Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Содержание

Холодец из свиных ножек и курицы – пошаговый рецепт с фото

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

В кулинарном мире многие блюда начинались со случайных событий. Собрали как-то сваренное мясо, залили его бульоном — и забыли тарелку на холоде. Очень вероятно, что именно так мы и познакомились с холодцом – настоящим застольным блюдом. Без него давно уже сложно представить новогодние праздники и просто уютные вечера, когда за столом можно собрать самую приятную компанию.

Варим холодец правильно

Наверно, все любят крепкий, душистый куриный бульон. Его можно выпить и сам по себе, и с белыми чесночными гренками, да и использовать как основу для супа.

А что же при этом холодец? Опытные хозяйки уже давно освоили интересный прием – взять чудесный, наваристый куриный бульон и приготовить на его основе холодец.

Приготовим и мы холодец из свиных ножек и курицы (аппетитный и красивый, как на фото). Для этого рецепта нам понадобятся самые простые продукты.

Ингредиенты

  • 1 курица (лучше взять деревенскую);
  • можно взять дополнительно 200-300 г свиного мяса (с любой части);
  • 3 свиных ножки;
  • лук 1 головка;
  • морковь 2 средних штуки;
  • лавровые листы – 3 штуки;
  • чеснок – 4 средних зубчика;
  • перец и соль – по вашему вкусу.

Рецепт приготовления

  1. Свиные ножки желательно залить холодной водой и поставить миску на ночь в холодильник. Так с них отойдет лишняя грязь, и к тому же волокна станут более мягкими. А значит, и готовое блюдо будет более нежным.
  2. Потому ножки можно разрубить пополам, тщательно удалить все обломки от костей, промыть под проточной водой.

  3. Теперь берем подготовленную курицу и нарезаем на несколько частей: голени, бедра, крылья пойдут отдельно. Срезаем спину, отделяем шейку. Также снимаем филе грудки с киля и нарезаем на 4 части. Кожицу можно и оставить на месте – она даст не только навар, но и приятный аромат. Хотя в диетических целях кожицу у курицы, конечно, снимают и выбрасывают.

  4. Ну и подготавливаем овощи – их просто следует тщательно промыть под водой.
  5. А теперь самый ответственный этап – вся суть нашего дела. Берем большую кастрюлю (минимум на 5 литров), закладываем ножки и куриное филе. Воду заливаем так, чтобы она была на палец выше мяса.
  6. Доводим до сильного кипения, снимаем всю пену, а потом сразу уменьшаем огонь.

    Теперь вода все время должна немного закипать и не бурлить! Вот так и варим в течение 5 часов. Если есть свиное филе, его закладывают в бульон за 2 часа до готовности.

  7. Спустя 5 часов закладываем красиво нарезанные овощи и все специи, в том числе и соль. Варим еще 1 час.
  8. Теперь выключаем огонь, вынимаем мясо, отделяем от костей.

    Нарезаем филе на порционные кусочки и возвращаем в бульон. На этом же этапе мелко шинкуют чеснок и добавляют в кастрюлю. Если варить его в течение 15 минут и более, вкус и аромат зубчиков просто потеряются.

  9. Разливаем по формочкам наш бульон и выносим на балкон или ставим в холодильник. Можно вынести прямо и целую кастрюлю.

    Но лучше, конечно, разлить по формочкам (посмотрите на фото, как он красиво застынет)– блюдо ведь праздничное!

  10. Остужаем наш холодец в течение нескольких часов или оставляем на ночь.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Холодец может храниться на холоде 12-36 часов. Вот почему это блюдо варят большими кастрюлями. И разумеется, вкусного холодца много не бывает.

Чем дополнить и украсить холодец

Конечно, рецепт холодца из курицы и свиных ножек пошагово выглядит так, как всем известный классический рецепт холодца. Принципы технологии всегда одинаковые – мясо варится очень долго, а выделяющиеся из ножек коллагены создают отличную консистенцию студня. Даже желатин или агар-агар добавлять необязательно.

Поэтому главное – правильно соблюсти технологию, а в остальном можно смело довериться кулинарной фантазии. Да и браться за работу лучше в хорошем настроении – все-таки блюдо праздничное, готовится долго.

Вот несколько советов, которые будут полезны и сами по себе, и наверняка могут натолкнуть на интересные идеи:

  1. Прежде всего, наряду со свиными ножками можно использовать свиной язык или свиные ушки. Это тоже нежирные сорта свинины с достаточным содержанием коллагена, из которых можно приготовить замечательный холодец.
  2. Если рассуждать и дальше в логике диетического питания, то у курицы лучше взять только белое мясо – куриную грудку без кожицы (можно вместе с килем).
  3. Среди овощей можно дополнительно подобрать болгарский перец, зелень лука-порея, консервированный горошек, кукурузу, ломтики огурца. Получится настоящее ассорти – но это уже не просто классический, а настоящий авторский холодец (например, как на фото ниже).
  4. Чтобы превратить студень в настоящий шедевр, лучше создать рисунок с помощью овощей. Нарезаем морковь цветочками, раскладываем по дну бульона кружками. В центр можно положить половинку сваренного вкрутую яйца, а по сторонам будут отходить лучики из зелени. Пригласите на помощь детишек – они наверняка «нарисуют» свое солнышко или другой пейзаж. Только после этого нужно перенести емкость с холодцом в холодильник очень осторожно!
  5. Ну а при подаче сервируем наш холодец зеленью, подаем с горчицей и хреном. Можно тонко порезать красный салатный лук – он очень ароматный и сочный, но в то же время не едкий. Словом, и тут можно проявить фантазию.

Холодец – настоящее праздничное блюдо, которое как будто ассоциируется с домашним уютом и счастливой семьей. Варят его в огромных кастрюлях – поэтому смело зовите большую компанию, на всех хватит!

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!https://www..com/ukururu/

Источник: https://kururu.ru/recipes/holodnyie-zakuski/holodets/iz-svinyih-nozhek-i-kuritsyi.html

Как вкусно приготовить холодец из свиных ножек и курицы

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

У каждой хозяюшки имеется свой рецепт вкусного холодца и маленькие секреты его приготовления. В нашей семье чаще всего используется два сорта мяса-  свиные ножки и курица. Именно по этому рецепту у меня получается самый вкусный холодец, который приходится по вкусу всем домочадцам. Сегодня я расскажу о том, как приготовить холодец из свиных ножек и курицы.

Я рекомендую варить это блюдо из свиных ножек, голяшки, а также добавлять мякоть свинины и окорочка петуха. Холодец из курицы и свиных ножек имеет необычный вкус, а благодаря добавлению специй, очень приятный аромат.

Издавна настоящий новогодний холодец, который готовился также и на Рождество, варили из петуха и свиных ножек. Это закуска по праву пользуется большой популярностью именно как праздничное блюдо. Она достаточно трудоемкая, требующая затрат времени, но все знают, что оно того стоит. Это блюдо, под различными названиями входит в праздничное меню многих кухонь мира.

Холодец богат коллагеном, глицином, ретинолом, амино-уксусной кислотой, витаминами группы В, улучшает подвижность суставов, зрение и память, служит прекрасной профилактикой болезней суставов, улучшает усвоение кальция, в этом основная его польза. Вред холодца, пожалуй, заключается в одном недостатке — он калорийный и содержит холестерин, и употреблять его нужно умеренно.

Традиционно его варят из свинины, говядины или курицы. Настоящий домашний холодец варится из мяса без добавления желатина.  Холодец с желатином варили только в том случае, если сваренное блюдо не застывало.

Как правильно варить холодец?

Есть несколько условий для того, чтобы закуска получилась вкусной и прозрачной:

  • мясо должно быть вымыто несколько раз и должно вымачиваться перед варкой в холодной воде несколько часов;
  • нужно соблюсти правильные пропорции мяса и воды;
  • после закипания, холодец нужно варить на медленном огне, без крышки, постоянно удаляя пену;
  • солить блюдо нужно за час до готовности.

Холодец из говяжьих ножек менее жирный, чем из свинины, и соответственно, более полезный. Для варки говяжьего холодца за основу берутся говяжьи ножки и другое мясо говядины – язык, обрезки.

Холодец из свиных ножек и курицы

Ингредиенты:

  • 1 свиная голяшка;
  • 2 ножки петуха;
  • 2 свиных ножки;
  • 1 килограмм свинины;
  • Средняя луковица;
  • Корень петрушки;
  • 2 морковки;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • Лавровый лист;
  • Черный перец (горошек)

Шаг 1

Для варки правильного холодца нужно мясо немолодого петуха. Если варить его из курицы, чтобы он хорошо застыл, берутся еще и свиные ножки. Если нет свиных ножек, нужно взять другое мясо, богатое желирующими веществами, иначе придется использовать желатин.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Рулет из рульки свиной с фото

Для начала мясо необходимо хорошенько вымыть. После этого, залить его холодной водой и часа два дать постоять, после чего жидкость слить.

После вымачивания мясо нужно еще раз помыть, залить водой и поставить на огонь. Пропорции мяса и воды должны быть один к двум. При желании можно повторно замочить мясо на 2 часа, мне же достаточно и одного раза.

Описанные выше процедуры проделываются для того, чтобы в дальнейшем бульон для холодца был прозрачным и чистым. Благодаря замачиванию, можно избавиться от крови в мясе — она при варке сворачивается и образует грязную пенку, которую обязательно нужно снимать.

Шаг 2

После того, как мясо вымочено, можно приступать и к самому важному этапу – приготовлению холодца. Для этого, мясные продукты необходимо уложить в кастрюлю и налить в нее воды. Здесь важное чтобы воды не было слишком много или же, наоборот мало, идеально, если жидкость покроет мясо где-то на палец.

Далее, на маленьком огне доводим до кипения. Как только бульон начинает кипеть, уменьшаем огонь до такой степени, чтобы холодец, так сказать, томился.

После закипания, снимается пена (шум), уменьшается огонь и добавляются репчатый лук целиком, морковь, лавровый лист, черный перец горошком. Иногда начинающие хозяйки не знают, сколько варить холодец.

На медленном огне мясо следует варить в течение 4-5 часов, постоянно убирая пену. Бульон должен получиться прозрачным.

За час до готовности посолить по вкусу. Затем добавляем горошины черного перца, корень петрушки, очищенную морковь, лавровый лист, и неочищенную обмытую луковицу. В последующем, чешуя луковицы придаст бульону красивый золотистый цвет.

Дальше варить необходимо еще около часа, до того времени, когда мясо начнет само отставать от костей. К концу варки в кастрюле бульона останется заметно меньше, все так и должно быть.

Ни в коем случае не стоит добавлять воду, иначе вкус бульона будет испорчен, да и холодец может не застыть.

Шаг 3

Если кости начинают сами отставать, это значит что процесс варки подошел к концу. Необходимо убрать кастрюлю с огня, достать из бульона все мясо, овощи и остудить. Пока мясо остывает, подготовить посуду для холодца и мелко нарезать чеснок.  Снятое мясо из бульона отделить от костей, порубить на небольшие кусочки.

По всем правилам, холодец готовится с хрящиками и шкурками, поэтому их также можно добавить к мясу.

Я же тщательно отбираю все косточки, шкурки и хрящики, чтобы на выходе было только чистое мясо, как готовить вам, это исключительно дело вкуса. По желанию бульон процеживают, и добавляют в него чеснок.

 Мясо разложить по тарелкам, по желанию добавить другие ингредиенты, которые служат украшением блюда: вареные яйца, зеленый горошек, залить процеженным бульоном.

Шаг 4

Нарезанное небольшими кусочками мясо выкладываем в формы для холодца, сверху его посыпаем мелко нашинкованным чесноком.

Все это заливаем горячим, доведенным до кипения бульоном, в котором собственно и готовился холодец. Бульон предварительно процеживаем через марлю сложенную в несколько слоев.

Процеживание позволяет нам избавиться от мелких костей свиных ножек и специй, а также делает бульон менее жирным и более прозрачным.

В залитый, но еще не застывший холодец, можно для красоты добавить мелко нарезанную морковь и листья петрушки. Когда все готово, холодец нужно поставить в холодильник для застывания на 5 и более часов. Для застывания этого блюда нужна температура в районе +2 градусов. Обычно подходящая температура для застывания — на средней полке холодильника.

По данному рецепту готовится холодец из свиных ножек и курицы без желатина, благодаря содержанию хрящей в свиных ножках и их длительной варке, он очень хорошо застывает.

Шаг 5

На фото холодец из свиных ножек и курицы, который уже хорошо застыл и готов к употреблению. Подать данное блюдо можно в посуде, в которую оно залито, либо же вынув из нее. Для того чтобы красиво извлечь блюдо из емкости, необходимо ее поместить в горячую воду всего на пару секунд, затем, перевернув, выложить блюдо на тарелочку. При желании украсить, подавать с хреном и горчицей.

Источник: http://zhivem-legko.ru/kulinariya/kak-prigotovit-holodets-iz-svinyih-nozhek-i-kuritsyi.html

Как правильно сварить холодец

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Холодец традиционно остается нашим излюбленным блюдом, в том числе для праздничного застолья. Как сварить холодец вкусным, визуально привлекательным, то есть прозрачным и упругим по консистенции, знают очень многие повара и хозяйки. При этом есть у каждого свои «фишечки-изюминки». Здесь речь пойдет о рецепте этого холодного блюда из свиных ножек и курицы.

Итак, как сварить такой холодец правильно? Прежде чем говорить о технологии приготовления, определимся с продуктами.

Какие ингредиенты подготовить для холодца?

Основные составляющие – мясо вместе с костям, а именно:

  • одна свиная голень (голяшка) весом примерно 0,5 кг (или две-три ножки);
  • куриные бедрышки — 0,5 кг;
  • крупные куриные лапки, которые гарантированно дают при варке много желатина – 4-6 штук.

Это действительно основные составляющие, а чтобы студень на выходе был более мясным, рекомендуется добавить хотя бы небольшой кусок хорошего мяса и не обязательно свинины.

Из других ингредиентов нужно иметь:

  • одну большую морковку;
  • одну большую луковицу;
  • два корня сельдерея или два корня петрушки;
  • два средних по размеру лавровых листика;
  • чеснока почистить пять средних по величине зубчиков;
  • черного перца пять горошин;
  • соли примерно одну столовую ложку на один литр (тут уж на вкус повара и потребителей готового блюда);
  • воды примерно 2,5 литра.

Вода в идеале – родниковая или артезианская, или колодезная. Подойдет, за неимением идеальной, качественная бутилированная. Над городской придется потрудиться – отстоять, профильтровать. Это нужно, чтобы бульон не оказался мутным, а вкус мяса недостаточно приятным.

Что нужно знать о мясе для холодца?

Не лишним будет понимать суть процесса. Поскольку холодец готовится (и это его отличает от заливного) без дополнительного ввода желатина, то застывание произойдет за счет правильного выбора мяса и правильной варки.

Желирование возможно только в результате длительного и медленного разваривания частей тушек, которые содержат много естественного желатина. Это кости и хрящи, шкура, хвосты, уши, лапки. Для птицы важен и возраст – всегда лучше взять жилистого старого петуха, чем, например, молоденькую курочку.

Долгое воздействие кипятка высвобождает желатин из костей. И спустя 5-6 часов его концентрация заставляет бульон при охлаждении застывать настолько, что можно его резать ножом.

Важное примечание. Если решено положить в холодец петуха, то не стоит целого. Часть внутренностей у птицы прилегает к хребту, располагаясь там между ребрами. Они развариваются, что называется «в пыль» и точно испортят цвет бульона для студня.

Как сварить холодец так, чтобы он застыл?

Есть один нюанс, помимо медленного огня под кастрюлей. В процессе кипения вода, конечно, будет убывать. Доливать ее не надо. Нормально, если треть жидкости испарилась из кастрюли.

Понятно, что добавляя воду, можно катастрофически уменьшить концентрацию желатина. Если же все-таки добавление воды неизбежно, то есть выкипела половина жидкости, – нельзя доливать воду холодную. При такой неосторожности бульон может помутнеть.

Добавлять, а точнее осторожно вводить, нужно только что закипевшую воду и совсем немного.

Существует супер-простой способ для инспекции готовности бульона для студня. Нужно налить немного — пару ложек бульона в небольшую емкость и ненадолго поставить ее в холодильник. Если жидкость превратилась за 15 минут в крепкое желе, которое держит форму — процесс варки уже завершен.

Как сварить холодец: этапы приготовления холодной закуски

Переходим со знанием дела после всех подготовительных процессов к варке.

Этап первый.
Хорошо промытое, почищенное (поскрести ножом, где необходимо – пройтись жесткой щеткой) мясо заливаем холодной водой. Вымачиваем около двух часов. Воду сливаем и вымываем еще раз.

Таким образом можно избавиться от крови, которая сворачивается при варке очень быстро, поскольку это легкий белок. Ликвидировать большую его часть нужно, чтобы такой белок, сворачиваясь и всплывая, не образовывал темную пенку.

Это так называемый «шум».

Этап второй.
Положить все мясные ингредиенты, включая специи, кроме соли, в емкость для варки. Заливаем все положенным количеством холодной воды. Однако залить нужно так, чтобы содержимое кастрюли она лишь покрывала. Понятно, что если голяшка большая, а кастрюля широкая, то воды может оказаться больше, чем для блюда необходимо. Поэтому и посуда в данном случае также имеет значение.

Этап третий.
После закипания придется снять шум. Как бы не вымачивалось и не промывалось мясо, пенка неизбежно появится. Нужно не пропустить момента для ее ликвидации – успеть снять, пока не раскипятилась и не замутнила весь бульон.

Этап четвертый.
Теперь можно оставить будущий холодец в покое – пусть себе кипит на огне, разумеется, самом-самом маленьком. Обязательно под плотно прилегающей крышкой, потому что вода не должна интенсивно покидать кастрюлю. Тогда и подливать ее точно не придется. Кстати, в скороварке или мультиварке студень тоже приготовить можно – важно выбрать правильный режим.

Этап пятый
Наступает по прошествии трех или даже четырех часов. Овощи очистить, помыть. Резать их не стоит, поскольку за долгое время готовки они и так отдадут весь свой вкус.

Лук, при желании, можно оставить в кожуре, сняв только верхние чешуйки и тонко срезав низ, где был корень. Такая луковица придаст бульону приятный золотистый цвет. Вкусовых качеств бульона и мяса это тоже не испортит. Добавить овощи к мясу и снова плотно закрыть емкость.

Раньше класть овощи смысла не имеет – их аромат просто улетучится за несколько часов.

Этап шестой (для варки – последний)
По истечении не менее четырех (но обычно это все-таки 5-6 часов), проверив, что от костей мясо уже точно легко отходит, можно проверить и консистенцию бульона. Зачерпнуть ложку жидкости, протестировать в холодильнике. Если желе не образовалось за 15-20 минут – довариваем еще полчаса-час.

Никак не застывающий холодец можно спасти добавлением пакетика желатина. Действовать в этом случае надо обязательно по инструкции, напечатанной на нем производителем. Но использовать придется быстрорастворимый, а не тот, который должен набухать несколько часов.

Солить бульон нужно в самом конце варки, а иначе процесс желирования не произойдет в достаточной мере. При этом солят его несколько крепче, чем бульон обычный, иначе будет довольно безвкусным после застывания.

Как приготовить и подать само блюдо?

Разбирать сваренное мясо нужно не дожидаясь окончательного остывания. Клеящие свойства желатина будут потеряны, если бульон придется разогревать.

Чтобы кости в готовое блюдо не попали, бульон можно процедить через сито или через дуршлаг в отдельную посуду. Если повар хочет избавиться от лишнего жира, который образует на застывшем холодце белым слоем, то цедить нужно через марлевую ткань. Ее складывают в 4 или 5 слоев. В результате такой процедуры почти весь жир осядет на марле.

Чеснок, очищенный от кожуры, следует выдавливать именно в жидкость, а не класть в мясо. Так его вкус распределится значительно равномернее. В бульоне чесноку даем настояться, пока раскладываем мясо.

Разварившееся мясо будет разделяться на волокна само по себе. Резать мелко или на крупные куски – решает сама хозяйка. Однако слишком мелко нарезанное мясо выглядит в холодце менее аппетитным.

Шкура, если таковая имелась в начальных ингредиентах, не кладется в готовый студень – это выглядит не эстетично. Вываренные овощи также в дальнейшем приготовлении вряд ли понадобятся. Удаляем их аккуратно, чтобы не размазать. Особенно это важно, если бульон не процеживался, а будет просто наливаться через край или черпаться половником.

Распределяем мясо по мискам (красиво будет в прозрачном стекле) или по суповым тарелкам. А еще можно использовать формочки для выпекания, к примеру, кексов.

«Добыть» такую холодную закуску после застывания можно очень просто: подержать форму в течение 10 секунд в хорошо подогретой воде и потом опрокинуть на сервировочную тарелку.

Так можно сделать небольшие порционные студни, например, с яйцом.

Застывает холодец в холодильнике часов шесть, зимой на балконе затвердеет быстрее. Важно, чтобы температура не была сильно минусовой.

Осталось красиво подать любимое блюдо, украсив зеленью. Подойдет практически любая: петрушка или укроп, базилик или кинза, мята и проч. Можно украсить цветком из морковки или стрелами зеленого лука, подать с солеными огурчиками.

Усвоив один раз алгоритм того, как сварить холодец правильно, хозяйка не станет думать, что это очень долго и очень хлопотно. Ведь эта закуска, поданная с хреном, горчицей, не только аппетитная и очень сытная, но и полезная. Любому организму натуральный желатин, полученный естественным способом, необходим.

Кроме того, холодец довольно долго хранится, своих вкусовых качеств совсем при этом не теряя. И готовить, следовательно, придется реже. А в случае прихода неожиданных гостей — одна из сытных закусок уже под рукой.

Источник: https://womanvip.ru/kak-pravilno-svarit-holodec-recepty-holodca-iz-svinyh-nozhek-i-kuricy/

Холодец из курицы и свиной ножки. Рецепт вкусного холодца

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Среди холодных закусок на праздничном столе с давних пор в национальной кухне многих народов почетное место занимает холодец. Варят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и молотым черным перцем. И традиции украшать кушанье тоже у каждого народа свои. Как и способы приготовления.

Почему курица и свинина

Давайте сначала определимся с терминологией. Холодец, он же студень, заливное или холодное – очень крепкий мясной или рыбный бульон, который застыл до состояния желе и подается в охлажденном виде. Варят его из говядины, свинины, дичи и домашней птицы, ценных сортов свежей или мороженой рыбы.

А вот особенно вкусным получается холодец из курицы и свиной ножки. Куриное мясо нежное, диетическое, варится быстро. И бульон из него светлый, солнечно-желтый, аппетитный на вид, с янтарными кружками жира. Но желирующих веществ в таком мясе не всегда достаточно для застывания, особенно если использовать не взрослую птицу, а цыпленка.

Потому и варят холодец из курицы и свиной ножки, чтобы бульон «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно воспользоваться желатином, сэкономив таким образом время пребывания на кухне. Но не все хозяйки любят привкус и запах этого вещества в пище.

И предпочитают дольше провозиться у плиты, зато сварить классический и очень вкусный холодец: из курицы и свиной ножки.

Однако следует запомнить несколько правил. Чтобы студень получился прозрачным и светлым, бульон ни в коем случае не должен бурлить. Кипение только на слабеньком огне, и крышку на кастрюле обязательно приоткройте. Варится холодец из курицы и свиной ножки долго. Птичье мясо не менее 3 часов, свиное – 5-6.

Степень готовности проверяется тем, насколько легко и хорошо отстает оно от костей. А изначальный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться чуть ли не вполовину. Первую закипевшую воду обычно сливают, заливают тушку и ножки свежей, кладут специи и т.д. и варят уже до готовности.

Оба вида бульона готовятся отдельно, соединяются в самом конце и обязательно разок кипятятся.

Итак, если вам нужен куриный холодец, рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделите на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса.

Поставьте на средний огонь, дайте закипеть, проварите 10 минут и слейте первый бульон.

Кастрюлю ополосните, к мясу добавьте нарезанную на кружки морковь (штуки 2-3) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушка), целую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца и лавровые листики.

Залейте все кипятком на 5-6 см выше мяса, подсолите и варите на маленьком огне до готовности около 3 часов. Накипь и жир снимайте шумовкой. Соли можно добавлять по вкусу. В другой кастрюле варите также свиную ножку. Готовое мясо выньте из бульонов, разберите на небольшие кусочки, сняв с куриного шкурку. Бульоны процедите, соедините, вскипятите.

Подаем грамотно

Чтобы оформить красиво куриный холодец, рецепт рекомендует на дно тарелок, заливных формочек или пиал уложить филе, чередуя его с морковными кружками и веточками свежего укропа или петрушки. Подойдут и сваренные вкрутую яйца, тоже нарезанные кружками.

Для остроты и запаха пропустите через пресс головку чеснока и понемногу добавьте в каждую тарелку. Залейте их содержимое еще горячим бульоном, дождитесь, чтобы холодец остыл, и ставьте в холодильник.

Не забудьте хрен и горчицу, а также приправу из яблочного или столового уксуса с молотым черным перцем!

Холодец смешанный

Многие считают, что рецепт вкусного холодца обязательно должен включать в себя не куриное и свиное, а свиное и говяжье мясо. Можем поделиться с вами и таким. Его часто используют в румынской и молдавской кухнях. Вам понадобятся по 1 кг ножек свиных и телячьих, головка чеснока и соль.

Ножки хорошо вымойте, почистите, сложите в чугун вместе, залейте 3 литрами воды и варите без крышки на маленьком огне. Снимайте накипь, а когда бульон будет достаточно наваристым – посолите. Мясо отделилось от косточек – это знак, что его пора вынимать. А с бульона снимите жир.

Каждый рецепт вкусного холодца рекомендует хозяйкам вылить небольшое количество бульона на тарелку и проверить, как быстро он застынет. Если процесс недолгий, уваривать жидкость больше не нужно. Пусть просто настоится с полчасика. А если застывать не хочет – снова ставьте на плиту и еще немного прокипятите. Меленько порубите чеснок.

Разложите по тарелкам мясо, присыпьте чесноком, залейте бульоном и дайте хорошо застыть. Именно так варится холодец пошагово.

Когда есть мультиварка

Для тех, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можем предложить приготовить холодец из курицы и свиной ножки в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся этим прибором, наверняка скажут, что блюдо выходит просто отменным.

И времени экономия тоже, кстати, немалая! Ведь не нужно без конца бегать к плите, снимать накипь и регулировать огонь, дабы бульон не сбежал.

Для реализации намеченного вам потребуются: свинины – 1 кг (кусок голяшки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедрышек или же часть тушки), головка лука, 1 морковка, несколько штук лавровых листочков и горсть горошин душистого перца. Подойдут также кориандр и коренья – их следует нарезать кубиками.

Техника работает за вас

Свиную ножку тщательно вымойте, можно даже щеточкой, и замочите примерно на час в холодной воде. Потом разрубите на несколько частей и уложите в чашу мультиварки. Вымытую и очищенную от кожуры морковь кладите туда же, кубики кореньев петрушки и сельдерея, следом вымытый лук.

Только вот от шелухи его не раздевайте, ибо именно благодаря ей у вашего холодца появится изумительный янтарный оттенок. Последними положите куриные бедрышки. Залейте все холодной водой (3 литра), закройте крышкой и программу настройте на опцию «Плов/Холодец» – часов примерно на 5.

Спустя указанное время солим блюдо, добавляем специи и еще час варим холодец из свиных ножек в той же программе. Затем мясо выньте, дайте несколько остыть, разделите на кусочки и разложите в тарелки или специальным формочкам. Бульон процедите, морковку порежьте кружочками, уложите к мясу. Залейте бульоном и оставьте застывать.

Как видите, все очень просто и очень вкусно! Для красоты положите в застывающую жидкость по веточке свежей петрушки.

В деревнях издавна и по сию пору приготовление домашнего холодца делается на основе только бульона из птицы – уток, гусей, индюков, цесарок, курей. Но чаще всего, конечно, варят его из петуха.

И хотя томиться на плите должен «петя» долго, даже спустя 5-6 часов варки мясо его остается изрядно жестковатым, любителей деликатесов такие «мелочи» не пугают. Ведь сам бульон получается настолько ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус же и вовсе – выше всяких похвал.

Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз ели настоящий домашний холодец из петушка, этот праздник живота его останется с вами надолго. Вас интересует, в чем заключается секрет блюда? В первую очередь, в том, что, кроме мяса, для бульона используются потрошка – сердце и печень. Они придают особую сытость и навар студню.

От печени же кушанье получает и особый своеобразный привкус. Ну а благодаря лапам такое холодное гарантированно застывает, и его не придется хлебать ложками, словно обычный суп.

Как готовится

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, около 6-8 долек чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха разрубите на порционные части. Хорошо вымойте и лапы, только когти предварительно отрубите. В кастрюлю положите их, голову, печенку, сердце, залейте водой и дайте закипеть.

Воду слейте, добавьте свежей горячей, и тогда кладите в кастрюлю саму тушку птицы. Варите на слабом огне, снимая накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готовым, лапы и голову, печенку и сердце выньте из бульона и продолжайте варить, посолив холодец и добавив специи.

В конце мясо разделите на кусочки, а некоторые части – бедрышки, крылья, шейку – можно оставить и на косточках. Разложите по тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте юшкой. Застывает такое холодное быстро и доставляет удовольствие все, кто любит вкусно покушать.

Наши бабушки утверждали, что более других заправок к этому студню подойдут соленые или маринованные огурцы. Они оттенят вкус бульона и помогут распознать все его оттенки. Попробуем, а?

Источник: http://fb.ru/article/165613/holodets-iz-kuritsyi-i-svinoy-nojki-retsept-vkusnogo-holodtsa

Как сварить настоящий холодец из свиных ножек

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

16 февраля 2018 535 просмотров

Знаете ли вы, что если уметь правильно готовить холодец, то желатин совсем не понадобится? Костные ткани уже содержат все необходимые компоненты, которые при правильном приготовлении сделают бульон густым. Мы сейчас вам все подробно расскажем.

Общие принципы приготовления

На приготовление холодца нужно будет потратить целый день. Сначала свиные ножки нужно будет тщательно вымыть, затем замочить на несколько часов и потом очистить. После этого вас ожидает долгая варка для получения вкусного блюда.

Классический холодец из свиных ножек

Ингредиенты Количество
листы лавра – 3 шт.
лук – 1 головка
чеснок – 6 кусочков
свиные ноги – 2 шт.
соль – по вкусу
морковь – 1 шт.
черный перец горошком – 6 шт.

Простой и легкий рецепт, по которому вы точно научитесь правильно готовить холодец!

Как приготовить:

  1. Свиные ноги тщательно вымыть, затем выложить в сотейник и залить до самого верха прохладной водой.
  2. Дать постоять два часа, затем острым ножом очистить ноги от верхнего слоя кожи.
  3. Чистые ноги порубить на две-три части и поместить в большую кастрюлю.
  4. Залить водой до самого верха, убрать на огонь.
  5. Как только закипит, снять с поверхности пенку, уменьшить огонь.
  6. Варить на протяжении трех часов, периодически снимая с поверхности бульона пену.
  7. Морковь очистить и вымыть, с лука тоже снять шелуху и ополоснуть его.
  8. Добавить к ножкам и варить еще пять часов.
  9. По истечении времени добавить листы лавра, черный горошек и варить еще полчаса.
  10. Чеснок очистить, пустить сквозь давку прямо в бульон.
  11. Снять с огня и дать остыть.
  12. Мясо достать, разобрать его, убирая жир и кожу.
  13. Распределить по тарелкам, залить процеженным бульоном.
  14. Убрать в холодильник до полного остывания.

Совет: по желанию можно выложить в тарелки морковь, лук, зелень.

Домашний холодец со свиными ножками и рулькой

Из таких ингредиентов может получиться только вкусное и сытное блюдо. Попробуйте обязательно, тем более готовится довольно быстро!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
рулька1 шт.
черный перец-горошек2 шт.
ножки3 шт.
сольпо вкусу
лук1 головка
чеснок5 кусочков

Сколько по времени – 7 часов.

Какова калорийность – 293 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть ножки проточной водой вместе с рулькой.
  2. Острым ножом почистить верхний слой шкурок.
  3. Поместить компоненты в миску, залить водой и вымачивать несколько часов. При этом не стоит забывать о том, что воду нужно менять.
  4. После этого промыть, переложить в кастрюлю и залить водой.
  5. Поместить на огонь, дать закипеть и варить четыре часа.
  6. Как только на поверхности бульона появляется пенка, ее необходимо тут же убирать с помощью шумовки.
  7. Лук почистить и удалить корни, добавить к ножкам вместе с солью и черным перцем.
  8. Варить еще на протяжении одного часа.
  9. После этого бульон остудить, процедить, мясо достать и разобрать.
  10. Чеснок почистить, пропустить через давку и смешать с мясом.
  11. Полученную массу разложить по тарелкам, залить бульоном и убрать в холодильник.

Совет: чтобы получить пикантный холодец, используйте большое количество чеснока или свежий стручок чили.

Приготовление холодца из курицы и свиных ножек

Для любителей более нежного мяса подойдет этот рецепт. Тут будет сочно и вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
корень петрушки1 шт.
листы лавра3 шт.
курица1 тушка
черный перец-горошек10 шт.
лук3 головки
свиные ножки3 шт.
чеснокпо вкусу
сольпо вкусу
морковь1 шт.

Сколько по времени – 11 часов.

Какова калорийность – 167 калорий.

Как приготовить:

  1. Ножки промыть, порубить порционными кусками и залить водой в миске.
  2. Дать настояться два часа, затем тщательно очистить их острым ножом.
  3. Курицу вымыть, обсушить и разделать. Убрать весь жир и кожу, оставить только мясо и кости.
  4. Морковь и лук почистить, тщательно вымыть оба корнеплода.
  5. Корень петрушки тоже очистить и ополоснуть.
  6. В большую кастрюлю выложить все мясные продукты, залить водой так, чтобы накрыло на 2-3 см.
  7. Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть.
  8. Снять пену с поверхности и прикрыть бульон крышкой.
  9. Варить, не забывая убирать пенку, на протяжении шести часов.
  10. После этого добавить морковь и лук, листы лавра, черный перец, соль и корень петрушки.
  11. Варить еще один час, но уже можно и без крышки.
  12. Достать мясо, остудить его, разобрать и разложить по тарелкам.
  13. Чеснок почистить, пропустить через давку и посыпать мясо.
  14. Бульон процедить и вылить на мясо.
  15. Дать полностью застыть, затем подавать к столу.

Совет: если добавить специи сразу, бульон будет мутным. Именно поэтому мы добавляем их почти в самом конце.

Легкий рецепт с говядиной

По этому рецепту получится вкусный ужин или сытный обед для большой семьи!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
листы лавра5 шт.
лук1 головка
черный перец-горошек6 шт.
говяжья голень1 шт.
сольпо вкусу
свиная рулька1 шт.
морковь1 шт.
куриный окорок1 шт.
чеснок1 головка

Сколько по времени – 15 часов.

Какова калорийность – 145 калорий.

Как приготовить:

  1. Морковь почистить, ополоснуть. С лука тоже стянуть шелуху, ополоснуть его.
  2. Все мясные продукты тщательно вымыть, срезать все лишнее.
  3. У курицы срезать жир и убрать кожу, свиную шкуру очистить лезвием острого ножа.
  4. Поместить все компоненты в большую кастрюлю, залить водой и убрать на плиту.
  5. Как только закипит, убрать пену и добавить морковь с луком.
  6. Туда же — черный горошек и листы лавра, перемешать.
  7. Закрыть емкость крышкой, уменьшить огонь и варить бульон на протяжении шести часов.
  8. Примерно за час до готовности нужно добавить соль по вкусу.
  9. Чеснок почистить, срезать хвостики и порубить его тонкими пластинками.
  10. Когда бульон варится уже шесть часов, снять его с огня.
  11. Убрать корнеплоды, мясо выложить на тарелку, разобрать.
  12. Бульон процедить через несколько слоев марли.
  13. Добавить в него чеснок и перемешать.
  14. В тарелки или формы для холодца выложить кусочки мяса.
  15. Залить остывшим бульоном и убрать в холодильник до утра.

Совет: по желанию можно добавить в холодец вареные яйца. Они выглядят аппетитно и делают блюдо еще сытнее.

Как варить в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, обязательно приготовьте в ней холодец прямо сейчас. Вот вам рецепт, дерзайте!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сольпо вкусу
морковь2 шт.
вода1,5 л
свиные ножки2 шт.
чеснок3 кусочка
яйца3 шт.
свинина340 г
лук2 головки
душистый перец6 горошин

Сколько по времени – 14 часов.

Какова калорийность – 262 калории.

Как приготовить:

  1. Ножки тщательно вымыть, очистить лезвием ножа и порубить порционно.
  2. Положить в миску, залить холодной водой и дать отмокнуть на протяжении шести часов.
  3. Когда время пройдет, достать ножки и еще раз их вымыть, поместить в чашу мультиварки.
  4. Свинину вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
  5. Нарезать его небольшими ломтиками, выложить в мультиварку.
  6. Морковь почистить, вымыть и нарезать кольцами.
  7. С лука стянуть шелуху, нарезать кольцами.
  8. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
  9. Яйца поместить в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
  10. Дать закипеть и варить четверть часа.
  11. После этого остудить их, очистить и нарезать кольцами.
  12. Добавить оба корнеплода в чашу вместе с солью и черным перцем.
  13. Залить все необходимым количеством воды и включить режим тушения.
  14. Готовить будущий холодец шесть с половиной часов.
  15. Когда время пройдет, бульон процедить, а мясо разобрать.
  16. Выложить его в емкости, где будет холодец.
  17. Сверху распределить кольца моркови, яиц, чеснока.
  18. Залить все бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Совет: лук тоже можно положить в холодец, если вам нравится его вкус после варки.

Вкусный рецепт с курицей

Предлагаем вам попробовать холодец из свиных ушей вместо ножек. Не менее вкусно, так же сытно и ароматно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лук1 головка
листы лавра2 шт.
свиные уши4 шт.
сольпо вкусу
курица0,4 кг
петрушка10 г
морковь1 шт.
черный перец-горошек6 горошин

Сколько по времени – 6 часов.

Какова калорийность – 163 калории.

Как приготовить:

  1. Лук очистить от кожуры, вымыть его проточной водой.
  2. С моркови удалить кожуру, ополоснуть корнеплод и нарезать кольцами.
  3. Свиные уши вымыть, сложить в миску, залить водой и оставить на тридцать минут.
  4. Затем промыть, очистить лезвием ножа и удалить все дефекты.
  5. Выложить их в сотейник, залить водой и убрать на плиту, включить огонь.
  6. Как только закипит, снять пенку и варить два часа.
  7. Добавить курицу, снова закипятить и убрать пенку.
  8. Поместить в бульон целую луковицу, кольца моркови, специи и варить еще два часа.
  9. Когда время пройдет, достать мясо и уши, нарезать небольшими кусочками.
  10. Разложить по емкостям, залить процеженным бульоном, добавить измельченную петрушку и убрать в холодильник застывать.

Совет: если переживаете, что холодец не загустеет, используйте немного желатина.

Полезные советы

Наверное, будет звучать очень странно, но кроме черного перца и лавровых листов, в холодец рекомендуем добавить корицу. Она придаст невероятный вкус, а аромат какой! Кроме нее, вкусно дополнит блюдо мускатный орех, майоран или гвоздика.

Если вы любите «мясной» холодец, добавьте в бульон куриное филе, говяжью или свиную вырезку. Эта добавка не сделает холодец гуще, но точно удивит своим вкусом и насытит вас сполна!

В холодец можно влюбиться с одного раза – стоит лишь приготовить его по одному из наших рецептов. Это вкусное блюдо, безумно насыщенное и сытное! Его просто невозможно не любить, вы сами сможете в этом убедиться.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zakuski-i-salaty/xolodec-iz-svinyx-nozhek.html

Студень из Свиных Ножек и Курицы

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Настоящий студень варит наша бабушка и моя свекровь. Тугой, мясистый и очень вкусный. Она готовит его из говяжей ноги, хороших кусков свинины и говядины. Когда она приедет в гости, мы обязательно его приготовим, и я о нем напишу. Студень нашей бабушки занимает первое место в моем хит- параде студней, но сегодня я буду готовить легкий диетический студень из свиных ножек и курицы.

В последнее время все чаще готовлю именно его по нескольким причинам. С возрастом меняются приоритеты и вкусы, и хочется более легкой пищи. На нашем столе стало меньше мяса и больше курицы, рыбы и овощей. К тому же моя вторая половина ярый поклонник курицы в любых ее проявлениях.

Так что сегодня у меня студень из свиной ножки и курицы. Чем он хорош? Да тем, что получается нежирным и легким благодаря диетическому мясу курицы. Студень хорошо застывает из-за природного желатина свиных ножек. И еще он достаточно быстро готовится.

И если можно так говорить о студнях вообще, студень из курицы и свиных ножек можно назвать диетическим.

Я готовлю студень в два этапа. Сначала час отвариваю свиные ножки, они готовятся дольше. А потом к ним добавляю курицу.

В результате ножки сварены, курица не переварена и бульон получился густой и желеобразный. А еще для придания цвета студню я добавляю в бульон луковую шелуху. Она придает студню приятный золотистый оттенок.

Студень из курицы получается легким, однородным и плотным. Красиво сервируется.

Время приготовления: – 2 часа отваривания, 1 час приготовления
Сложность: средняя
Состав: на 20 порций

  • Свиные ножки – 2 шт маленькие или 1шт большая.
  • Курица– 0,5шт (600-700гр)
  • Луковица – 1шт.
  • Морковь – 1 шт
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Луковая шелуха, черный перец горошком, соль.

Как приготовить студень из свиных ножек и курицы:

  • Залить ножки 2 литрами холодной воды и поставить на сильный огонь.
  • После закипания, уменьшить огонь до самого минимума и снять пену. Закрыть крышкой и оставить вариться.
  • Через час к ножкам добавить курицу, очищенные лук и морковь, черный перец горошком и чистую луковую шелуху.
  • Увеличить огонь, довести до кипения и опять убрать огонь до минимума.

    Закрыть крышкой и оставить вариться на час.

  • Через час проверить готовность. Мясо должно отставать от костей.
  • Вынуть ножки и курицу из кастрюли, остудить и отделить мясо курицы и ножек от костей.
  • Порубить мясо тяпкой.
  • Процедить бульон и поместить в него рубленое мясо.

  • Кастрюлю поставить на сильный огонь, посолить и, сразу после закипания, выключить.
  • Дать студню остыть.
  • Разложить мелко порезанный чеснок в посуду для застывания.
  • Разлить студень. Дать полностью остыть.
  • Убрать остывший студень в холодильник.
  • Через несколько часов студень готов.

Студень из курицы и свиных ножек получился легкой версией привычного студня. Очень приятная легкая закуска к праздничному столу.

Как Я Готовлю Студень из Свиных Ножек и Курицы:

  • Ножки заливаю 2 литрами холодной воды и ставлю кастрюлю на сильный огонь. После закипания, уменьшаю огонь до минимума и снимаю пену. Закрываю крышкой и оставляю вариться. Бульон не должен бурлить, а только тихо-тихо булькать. Иначе бульон помутнеет и студень потеряет прозрачность.

  • Через час к ножкам добавляю курицу, очищенные лук и морковь, черный перец горошком и чистую луковую шелуху. Луковую шелуху добавляю для цвета и вкуса. Студень становится красиво золотистым. Прибавляю огонь, довожу до кипения и убираю мощность до минимума.

    Закрываю кастрюлю крышкой и оставляю вариться еще примерно на час. Еще раз напоминаю, бульон не должен сильно кипеть.

  • Через час проверяю готовность. Свиные ножки должны свариться так, чтобы мясо отваливалось от косточки. А курица не должна переварится.

    Если курица сварилась, а ножки нет, то курицу нужно просто вынуть пораньше.

  • Вынимаю ножки и курицу.
  • Остужаю и отделяю мясо курицы и ножек от косточек.
  • Рублю мясо дедовским способом в деревянном корыте.
  • и складываю в него порубленное мясо.

  • Ставлю кастрюлю на огонь, солю и после прогревания выключаю. Оставляю студень под крышкой на 20-30 минут.

 

  • Раскладываю чеснок в емкости для застывания и разливаю студень. Оставляю остужаться при комнатной температуре.
  • Остывший студень ставлю в холодильник.

 

  • Через 4-6 часов, самые нетерпеливые могут пробовать студень.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Источник: http://fraukitchen.ru/zakuski/studen-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.