит икру из кабачка, но нет времени её делать из-за сложности процесса. Салат получается чем-то средним между рагу и икрой. Отлично подходит ко всем вторым блюдам. Очень нежный вкус понравится даже деткам, а ведь их так трудно накормить овощами. Зимой этот салат можно давать малышам, перебивая блендером ведь уксуса там нет.

Этот салатик порадует вас в зимние холода, напомнив вам лето. Как его приготовить сейчас мы вам и расскажем.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачок – 3 кг;
  • Морковь – 0.5 кг;
  • Лук – 0.5 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 0.5 стакана;
  • Соль по вкусу;
  • Лавровый лист;
  • Перец черный молотый по вкусу (можно не добавлять);
  • Майонез – 2 столовые ложки.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Первое, что нужно сделать, это подготовить овощи:

а) Кабачок вымыть и натереть на крупной терке.

Кабачок натереть на терке

б) Морковь вымыть, очистить и так же натереть на крупной терке.

Морковь натереть на крупной терке

в) Лук очищаем, разрезаем пополам и кладем в воду минут на 10, чтобы с него вышла лишняя горечь, которая нам не нужна. Нарезать его крупно полукольцами, или четвертями.

Лук нарезаем полукольцами

Шаг 2. Поставьте на огонь большую сковороду или алюминиевую кастрюлю, именно в такой посуде ваш салат не пристанет ко дну и не пригорит. В ёмкость вылить масло. Когда оно разогреется высыпать туда лук и дать ему выпустить сок, не допускайте того что он начнет зажариваться просто припустите его.

Шаг 3. Когда лук уже пустил сок, высыпать морковь и дать ей так же припустится.

Шаг 4. Далее высыпаем кабачок, ждем, пока он выпустит сок и начнет кипеть.

Шаг 5. Пока кабачок пускает свой сок, нарезаем кубиками помидоры. Как только кабачок начнет кипеть высыпать помидоры.

Помидоры порезать кубиками

Пока ваш салат тушится простерилизуйте баночки.


Шаг 6. Дойти салат должен до такого состояния как рагу, снимаем его с огня и кладем в него 2 ложки майонеза, можно по желанию и больше. Он будет выступать в качестве консерванта ввиду отсутствия в салате уксуса.

Шаг 7. Раскладываем по баночкам и ставим стерилизоваться. Баночки объемом 0.5 литра стерилизуем по 10 минут.

Достаем, закатываем и ставим остывать в перевернутом виде.

салат из кабачков с майонезом

Ваш салат готов!

Салат из кабачков «Донбасский»

Вкусненький и пикантный салат «Донбасский» непременно придется вам по вкусу своим свежим кисленьким вкусом. По вкусу напоминает, будто недавно его только приготовили. Аромат зелени в этом салате придаёт ему неповторимый вкус лета и свежести. Приятно разнообразит зимний рацион.

Этот рецепт использовали еще наши бабушки, но немного забылся. Давайте вместе вспомним этот рецепт и приготовим кусочек лета.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачки – 3 кг;
  • Перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • Чеснок – 100 г;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Уксус – 150 г;
  • Масло растительное рафинированное – 200 г;
  • Зелень – укропа и петрушки побольше.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Первым делом подготавливаем овощи:

а) Кабачки тщательно вымыть и нарезать кубиками среднего размера.

б) Перец желательно выбрать мясистый. Его так же вымыть и нарезать соломкой, чтоб размер кабачка и перца был примерно одинаковым.

в) Чеснок очистить и нарезать как можно мельче.

г) Зелень вымыть и дать стечь воде, положив на полотенце, нарезать мелко, чуть крупнее, чем на суп.

Шаг 2. Сложить все овощи и зелень в кастрюлю, туда же добавить чеснок, сахар, масло и уксус и оставить настаиваться в течение 6 часов, периодически помешивая.

Шаг 3. Когда ваш салат уже настоялся, пустил соки, поставьте его на огонь и доведите до кипения, прокипятить в течение 5 минут, не дольше.

Шаг 4. Разложить по стерилизованным баночкам, закатать и поставить остывать в перевернутом виде.

Приятного аппетита!

Кабачки на зиму «Лето»

Данный салат очень насыщен зеленью и обладает ярким летним вкусом, зимой, когда так мало зелени и свежести этот салатик просто именно то, что нужно. Открыть баночку такого салата в зимний холод принесет массу удовольствия и наслаждения.

Нашим бабушкам не была доступна морозильная камера с сухой заморозкой, чтоб сохранять свежесть зелени и овощей, такой вот рецепт был просто находкой. Сегодня мы поделимся им с вами.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачки – 6 кг;
  • Чеснок – 150 г;
  • Зелень – укроп и петрушка как можно больше;
  • Сахар – 6 столовых ложек;
  • Соль – 4 столовые ложки;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 300 г;
  • Уксус – 300 г.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Подготавливаем овощи:

а) Кабачок вымыть и нарезать кубиками среднего размера, примерно по 2 см.

б) Чеснок очистить и мелко нарезать.

в) Зелень порезать не очень мелко, примерно, как на суп.

Шаг 2. Сложить все в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль и уксус. Оставить настаиваться 4 часа, периодически помешивая.

Шаг 3. Когда кабачок настоится и выпустит весь свой сок, разложите его по баночкам, которые заранее простерилизованы, поставьте их стерилизоваться. Баночки по 0.5 на 15 минут.

Шаг 4. Достаньте их, закатайте, переверните и пусть так стоят до полного остывания.

Вот ваш салат Лето и готов!

Приятного аппетита!

Отлично(2)Плохо(0)

Источник: https://ogorodland.ru/konservirovanie-kabachkov-baklazhanov/salaty-iz-kabachkov-na-zimu-tri-prostyx-recepta/

Консервированный салат из кабачков: лучшие рецепты на зиму

Салат из консервированных кабачков

Кабачок – овощ-душка. Во-первых, в уходе неприхотлив, во-вторых, отличается поразительной урожайностью, ну и, в-третьих, хорош не только в сыром, но и в консервированном виде.

Овощная икра, заправки для супов и борщей и кетчуп уже заняли почетное место на полках погребка? Значит, самое время экспериментировать с консервированным салатом из кабачком — чуть ниже больше десятка лучших рецептов.

Консервированный салат из кабачков и моркови «Загадка»

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан 6% уксуса;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 2 средние головки чеснока.

Кабачки и морковь натрите на крупную терку. Лук мелко покрошите, чеснок пропустите через пресс. Добавьте к измельченным овощам сахар, соль, масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 2,5 часа. Разложите в чистые, прогретые над паром, банки объемом 0,5 литра. Стерилизуйте салат 15-20 минут, а затем сразу же закатайте.

Салат из кабачков и перца «Восторг»

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 3-4 шт. болгарского перца;
  • 100 г чеснока;
  • 300 г томатной пасты;
  • 1 литр воды;
  •  по 1 ст. сахара и растительного масла;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка молотого красного перца (острого);
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Очищенные кабачки, болгарский перец и чеснок пропустите через мясорубку. Томатную пасту разведите в воде, туда же добавьте сахар, соль, красный перец и растительное масло.

Доведите массу до кипения и варите 30 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Разложите консервированный салат из кабачков по стерилизованным банкам, закатайте.

Салат из кабачков и помидоров

Потребуется:

  • 4 кг кабачков;
  • по 1 кг помидоров, сладкого перца и лука;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка молтого черного перца;
  • 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции;
  • 2 ст. подсолнечного масла.

Все овощи помойте, кабачки, лук и перец почистите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета на ¼ стакана растительного масла. Кабачки порежьте пластинками (язычками). Положите к луку, перемешайте. Перец и помидоры порежьте крупными кубиками, перемешайте с кабачками и луком.

Влейте оставшееся масло, всыпьте сахар, соль и перец. Доведите до кипения и варите 40 минут. Добавьте уксус, перемешайте салат и разложите в пропаренные банки. Закатайте и укутайте в одеяло. Чрез 12 часов снимите с «баньки», дождитесь полного остывания и уберите в прохладное место.

Салат вкусный из кабачков

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 3-4 луковицы;
  • 120 мл растительного масла;
  • 2 ч. ложки 9% уксуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • по 2-3 стебля укропа и петрушки;
  • по 1,5 г молотого черного и душистого перца;
  • 1,5 ч. ложки соли.

Свежие кабачки обрежьте с двух концов и нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см. Обжарьте до золотистого цвета. Лук почистите, нарежьте кольцами и тоже обжарьте. Чеснок растолките с солью, петрушку и укроп мелко порежьте.

Обжаренные кабачки пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным луком и пряностями. Разложите по пол-литровым банкам и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут. Закатайте салат ошпаренными крышками.

Кабачковый салат с петрушкой

Потребуется:

  • 4-5 средних кабачков;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 200 г петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 180-200 г сахара;
  • 180-200 мл уксуса;
  • 300 г растительного масла.

Очистите и вымойте все овощи. Кабачки нарежьте кубиками, лук — кольцами, морковь натрите на терку, зелень и чеснок порубите. Соедините овощи и пряности, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешайте и выдержите 30 минут. Разложите в стерилизованные литровые банки, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

Салат из кабачков, лука и моркови

Потребуется:

  • 3 кг кабачков;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 ст. растительного масла;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки соли.

Подготовьте овощи — почистите и вымойте в теплой воде. Лук нарежьте кольцами, кабачки — кубиками, морковь натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте остальные ингредиенты,  перемешайте, наполните литровые стерилизованные банки. Через два часа поставьте стерилизоваться на 20-25 минут, и закатайте.

Салат кабачковый острый

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 300 г томатного соуса;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 1-2 стручка острого перца;
  • 3-3,5 ст. ложки 9% уксуса;
  • 1,5-2 ст. ложки сахара;
  • 4-5 ч. ложки соли;
  • ¾ ст. растительного масла.

Натрите кабачки на крупную терку, добавьте томатный соус, соль, сахар и потушите 20-25 минут. Добавьте измельченный перец, чеснок, растительное масло и уксус, готовьте еще 5 минут. Разложите консервированный салат из кабачков в стерилизованные банки и герметично укупорьте.

Салат из кабачков, баклажанов и моркови

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,3 кг лука;
  • ½ стручка горького перца;
  • 1-2 головки чеснока;
  • по 200 г укропа и петрушки;
  • 1 ст. ложка соли;
  • по 2-3 ст. ложки сахара и уксуса;
  • ½ ст. растительного масла;
  • черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Баклажаны разрежьте на 4 части, отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Очистите остальные овощи, нарежьте вместе с баклажанами небольшими кубиками. Измельчите зелень, чеснок и острый перец.

Соедините овощи в большой кастрюле, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешайте и потушите 25-30 минут. Разложите в стерилизованные банки и вложенным в них лавровым листом и перцем, закатайте.

Салат из кабачков, перца и фасоли

Потребуется:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг фасоли;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг зелени (петрушки и укропа);
  • горький перец по вкусу;
  • 1,5 литра воды;
  • 150 г чеснока;
  • 0,5 л 6% уксуса;
  • 150 г соли;
  • 250 г сахара;
  • 350 г растительного масла.

Вымойте овощи и зелень. Кабачки и перец крупно нарежьте, зелень мелко порубите. Сделайте маринад из воды, пропущенного через пресс чеснока, соли, сахара, уксуса и растительного масла. Опустите овощи в кипящий маринад и варите 30 мнут. Расфасуйте горячий салат по чистым пропаренным банкам, закатайте.

Салат из жареных кабачков по-таджикски

Потребуется:

  • зрелые кабачки; на каждую пол-литровую банку:
  • пару веточек петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • по 1 ч. ложке соли, сахара и уксуса.

Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте полукольцами. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Уложите кабачки в чистые банки, пересыпая слои измельченной петрушкой и чесноком. В банки добавьте соль, сахар, залейте кипятком и стерилизуйте 15 минут. Перед тем, как укупорить, влейте уксус.

Салат из кабачков с чесноком

Потребуется:

  • 2 кг молодых кабачков (диаметром 5-6 см);
  • 65 г растительного масла для консервирования и 70 г – для обжарки кабачков;
  • 20 г чеснока;
  • по 10 г зелени петрушки и укропа;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 75 г столового уксуса.

Молодые кабачки с тонкой нежной кожицей тщательно вымойте, отрежьте плодоножки и нарежьте кружками толщиной 1,5-2 см. обжарьте их в раскаленном растительном масле снимите со сковороды и охладите. Чеснок мелко нарежьте или раздавите под прессом, зелень порубите.

На дно подготовленных банок налейте растительное масло и уксус, насыпьте соль, добавьте зелень и чеснок, затем плотно уложите обжаренные кабачки. Банки, заполненные кабачками, накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые – 20-25 минут, литровые – 40 минут. Герметично укупорьте салат.

Салат острый из кабачков

Потребуется:

  • 1 кг кабачков;
  • 2-3 зубчика чеснока;

  • 1-2 моркови;
  • 1 ст. ложка измельченных листьев сельдерея и петрушки;
  • ½ стручка перца чили;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1 литр воды;
  • 2,5-3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка 9% уксуса.

Кабачки очистите, нарежьте кружочками толщиной 1,5 см, а затем еще на 4-6 частей. На дно чистых сухих банок положите чеснок, нарезанную брусочками морковь, измельченную зелень и острый перец. Сверху уложите кабачки. Приготовьте маринад: смешайте воду с солью и доведите до кипения. Профильтруйте через два-три слоя марли, влейте уксус.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте при 90 градусах пол-литровые банки 8 минут, литровые – 10 минут. Герметично укупорьте, переверните вниз крышками и оставьте до остывания.

Салат маринованный из кабачков

Потребуется:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 300 г болгарского перца;
  • 300 г небольших крепких томатов;

маринад:

  • 70 г сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 170 г растительного масла;
  • 70 г петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 8 горошин черного перца.

Очистите перец от семян. Кабачок нарежьте дольками, перец — полосками, томаты — на 4 части, петрушку нашинкуйте. Приготовьте маринад, соединив и довдя до кипения все ингредиенты. Залейте маринадом овощи на 2 часа, затем разложите овощную смесь по банкам. Пастеризуйте 15 минут затем закатайте.

Источник: http://mir-prjanostej.ru/konservirovannyj-salat-iz-kabachkov.html

Салат из кабачков на зиму – рецепты с фото, пальчики оближешь

Салат из консервированных кабачков

Люди любят зимние салаты из кабачков, потому что заготовки получаются аппетитными, пропитанными приправами и специями. Их упругая консистенция и приятный вкус хорошо чувствуются, если подавать закуску в качестве дополнения к основным блюдам или гарнира. Как приготовить вкусные салаты, пригодится знать каждому.

Хозяйки любят делать заготовки из кабачков, потому что это универсальный овощ легок в обработке. Его нежная мякоть, свежий вкус и универсальность делают кабачок любимым ингредиентом для маринования, соления на зиму.

Хорошо сочетается овощ с морковью, баклажанами, томатами, луком, свеклой. Его можно заправлять любыми специями, сочетать с зеленью, делать даже вкус, похожий на грибной. Если добавить в салат крупы: рис, перловку – то получится отличная заготовка для супа.

Зимой нужно будет лишь открыть банку, всыпать в бульон и приправить картошкой.

Чтобы приготовить консервированные кабачки на зиму, сперва нужно их выбрать и подготовить. Лучше всего выбирать белые сорта овощей или цукини, потому что их нежная мякоть не разваливается при готовке. Консервирование кабачков предполагает, что используемые овощи будут слегка недозрелыми – если они дозрели, то мякоть загрубеет, а семена станут жесткими.

Если кабачков одного сорта не хватает для заготовки, то можно их смешивать, но необходимо брать примерно одного размера для равномерного приготовления. Лучший кабачок для готовки плотный, с блестящей ровной кожурой, без гнили и посторонних пятен. Если брать молодые плоды, то они не нуждаются в чистке, а вот грубые и волокнистые экземпляры нужно почистить.

Овощи следует тщательно промыть, вырезать грубые и жесткие семена, порезать согласно рецепту: кружками, полукольцами, полосками или кубиками. Хорошо, если все компоненты будут выдержаны в одной форме, так салат будет красиво смотреться на фото, вызывать аппетит и желание быстрее его попробовать. Сопутствующие ароматы специй и зелени будут это только усиливать.

Как консервировать кабачки на зиму в банках

Любая домашняя консервация кабачков начинается с подготовки ингредиентов – их чистят, режут, затем маринуют в соусе из уксуса, специй и трав.

Некоторые рецепты предполагают, что закуски из кабачков на зиму готовятся без уксуса, но после закатки в банки подвергаются стерилизации.

Емкость для укладки стоит предварительно обработать водяным или воздушным паром, чтобы убить всех микроорганизмов на их поверхностях и крышках, которые могут сократить срок хранения заготовок.


Кулинарам проще соблюдать рецепт консервирования кабачков, если перед глазами есть пошаговая инструкция с наглядными фото или видео каждого этапа.

Чтобы приготовить вкусные закрутки из кабачков, нужно строго следовать рецептам, а при получении определенных навыков – экспериментировать со специями и сопутствующими компонентами.

Закатывать кабачки можно не только с баклажанами, морковью или томатами, но и с цветной капустой, сладким перцем и даже крупами, делать икру или длинные полоски.

Традиционный рецепт из кабачков Пальчики оближешь буквально говорит сам за себя. Приготовленная закуска обладает ярким пикантным вкусом, легкой сладостью помидоров и паприки, кислинкой уксуса и остротой специй. Салат с кабачками на зиму прекрасно выглядит на фото, вызывает желание быстрее его попробовать. Его хорошо подавать с отварным или жареным картофелем, мясом, рыбой.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 0,8 кг;
  • чеснок – 3 дольки;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • уксус – столовая ложка;
  • черный перец – щепотка;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть порезать кубиками, морковь крупно натереть, лук с помидорами порезать дольками, чеснок продавить.
  2. Лук с морковью, помидорами и чесноком обжарить на масле, приправить перцем. Довести до кипения, заложить кабачковую мякоть.
  3. Проварить треть часа, прибавить специи и уксус, варить еще четверть часа.
  4. Разложить по стерилизованным банкам, потом закатать.

Тещин язык

Популярным и востребованным рецептом является закуска Тещин язык из кабачков на зиму, которая любителям острого придется по вкусу. Она аппетитно смотрится на фото и в жизни за счет особой формы нарезки плодов – кабачковые полоски напоминают язык, а острота салата намекает на характер тещи. Чтобы усилить жгучесть закуски, ее можно консервировать с соусом табаско и имбирем.

Ингредиенты:

  • цукини – 3 кг;
  • томатный сок – полтора литра;
  • растительное рафинированное масло – 0,25 л;
  • томатная паста – 50 мл;
  • болгарский перец – полкило;
  • чеснок – головка;
  • перец чили – 2 стручка;
  • соль – 100 г;
  • сахар – стакан;
  • 9% уксус – стакан;
  • готовая горчица – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Цукини помыть, порезать полосками, перцы очистить от семян, измельчить вместе с чесноком блендером или мясорубкой.
  2. Смешать с кабачковой мякотью, сахаром, солью, маслом, томатной пастой и соком, горчицей. Варить полчаса на малом огне, влить уксус, варить 5 минут.
  3. Разложить Тещин язык по подготовленным банкам, закатать.

С помидорами

Вкусным и нежным получается салат с кабачками и помидорами, если консервировать его без уксуса. Так будет ярче выражен вкус блюда, оно не пострадает от излишней кислоты и понравится даже детям.

Кроме помидоров, в рецепте заявлена морковь и зелень сельдерея, что делает закрутку разноцветной, вызывающей аппетит и желание скорее открыть баночку зимой.

Хорошо сочетать блюдо с мясными или рыбными вторыми.

Ингредиенты:

  • цукини – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – полкило;
  • зелень сельдерея – 100 г;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • сахар – ¼ стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Томаты, морковь и цукини порезать кружочками, сельдерей измельчить.
  2. Смешать все компоненты, мариновать до выделения сока.
  3. Варить 17 минут, разложить по банкам, укупорить.
  4. Перед закладкой на хранение остудить под одеялом, поставив банки вверх дном.

С перцем

Красивым и аппетитным получается салат на зиму кабачок и сладкий перец, в котором пикантность и остроту вкусу придают горький перец, чеснок и томатный сок. Ароматная закуска обладает приятным привкусом легкой горчинки, хорошо сочетается с вареными овощами, крупами, мясными и рыбными блюдами, птицей. Ее любят взрослые за необычный вкус и яркий внешний вид.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • сахар – стакан;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • горький перец – 2 шт.;
  • чеснок – головка;
  • уксус 9% – стакан;
  • растительное масло – стакан;
  • томатный сок – литр.

Способ приготовления:

  1. Перцы очистить от семян, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
  2. Вылить сок в кастрюлю, смешать с маслом, чесночно-перечной массой, сахаром, солью. Варить полчаса на слабом огне.
  3. Цукини порезать кубиками, заложить в смесь, варить 8 минут, влить уксус, проварить еще 6 минут.
  4. Разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать.

По-корейски­

Очень красиво выглядят заготовки из кабачков по-корейски, обладающие аппетитным видом и жгуче-острым вкусом. Они могут стать отличной альтернативой аджике или хренодеру, если подать их к отварному картофелю, мясу, блюдам из рыбы. Пикантность вкусу такой закуске придает добавленная приправа для корейской моркови, содержащая кориандр и сушеный чеснок.

Ингредиенты:

  • кабачки – полтора кг;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – полкило;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправа для корейской моркови – пакет;
  • масло растительное – полстакана;
  • сахар – полстакана;
  • соль – 30 г;
  • 6% уксус – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть с морковью натереть на терке для моркови по-корейски. Из перца удалить семена, порезать кусочками.
  2. Чеснок мелко потереть, смешать со всеми овощами, с приправой, держать в холодильнике 5 часов.
  3. Сделать маринад из уксуса, соли, сахара, масла, залить им овощи.
  4. Разложить по банкам, стерилизовать 17 минут для пол-литровых емкостей, закатать.

С морковью

Ярким красивым цветом отличается салат из кабачка и моркови, который еще и имеет притягательный вкус с легкой остротой. Усиливает красоту заготовки зелень петрушки и укропа, которые хорошо смотрятся в общем виде. Получившуюся закрутку хорошо подавать как самостоятельную закуску, соус к мясу, рыбе или курице. Она усилит вкусы основных блюд, сделает их еще ароматнее.

Ингредиенты:

  • кабачки – 4 кг;
  • морковь – полкило;
  • чеснок – головка;
  • рафинированное масло – 0,25 л;
  • сахар – стакан;
  • уксус – полстакана;
  • соль – 50 г;
  • смесь петрушки с укропом – пучок.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть порезать кубиками, присыпать солью до выхода сока. Морковь крупно потереть, зелень измельчить, чеснок мелко порезать.
  2. Сделать маринад из уксуса, сахара, масла, соли. Вскипятить, всыпать кабачковую массу с соком.
  3. Варить четверть часа, всыпать морковь, чеснок, зелень, довести до кипения, кипятить 5 минут.
  4. Разложить по стерильным банкам, закатать. Поставить вверх дном, укутать, остудить.

С баклажанами

Популярными являются заготовки на зиму из кабачков и баклажанов, потому что эти 2 овоща похожи по своим вкусам и структуре. Нежные мягкие закуски с сочным вкусом, ароматом специй будут притягивать внимание всех попробовавших. Сочетание компонентов в таких закрутках всегда очень красиво выглядит, вызывает желание съесть аппетитные ломтики овощей в заливке.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – головка;
  • масло растительное – стакан;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую и баклажанную мякоть порезать кубиками, слегка обжарить на масле на сильном огне, чтобы овощи покрылись румяной корочкой, но не выделили сок.
  2. В другом сотейнике обжарить нашинкованный лук, всыпать помидорные дольки, потушить до образования соуса.
  3. Смешать обе массы, поперчить, приправить измельченным чесноком. Тушить час, в конце всыпать лимонную кислоту.
  4. Разложить горячую закуску по банкам, закупорить.

С томатной пастой

Пикантным помидорным вкусом с легкой сладостью обладают кабачки в томатном соусе на зиму. Кроме основного ингредиента, из овощей используется только зелень, поэтому получается яркое блюдо с чистым кабачковым вкусом, усиленным специями, маринадом. Его хорошо есть самостоятельно в виде закуски со ржаным хлебом, отварными овощами или подавать к мясу, рыбе, птице.

Ингредиенты:

  • кабачки – 6 кг;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • подсолнечное масло – 1,5 стакана;
  • 9% уксус – стакан;
  • соль – 50 г;
  • томатная паста – литр;
  • чеснок – 2 головки;
  • зелень – пучок;
  • приправа для моркови по-корейски – пакет.

Способ приготовления:

  1. Мякоть кабачков порезать кубиками, сложить в кастрюлю с сахаром, маслом, уксусом, солью, томатной пастой, приправой.
  2. Вскипятить, варить час, всыпать измельченный чеснок, порезанную зелень. Варить еще треть часа.
  3. Разложить по простерилизованным банкам, закатать, остудить, поставив под одеяло вверх дном.
  4. По желанию рецепт дополняется килограммом моркови.ъ

С рисом

Сытными получаются закуски из кабачков на зиму с рисом, потому что сочетание овощей с крупой придает блюду повышенную питательность. Такие заготовки хорошо использовать, как заправки для супов, ведь это просто, быстро – засыпать содержимое баночки в бульон с картофелем, варить 5 минут. Не менее вкусно есть закуску без добавления каких-либо дополнительных компонентов.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • рис – полстакана;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксус – ¼ стакана;
  • сахар – полстакана;
  • подсолнечное масло – ¼ стакана.

Способ приготовления:

  1. Все овощи некрупно порезать, морковь потереть, сделать из помидоров сок или измельчить блендером. Соединить в кастрюле овощи, посолить, всыпать сахар.
  2. Вскипятить, тушить полчаса, всыпать промытый рис, влить масло. Тушить до готовности риса.
  3. Влить уксус, всыпать измельченный чеснок, томить 7 минут.
  4. Разложить по банкам, закатать.

С капустой

Аппетитно выглядит простой салат из кабачков на зиму, в который добавляют капусту. Ее можно использовать разную: бело-, краснокочанную, брокколи, цветную, пекинскую.

В зависимости от выбранного вида капусты будет меняться вкус итоговой закуски: с белокочанной она приобретет хруст, с краснокочанной – остроту, с цветной – мягкость, а с пекинской – нежность.

Получившееся блюдо отличается красивым видом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • кабачки – полкило;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • жирная сметана – 50 мл;
  • 5% уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Молодые кабачки промыть, почистить, порезать соломкой.
  2. Капусту нашинковать, сбрызнуть уксусом, лук порубить.
  3. Овощи сложить в сковороду, смешать с маслом, посолить, влить 2 ложки воды, тушить до готовности. Залить сметаной, тушить 5 минут, влить уксус, готовить еще столько же.
  4. Переложить салатик в пол-литровые банки, стерилизовать 13 минут, закатать.
  5. Вместо сметаны можно использовать майонез.

Узнайте и другие рецепты вкусного салата из кабачков Анкл Бенс на зиму.

Источник: https://sovets.net/8352-salat-iz-kabachkov-na-zimu.html

Салаты из кабачков на зиму. Три простых рецепта

Салат из консервированных кабачков
Салат из консервированных кабачков

Заготовки из кабачков на зиму

Все мы любим кабачок и выращиваем его на своем огороде. Многие любят полакомиться ими в жареном виде и в салатах. Конечно же, всем нам хочется применить свой урожай на все сто. В этом помогает консервация.

К вашему вниманию мы представим несколько простых салатов для заготовки кабачков на зиму, они будут радовать вас своим вкусом на протяжении всего зимнего сезона.

статьи:

  1. Салат из кабачков с майонезом на зиму «Ленивая икра»
  2. Салат из кабачков «Донбасский»
  3. Кабачки на зиму «Лето»

Салат из кабачков с майонезом на зиму «Ленивая икра»

Этот салат для тех, кто любит икру из кабачка, но нет времени её делать из-за сложности процесса. Салат получается чем-то средним между рагу и икрой. Отлично подходит ко всем вторым блюдам. Очень нежный вкус понравится даже деткам, а ведь их так трудно накормить овощами. Зимой этот салат можно давать малышам, перебивая блендером ведь уксуса там нет.

Этот салатик порадует вас в зимние холода, напомнив вам лето. Как его приготовить сейчас мы вам и расскажем.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачок – 3 кг;
  • Морковь – 0.5 кг;
  • Лук – 0.5 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 0.5 стакана;
  • Соль по вкусу;
  • Лавровый лист;
  • Перец черный молотый по вкусу (можно не добавлять);
  • Майонез – 2 столовые ложки.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Первое, что нужно сделать, это подготовить овощи:

а) Кабачок вымыть и натереть на крупной терке.

Кабачок натереть на терке

б) Морковь вымыть, очистить и так же натереть на крупной терке.

Морковь натереть на крупной терке

в) Лук очищаем, разрезаем пополам и кладем в воду минут на 10, чтобы с него вышла лишняя горечь, которая нам не нужна. Нарезать его крупно полукольцами, или четвертями.

Лук нарезаем полукольцами

Шаг 2. Поставьте на огонь большую сковороду или алюминиевую кастрюлю, именно в такой посуде ваш салат не пристанет ко дну и не пригорит. В ёмкость вылить масло. Когда оно разогреется высыпать туда лук и дать ему выпустить сок, не допускайте того что он начнет зажариваться просто припустите его.

Шаг 3. Когда лук уже пустил сок, высыпать морковь и дать ей так же припустится.

Шаг 4. Далее высыпаем кабачок, ждем, пока он выпустит сок и начнет кипеть.

Шаг 5. Пока кабачок пускает свой сок, нарезаем кубиками помидоры. Как только кабачок начнет кипеть высыпать помидоры.

Помидоры порезать кубиками

Пока ваш салат тушится простерилизуйте баночки.


Шаг 6. Дойти салат должен до такого состояния как рагу, снимаем его с огня и кладем в него 2 ложки майонеза, можно по желанию и больше. Он будет выступать в качестве консерванта ввиду отсутствия в салате уксуса.

Шаг 7. Раскладываем по баночкам и ставим стерилизоваться. Баночки объемом 0.5 литра стерилизуем по 10 минут.

Достаем, закатываем и ставим остывать в перевернутом виде.

салат из кабачков с майонезом

Ваш салат готов!

Салат из кабачков «Донбасский»

Вкусненький и пикантный салат «Донбасский» непременно придется вам по вкусу своим свежим кисленьким вкусом. По вкусу напоминает, будто недавно его только приготовили. Аромат зелени в этом салате придаёт ему неповторимый вкус лета и свежести. Приятно разнообразит зимний рацион.

Этот рецепт использовали еще наши бабушки, но немного забылся. Давайте вместе вспомним этот рецепт и приготовим кусочек лета.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачки – 3 кг;
  • Перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • Чеснок – 100 г;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Уксус – 150 г;
  • Масло растительное рафинированное – 200 г;
  • Зелень – укропа и петрушки побольше.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Первым делом подготавливаем овощи:

а) Кабачки тщательно вымыть и нарезать кубиками среднего размера.

б) Перец желательно выбрать мясистый. Его так же вымыть и нарезать соломкой, чтоб размер кабачка и перца был примерно одинаковым.

в) Чеснок очистить и нарезать как можно мельче.

г) Зелень вымыть и дать стечь воде, положив на полотенце, нарезать мелко, чуть крупнее, чем на суп.

Шаг 2. Сложить все овощи и зелень в кастрюлю, туда же добавить чеснок, сахар, масло и уксус и оставить настаиваться в течение 6 часов, периодически помешивая.

Шаг 3. Когда ваш салат уже настоялся, пустил соки, поставьте его на огонь и доведите до кипения, прокипятить в течение 5 минут, не дольше.

Шаг 4. Разложить по стерилизованным баночкам, закатать и поставить остывать в перевернутом виде.

Приятного аппетита!

Кабачки на зиму «Лето»

Данный салат очень насыщен зеленью и обладает ярким летним вкусом, зимой, когда так мало зелени и свежести этот салатик просто именно то, что нужно. Открыть баночку такого салата в зимний холод принесет массу удовольствия и наслаждения.

Нашим бабушкам не была доступна морозильная камера с сухой заморозкой, чтоб сохранять свежесть зелени и овощей, такой вот рецепт был просто находкой. Сегодня мы поделимся им с вами.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачки – 6 кг;
  • Чеснок – 150 г;
  • Зелень – укроп и петрушка как можно больше;
  • Сахар – 6 столовых ложек;
  • Соль – 4 столовые ложки;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 300 г;
  • Уксус – 300 г.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Подготавливаем овощи:

а) Кабачок вымыть и нарезать кубиками среднего размера, примерно по 2 см.

б) Чеснок очистить и мелко нарезать.

в) Зелень порезать не очень мелко, примерно, как на суп.

Шаг 2. Сложить все в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль и уксус. Оставить настаиваться 4 часа, периодически помешивая.

Шаг 3. Когда кабачок настоится и выпустит весь свой сок, разложите его по баночкам, которые заранее простерилизованы, поставьте их стерилизоваться. Баночки по 0.5 на 15 минут.

Шаг 4. Достаньте их, закатайте, переверните и пусть так стоят до полного остывания.

Вот ваш салат Лето и готов!

Приятного аппетита!

Отлично(2)Плохо(0)

Источник: https://ogorodland.ru/konservirovanie-kabachkov-baklazhanov/salaty-iz-kabachkov-na-zimu-tri-prostyx-recepta/

Консервированный салат из кабачков: лучшие рецепты на зиму

Салат из консервированных кабачков

Кабачок – овощ-душка. Во-первых, в уходе неприхотлив, во-вторых, отличается поразительной урожайностью, ну и, в-третьих, хорош не только в сыром, но и в консервированном виде.

Овощная икра, заправки для супов и борщей и кетчуп уже заняли почетное место на полках погребка? Значит, самое время экспериментировать с консервированным салатом из кабачком — чуть ниже больше десятка лучших рецептов.

Консервированный салат из кабачков и моркови «Загадка»

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан 6% уксуса;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 2 средние головки чеснока.

Кабачки и морковь натрите на крупную терку. Лук мелко покрошите, чеснок пропустите через пресс. Добавьте к измельченным овощам сахар, соль, масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 2,5 часа. Разложите в чистые, прогретые над паром, банки объемом 0,5 литра. Стерилизуйте салат 15-20 минут, а затем сразу же закатайте.

Салат из кабачков и перца «Восторг»

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 3-4 шт. болгарского перца;
  • 100 г чеснока;
  • 300 г томатной пасты;
  • 1 литр воды;
  •  по 1 ст. сахара и растительного масла;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка молотого красного перца (острого);
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Очищенные кабачки, болгарский перец и чеснок пропустите через мясорубку. Томатную пасту разведите в воде, туда же добавьте сахар, соль, красный перец и растительное масло.

Доведите массу до кипения и варите 30 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Разложите консервированный салат из кабачков по стерилизованным банкам, закатайте.

Салат из кабачков и помидоров

Потребуется:

  • 4 кг кабачков;
  • по 1 кг помидоров, сладкого перца и лука;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка молтого черного перца;
  • 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции;
  • 2 ст. подсолнечного масла.

Все овощи помойте, кабачки, лук и перец почистите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета на ¼ стакана растительного масла. Кабачки порежьте пластинками (язычками). Положите к луку, перемешайте. Перец и помидоры порежьте крупными кубиками, перемешайте с кабачками и луком.

Влейте оставшееся масло, всыпьте сахар, соль и перец. Доведите до кипения и варите 40 минут. Добавьте уксус, перемешайте салат и разложите в пропаренные банки. Закатайте и укутайте в одеяло. Чрез 12 часов снимите с «баньки», дождитесь полного остывания и уберите в прохладное место.

Салат вкусный из кабачков

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 3-4 луковицы;
  • 120 мл растительного масла;
  • 2 ч. ложки 9% уксуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • по 2-3 стебля укропа и петрушки;
  • по 1,5 г молотого черного и душистого перца;
  • 1,5 ч. ложки соли.

Свежие кабачки обрежьте с двух концов и нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см. Обжарьте до золотистого цвета. Лук почистите, нарежьте кольцами и тоже обжарьте. Чеснок растолките с солью, петрушку и укроп мелко порежьте.

Обжаренные кабачки пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным луком и пряностями. Разложите по пол-литровым банкам и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут. Закатайте салат ошпаренными крышками.

Кабачковый салат с петрушкой

Потребуется:

  • 4-5 средних кабачков;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 200 г петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 180-200 г сахара;
  • 180-200 мл уксуса;
  • 300 г растительного масла.

Очистите и вымойте все овощи. Кабачки нарежьте кубиками, лук — кольцами, морковь натрите на терку, зелень и чеснок порубите. Соедините овощи и пряности, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешайте и выдержите 30 минут. Разложите в стерилизованные литровые банки, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

Салат из кабачков, лука и моркови

Потребуется:

  • 3 кг кабачков;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 ст. растительного масла;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки соли.

Подготовьте овощи — почистите и вымойте в теплой воде. Лук нарежьте кольцами, кабачки — кубиками, морковь натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте остальные ингредиенты,  перемешайте, наполните литровые стерилизованные банки. Через два часа поставьте стерилизоваться на 20-25 минут, и закатайте.

Салат кабачковый острый

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 300 г томатного соуса;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 1-2 стручка острого перца;
  • 3-3,5 ст. ложки 9% уксуса;
  • 1,5-2 ст. ложки сахара;
  • 4-5 ч. ложки соли;
  • ¾ ст. растительного масла.

Натрите кабачки на крупную терку, добавьте томатный соус, соль, сахар и потушите 20-25 минут. Добавьте измельченный перец, чеснок, растительное масло и уксус, готовьте еще 5 минут. Разложите консервированный салат из кабачков в стерилизованные банки и герметично укупорьте.

Салат из кабачков, баклажанов и моркови

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,3 кг лука;
  • ½ стручка горького перца;
  • 1-2 головки чеснока;
  • по 200 г укропа и петрушки;
  • 1 ст. ложка соли;
  • по 2-3 ст. ложки сахара и уксуса;
  • ½ ст. растительного масла;
  • черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Баклажаны разрежьте на 4 части, отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Очистите остальные овощи, нарежьте вместе с баклажанами небольшими кубиками. Измельчите зелень, чеснок и острый перец.

Соедините овощи в большой кастрюле, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешайте и потушите 25-30 минут. Разложите в стерилизованные банки и вложенным в них лавровым листом и перцем, закатайте.

Салат из кабачков, перца и фасоли

Потребуется:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг фасоли;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг зелени (петрушки и укропа);
  • горький перец по вкусу;
  • 1,5 литра воды;
  • 150 г чеснока;
  • 0,5 л 6% уксуса;
  • 150 г соли;
  • 250 г сахара;
  • 350 г растительного масла.

Вымойте овощи и зелень. Кабачки и перец крупно нарежьте, зелень мелко порубите. Сделайте маринад из воды, пропущенного через пресс чеснока, соли, сахара, уксуса и растительного масла. Опустите овощи в кипящий маринад и варите 30 мнут. Расфасуйте горячий салат по чистым пропаренным банкам, закатайте.

Салат из жареных кабачков по-таджикски

Потребуется:

  • зрелые кабачки; на каждую пол-литровую банку:
  • пару веточек петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • по 1 ч. ложке соли, сахара и уксуса.

Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте полукольцами. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Уложите кабачки в чистые банки, пересыпая слои измельченной петрушкой и чесноком. В банки добавьте соль, сахар, залейте кипятком и стерилизуйте 15 минут. Перед тем, как укупорить, влейте уксус.

Салат из кабачков с чесноком

Потребуется:

  • 2 кг молодых кабачков (диаметром 5-6 см);
  • 65 г растительного масла для консервирования и 70 г – для обжарки кабачков;
  • 20 г чеснока;
  • по 10 г зелени петрушки и укропа;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 75 г столового уксуса.

Молодые кабачки с тонкой нежной кожицей тщательно вымойте, отрежьте плодоножки и нарежьте кружками толщиной 1,5-2 см. обжарьте их в раскаленном растительном масле снимите со сковороды и охладите. Чеснок мелко нарежьте или раздавите под прессом, зелень порубите.

На дно подготовленных банок налейте растительное масло и уксус, насыпьте соль, добавьте зелень и чеснок, затем плотно уложите обжаренные кабачки. Банки, заполненные кабачками, накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые – 20-25 минут, литровые – 40 минут. Герметично укупорьте салат.

Салат острый из кабачков

Потребуется:

  • 1 кг кабачков;
  • 2-3 зубчика чеснока;

  • 1-2 моркови;
  • 1 ст. ложка измельченных листьев сельдерея и петрушки;
  • ½ стручка перца чили;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1 литр воды;
  • 2,5-3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка 9% уксуса.

Кабачки очистите, нарежьте кружочками толщиной 1,5 см, а затем еще на 4-6 частей. На дно чистых сухих банок положите чеснок, нарезанную брусочками морковь, измельченную зелень и острый перец. Сверху уложите кабачки. Приготовьте маринад: смешайте воду с солью и доведите до кипения. Профильтруйте через два-три слоя марли, влейте уксус.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте при 90 градусах пол-литровые банки 8 минут, литровые – 10 минут. Герметично укупорьте, переверните вниз крышками и оставьте до остывания.

Салат маринованный из кабачков

Потребуется:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 300 г болгарского перца;
  • 300 г небольших крепких томатов;

маринад:

  • 70 г сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 170 г растительного масла;
  • 70 г петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 8 горошин черного перца.

Очистите перец от семян. Кабачок нарежьте дольками, перец — полосками, томаты — на 4 части, петрушку нашинкуйте. Приготовьте маринад, соединив и довдя до кипения все ингредиенты. Залейте маринадом овощи на 2 часа, затем разложите овощную смесь по банкам. Пастеризуйте 15 минут затем закатайте.

Источник: http://mir-prjanostej.ru/konservirovannyj-salat-iz-kabachkov.html

Салат из кабачков на зиму – рецепты с фото, пальчики оближешь

Салат из консервированных кабачков

Люди любят зимние салаты из кабачков, потому что заготовки получаются аппетитными, пропитанными приправами и специями. Их упругая консистенция и приятный вкус хорошо чувствуются, если подавать закуску в качестве дополнения к основным блюдам или гарнира. Как приготовить вкусные салаты, пригодится знать каждому.

Хозяйки любят делать заготовки из кабачков, потому что это универсальный овощ легок в обработке. Его нежная мякоть, свежий вкус и универсальность делают кабачок любимым ингредиентом для маринования, соления на зиму.

Хорошо сочетается овощ с морковью, баклажанами, томатами, луком, свеклой. Его можно заправлять любыми специями, сочетать с зеленью, делать даже вкус, похожий на грибной. Если добавить в салат крупы: рис, перловку – то получится отличная заготовка для супа.

Зимой нужно будет лишь открыть банку, всыпать в бульон и приправить картошкой.

Чтобы приготовить консервированные кабачки на зиму, сперва нужно их выбрать и подготовить. Лучше всего выбирать белые сорта овощей или цукини, потому что их нежная мякоть не разваливается при готовке. Консервирование кабачков предполагает, что используемые овощи будут слегка недозрелыми – если они дозрели, то мякоть загрубеет, а семена станут жесткими.

Если кабачков одного сорта не хватает для заготовки, то можно их смешивать, но необходимо брать примерно одного размера для равномерного приготовления. Лучший кабачок для готовки плотный, с блестящей ровной кожурой, без гнили и посторонних пятен. Если брать молодые плоды, то они не нуждаются в чистке, а вот грубые и волокнистые экземпляры нужно почистить.

Овощи следует тщательно промыть, вырезать грубые и жесткие семена, порезать согласно рецепту: кружками, полукольцами, полосками или кубиками. Хорошо, если все компоненты будут выдержаны в одной форме, так салат будет красиво смотреться на фото, вызывать аппетит и желание быстрее его попробовать. Сопутствующие ароматы специй и зелени будут это только усиливать.

Как консервировать кабачки на зиму в банках

Любая домашняя консервация кабачков начинается с подготовки ингредиентов – их чистят, режут, затем маринуют в соусе из уксуса, специй и трав.

Некоторые рецепты предполагают, что закуски из кабачков на зиму готовятся без уксуса, но после закатки в банки подвергаются стерилизации.

Емкость для укладки стоит предварительно обработать водяным или воздушным паром, чтобы убить всех микроорганизмов на их поверхностях и крышках, которые могут сократить срок хранения заготовок.


Кулинарам проще соблюдать рецепт консервирования кабачков, если перед глазами есть пошаговая инструкция с наглядными фото или видео каждого этапа.

Чтобы приготовить вкусные закрутки из кабачков, нужно строго следовать рецептам, а при получении определенных навыков – экспериментировать со специями и сопутствующими компонентами.

Закатывать кабачки можно не только с баклажанами, морковью или томатами, но и с цветной капустой, сладким перцем и даже крупами, делать икру или длинные полоски.

Традиционный рецепт из кабачков Пальчики оближешь буквально говорит сам за себя. Приготовленная закуска обладает ярким пикантным вкусом, легкой сладостью помидоров и паприки, кислинкой уксуса и остротой специй. Салат с кабачками на зиму прекрасно выглядит на фото, вызывает желание быстрее его попробовать. Его хорошо подавать с отварным или жареным картофелем, мясом, рыбой.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 0,8 кг;
  • чеснок – 3 дольки;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • уксус – столовая ложка;
  • черный перец – щепотка;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть порезать кубиками, морковь крупно натереть, лук с помидорами порезать дольками, чеснок продавить.
  2. Лук с морковью, помидорами и чесноком обжарить на масле, приправить перцем. Довести до кипения, заложить кабачковую мякоть.
  3. Проварить треть часа, прибавить специи и уксус, варить еще четверть часа.
  4. Разложить по стерилизованным банкам, потом закатать.

Тещин язык

Популярным и востребованным рецептом является закуска Тещин язык из кабачков на зиму, которая любителям острого придется по вкусу. Она аппетитно смотрится на фото и в жизни за счет особой формы нарезки плодов – кабачковые полоски напоминают язык, а острота салата намекает на характер тещи. Чтобы усилить жгучесть закуски, ее можно консервировать с соусом табаско и имбирем.

Ингредиенты:

  • цукини – 3 кг;
  • томатный сок – полтора литра;
  • растительное рафинированное масло – 0,25 л;
  • томатная паста – 50 мл;
  • болгарский перец – полкило;
  • чеснок – головка;
  • перец чили – 2 стручка;
  • соль – 100 г;
  • сахар – стакан;
  • 9% уксус – стакан;
  • готовая горчица – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Цукини помыть, порезать полосками, перцы очистить от семян, измельчить вместе с чесноком блендером или мясорубкой.
  2. Смешать с кабачковой мякотью, сахаром, солью, маслом, томатной пастой и соком, горчицей. Варить полчаса на малом огне, влить уксус, варить 5 минут.
  3. Разложить Тещин язык по подготовленным банкам, закатать.

С помидорами

Вкусным и нежным получается салат с кабачками и помидорами, если консервировать его без уксуса. Так будет ярче выражен вкус блюда, оно не пострадает от излишней кислоты и понравится даже детям.

Кроме помидоров, в рецепте заявлена морковь и зелень сельдерея, что делает закрутку разноцветной, вызывающей аппетит и желание скорее открыть баночку зимой.

Хорошо сочетать блюдо с мясными или рыбными вторыми.

Ингредиенты:

  • цукини – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – полкило;
  • зелень сельдерея – 100 г;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • сахар – ¼ стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Томаты, морковь и цукини порезать кружочками, сельдерей измельчить.
  2. Смешать все компоненты, мариновать до выделения сока.
  3. Варить 17 минут, разложить по банкам, укупорить.
  4. Перед закладкой на хранение остудить под одеялом, поставив банки вверх дном.

С перцем

Красивым и аппетитным получается салат на зиму кабачок и сладкий перец, в котором пикантность и остроту вкусу придают горький перец, чеснок и томатный сок. Ароматная закуска обладает приятным привкусом легкой горчинки, хорошо сочетается с вареными овощами, крупами, мясными и рыбными блюдами, птицей. Ее любят взрослые за необычный вкус и яркий внешний вид.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • сахар – стакан;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • горький перец – 2 шт.;
  • чеснок – головка;
  • уксус 9% – стакан;
  • растительное масло – стакан;
  • томатный сок – литр.

Способ приготовления:

  1. Перцы очистить от семян, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
  2. Вылить сок в кастрюлю, смешать с маслом, чесночно-перечной массой, сахаром, солью. Варить полчаса на слабом огне.
  3. Цукини порезать кубиками, заложить в смесь, варить 8 минут, влить уксус, проварить еще 6 минут.
  4. Разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать.

По-корейски­

Очень красиво выглядят заготовки из кабачков по-корейски, обладающие аппетитным видом и жгуче-острым вкусом. Они могут стать отличной альтернативой аджике или хренодеру, если подать их к отварному картофелю, мясу, блюдам из рыбы. Пикантность вкусу такой закуске придает добавленная приправа для корейской моркови, содержащая кориандр и сушеный чеснок.

Ингредиенты:

  • кабачки – полтора кг;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – полкило;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправа для корейской моркови – пакет;
  • масло растительное – полстакана;
  • сахар – полстакана;
  • соль – 30 г;
  • 6% уксус – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть с морковью натереть на терке для моркови по-корейски. Из перца удалить семена, порезать кусочками.
  2. Чеснок мелко потереть, смешать со всеми овощами, с приправой, держать в холодильнике 5 часов.
  3. Сделать маринад из уксуса, соли, сахара, масла, залить им овощи.
  4. Разложить по банкам, стерилизовать 17 минут для пол-литровых емкостей, закатать.

С морковью

Ярким красивым цветом отличается салат из кабачка и моркови, который еще и имеет притягательный вкус с легкой остротой. Усиливает красоту заготовки зелень петрушки и укропа, которые хорошо смотрятся в общем виде. Получившуюся закрутку хорошо подавать как самостоятельную закуску, соус к мясу, рыбе или курице. Она усилит вкусы основных блюд, сделает их еще ароматнее.

Ингредиенты:

  • кабачки – 4 кг;
  • морковь – полкило;
  • чеснок – головка;
  • рафинированное масло – 0,25 л;
  • сахар – стакан;
  • уксус – полстакана;
  • соль – 50 г;
  • смесь петрушки с укропом – пучок.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть порезать кубиками, присыпать солью до выхода сока. Морковь крупно потереть, зелень измельчить, чеснок мелко порезать.
  2. Сделать маринад из уксуса, сахара, масла, соли. Вскипятить, всыпать кабачковую массу с соком.
  3. Варить четверть часа, всыпать морковь, чеснок, зелень, довести до кипения, кипятить 5 минут.
  4. Разложить по стерильным банкам, закатать. Поставить вверх дном, укутать, остудить.

С баклажанами

Популярными являются заготовки на зиму из кабачков и баклажанов, потому что эти 2 овоща похожи по своим вкусам и структуре. Нежные мягкие закуски с сочным вкусом, ароматом специй будут притягивать внимание всех попробовавших. Сочетание компонентов в таких закрутках всегда очень красиво выглядит, вызывает желание съесть аппетитные ломтики овощей в заливке.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – головка;
  • масло растительное – стакан;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую и баклажанную мякоть порезать кубиками, слегка обжарить на масле на сильном огне, чтобы овощи покрылись румяной корочкой, но не выделили сок.
  2. В другом сотейнике обжарить нашинкованный лук, всыпать помидорные дольки, потушить до образования соуса.
  3. Смешать обе массы, поперчить, приправить измельченным чесноком. Тушить час, в конце всыпать лимонную кислоту.
  4. Разложить горячую закуску по банкам, закупорить.

С томатной пастой

Пикантным помидорным вкусом с легкой сладостью обладают кабачки в томатном соусе на зиму. Кроме основного ингредиента, из овощей используется только зелень, поэтому получается яркое блюдо с чистым кабачковым вкусом, усиленным специями, маринадом. Его хорошо есть самостоятельно в виде закуски со ржаным хлебом, отварными овощами или подавать к мясу, рыбе, птице.

Ингредиенты:

  • кабачки – 6 кг;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • подсолнечное масло – 1,5 стакана;
  • 9% уксус – стакан;
  • соль – 50 г;
  • томатная паста – литр;
  • чеснок – 2 головки;
  • зелень – пучок;
  • приправа для моркови по-корейски – пакет.

Способ приготовления:

  1. Мякоть кабачков порезать кубиками, сложить в кастрюлю с сахаром, маслом, уксусом, солью, томатной пастой, приправой.
  2. Вскипятить, варить час, всыпать измельченный чеснок, порезанную зелень. Варить еще треть часа.
  3. Разложить по простерилизованным банкам, закатать, остудить, поставив под одеяло вверх дном.
  4. По желанию рецепт дополняется килограммом моркови.ъ

С рисом

Сытными получаются закуски из кабачков на зиму с рисом, потому что сочетание овощей с крупой придает блюду повышенную питательность. Такие заготовки хорошо использовать, как заправки для супов, ведь это просто, быстро – засыпать содержимое баночки в бульон с картофелем, варить 5 минут. Не менее вкусно есть закуску без добавления каких-либо дополнительных компонентов.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • рис – полстакана;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксус – ¼ стакана;
  • сахар – полстакана;
  • подсолнечное масло – ¼ стакана.

Способ приготовления:

  1. Все овощи некрупно порезать, морковь потереть, сделать из помидоров сок или измельчить блендером. Соединить в кастрюле овощи, посолить, всыпать сахар.
  2. Вскипятить, тушить полчаса, всыпать промытый рис, влить масло. Тушить до готовности риса.
  3. Влить уксус, всыпать измельченный чеснок, томить 7 минут.
  4. Разложить по банкам, закатать.

С капустой

Аппетитно выглядит простой салат из кабачков на зиму, в который добавляют капусту. Ее можно использовать разную: бело-, краснокочанную, брокколи, цветную, пекинскую.

В зависимости от выбранного вида капусты будет меняться вкус итоговой закуски: с белокочанной она приобретет хруст, с краснокочанной – остроту, с цветной – мягкость, а с пекинской – нежность.

Получившееся блюдо отличается красивым видом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • кабачки – полкило;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • жирная сметана – 50 мл;
  • 5% уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Молодые кабачки промыть, почистить, порезать соломкой.
  2. Капусту нашинковать, сбрызнуть уксусом, лук порубить.
  3. Овощи сложить в сковороду, смешать с маслом, посолить, влить 2 ложки воды, тушить до готовности. Залить сметаной, тушить 5 минут, влить уксус, готовить еще столько же.
  4. Переложить салатик в пол-литровые банки, стерилизовать 13 минут, закатать.
  5. Вместо сметаны можно использовать майонез.

Узнайте и другие рецепты вкусного салата из кабачков Анкл Бенс на зиму.

Источник: https://sovets.net/8352-salat-iz-kabachkov-na-zimu.html

Салаты из кабачков на зиму. Три простых рецепта

Салат из консервированных кабачков
Салат из консервированных кабачков

Заготовки из кабачков на зиму

Все мы любим кабачок и выращиваем его на своем огороде. Многие любят полакомиться ими в жареном виде и в салатах. Конечно же, всем нам хочется применить свой урожай на все сто. В этом помогает консервация.

К вашему вниманию мы представим несколько простых салатов для заготовки кабачков на зиму, они будут радовать вас своим вкусом на протяжении всего зимнего сезона.

статьи:

  1. Салат из кабачков с майонезом на зиму «Ленивая икра»
  2. Салат из кабачков «Донбасский»
  3. Кабачки на зиму «Лето»

Салат из кабачков с майонезом на зиму «Ленивая икра»

Этот салат для тех, кто любит икру из кабачка, но нет времени её делать из-за сложности процесса. Салат получается чем-то средним между рагу и икрой. Отлично подходит ко всем вторым блюдам. Очень нежный вкус понравится даже деткам, а ведь их так трудно накормить овощами. Зимой этот салат можно давать малышам, перебивая блендером ведь уксуса там нет.

Этот салатик порадует вас в зимние холода, напомнив вам лето. Как его приготовить сейчас мы вам и расскажем.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачок – 3 кг;
  • Морковь – 0.5 кг;
  • Лук – 0.5 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 0.5 стакана;
  • Соль по вкусу;
  • Лавровый лист;
  • Перец черный молотый по вкусу (можно не добавлять);
  • Майонез – 2 столовые ложки.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Первое, что нужно сделать, это подготовить овощи:

а) Кабачок вымыть и натереть на крупной терке.

Кабачок натереть на терке

б) Морковь вымыть, очистить и так же натереть на крупной терке.

Морковь натереть на крупной терке

в) Лук очищаем, разрезаем пополам и кладем в воду минут на 10, чтобы с него вышла лишняя горечь, которая нам не нужна. Нарезать его крупно полукольцами, или четвертями.

Лук нарезаем полукольцами

Шаг 2. Поставьте на огонь большую сковороду или алюминиевую кастрюлю, именно в такой посуде ваш салат не пристанет ко дну и не пригорит. В ёмкость вылить масло. Когда оно разогреется высыпать туда лук и дать ему выпустить сок, не допускайте того что он начнет зажариваться просто припустите его.

Шаг 3. Когда лук уже пустил сок, высыпать морковь и дать ей так же припустится.

Шаг 4. Далее высыпаем кабачок, ждем, пока он выпустит сок и начнет кипеть.

Шаг 5. Пока кабачок пускает свой сок, нарезаем кубиками помидоры. Как только кабачок начнет кипеть высыпать помидоры.

Помидоры порезать кубиками

Пока ваш салат тушится простерилизуйте баночки.


Шаг 6. Дойти салат должен до такого состояния как рагу, снимаем его с огня и кладем в него 2 ложки майонеза, можно по желанию и больше. Он будет выступать в качестве консерванта ввиду отсутствия в салате уксуса.

Шаг 7. Раскладываем по баночкам и ставим стерилизоваться. Баночки объемом 0.5 литра стерилизуем по 10 минут.

Достаем, закатываем и ставим остывать в перевернутом виде.

салат из кабачков с майонезом

Ваш салат готов!

Салат из кабачков «Донбасский»

Вкусненький и пикантный салат «Донбасский» непременно придется вам по вкусу своим свежим кисленьким вкусом. По вкусу напоминает, будто недавно его только приготовили. Аромат зелени в этом салате придаёт ему неповторимый вкус лета и свежести. Приятно разнообразит зимний рацион.

Этот рецепт использовали еще наши бабушки, но немного забылся. Давайте вместе вспомним этот рецепт и приготовим кусочек лета.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачки – 3 кг;
  • Перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • Чеснок – 100 г;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Уксус – 150 г;
  • Масло растительное рафинированное – 200 г;
  • Зелень – укропа и петрушки побольше.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Первым делом подготавливаем овощи:

а) Кабачки тщательно вымыть и нарезать кубиками среднего размера.

б) Перец желательно выбрать мясистый. Его так же вымыть и нарезать соломкой, чтоб размер кабачка и перца был примерно одинаковым.

в) Чеснок очистить и нарезать как можно мельче.

г) Зелень вымыть и дать стечь воде, положив на полотенце, нарезать мелко, чуть крупнее, чем на суп.

Шаг 2. Сложить все овощи и зелень в кастрюлю, туда же добавить чеснок, сахар, масло и уксус и оставить настаиваться в течение 6 часов, периодически помешивая.

Шаг 3. Когда ваш салат уже настоялся, пустил соки, поставьте его на огонь и доведите до кипения, прокипятить в течение 5 минут, не дольше.

Шаг 4. Разложить по стерилизованным баночкам, закатать и поставить остывать в перевернутом виде.

Приятного аппетита!

Кабачки на зиму «Лето»

Данный салат очень насыщен зеленью и обладает ярким летним вкусом, зимой, когда так мало зелени и свежести этот салатик просто именно то, что нужно. Открыть баночку такого салата в зимний холод принесет массу удовольствия и наслаждения.

Нашим бабушкам не была доступна морозильная камера с сухой заморозкой, чтоб сохранять свежесть зелени и овощей, такой вот рецепт был просто находкой. Сегодня мы поделимся им с вами.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачки – 6 кг;
  • Чеснок – 150 г;
  • Зелень – укроп и петрушка как можно больше;
  • Сахар – 6 столовых ложек;
  • Соль – 4 столовые ложки;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 300 г;
  • Уксус – 300 г.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Подготавливаем овощи:

а) Кабачок вымыть и нарезать кубиками среднего размера, примерно по 2 см.

б) Чеснок очистить и мелко нарезать.

в) Зелень порезать не очень мелко, примерно, как на суп.

Шаг 2. Сложить все в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль и уксус. Оставить настаиваться 4 часа, периодически помешивая.

Шаг 3. Когда кабачок настоится и выпустит весь свой сок, разложите его по баночкам, которые заранее простерилизованы, поставьте их стерилизоваться. Баночки по 0.5 на 15 минут.

Шаг 4. Достаньте их, закатайте, переверните и пусть так стоят до полного остывания.

Вот ваш салат Лето и готов!

Приятного аппетита!

Отлично(2)Плохо(0)

Источник: https://ogorodland.ru/konservirovanie-kabachkov-baklazhanov/salaty-iz-kabachkov-na-zimu-tri-prostyx-recepta/

Консервированный салат из кабачков: лучшие рецепты на зиму

Салат из консервированных кабачков

Кабачок – овощ-душка. Во-первых, в уходе неприхотлив, во-вторых, отличается поразительной урожайностью, ну и, в-третьих, хорош не только в сыром, но и в консервированном виде.

Овощная икра, заправки для супов и борщей и кетчуп уже заняли почетное место на полках погребка? Значит, самое время экспериментировать с консервированным салатом из кабачком — чуть ниже больше десятка лучших рецептов.

Консервированный салат из кабачков и моркови «Загадка»

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан 6% уксуса;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 2 средние головки чеснока.

Кабачки и морковь натрите на крупную терку. Лук мелко покрошите, чеснок пропустите через пресс. Добавьте к измельченным овощам сахар, соль, масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 2,5 часа. Разложите в чистые, прогретые над паром, банки объемом 0,5 литра. Стерилизуйте салат 15-20 минут, а затем сразу же закатайте.

Салат из кабачков и перца «Восторг»

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 3-4 шт. болгарского перца;
  • 100 г чеснока;
  • 300 г томатной пасты;
  • 1 литр воды;
  •  по 1 ст. сахара и растительного масла;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка молотого красного перца (острого);
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Очищенные кабачки, болгарский перец и чеснок пропустите через мясорубку. Томатную пасту разведите в воде, туда же добавьте сахар, соль, красный перец и растительное масло.

Доведите массу до кипения и варите 30 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Разложите консервированный салат из кабачков по стерилизованным банкам, закатайте.

Салат из кабачков и помидоров

Потребуется:

  • 4 кг кабачков;
  • по 1 кг помидоров, сладкого перца и лука;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка молтого черного перца;
  • 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции;
  • 2 ст. подсолнечного масла.

Все овощи помойте, кабачки, лук и перец почистите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета на ¼ стакана растительного масла. Кабачки порежьте пластинками (язычками). Положите к луку, перемешайте. Перец и помидоры порежьте крупными кубиками, перемешайте с кабачками и луком.

Влейте оставшееся масло, всыпьте сахар, соль и перец. Доведите до кипения и варите 40 минут. Добавьте уксус, перемешайте салат и разложите в пропаренные банки. Закатайте и укутайте в одеяло. Чрез 12 часов снимите с «баньки», дождитесь полного остывания и уберите в прохладное место.

Салат вкусный из кабачков

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 3-4 луковицы;
  • 120 мл растительного масла;
  • 2 ч. ложки 9% уксуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • по 2-3 стебля укропа и петрушки;
  • по 1,5 г молотого черного и душистого перца;
  • 1,5 ч. ложки соли.

Свежие кабачки обрежьте с двух концов и нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см. Обжарьте до золотистого цвета. Лук почистите, нарежьте кольцами и тоже обжарьте. Чеснок растолките с солью, петрушку и укроп мелко порежьте.

Обжаренные кабачки пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным луком и пряностями. Разложите по пол-литровым банкам и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут. Закатайте салат ошпаренными крышками.

Кабачковый салат с петрушкой

Потребуется:

  • 4-5 средних кабачков;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 200 г петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 180-200 г сахара;
  • 180-200 мл уксуса;
  • 300 г растительного масла.

Очистите и вымойте все овощи. Кабачки нарежьте кубиками, лук — кольцами, морковь натрите на терку, зелень и чеснок порубите. Соедините овощи и пряности, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешайте и выдержите 30 минут. Разложите в стерилизованные литровые банки, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

Салат из кабачков, лука и моркови

Потребуется:

  • 3 кг кабачков;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 ст. растительного масла;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки соли.

Подготовьте овощи — почистите и вымойте в теплой воде. Лук нарежьте кольцами, кабачки — кубиками, морковь натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте остальные ингредиенты,  перемешайте, наполните литровые стерилизованные банки. Через два часа поставьте стерилизоваться на 20-25 минут, и закатайте.

Салат кабачковый острый

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 300 г томатного соуса;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 1-2 стручка острого перца;
  • 3-3,5 ст. ложки 9% уксуса;
  • 1,5-2 ст. ложки сахара;
  • 4-5 ч. ложки соли;
  • ¾ ст. растительного масла.

Натрите кабачки на крупную терку, добавьте томатный соус, соль, сахар и потушите 20-25 минут. Добавьте измельченный перец, чеснок, растительное масло и уксус, готовьте еще 5 минут. Разложите консервированный салат из кабачков в стерилизованные банки и герметично укупорьте.

Салат из кабачков, баклажанов и моркови

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,3 кг лука;
  • ½ стручка горького перца;
  • 1-2 головки чеснока;
  • по 200 г укропа и петрушки;
  • 1 ст. ложка соли;
  • по 2-3 ст. ложки сахара и уксуса;
  • ½ ст. растительного масла;
  • черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Баклажаны разрежьте на 4 части, отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Очистите остальные овощи, нарежьте вместе с баклажанами небольшими кубиками. Измельчите зелень, чеснок и острый перец.

Соедините овощи в большой кастрюле, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешайте и потушите 25-30 минут. Разложите в стерилизованные банки и вложенным в них лавровым листом и перцем, закатайте.

Салат из кабачков, перца и фасоли

Потребуется:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг фасоли;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг зелени (петрушки и укропа);
  • горький перец по вкусу;
  • 1,5 литра воды;
  • 150 г чеснока;
  • 0,5 л 6% уксуса;
  • 150 г соли;
  • 250 г сахара;
  • 350 г растительного масла.

Вымойте овощи и зелень. Кабачки и перец крупно нарежьте, зелень мелко порубите. Сделайте маринад из воды, пропущенного через пресс чеснока, соли, сахара, уксуса и растительного масла. Опустите овощи в кипящий маринад и варите 30 мнут. Расфасуйте горячий салат по чистым пропаренным банкам, закатайте.

Салат из жареных кабачков по-таджикски

Потребуется:

  • зрелые кабачки; на каждую пол-литровую банку:
  • пару веточек петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • по 1 ч. ложке соли, сахара и уксуса.

Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте полукольцами. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Уложите кабачки в чистые банки, пересыпая слои измельченной петрушкой и чесноком. В банки добавьте соль, сахар, залейте кипятком и стерилизуйте 15 минут. Перед тем, как укупорить, влейте уксус.

Салат из кабачков с чесноком

Потребуется:

  • 2 кг молодых кабачков (диаметром 5-6 см);
  • 65 г растительного масла для консервирования и 70 г – для обжарки кабачков;
  • 20 г чеснока;
  • по 10 г зелени петрушки и укропа;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 75 г столового уксуса.

Молодые кабачки с тонкой нежной кожицей тщательно вымойте, отрежьте плодоножки и нарежьте кружками толщиной 1,5-2 см. обжарьте их в раскаленном растительном масле снимите со сковороды и охладите. Чеснок мелко нарежьте или раздавите под прессом, зелень порубите.

На дно подготовленных банок налейте растительное масло и уксус, насыпьте соль, добавьте зелень и чеснок, затем плотно уложите обжаренные кабачки. Банки, заполненные кабачками, накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые – 20-25 минут, литровые – 40 минут. Герметично укупорьте салат.

Салат острый из кабачков

Потребуется:

  • 1 кг кабачков;
  • 2-3 зубчика чеснока;

  • 1-2 моркови;
  • 1 ст. ложка измельченных листьев сельдерея и петрушки;
  • ½ стручка перца чили;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1 литр воды;
  • 2,5-3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка 9% уксуса.

Кабачки очистите, нарежьте кружочками толщиной 1,5 см, а затем еще на 4-6 частей. На дно чистых сухих банок положите чеснок, нарезанную брусочками морковь, измельченную зелень и острый перец. Сверху уложите кабачки. Приготовьте маринад: смешайте воду с солью и доведите до кипения. Профильтруйте через два-три слоя марли, влейте уксус.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте при 90 градусах пол-литровые банки 8 минут, литровые – 10 минут. Герметично укупорьте, переверните вниз крышками и оставьте до остывания.

Салат маринованный из кабачков

Потребуется:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 300 г болгарского перца;
  • 300 г небольших крепких томатов;

маринад:

  • 70 г сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 170 г растительного масла;
  • 70 г петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 8 горошин черного перца.

Очистите перец от семян. Кабачок нарежьте дольками, перец — полосками, томаты — на 4 части, петрушку нашинкуйте. Приготовьте маринад, соединив и довдя до кипения все ингредиенты. Залейте маринадом овощи на 2 часа, затем разложите овощную смесь по банкам. Пастеризуйте 15 минут затем закатайте.

Источник: http://mir-prjanostej.ru/konservirovannyj-salat-iz-kabachkov.html

Салат из кабачков на зиму – рецепты с фото, пальчики оближешь

Салат из консервированных кабачков

Люди любят зимние салаты из кабачков, потому что заготовки получаются аппетитными, пропитанными приправами и специями. Их упругая консистенция и приятный вкус хорошо чувствуются, если подавать закуску в качестве дополнения к основным блюдам или гарнира. Как приготовить вкусные салаты, пригодится знать каждому.

Хозяйки любят делать заготовки из кабачков, потому что это универсальный овощ легок в обработке. Его нежная мякоть, свежий вкус и универсальность делают кабачок любимым ингредиентом для маринования, соления на зиму.

Хорошо сочетается овощ с морковью, баклажанами, томатами, луком, свеклой. Его можно заправлять любыми специями, сочетать с зеленью, делать даже вкус, похожий на грибной. Если добавить в салат крупы: рис, перловку – то получится отличная заготовка для супа.

Зимой нужно будет лишь открыть банку, всыпать в бульон и приправить картошкой.

Чтобы приготовить консервированные кабачки на зиму, сперва нужно их выбрать и подготовить. Лучше всего выбирать белые сорта овощей или цукини, потому что их нежная мякоть не разваливается при готовке. Консервирование кабачков предполагает, что используемые овощи будут слегка недозрелыми – если они дозрели, то мякоть загрубеет, а семена станут жесткими.

Если кабачков одного сорта не хватает для заготовки, то можно их смешивать, но необходимо брать примерно одного размера для равномерного приготовления. Лучший кабачок для готовки плотный, с блестящей ровной кожурой, без гнили и посторонних пятен. Если брать молодые плоды, то они не нуждаются в чистке, а вот грубые и волокнистые экземпляры нужно почистить.

Овощи следует тщательно промыть, вырезать грубые и жесткие семена, порезать согласно рецепту: кружками, полукольцами, полосками или кубиками. Хорошо, если все компоненты будут выдержаны в одной форме, так салат будет красиво смотреться на фото, вызывать аппетит и желание быстрее его попробовать. Сопутствующие ароматы специй и зелени будут это только усиливать.

Как консервировать кабачки на зиму в банках

Любая домашняя консервация кабачков начинается с подготовки ингредиентов – их чистят, режут, затем маринуют в соусе из уксуса, специй и трав.

Некоторые рецепты предполагают, что закуски из кабачков на зиму готовятся без уксуса, но после закатки в банки подвергаются стерилизации.

Емкость для укладки стоит предварительно обработать водяным или воздушным паром, чтобы убить всех микроорганизмов на их поверхностях и крышках, которые могут сократить срок хранения заготовок.


Кулинарам проще соблюдать рецепт консервирования кабачков, если перед глазами есть пошаговая инструкция с наглядными фото или видео каждого этапа.

Чтобы приготовить вкусные закрутки из кабачков, нужно строго следовать рецептам, а при получении определенных навыков – экспериментировать со специями и сопутствующими компонентами.

Закатывать кабачки можно не только с баклажанами, морковью или томатами, но и с цветной капустой, сладким перцем и даже крупами, делать икру или длинные полоски.

Традиционный рецепт из кабачков Пальчики оближешь буквально говорит сам за себя. Приготовленная закуска обладает ярким пикантным вкусом, легкой сладостью помидоров и паприки, кислинкой уксуса и остротой специй. Салат с кабачками на зиму прекрасно выглядит на фото, вызывает желание быстрее его попробовать. Его хорошо подавать с отварным или жареным картофелем, мясом, рыбой.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 0,8 кг;
  • чеснок – 3 дольки;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • уксус – столовая ложка;
  • черный перец – щепотка;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть порезать кубиками, морковь крупно натереть, лук с помидорами порезать дольками, чеснок продавить.
  2. Лук с морковью, помидорами и чесноком обжарить на масле, приправить перцем. Довести до кипения, заложить кабачковую мякоть.
  3. Проварить треть часа, прибавить специи и уксус, варить еще четверть часа.
  4. Разложить по стерилизованным банкам, потом закатать.

Тещин язык

Популярным и востребованным рецептом является закуска Тещин язык из кабачков на зиму, которая любителям острого придется по вкусу. Она аппетитно смотрится на фото и в жизни за счет особой формы нарезки плодов – кабачковые полоски напоминают язык, а острота салата намекает на характер тещи. Чтобы усилить жгучесть закуски, ее можно консервировать с соусом табаско и имбирем.

Ингредиенты:

  • цукини – 3 кг;
  • томатный сок – полтора литра;
  • растительное рафинированное масло – 0,25 л;
  • томатная паста – 50 мл;
  • болгарский перец – полкило;
  • чеснок – головка;
  • перец чили – 2 стручка;
  • соль – 100 г;
  • сахар – стакан;
  • 9% уксус – стакан;
  • готовая горчица – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Цукини помыть, порезать полосками, перцы очистить от семян, измельчить вместе с чесноком блендером или мясорубкой.
  2. Смешать с кабачковой мякотью, сахаром, солью, маслом, томатной пастой и соком, горчицей. Варить полчаса на малом огне, влить уксус, варить 5 минут.
  3. Разложить Тещин язык по подготовленным банкам, закатать.

С помидорами

Вкусным и нежным получается салат с кабачками и помидорами, если консервировать его без уксуса. Так будет ярче выражен вкус блюда, оно не пострадает от излишней кислоты и понравится даже детям.

Кроме помидоров, в рецепте заявлена морковь и зелень сельдерея, что делает закрутку разноцветной, вызывающей аппетит и желание скорее открыть баночку зимой.

Хорошо сочетать блюдо с мясными или рыбными вторыми.

Ингредиенты:

  • цукини – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – полкило;
  • зелень сельдерея – 100 г;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • сахар – ¼ стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Томаты, морковь и цукини порезать кружочками, сельдерей измельчить.
  2. Смешать все компоненты, мариновать до выделения сока.
  3. Варить 17 минут, разложить по банкам, укупорить.
  4. Перед закладкой на хранение остудить под одеялом, поставив банки вверх дном.

С перцем

Красивым и аппетитным получается салат на зиму кабачок и сладкий перец, в котором пикантность и остроту вкусу придают горький перец, чеснок и томатный сок. Ароматная закуска обладает приятным привкусом легкой горчинки, хорошо сочетается с вареными овощами, крупами, мясными и рыбными блюдами, птицей. Ее любят взрослые за необычный вкус и яркий внешний вид.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • сахар – стакан;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • горький перец – 2 шт.;
  • чеснок – головка;
  • уксус 9% – стакан;
  • растительное масло – стакан;
  • томатный сок – литр.

Способ приготовления:

  1. Перцы очистить от семян, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
  2. Вылить сок в кастрюлю, смешать с маслом, чесночно-перечной массой, сахаром, солью. Варить полчаса на слабом огне.
  3. Цукини порезать кубиками, заложить в смесь, варить 8 минут, влить уксус, проварить еще 6 минут.
  4. Разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать.

По-корейски­

Очень красиво выглядят заготовки из кабачков по-корейски, обладающие аппетитным видом и жгуче-острым вкусом. Они могут стать отличной альтернативой аджике или хренодеру, если подать их к отварному картофелю, мясу, блюдам из рыбы. Пикантность вкусу такой закуске придает добавленная приправа для корейской моркови, содержащая кориандр и сушеный чеснок.

Ингредиенты:

  • кабачки – полтора кг;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – полкило;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправа для корейской моркови – пакет;
  • масло растительное – полстакана;
  • сахар – полстакана;
  • соль – 30 г;
  • 6% уксус – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть с морковью натереть на терке для моркови по-корейски. Из перца удалить семена, порезать кусочками.
  2. Чеснок мелко потереть, смешать со всеми овощами, с приправой, держать в холодильнике 5 часов.
  3. Сделать маринад из уксуса, соли, сахара, масла, залить им овощи.
  4. Разложить по банкам, стерилизовать 17 минут для пол-литровых емкостей, закатать.

С морковью

Ярким красивым цветом отличается салат из кабачка и моркови, который еще и имеет притягательный вкус с легкой остротой. Усиливает красоту заготовки зелень петрушки и укропа, которые хорошо смотрятся в общем виде. Получившуюся закрутку хорошо подавать как самостоятельную закуску, соус к мясу, рыбе или курице. Она усилит вкусы основных блюд, сделает их еще ароматнее.

Ингредиенты:

  • кабачки – 4 кг;
  • морковь – полкило;
  • чеснок – головка;
  • рафинированное масло – 0,25 л;
  • сахар – стакан;
  • уксус – полстакана;
  • соль – 50 г;
  • смесь петрушки с укропом – пучок.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть порезать кубиками, присыпать солью до выхода сока. Морковь крупно потереть, зелень измельчить, чеснок мелко порезать.
  2. Сделать маринад из уксуса, сахара, масла, соли. Вскипятить, всыпать кабачковую массу с соком.
  3. Варить четверть часа, всыпать морковь, чеснок, зелень, довести до кипения, кипятить 5 минут.
  4. Разложить по стерильным банкам, закатать. Поставить вверх дном, укутать, остудить.

С баклажанами

Популярными являются заготовки на зиму из кабачков и баклажанов, потому что эти 2 овоща похожи по своим вкусам и структуре. Нежные мягкие закуски с сочным вкусом, ароматом специй будут притягивать внимание всех попробовавших. Сочетание компонентов в таких закрутках всегда очень красиво выглядит, вызывает желание съесть аппетитные ломтики овощей в заливке.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – головка;
  • масло растительное – стакан;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую и баклажанную мякоть порезать кубиками, слегка обжарить на масле на сильном огне, чтобы овощи покрылись румяной корочкой, но не выделили сок.
  2. В другом сотейнике обжарить нашинкованный лук, всыпать помидорные дольки, потушить до образования соуса.
  3. Смешать обе массы, поперчить, приправить измельченным чесноком. Тушить час, в конце всыпать лимонную кислоту.
  4. Разложить горячую закуску по банкам, закупорить.

С томатной пастой

Пикантным помидорным вкусом с легкой сладостью обладают кабачки в томатном соусе на зиму. Кроме основного ингредиента, из овощей используется только зелень, поэтому получается яркое блюдо с чистым кабачковым вкусом, усиленным специями, маринадом. Его хорошо есть самостоятельно в виде закуски со ржаным хлебом, отварными овощами или подавать к мясу, рыбе, птице.

Ингредиенты:

  • кабачки – 6 кг;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • подсолнечное масло – 1,5 стакана;
  • 9% уксус – стакан;
  • соль – 50 г;
  • томатная паста – литр;
  • чеснок – 2 головки;
  • зелень – пучок;
  • приправа для моркови по-корейски – пакет.

Способ приготовления:

  1. Мякоть кабачков порезать кубиками, сложить в кастрюлю с сахаром, маслом, уксусом, солью, томатной пастой, приправой.
  2. Вскипятить, варить час, всыпать измельченный чеснок, порезанную зелень. Варить еще треть часа.
  3. Разложить по простерилизованным банкам, закатать, остудить, поставив под одеяло вверх дном.
  4. По желанию рецепт дополняется килограммом моркови.ъ

С рисом

Сытными получаются закуски из кабачков на зиму с рисом, потому что сочетание овощей с крупой придает блюду повышенную питательность. Такие заготовки хорошо использовать, как заправки для супов, ведь это просто, быстро – засыпать содержимое баночки в бульон с картофелем, варить 5 минут. Не менее вкусно есть закуску без добавления каких-либо дополнительных компонентов.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • рис – полстакана;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксус – ¼ стакана;
  • сахар – полстакана;
  • подсолнечное масло – ¼ стакана.

Способ приготовления:

  1. Все овощи некрупно порезать, морковь потереть, сделать из помидоров сок или измельчить блендером. Соединить в кастрюле овощи, посолить, всыпать сахар.
  2. Вскипятить, тушить полчаса, всыпать промытый рис, влить масло. Тушить до готовности риса.
  3. Влить уксус, всыпать измельченный чеснок, томить 7 минут.
  4. Разложить по банкам, закатать.

С капустой

Аппетитно выглядит простой салат из кабачков на зиму, в который добавляют капусту. Ее можно использовать разную: бело-, краснокочанную, брокколи, цветную, пекинскую.

В зависимости от выбранного вида капусты будет меняться вкус итоговой закуски: с белокочанной она приобретет хруст, с краснокочанной – остроту, с цветной – мягкость, а с пекинской – нежность.

Получившееся блюдо отличается красивым видом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • кабачки – полкило;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • жирная сметана – 50 мл;
  • 5% уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Молодые кабачки промыть, почистить, порезать соломкой.
  2. Капусту нашинковать, сбрызнуть уксусом, лук порубить.
  3. Овощи сложить в сковороду, смешать с маслом, посолить, влить 2 ложки воды, тушить до готовности. Залить сметаной, тушить 5 минут, влить уксус, готовить еще столько же.
  4. Переложить салатик в пол-литровые банки, стерилизовать 13 минут, закатать.
  5. Вместо сметаны можно использовать майонез.

Узнайте и другие рецепты вкусного салата из кабачков Анкл Бенс на зиму.

Источник: https://sovets.net/8352-salat-iz-kabachkov-na-zimu.html

Салаты из кабачков на зиму. Три простых рецепта

Салат из консервированных кабачков
Салат из консервированных кабачков

Заготовки из кабачков на зиму

Все мы любим кабачок и выращиваем его на своем огороде. Многие любят полакомиться ими в жареном виде и в салатах. Конечно же, всем нам хочется применить свой урожай на все сто. В этом помогает консервация.

К вашему вниманию мы представим несколько простых салатов для заготовки кабачков на зиму, они будут радовать вас своим вкусом на протяжении всего зимнего сезона.

статьи:

  1. Салат из кабачков с майонезом на зиму «Ленивая икра»
  2. Салат из кабачков «Донбасский»
  3. Кабачки на зиму «Лето»

Салат из кабачков с майонезом на зиму «Ленивая икра»

Этот салат для тех, кто любит икру из кабачка, но нет времени её делать из-за сложности процесса. Салат получается чем-то средним между рагу и икрой. Отлично подходит ко всем вторым блюдам. Очень нежный вкус понравится даже деткам, а ведь их так трудно накормить овощами. Зимой этот салат можно давать малышам, перебивая блендером ведь уксуса там нет.

Этот салатик порадует вас в зимние холода, напомнив вам лето. Как его приготовить сейчас мы вам и расскажем.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачок – 3 кг;
  • Морковь – 0.5 кг;
  • Лук – 0.5 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 0.5 стакана;
  • Соль по вкусу;
  • Лавровый лист;
  • Перец черный молотый по вкусу (можно не добавлять);
  • Майонез – 2 столовые ложки.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Первое, что нужно сделать, это подготовить овощи:

а) Кабачок вымыть и натереть на крупной терке.

Кабачок натереть на терке

б) Морковь вымыть, очистить и так же натереть на крупной терке.

Морковь натереть на крупной терке

в) Лук очищаем, разрезаем пополам и кладем в воду минут на 10, чтобы с него вышла лишняя горечь, которая нам не нужна. Нарезать его крупно полукольцами, или четвертями.

Лук нарезаем полукольцами

Шаг 2. Поставьте на огонь большую сковороду или алюминиевую кастрюлю, именно в такой посуде ваш салат не пристанет ко дну и не пригорит. В ёмкость вылить масло. Когда оно разогреется высыпать туда лук и дать ему выпустить сок, не допускайте того что он начнет зажариваться просто припустите его.

Шаг 3. Когда лук уже пустил сок, высыпать морковь и дать ей так же припустится.

Шаг 4. Далее высыпаем кабачок, ждем, пока он выпустит сок и начнет кипеть.

Шаг 5. Пока кабачок пускает свой сок, нарезаем кубиками помидоры. Как только кабачок начнет кипеть высыпать помидоры.

Помидоры порезать кубиками

Пока ваш салат тушится простерилизуйте баночки.


Шаг 6. Дойти салат должен до такого состояния как рагу, снимаем его с огня и кладем в него 2 ложки майонеза, можно по желанию и больше. Он будет выступать в качестве консерванта ввиду отсутствия в салате уксуса.

Шаг 7. Раскладываем по баночкам и ставим стерилизоваться. Баночки объемом 0.5 литра стерилизуем по 10 минут.

Достаем, закатываем и ставим остывать в перевернутом виде.

салат из кабачков с майонезом

Ваш салат готов!

Салат из кабачков «Донбасский»

Вкусненький и пикантный салат «Донбасский» непременно придется вам по вкусу своим свежим кисленьким вкусом. По вкусу напоминает, будто недавно его только приготовили. Аромат зелени в этом салате придаёт ему неповторимый вкус лета и свежести. Приятно разнообразит зимний рацион.

Этот рецепт использовали еще наши бабушки, но немного забылся. Давайте вместе вспомним этот рецепт и приготовим кусочек лета.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачки – 3 кг;
  • Перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • Чеснок – 100 г;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Уксус – 150 г;
  • Масло растительное рафинированное – 200 г;
  • Зелень – укропа и петрушки побольше.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Первым делом подготавливаем овощи:

а) Кабачки тщательно вымыть и нарезать кубиками среднего размера.

б) Перец желательно выбрать мясистый. Его так же вымыть и нарезать соломкой, чтоб размер кабачка и перца был примерно одинаковым.

в) Чеснок очистить и нарезать как можно мельче.

г) Зелень вымыть и дать стечь воде, положив на полотенце, нарезать мелко, чуть крупнее, чем на суп.

Шаг 2. Сложить все овощи и зелень в кастрюлю, туда же добавить чеснок, сахар, масло и уксус и оставить настаиваться в течение 6 часов, периодически помешивая.

Шаг 3. Когда ваш салат уже настоялся, пустил соки, поставьте его на огонь и доведите до кипения, прокипятить в течение 5 минут, не дольше.

Шаг 4. Разложить по стерилизованным баночкам, закатать и поставить остывать в перевернутом виде.

Приятного аппетита!

Кабачки на зиму «Лето»

Данный салат очень насыщен зеленью и обладает ярким летним вкусом, зимой, когда так мало зелени и свежести этот салатик просто именно то, что нужно. Открыть баночку такого салата в зимний холод принесет массу удовольствия и наслаждения.

Нашим бабушкам не была доступна морозильная камера с сухой заморозкой, чтоб сохранять свежесть зелени и овощей, такой вот рецепт был просто находкой. Сегодня мы поделимся им с вами.

Для приготовления вам понадобится:

  • Кабачки – 6 кг;
  • Чеснок – 150 г;
  • Зелень – укроп и петрушка как можно больше;
  • Сахар – 6 столовых ложек;
  • Соль – 4 столовые ложки;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 300 г;
  • Уксус – 300 г.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Подготавливаем овощи:

а) Кабачок вымыть и нарезать кубиками среднего размера, примерно по 2 см.

б) Чеснок очистить и мелко нарезать.

в) Зелень порезать не очень мелко, примерно, как на суп.

Шаг 2. Сложить все в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль и уксус. Оставить настаиваться 4 часа, периодически помешивая.

Шаг 3. Когда кабачок настоится и выпустит весь свой сок, разложите его по баночкам, которые заранее простерилизованы, поставьте их стерилизоваться. Баночки по 0.5 на 15 минут.

Шаг 4. Достаньте их, закатайте, переверните и пусть так стоят до полного остывания.

Вот ваш салат Лето и готов!

Приятного аппетита!

Отлично(2)Плохо(0)

Источник: https://ogorodland.ru/konservirovanie-kabachkov-baklazhanov/salaty-iz-kabachkov-na-zimu-tri-prostyx-recepta/

Консервированный салат из кабачков: лучшие рецепты на зиму

Салат из консервированных кабачков

Кабачок – овощ-душка. Во-первых, в уходе неприхотлив, во-вторых, отличается поразительной урожайностью, ну и, в-третьих, хорош не только в сыром, но и в консервированном виде.

Овощная икра, заправки для супов и борщей и кетчуп уже заняли почетное место на полках погребка? Значит, самое время экспериментировать с консервированным салатом из кабачком — чуть ниже больше десятка лучших рецептов.

Консервированный салат из кабачков и моркови «Загадка»

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан 6% уксуса;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 2 средние головки чеснока.

Кабачки и морковь натрите на крупную терку. Лук мелко покрошите, чеснок пропустите через пресс. Добавьте к измельченным овощам сахар, соль, масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 2,5 часа. Разложите в чистые, прогретые над паром, банки объемом 0,5 литра. Стерилизуйте салат 15-20 минут, а затем сразу же закатайте.

Салат из кабачков и перца «Восторг»

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 3-4 шт. болгарского перца;
  • 100 г чеснока;
  • 300 г томатной пасты;
  • 1 литр воды;
  •  по 1 ст. сахара и растительного масла;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка молотого красного перца (острого);
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Очищенные кабачки, болгарский перец и чеснок пропустите через мясорубку. Томатную пасту разведите в воде, туда же добавьте сахар, соль, красный перец и растительное масло.

Доведите массу до кипения и варите 30 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Разложите консервированный салат из кабачков по стерилизованным банкам, закатайте.

Салат из кабачков и помидоров

Потребуется:

  • 4 кг кабачков;
  • по 1 кг помидоров, сладкого перца и лука;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка молтого черного перца;
  • 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции;
  • 2 ст. подсолнечного масла.

Все овощи помойте, кабачки, лук и перец почистите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета на ¼ стакана растительного масла. Кабачки порежьте пластинками (язычками). Положите к луку, перемешайте. Перец и помидоры порежьте крупными кубиками, перемешайте с кабачками и луком.

Влейте оставшееся масло, всыпьте сахар, соль и перец. Доведите до кипения и варите 40 минут. Добавьте уксус, перемешайте салат и разложите в пропаренные банки. Закатайте и укутайте в одеяло. Чрез 12 часов снимите с «баньки», дождитесь полного остывания и уберите в прохладное место.

Салат вкусный из кабачков

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 3-4 луковицы;
  • 120 мл растительного масла;
  • 2 ч. ложки 9% уксуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • по 2-3 стебля укропа и петрушки;
  • по 1,5 г молотого черного и душистого перца;
  • 1,5 ч. ложки соли.

Свежие кабачки обрежьте с двух концов и нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см. Обжарьте до золотистого цвета. Лук почистите, нарежьте кольцами и тоже обжарьте. Чеснок растолките с солью, петрушку и укроп мелко порежьте.

Обжаренные кабачки пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным луком и пряностями. Разложите по пол-литровым банкам и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут. Закатайте салат ошпаренными крышками.

Кабачковый салат с петрушкой

Потребуется:

  • 4-5 средних кабачков;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 200 г петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 180-200 г сахара;
  • 180-200 мл уксуса;
  • 300 г растительного масла.

Очистите и вымойте все овощи. Кабачки нарежьте кубиками, лук — кольцами, морковь натрите на терку, зелень и чеснок порубите. Соедините овощи и пряности, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешайте и выдержите 30 минут. Разложите в стерилизованные литровые банки, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

Салат из кабачков, лука и моркови

Потребуется:

  • 3 кг кабачков;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 ст. растительного масла;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки соли.

Подготовьте овощи — почистите и вымойте в теплой воде. Лук нарежьте кольцами, кабачки — кубиками, морковь натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте остальные ингредиенты,  перемешайте, наполните литровые стерилизованные банки. Через два часа поставьте стерилизоваться на 20-25 минут, и закатайте.

Салат кабачковый острый

Потребуется:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 300 г томатного соуса;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 1-2 стручка острого перца;
  • 3-3,5 ст. ложки 9% уксуса;
  • 1,5-2 ст. ложки сахара;
  • 4-5 ч. ложки соли;
  • ¾ ст. растительного масла.

Натрите кабачки на крупную терку, добавьте томатный соус, соль, сахар и потушите 20-25 минут. Добавьте измельченный перец, чеснок, растительное масло и уксус, готовьте еще 5 минут. Разложите консервированный салат из кабачков в стерилизованные банки и герметично укупорьте.

Салат из кабачков, баклажанов и моркови

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,3 кг лука;
  • ½ стручка горького перца;
  • 1-2 головки чеснока;
  • по 200 г укропа и петрушки;
  • 1 ст. ложка соли;
  • по 2-3 ст. ложки сахара и уксуса;
  • ½ ст. растительного масла;
  • черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Баклажаны разрежьте на 4 части, отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Очистите остальные овощи, нарежьте вместе с баклажанами небольшими кубиками. Измельчите зелень, чеснок и острый перец.

Соедините овощи в большой кастрюле, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешайте и потушите 25-30 минут. Разложите в стерилизованные банки и вложенным в них лавровым листом и перцем, закатайте.

Салат из кабачков, перца и фасоли

Потребуется:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг фасоли;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг зелени (петрушки и укропа);
  • горький перец по вкусу;
  • 1,5 литра воды;
  • 150 г чеснока;
  • 0,5 л 6% уксуса;
  • 150 г соли;
  • 250 г сахара;
  • 350 г растительного масла.

Вымойте овощи и зелень. Кабачки и перец крупно нарежьте, зелень мелко порубите. Сделайте маринад из воды, пропущенного через пресс чеснока, соли, сахара, уксуса и растительного масла. Опустите овощи в кипящий маринад и варите 30 мнут. Расфасуйте горячий салат по чистым пропаренным банкам, закатайте.

Салат из жареных кабачков по-таджикски

Потребуется:

  • зрелые кабачки; на каждую пол-литровую банку:
  • пару веточек петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • по 1 ч. ложке соли, сахара и уксуса.

Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте полукольцами. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Уложите кабачки в чистые банки, пересыпая слои измельченной петрушкой и чесноком. В банки добавьте соль, сахар, залейте кипятком и стерилизуйте 15 минут. Перед тем, как укупорить, влейте уксус.

Салат из кабачков с чесноком

Потребуется:

  • 2 кг молодых кабачков (диаметром 5-6 см);
  • 65 г растительного масла для консервирования и 70 г – для обжарки кабачков;
  • 20 г чеснока;
  • по 10 г зелени петрушки и укропа;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 75 г столового уксуса.

Молодые кабачки с тонкой нежной кожицей тщательно вымойте, отрежьте плодоножки и нарежьте кружками толщиной 1,5-2 см. обжарьте их в раскаленном растительном масле снимите со сковороды и охладите. Чеснок мелко нарежьте или раздавите под прессом, зелень порубите.

На дно подготовленных банок налейте растительное масло и уксус, насыпьте соль, добавьте зелень и чеснок, затем плотно уложите обжаренные кабачки. Банки, заполненные кабачками, накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые – 20-25 минут, литровые – 40 минут. Герметично укупорьте салат.

Салат острый из кабачков

Потребуется:

  • 1 кг кабачков;
  • 2-3 зубчика чеснока;

  • 1-2 моркови;
  • 1 ст. ложка измельченных листьев сельдерея и петрушки;
  • ½ стручка перца чили;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1 литр воды;
  • 2,5-3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка 9% уксуса.

Кабачки очистите, нарежьте кружочками толщиной 1,5 см, а затем еще на 4-6 частей. На дно чистых сухих банок положите чеснок, нарезанную брусочками морковь, измельченную зелень и острый перец. Сверху уложите кабачки. Приготовьте маринад: смешайте воду с солью и доведите до кипения. Профильтруйте через два-три слоя марли, влейте уксус.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте при 90 градусах пол-литровые банки 8 минут, литровые – 10 минут. Герметично укупорьте, переверните вниз крышками и оставьте до остывания.

Салат маринованный из кабачков

Потребуется:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 300 г болгарского перца;
  • 300 г небольших крепких томатов;

маринад:

  • 70 г сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 170 г растительного масла;
  • 70 г петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 8 горошин черного перца.

Очистите перец от семян. Кабачок нарежьте дольками, перец — полосками, томаты — на 4 части, петрушку нашинкуйте. Приготовьте маринад, соединив и довдя до кипения все ингредиенты. Залейте маринадом овощи на 2 часа, затем разложите овощную смесь по банкам. Пастеризуйте 15 минут затем закатайте.

Источник: http://mir-prjanostej.ru/konservirovannyj-salat-iz-kabachkov.html

Салат из кабачков на зиму – рецепты с фото, пальчики оближешь

Салат из консервированных кабачков

Люди любят зимние салаты из кабачков, потому что заготовки получаются аппетитными, пропитанными приправами и специями. Их упругая консистенция и приятный вкус хорошо чувствуются, если подавать закуску в качестве дополнения к основным блюдам или гарнира. Как приготовить вкусные салаты, пригодится знать каждому.

Хозяйки любят делать заготовки из кабачков, потому что это универсальный овощ легок в обработке. Его нежная мякоть, свежий вкус и универсальность делают кабачок любимым ингредиентом для маринования, соления на зиму.

Хорошо сочетается овощ с морковью, баклажанами, томатами, луком, свеклой. Его можно заправлять любыми специями, сочетать с зеленью, делать даже вкус, похожий на грибной. Если добавить в салат крупы: рис, перловку – то получится отличная заготовка для супа.

Зимой нужно будет лишь открыть банку, всыпать в бульон и приправить картошкой.

Чтобы приготовить консервированные кабачки на зиму, сперва нужно их выбрать и подготовить. Лучше всего выбирать белые сорта овощей или цукини, потому что их нежная мякоть не разваливается при готовке. Консервирование кабачков предполагает, что используемые овощи будут слегка недозрелыми – если они дозрели, то мякоть загрубеет, а семена станут жесткими.

Если кабачков одного сорта не хватает для заготовки, то можно их смешивать, но необходимо брать примерно одного размера для равномерного приготовления. Лучший кабачок для готовки плотный, с блестящей ровной кожурой, без гнили и посторонних пятен. Если брать молодые плоды, то они не нуждаются в чистке, а вот грубые и волокнистые экземпляры нужно почистить.

Овощи следует тщательно промыть, вырезать грубые и жесткие семена, порезать согласно рецепту: кружками, полукольцами, полосками или кубиками. Хорошо, если все компоненты будут выдержаны в одной форме, так салат будет красиво смотреться на фото, вызывать аппетит и желание быстрее его попробовать. Сопутствующие ароматы специй и зелени будут это только усиливать.

Как консервировать кабачки на зиму в банках

Любая домашняя консервация кабачков начинается с подготовки ингредиентов – их чистят, режут, затем маринуют в соусе из уксуса, специй и трав.

Некоторые рецепты предполагают, что закуски из кабачков на зиму готовятся без уксуса, но после закатки в банки подвергаются стерилизации.

Емкость для укладки стоит предварительно обработать водяным или воздушным паром, чтобы убить всех микроорганизмов на их поверхностях и крышках, которые могут сократить срок хранения заготовок.


Кулинарам проще соблюдать рецепт консервирования кабачков, если перед глазами есть пошаговая инструкция с наглядными фото или видео каждого этапа.

Чтобы приготовить вкусные закрутки из кабачков, нужно строго следовать рецептам, а при получении определенных навыков – экспериментировать со специями и сопутствующими компонентами.

Закатывать кабачки можно не только с баклажанами, морковью или томатами, но и с цветной капустой, сладким перцем и даже крупами, делать икру или длинные полоски.

Традиционный рецепт из кабачков Пальчики оближешь буквально говорит сам за себя. Приготовленная закуска обладает ярким пикантным вкусом, легкой сладостью помидоров и паприки, кислинкой уксуса и остротой специй. Салат с кабачками на зиму прекрасно выглядит на фото, вызывает желание быстрее его попробовать. Его хорошо подавать с отварным или жареным картофелем, мясом, рыбой.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 0,8 кг;
  • чеснок – 3 дольки;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • уксус – столовая ложка;
  • черный перец – щепотка;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть порезать кубиками, морковь крупно натереть, лук с помидорами порезать дольками, чеснок продавить.
  2. Лук с морковью, помидорами и чесноком обжарить на масле, приправить перцем. Довести до кипения, заложить кабачковую мякоть.
  3. Проварить треть часа, прибавить специи и уксус, варить еще четверть часа.
  4. Разложить по стерилизованным банкам, потом закатать.

Тещин язык

Популярным и востребованным рецептом является закуска Тещин язык из кабачков на зиму, которая любителям острого придется по вкусу. Она аппетитно смотрится на фото и в жизни за счет особой формы нарезки плодов – кабачковые полоски напоминают язык, а острота салата намекает на характер тещи. Чтобы усилить жгучесть закуски, ее можно консервировать с соусом табаско и имбирем.

Ингредиенты:

  • цукини – 3 кг;
  • томатный сок – полтора литра;
  • растительное рафинированное масло – 0,25 л;
  • томатная паста – 50 мл;
  • болгарский перец – полкило;
  • чеснок – головка;
  • перец чили – 2 стручка;
  • соль – 100 г;
  • сахар – стакан;
  • 9% уксус – стакан;
  • готовая горчица – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Цукини помыть, порезать полосками, перцы очистить от семян, измельчить вместе с чесноком блендером или мясорубкой.
  2. Смешать с кабачковой мякотью, сахаром, солью, маслом, томатной пастой и соком, горчицей. Варить полчаса на малом огне, влить уксус, варить 5 минут.
  3. Разложить Тещин язык по подготовленным банкам, закатать.

С помидорами

Вкусным и нежным получается салат с кабачками и помидорами, если консервировать его без уксуса. Так будет ярче выражен вкус блюда, оно не пострадает от излишней кислоты и понравится даже детям.

Кроме помидоров, в рецепте заявлена морковь и зелень сельдерея, что делает закрутку разноцветной, вызывающей аппетит и желание скорее открыть баночку зимой.

Хорошо сочетать блюдо с мясными или рыбными вторыми.

Ингредиенты:

  • цукини – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – полкило;
  • зелень сельдерея – 100 г;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • сахар – ¼ стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Томаты, морковь и цукини порезать кружочками, сельдерей измельчить.
  2. Смешать все компоненты, мариновать до выделения сока.
  3. Варить 17 минут, разложить по банкам, укупорить.
  4. Перед закладкой на хранение остудить под одеялом, поставив банки вверх дном.

С перцем

Красивым и аппетитным получается салат на зиму кабачок и сладкий перец, в котором пикантность и остроту вкусу придают горький перец, чеснок и томатный сок. Ароматная закуска обладает приятным привкусом легкой горчинки, хорошо сочетается с вареными овощами, крупами, мясными и рыбными блюдами, птицей. Ее любят взрослые за необычный вкус и яркий внешний вид.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • сахар – стакан;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • горький перец – 2 шт.;
  • чеснок – головка;
  • уксус 9% – стакан;
  • растительное масло – стакан;
  • томатный сок – литр.

Способ приготовления:

  1. Перцы очистить от семян, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
  2. Вылить сок в кастрюлю, смешать с маслом, чесночно-перечной массой, сахаром, солью. Варить полчаса на слабом огне.
  3. Цукини порезать кубиками, заложить в смесь, варить 8 минут, влить уксус, проварить еще 6 минут.
  4. Разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать.

По-корейски­

Очень красиво выглядят заготовки из кабачков по-корейски, обладающие аппетитным видом и жгуче-острым вкусом. Они могут стать отличной альтернативой аджике или хренодеру, если подать их к отварному картофелю, мясу, блюдам из рыбы. Пикантность вкусу такой закуске придает добавленная приправа для корейской моркови, содержащая кориандр и сушеный чеснок.

Ингредиенты:

  • кабачки – полтора кг;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – полкило;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправа для корейской моркови – пакет;
  • масло растительное – полстакана;
  • сахар – полстакана;
  • соль – 30 г;
  • 6% уксус – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть с морковью натереть на терке для моркови по-корейски. Из перца удалить семена, порезать кусочками.
  2. Чеснок мелко потереть, смешать со всеми овощами, с приправой, держать в холодильнике 5 часов.
  3. Сделать маринад из уксуса, соли, сахара, масла, залить им овощи.
  4. Разложить по банкам, стерилизовать 17 минут для пол-литровых емкостей, закатать.

С морковью

Ярким красивым цветом отличается салат из кабачка и моркови, который еще и имеет притягательный вкус с легкой остротой. Усиливает красоту заготовки зелень петрушки и укропа, которые хорошо смотрятся в общем виде. Получившуюся закрутку хорошо подавать как самостоятельную закуску, соус к мясу, рыбе или курице. Она усилит вкусы основных блюд, сделает их еще ароматнее.

Ингредиенты:

  • кабачки – 4 кг;
  • морковь – полкило;
  • чеснок – головка;
  • рафинированное масло – 0,25 л;
  • сахар – стакан;
  • уксус – полстакана;
  • соль – 50 г;
  • смесь петрушки с укропом – пучок.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть порезать кубиками, присыпать солью до выхода сока. Морковь крупно потереть, зелень измельчить, чеснок мелко порезать.
  2. Сделать маринад из уксуса, сахара, масла, соли. Вскипятить, всыпать кабачковую массу с соком.
  3. Варить четверть часа, всыпать морковь, чеснок, зелень, довести до кипения, кипятить 5 минут.
  4. Разложить по стерильным банкам, закатать. Поставить вверх дном, укутать, остудить.

С баклажанами

Популярными являются заготовки на зиму из кабачков и баклажанов, потому что эти 2 овоща похожи по своим вкусам и структуре. Нежные мягкие закуски с сочным вкусом, ароматом специй будут притягивать внимание всех попробовавших. Сочетание компонентов в таких закрутках всегда очень красиво выглядит, вызывает желание съесть аппетитные ломтики овощей в заливке.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – головка;
  • масло растительное – стакан;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую и баклажанную мякоть порезать кубиками, слегка обжарить на масле на сильном огне, чтобы овощи покрылись румяной корочкой, но не выделили сок.
  2. В другом сотейнике обжарить нашинкованный лук, всыпать помидорные дольки, потушить до образования соуса.
  3. Смешать обе массы, поперчить, приправить измельченным чесноком. Тушить час, в конце всыпать лимонную кислоту.
  4. Разложить горячую закуску по банкам, закупорить.

С томатной пастой

Пикантным помидорным вкусом с легкой сладостью обладают кабачки в томатном соусе на зиму. Кроме основного ингредиента, из овощей используется только зелень, поэтому получается яркое блюдо с чистым кабачковым вкусом, усиленным специями, маринадом. Его хорошо есть самостоятельно в виде закуски со ржаным хлебом, отварными овощами или подавать к мясу, рыбе, птице.

Ингредиенты:

  • кабачки – 6 кг;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • подсолнечное масло – 1,5 стакана;
  • 9% уксус – стакан;
  • соль – 50 г;
  • томатная паста – литр;
  • чеснок – 2 головки;
  • зелень – пучок;
  • приправа для моркови по-корейски – пакет.

Способ приготовления:

  1. Мякоть кабачков порезать кубиками, сложить в кастрюлю с сахаром, маслом, уксусом, солью, томатной пастой, приправой.
  2. Вскипятить, варить час, всыпать измельченный чеснок, порезанную зелень. Варить еще треть часа.
  3. Разложить по простерилизованным банкам, закатать, остудить, поставив под одеяло вверх дном.
  4. По желанию рецепт дополняется килограммом моркови.ъ

С рисом

Сытными получаются закуски из кабачков на зиму с рисом, потому что сочетание овощей с крупой придает блюду повышенную питательность. Такие заготовки хорошо использовать, как заправки для супов, ведь это просто, быстро – засыпать содержимое баночки в бульон с картофелем, варить 5 минут. Не менее вкусно есть закуску без добавления каких-либо дополнительных компонентов.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • рис – полстакана;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксус – ¼ стакана;
  • сахар – полстакана;
  • подсолнечное масло – ¼ стакана.

Способ приготовления:

  1. Все овощи некрупно порезать, морковь потереть, сделать из помидоров сок или измельчить блендером. Соединить в кастрюле овощи, посолить, всыпать сахар.
  2. Вскипятить, тушить полчаса, всыпать промытый рис, влить масло. Тушить до готовности риса.
  3. Влить уксус, всыпать измельченный чеснок, томить 7 минут.
  4. Разложить по банкам, закатать.

С капустой

Аппетитно выглядит простой салат из кабачков на зиму, в который добавляют капусту. Ее можно использовать разную: бело-, краснокочанную, брокколи, цветную, пекинскую.

В зависимости от выбранного вида капусты будет меняться вкус итоговой закуски: с белокочанной она приобретет хруст, с краснокочанной – остроту, с цветной – мягкость, а с пекинской – нежность.

Получившееся блюдо отличается красивым видом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • кабачки – полкило;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • жирная сметана – 50 мл;
  • 5% уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Молодые кабачки промыть, почистить, порезать соломкой.
  2. Капусту нашинковать, сбрызнуть уксусом, лук порубить.
  3. Овощи сложить в сковороду, смешать с маслом, посолить, влить 2 ложки воды, тушить до готовности. Залить сметаной, тушить 5 минут, влить уксус, готовить еще столько же.
  4. Переложить салатик в пол-литровые банки, стерилизовать 13 минут, закатать.
  5. Вместо сметаны можно использовать майонез.

Узнайте и другие рецепты вкусного салата из кабачков Анкл Бенс на зиму.

Источник: https://sovets.net/8352-salat-iz-kabachkov-na-zimu.html

Источник: https://alimero.ru/salati-s-kabachkami

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.