Рецепт маршмеллоу в домашних условиях

Содержание

Рецепт: домашний маршмеллоу

Рецепт маршмеллоу в домашних условиях

Маршмеллоу – это сладость, которую обожают как малыши, так и взрослые. В составе лакомства содержится сахар, желатин, декстрозы и ароматизаторы, придающие продукту уникальные вкусовые качества. Небольшие кусочки маршмеллоу будут уместной добавкой к кофе, мороженому, фруктовому салату и прочим десертам, сладостью часто украшают торты и пирожные.

! Для американцев маршмеллоу – традиционный и неотъемлемый элемент любого пикника. Здесь его жарят на костре, после чего лакомство становится тягучим и воздушным.

История вкусного блюда

Первые упоминания о маршмеллоу относят к временам Древнего Египта. Местные медики лечили ангину так называемым «marsh mallow» – клейкой массой из алтея с горьковатым привкусом. Для того, чтобы избавиться от чрезмерной горечи, лекарство смешивали с медом.

Новую интерпретацию «marsh mallow» получило после добавления в его состав мелко нарубленных орехов – вкус его стал оригинальным и непревзойденным. Бывшее аптечное снадобье превратилось в кондитерское лакомство.

Рецепт приготовления маршмеллоу был очень прост: очищенный корень алтея переваривали с сахарным сиропом. Засохшая смесь представляла собой сладкое жевательное лакомство.

Современный вид маршмеллоу приобрел лишь в 19 веке. Рецепт немного усложнился: теперь повара использовал взбитый сок алтея, который в некоторых случаях мог заменяться кукурузным крахмалом, желатином, яичным белком.

В 40-х г.г. 20 века Алекс Доумак автоматизировал процесс производства излюбленной сладости европейцев и американцев, построив первую в США фабрику изготовления маршмеллоу.

Полезные качества продукта

Маршмеллоу – это не только вкусно, но и весьма полезно, в особенности для:

  1. Суставов и хрящей – в основе лакомства лежит желатин, помогающий хрящам и суставам человеческого организма быстро восстанавливаться после механических или возрастных повреждений. Также рекомендуется употреблять желатин как средство, ускоряющее заживление переломов.
  2. Кожи – из маршмеллоу получаются прекрасные маски, помогающие сохранить упругость дермы. Коллагены, содержащиеся в составе продукта, укрепляют ногти и волосы.
  3. Общего состояния – в составе маршмеллоу содержится большое количество глюкозы, насыщающей организм энергией и избавляющей от чувства голода.

Перекус среди рабочего дня, вечерний чай – маршмеллоу будет уместен на любом столе.

Как приготовить маршмеллоу в домашних условиях?

Домашний маршмеллоу порадует всю семью. Смело добавляйте сладость в кофе или какао, украшайте ей десерты или ешьте просто так.

Для того, чтобы сделать маршмеллоу дома, потребуется:

  • 400 г сахарного песка;
  • пакетик желатина (25 г);
  • 1 ч.л. ванилина;
  • половина ч.л. соли;
  • 200 г воды;
  • сахарная пудра и кукурузный крахмал для обсыпки изделий;
  • 160 г. инвертного сиропа.

Инвертный сироп готовят своими руками, для чего потребуется 160 г воды, 350 г сахара, сода на кончике ножа, 2 г лимонной кислоты.

Предлагает вашему вниманию пошаговый рецепт маршмеллоу с фото и подробными описаниями:

Этап 1. Изготовление инвертного сиропа

В сотейник с толстым дном вливаем воду и засыпаем сахар. Ставим смесь на плиту и постоянно размешиваем, пока состав не закипит. Кристаллики сахара, остающиеся на стенках посуды, аккуратно смываем мягкой, слегка смоченной кисточкой.

Когда жидкость закипит, добавляем в нее лимонную кислоту, закрываем сотейник крышкой и варим в течении 30 минут на слабом огне. Сироп, получивший золотистый оттенок, немного остужаем. Разводим соду двумя чайными ложками воды, вливаем в посуду и ждем, пока осядет образовавшаяся пена (около 10-ти минут).

Этап 2. Приготовление маршмеллоу

В инвертный сироп добавляем щепотку соли, сахар, воду и снова доводим до кипения, не забывая постоянно помешивать. Когда жидкость закипит, варим ее на слабом огне в течении 6-ти минут.

Заливаем желатин 100 г холодной кипяченой воды. Подогреваем его на огне или в микроволновой печи (не доводя до кипения). Кода желатин полностью раствориться, переливаем его в миску и взбиваем миксером на протяжении 3-х минут.

По прошествии 3-х минут продолжаем взбивать, аккуратно вливая в миску сироп. Включите миксер на максимальную скорость и продолжайте процесс еще 8 минут, после чего всыпьте ванилин и взбивайте еще 5 минут, пока не получится плотная, вязкая масса.

Этап 3. Придание формы

Перелейте состав в кондитерский мешок, выдавите маршмеллоу на пергаментную бумагу, предварительно смазанную растительным маслом, в виде длинных полосок. Оставьте изделия на ночь.

Утром смешайте сахарную пудру и крахмал, посыпав ими полоски. Аккуратными движениями порежьте маршмеллоу (ножом или ножницами) на небольшие кусочки. Обваляйте каждый кусочек в крахмально-сахарном составе и стряхните лишнюю смесь.

На выходе должно получиться 600 г маршмеллоу.

Несколько интересных фактов о маршмеллоу

А Вы знали о том, что…

… маршмеллоу не испортится даже при длительном пребывании на солнце или холоде – сладость может изменить свою консистенцию, но ее вкусовые качества останутся прежними.

… с помощью этого лакомства американских детей приучали к дисциплинированности. Суть метода проста: ребенку давали маршмеллоу и говорили, что, если он не съесть лакомство через 20 минут, ему дадут не один, а целых два кусочка. Малыш, остающийся наедине с лакомством, терпеливо ждал истечения отпущенного времени.

… можно приготовить маршмеллоу любого цвета – достаточно добавить в лакомство пищевой краситель.

Из маршмеллоу также можно приготовить излюбленный американцами десерт «some more» (англ. «еще»). Для этого нужно положить между двумя печеньями расплавленный маршмеллоу и кусочек шоколада. Приятного аппетита!

Похожие посты

Источник: https://mamsy.ru/blog/recept-domashnij-marshmellou/

Рецепты маршмеллоу для влюблённых

Рецепт маршмеллоу в домашних условиях

Друзья, через несколько дней стартует новый блок праздников: 14 февраля (День святого Валентина, или День всех влюблённых), 23 февраля (День защитника Отечества) и 8 марта (Международный женский день).

Каждый из вас обязательно подарит что-нибудь своим друзьям, коллегам, родственникам и любимым на эти праздники — благо в магазине можно купить презент на любой вкус.

Но подарки, сделанные своими руками, ценятся больше всего — ведь вы вкладываете в подарок душу, тратите время, показывая тем самым, что человек вам очень дорог.

Маршмеллоу в виде сердечек

Сегодня предлагаю начать с подарков на 14 февраля.

Кстати, не все знают, что на День всех влюблённых подарки можно дарить не только своим возлюбленным, но и тем, кому вы хотите пожелать найти свою любовь. Очень часто влюблённые дарят друг другу сладости.

Недавно я писала о том, как сделать домашние конфеты трюфели. Сейчас я расскажу о том, как в домашних условиях сделать маршмеллоу.

Маршмеллоу (или маршмэллоу, marshmallow) — это маленькие зефироподобные конфетки, что-то типа пастилы или суфле. Ещё их называют мини-зефирками, жевательным зефиром или “мармышками”. Многие считают маршмеллоу американской сладостью. Однако история этих конфеток уходит своими корнями в Древний Египет.

Слово “маршмеллоу” переводится как “мальва болотная”, так как самые первые конфетки древние египтяне делали из корня мальвы, или алтея лекарственного (просвирника).

В 19 веке уже французы значительно упростили рецепт, заменив сок алтея на яичные белки, желатин и кукурузный крахмал, а также начали добавлять в конфеты натуральные фруктовые и цветочные ароматизаторы. В 1948 году американец Алекс Доумак автоматизировал процесс производства маршмеллоу и даже зарегистрировал патент на эти конфеты.

Благодаря Доумаку весь мир теперь знаком с классическим вариантом маршмеллоу — небольшими воздушными цилиндрами, обваленными в смеси крахмала и сахарной пудры.

Маленькие кусочки маршмеллоу часто добавляют в мороженое, десерты, пирожные, салаты. Зефирки широко используют при изготовлении и украшении новогодних пряничных домиков. Во многих странах любят пить кофе, молоко, горячий шоколад или какао с маршмеллоу. Также из маршмеллоу делают мастику для украшения тортов.

В США маршмеллоу обычно едят во время пикников — накалывают зефирки на длинную палочку и обжаривают на костре. От нагревания сладость увеличивается в размерах, сверху образуется корочка, а внутри — мягкая сладкая масса.

Кстати, я обжариваю маршмеллоу дома — это очень легко и вкусно! Я накалываю лакомство на деревянную шпажку или палочку для еды и быстро обжариваю на открытом огне (например, на газу).

Несколько секунд и нежное ароматное лакомство готово! Если будете обжаривать дома маршмеллоу для своих деток, предупредите их, чтобы они не повторяли этот фокус без присмотра взрослых.

Всё-таки шутки с огнём опасны, а соблазн приготовить вкусную и необычную сладость очень велик даже у взрослых.

Решайте, как вам больше нравится употреблять это лакомство, и выбирайте подходящий рецепт жевательного зефира. Сразу замечу, что маршмеллоу, сделанные своими руками, получаются более нежными, ароматными и вкусными, чем магазинные аналоги. Я предлагаю два базовых рецепта маршмеллоу. Однако, меняя наполнители, вы можете создавать множество собственных вариантов зефирок.

Маршмеллоу с Бейлисом и тёмным шоколадом

Этот рецепт маршмеллоу основан на классическом варианте маршмеллоу. Думаю, зефирные конфеты с Бейлисом и шоколадом понравятся многим девушкам и женщинам.

Ингредиенты для маршмеллоу с Бейлисом и тёмным шоколадом:

  • Сахар — 400 г
  • Вода — 200 мл
  • Желатин — 25 г
  • Соль — 0,25 ч.л.
  • Ванильная эссенция — 1 ч.л. (или 10 г ванильного сахара)
  • Ликёр Baileys — 120 мл
  • Тёмный шоколад — 340 г
  • Кукурузный или инвертный сироп — 160 мл (или 120 г сахара, 50 мл воды, 1 ст.л лимонного сока)
  • Кукурузный или картофельный крахмал — 0,5 стакана
  • Сахарная пудра — 0,5 стакана
  • Растительное масло без запаха для смазки формы и ножа

Вас заинтересовала информация в данной или любой другой статье на блоге? Но Вы не уверены, что это Вам подходит?  Просто поговорите со мной. Разговор в течение 30 минут бесплатен!

Интересно? Расскажите друзьям!

Как приготовить маршмеллоу с Бейлисом и тёмным шоколадом:

  1. Если у вас нет готового кукурузного или инвертного сиропа, то приготовьте инвертный сироп самостоятельно. Смешайте в кастрюле с толстым дном 120 г сахара с 50 мл воды и столовой ложкой сока лимона. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.

    Убавьте огонь до минимума, и под плотно закрытой крышкой уваривайте сироп полчаса до консистенции жидкого меда. Остудите сироп до комнатной температуры. Инвертный сироп нужен нам для того, чтобы сахар при приготовлении маршмеллоу не кристаллизовался.

  2. Залейте желатин 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 30-40 минут.

    Затем желатин нужно немного подогреть, чтобы он полностью растворился.

  3. В кастрюле смешайте сахар, инвертный или кукурузный сироп, соль и 100 мл воды. Помешивая, доведите всё до кипения. Потом кипятите сироп на медленном огне 8 минут, мешать его не нужно.
  4. Распущенный желатин перелейте в глубокую миску.

    Тонкой струйкой вливайте туда горячий сироп, взбивая при этом смесь миксером. Начните взбивать с самой низкой скорости. По мере добавления новых порций сиропа увеличьте скорость миксера до максимальной. Взбивайте смесь в течение 10-12 минут, пока она не увеличится в объёме в 2-3 раза и не станет белой, плотной, пышной и тягучей.

  5. Добавьте в смесь ванильную эссенцию (ванильный сахар) и Бейлис и взбивайте ещё 2-3 минуты до полного смешивания ингредиентов. Оставьте смесь ненадолго, чтобы она остыла.
  6. Возьмите форму для выпечки, накройте её фольгой, пищевой плёнкой или пекарской бумагой и смажьте растительным маслом без запаха.

    Переложите зефирную массу в форму, разравнивая её лопаткой. Сверху плотно накройте фольгой или пищевой плёнкой. Оставьте смесь при комнатной температуре минимум на 6 часов, а лучше на ночь (можно поставить форму с маршмеллоу в холодильник).

  7. Смешайте крахмал и сахарную пудру и просейте через мелкое сито.

    Немного смеси для обвалки конфет насыпьте на стол, и выложите туда застывшую массу маршмеллоу. Сверху тоже присыпьте смесью для обвалки.

  8. Смажьте нож растительным маслом и нарежьте маршмеллоу на квадратики или фигурки произвольной формы. Обваляйте конфеты в смеси сахарной пудры и крахмала, чтобы они не прилипали друг к другу.

  9. Тёмный шоколад мелко порежьте и растопите на водяной бане или в микроволновке. Опускайте каждую маршмеллоу наполовину в растопленный шоколад и выкладывайте на блюдо, покрытое бумагой для выпечки. Дайте шоколаду застыть. Маршмеллоу с Бейлисом и тёмным шоколадом готовы!

P.S. Если не добавлять Бейлис и шоколад, то получатся обычные ванильные маршмеллоу.

Маршмеллоу “Малиновые сердечки”

Это французский вариант маршмеллоу, так как при их приготовлении используются яичные белки. В результате конфетки получаются более нежными и воздушными. В качестве подарка на 14 февраля — самое то!

Ингредиенты для маршмеллоу “Малиновые сердечки”:

  • Сахар — 450 г
  • Вода — 350 мл
  • Кукурузный или инвертный сироп — 1 ст.л. (см. как приготовить инвертный сироп)
  • Желатин — 50 г
  • Яичный белок — 2 шт.
  • Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ч.л.
  • Соль — 0,25 ч.л.
  • Ванильная эссенция — 0,5-1 ч.л. (или 5-10 г ванильного сахара)
  • Малиновый ликёр (малиновый сироп или малиновая эссенция,) — 0,5-1 ст. л.
  • Красный пищевой краситель (при необходимости)
  • Кукурузный или картофельный крахмал — 0,5 стакана
  • Сахарная пудра — 0,5 стакана
  • Растительное масло без запаха для смазки

Как приготовить маршмеллоу “Малиновые сердечки”:

  1. Замочите желатин в половине нормы холодной воды (175 мл) на 30-40 минут.
  2. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, кукурузный или инвертный сироп, соль и оставшуюся воду. Варите сироп на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

    Потом сделайте средний огонь и, не перемешивая, варите сироп 8-12 минут до образования твёрдого шарика (до 125° С). Если у вас нет кухонного термометра, то готовность сиропа легко проверить: зачерпните ложечкой немного кипящего сиропа и опустите в холодную воду. Если из сиропа можно скатать твёрдый шарик, то сироп готов.

    Если шарик очень мягкий, то нужно ещё немного поварить. Если шарик уже не удаётся скатать, то сироп переварен. В таком случае долейте в сироп немного воды и варите сироп до нужной консистенции.

  3. Взбейте яичные белки до твёрдых пиков.

  4. Нагретый до 125° С сироп снимите с огня, влейте замоченный желатин и сбивайте миксером на маленькой скорости до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

  5. Медленно тонкой струйкой влейте сахарный сироп с желатином во взбитые белки и взбивайте смесь, постепенно увеличивая скорость миксера, в течение 5-7 минут до получения белой, плотной и тягучей массы.
  6. Добавьте в смесь ароматизаторы (ваниль, ликёр) и краситель. Взбивайте ещё 2-3 минуты. Теперь пусть смесь немного остынет.

  7. Форму для выпечки накройте пищевой плёнкой, пекарской бумагой или фольгой и смажьте растительным маслом без запаха. Вылейте немного остывшую массу маршмеллоу в форму, разровняйте сверху лопаткой. Оставьте смесь застывать минимум на три часа (можно положить в холодильник).
  8. Крахмал и сахарную пудру смешайте и просейте через сито.

    Часть смеси насыпьте на стол и положите туда пласт маршмеллоу. Сверху тоже посыпьте сахарно-крахмальной смесью.

  9. Смажьте формочку в виде сердца (можно взять формочки разного диаметра) растительным маслом и вырежьте зефирные конфетки в форме сердца. Обваляйте полученные малиновые сердечки в смеси крахмала и сахарной пудры.

  10. Остатки маршмеллоу порежьте смазанным маслом ножом на произвольные кусочки и также обваляйте в сахарно-крахмальной смеси. Используйте эти кусочки для добавления в горячий шоколад или какао, сладкие салаты и десерты, либо для украшения домашних тортов и пирожных.

P.S. Вы также можете сделать розовые сердечки из маршмеллоу с другим вкусом — клубничным, вишнёвым, клюквенным, с ароматом розы. Например, можно разделить массу маршмеллоу на несколько частей и добавить в каждую свой ароматизатор.

Друзья, надеюсь, вы отважитесь сделать маршмеллоу свои руками. Рецепты, конечно, не самые лёгкие, но и чересчур сложными их назвать нельзя.

А если вы хотите угостить друзей и близких необычным лакомством, то ради этого можно немного потрудиться. Впрочем, у меня для вас есть и более простые рецепты — шоколадные и ягодные муссы, а также лакомства с жареным миндалём.

Приготовить нежный мусс или вкусно пожарить миндаль под силу даже начинающему кулинару. Дерзайте!

Также мне будет интересно узнать, какие домашние конфеты, сладости и выпечку делаете вы. Понимаю, что много есть сладкого вредно для фигуры и здоровья в целом, но иногда по праздникам можно.

Интересно? Расскажите друзьям!

Источник: http://irzhitalk.ru/retsepty-marshmallow-dlya-vlyublyonnyh/

Маршмеллоу в домашних условиях:пошаговый рецепт с фото

Рецепт маршмеллоу в домашних условиях

Для этого рецепта возьмите лучшее какао, которое вы можете себе позволить.

Лучше использовать алкализованный какао, который продается в интернет-магазинах для кондитеров, потому что он дает насыщенный вкус, цвет, аромат, и шоколадные маршмеллоу получатся просто волшебными, несмотря на то, что сделаны в домашних условиях.Я покупаю алкализованный какао-порошок, как и другие ингредиенты для выпечки здесь.

Ингредиенты:

  • Вода  — 100 г
  • Желатин — 25 г
  • Какао — 40 г
  • Вода для заваривания какао — 80 г

Для сиропа:

  • Вода — 120 г
  • Сахар — 390 г
  • Инвертный сироп/сироп глюкозы — 220 г. Рецепт инвертного сиропа здесь

Для обсыпки маршмеллоу:

  • Порошок какао — 2 ст. л.
  • Крахмал (кукурузный) — 2 ст. л.
  • Сахарная пудра по вкусу — 1 ч . л.

Как сделать маршмеллоу с шоколадом (пошаговый рецепт с фото):

Приготовление маршмеллоу мы начинаем с подготовки желатиновой массы, для этого мы перемешиваем желатин с водой. На фото я показываю, какой желатин чаще всего использую, это продукт компании Dr.

Oetker, он быстрорастворимый, обычно не образует комочков, что мне очень нравится. Потребуется 25 г желатина и 100 г воды комнатной температуры.

 При использовании листового желатина замочить его в количестве ледяной воды согласно рецепту, далее использовать всю получившуюся желатиновую массу.

На разбухание желатина потребуется 20-30 минут.

После заливания желатина водой нужно тщательно размешать его с помощью ложки или лопатки, чтобы весь порошок был смочен, не осталось сухих комочков.

Сразу скажу, что итоговая консистенция желатиновой массы будет непривычная. Если мы обычно замачиваем желатин в воде в соотношении 1:5, то в данном случае будет соотношение 1:4, это делается для того, чтобы маршмеллоу не получились слишком влажными, и в последствии не потекли, а нормально стабилизировались.

Теперь соединяем ингредиенты для сиропа в сотейнике: воду (120 г), глюкозный или инвертный сироп (220 г), сахар (390 г), перемешиваем и ставим на огонь средней силы.

Сироп глюкозы продается в кондитерских интернет-магазинах, его можно заменить инвертным сиропом. Как приготовить такой сироп я рассказала в отдельной статье (можно пройти и прочитать по ссылке). Я пробовала делать маршмеллоу как с инвертным сиропом, так и на основе глюкозного, особой разницы не заметила. Поэтому использую тот, который у меня в данный момент в наличии.

Когда сироп достигнет 110-113 С, мы приступаем к подготовке какао.

Порошок какао (40 г) смешиваем с водой (80 г), с помощью лопатки добиваемся исчезновения комочков, масса должна стать темно-шоколадного цвета.

Прогреваем какао в микроволновой печи на максимальной мощности — 1-2 минуты. Как альтернатива — можно залить порошок горячей водой.

Теперь растапливаем желатиновую массу также в микроволновой печи, но останавливаемся каждые 20 секунд, чтобы размешать жидкость и не перегреть желатин. Порошок желатина теряет свою желирующую способность при перегреве (если t будет выше 60 °С). Желатин можно распускать в микроволновой печи или на водяной бане, используйте тот способ, который для вас удобнее.

Теперь объединяем в одной чаше желатиновую и шоколадную массы и начинаем работать миксером на низкой скорости.

Когда сироп дошел до рабочей температуры (121 С), начинаем вливать его в миску тонкой струйкой по стенке или сразу в массу, избегая попадания на венчики миксера. При попадании на венчики сироп может начать кристаллизацию и в готовом маршмеллоу могут появиться комочки и твердые частицы.

Теперь взбиваем маршмеллоу до густого и теплого состояния. В зависимости от мощности вашего миксера может уйти от 5 до 10 минут. Как замечательно взбивается маршмеллоу, иногда создается ощущение, что в массе есть яичные белки (хотя это не так). Все дело в том, что желатин по своей сути является белком, этим и достигается такой пышный эффект.

Пока сироп варится, можно подготовить  форму: смазать растительным маслом. Лучше использовать масло без яркого вкуса и аромата (например, кукурузное), чтобы они не подмешивались к аромату и вкусу будущего маршмеллоу.

Можно использовать металлические рамки без дна (предварительно смочив бортики и затянув «дно» пищевой пленкой), для маршмеллоу подойдут также фигурные силиконовые формочки, формы из металла, пластика и т. д. За неимением каких-либо форм, можно использовать обычный пластиковый контейнер.

Самое главное правило: обязательно смажьте дно и стенки формы, которую будете использовать, в обратном случае вынуть десерт, не повредив его, будет невозможно.

Взбитый маршмеллоу выливаем в форму и оставляем на стабилизацию на 24 часа при комнатной температуре. Храниться такая сладость может до двух месяцев.

Готовность маршмеллоу определяем по консистенции: он должен быть плотным, при надавливании подушечкой пальца масса должна возвращаться в исходное положение.

Перед тем, как вынимать маршмеллоу из формы, подготовьте смесь для обсыпки. Смешайте в равных пропорциях какао-порошок, кукурузный крахмал.

В эту смесь можно добавить сахарную пудру по вкусу.

Готовый маршмеллоу вынимаем из формы, аккуратно поддев ножом со всех сторон. Переворачиваем на горизонтальную поверхность, припудренную смесью какао/крахмала/пудры.

Удобнее всего разрезать маршмеллоу ножом, смоченным растительным маслом.

Хранить маршмеллоу нужно при комнатной температуре в герметично закрытом контейнере.

Излишки маршмеллоу можно стряхнуть с помощью сита, выложив небольшими порциями и слегка постучав по нему.

Вкусный маршмеллоу можно использовать в других десертах, можно нарезать мелкими кубиками и добавлять в какао, горячий шоколад, кофе.

Как сделать обычный белый маршмеллоу для кофе и какао

Вкус маршмеллоу задает то, что мы добавляем в желатиновую массу. То есть вы можете добавить в распущенный желатин воду, в которой нужно растворить экстракт ванили или ванильный сахар — получится обычные ванильные маршмеллоу.

Для обсыпки таких маршмеллоу мы используем сахарную пудру и кукурузный крахмал, смешанные в пропорциях 1:1. Почему нельзя использовать сахарную пудру в чистом виде? Если не смешивать пудру с крахмалом, не удастся избежать быстрой кристаллизации сахара.

Кубики маршмеллоу очень быстро покроются сахарной корочкой, кукурузный крахмал предотвращает этот процесс.

Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, но не желательно, потому что у кукурузного нет дополнительного привкуса и запаха, который есть у картофельного крахмала.

Как сделать ягодный маршмеллоу

По аналогии добавляем готовое фруктовое/ягодное пюре или готовим его из замороженных ягод, дополнительно процедив через металлическое сито, чтобы пюре было жидким.

Именно такая консистенция пюре нам нужна для того чтобы равномерно смешаться с желатиновой массой, потому что если образуются комочки, в дальнейшем ни сиропом, ни интенсивным взбиванием эти огрехи не исправить. Если вы хотите сделать вкус маршмеллоу еще ярче, вместо воды в сироп вы можете добавить фруктовый сок.

Например, чтобы приготовить апельсиновый маршмеллоу, мы можем взять фруктовый сок для смешивания с желатином, а также  используем дополнительно апельсиновый сок для приготовления сиропа.

Сок выжимаем самостоятельно! Пакетированные соки не используем! В пакете из магазина кроме апельсинового сока могут быть красители, различные консерванты и добавки, которые неизвестным образом могут повлиять на результат.

Если вы совсем недавно начали готовить маршмеллоу, можете добавить сок при варке сиропа в соотношении 50/50 с водой.

Это поможет вам правильно определять структуру сиропа и видеть, когда он действительно набрал нужную консистенцию (потому что уваривать придется до более высокой температуры).

После того как вы приготовите не одну партию маршмеллоу, вы сможете заменять апельсиновым соком  полностью всю воду в сиропе.

Маршмеллоу с корицей или другими специями

Зимой особенно актуален вкус вишня с корицей. Для приготовления такого маршмеллоу размешиваем желатин в жидком пюре вишни, в самом конце взбивания массы маршмеллоу добавляете сухую корицу (количество специи зависит от вашего вкуса).

Фисташковый маршмеллоу

Десерт с таким вкусом можно сделать двумя способами: добавить фисташковый ароматизатор и зеленый(фисташковый) краситель — мне этот вариант совершенно не нравится, все же это будет ароматизированный маршмеллоу, а не фисташковый.

Второй способ — использовать натуральную фисташковую пасту (продается в интернет-магазинах для кондитеров).

Если использовать рецепт маршмеллоу из этой статьи, то понадобится всего 1-2 столовых ложки, чтобы добиться насыщенного вкуса фисташки.

Как приготовить фисташковый десерт маршмеллоу: для замачивания желатина используем воду, для сиропа также используем воду, и только в самом конце взбивания добавляем фисташковую пасту.

В данном случае мы переключаем миксер на минимальные обороты и взбиваем буквально 20-30 секунд (не более) до объединения массы.

Если продолжать взбивать на больших оборотах и более длительное время, масса может осесть, получится меньше десерта по объему и он будет не настолько воздушным и нежным, каким мог бы быть.

Кокосовый маршмеллоу

Для приготовления кокосовых маршмеллоу я использую кокосовые сливки, замачивая в них желатин. Несмотря на то, что кокосовые сливки являются жирным продуктом, а желатин — белковый продукт, маршмеллоу взбивается также пышно, как и с водой.

Но все же есть разница, по объему массы получается меньше, хотя по вкусу кокосовые маршмеллоу в разы превосходят обычные,  а также вкуснее тех, которые приготовлены с добавлением небольшого количества кокосового пюре.

Более насыщенный кокосовый вкус можно получить, если использовать кокосовую стружку в качестве обсыпки.

Посыпка для маршмеллоу

Кроме добавления различных пюре в массу маршмеллоу мы можем использовать различные сухофрукты, орехи и цедру, которые добавляются непосредственно в процессе приготовления.

Например, можно приготовить ванильные маршмеллоу по базовому рецепту, но добавить в массу при взбивании измельченную клюкву.

Если мы делаем ореховый маршмеллоу, то добавляем в массу при взбивании измельченные орехи и используем его же в качестве посыпки (орехи нужно добавлять до стабилизации, чтобы кусочки прочно прикрепились к десерту и не осыпались).

Источник: http://pirogeevo.ru/domashnee/shokoladnye-marshmellou-v-domashnix-usloviyax.html

Домашний маршмеллоу рецепт с фото

Рецепт маршмеллоу в домашних условиях
 

Маршмеллоу, или суфле, как мы привыкли их называть, пришли к нам издалека, но уже хорошо прижились. Хоть мы и не внедрили в обыденность, привычку американцев, кидать маленькие маршмеллоу в какао, но любим мы их ничуть не меньше.

 Эти маленькие пышные подушечки, которые при сдавливании принимают любую форму, а затем возвращаются в первоначальную – радуют и детей, и взрослых. Но кто бы мог подумать: оказывается, их без труда можно приготовить и дома.

Раньше я и сама не могла в это поверить, долго отнекивалась и не бралась за это дело – боялась фиаско. Но зря. С первой же попытки меня ожидал успех и куча тех самых маршмеллоу, найти которые бывает или нелегко, или стоимость их так высока, что желание приобрести их просто пропадает.

Кстати говоря, во время приготовления маршмеллоу я использовала тот самый инвертный сироп, которому имеется 1000 и 1 применение. И это одно из них. Поехали, это будет весело!

Ингредиенты:

  • желатин быстрорастворимый – 12 грамм;
  • сахарный песок – 200 грамм;
  • вода – 125 мл;
  • инвертный сироп – 80 грамм (рецепт);
  • сахарная пудра – 30 грамм (для обваливания);
  • картофельный крахмал – 30 грамм (для обваливания, с запасом);
  • краситель – по желанию.
  • Общее количество времени: 30 минут + 6 часов.

Как приготовить маршмеллоу:

1. В кастрюле соединяем сахарный песок, инвертный сироп и воду. Все тщательно перемешиваем на плите, со средней температурой. Сахар должен раствориться полностью, и лучше ему помочь, чтобы ускорить этот процесс. Как только сахар полностью пропадет из виду, оставляем сироп в спокойствии и даем ему закипеть.

2. Желатин заливаем небольшим количеством воды и как только он набухнет, нагреваем на среднем огне, не доводя до кипения.

3. Масса с сиропом уже закипела – оставляем ее в спокойствии на несколько минут, пока занимаемся желатином.

4. Сил нам потребуется очень много, так что вооружитесь насадками, как для крема, так и для теста (если таковые имеются). Они способны выдержать даже самую сложную и плотную массу и именно этим им и следует заняться.

Итак, желатин следует взбить при помощи кухонного миксера. Согласна, занятие слегка странное, но как только вы увидите легкую пенку на поверхности растопленного желатина, вы поймете, что начало маршмеллоу положено и именно эти маленькие пузырики сейчас сотворят волшебство.

5. Вливаем к желатину теплый сироп и продолжаем взбивать, постоянно увеличивая скорость до максимальной. Вы увидите, что масса стала откровенно белого цвета и увеличилась в размере. Миксер стал уже горячим? Дайте ему передохнуть и продолжите работу. Это еще не все и такой результат нас не устраивает.

6. Я уже поменяла насадки, потому что первоначальные абсолютно перестали справляться со своей работой. Крутить эту массу стало не по-детски сложно, насадки будто увязли в будущем суфле и перемешивают содержимое посуды с огромным трудом.

Но и тут мы не сдаемся – продолжаем работать! Знаете, какой вариант нас устроит? Поднимите насадку с будущим суфле таким образом, чтобы масса осталась стоять наверху. Именно стоять: она должна хорошо держать форму и не стекать с насадки, не падать и не оседать.

Если у вас результат еще не такой радостный – продолжайте работать с миксером, давая ему время от времени передохнуть. А мы пока, с теми, у кого масса уже «стоит», перейдем к самому интересному.

7. Если вы хотите подкрасить домашний маршмеллоу – сделайте это прямо сейчас. Хотите сделать разноцветные суфлешки – поделите массу на количество цветов и перемешайте каждую с красителем, в отдельной посуде, не допуская перемешивания разных видов, между собой.

Итак, отсаживаем массу в форму, из кондитерского мешочка, в произвольной форме. Чтобы все получилось очень просто, в дальнейшем, то покройте форму пищевой пленкой, желательно слегка промасленной.

А сверху, на пищевую пленку, следует присыпать небольшое количество сахарной пудры и картофельного крахмала, которые мы еще не использовали – маршмеллоу с такой поверхности просто отскачут.

8. После того, как форма с маршмеллоу переночевала около шести часов, при комнатной температуре, мы можем нарезать его и обвалять в смеси сахарной пудры и картофельного крахмала, которые у нас еще остались (можете использовать эти ингредиенты не сразу, количество указано с запасом и его может оказаться больше, чем нужно).

9. Вот они, маленькие и плотные готовые маршмеллоу. Они отлично держат форму, их можно тысячу раз сдавить и они все равно вернут себе обратный вид, также, они здорово тянутся, но при большом усилии, конечно же, порвутся, ведь мы не жевательную резинку готовим.

Подавайте маршмеллоу к столу и наслаждайтесь результатом! Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Источник: http://multivarka-recepti.ru/raznyie-retseptyi/domashniy-marshmellou-recept

Как сделать маршмеллоу рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото –

Рецепт маршмеллоу в домашних условиях

Не знаю, как вы, а я очень обожаю эти воздушные, нежные и мягкие зефиринки, поэтому, часто их покупала в магазине. Оказывается, приготовить  домашнее  маршмеллоу  просто в домашних условиях и далее вас ждет пошаговый рецепт с фото. Скажу честно, делала я этот наивкуснейший десерт в-первые и очень слабо верила в успех своего нового шедевра.

Когда я искала рецепт в интернете, то сначала подумала, как же все сложно. И я никогда не смогу сделать маршмеллоу самостоятельно в домашних условиях. Тем более,  на многих сайтах были негативные отзывы, что у некоторых людей ничего не получилось и они были разочарованы в рецептах.

Но мне деваться было некуда, уж очень хотелось попробовать новый рецепт на практики и то, что получилось выложить на свой сайт.  Знаете, как в поговорке «глаза бояться, а руки делают». Так и в этом случае, несмотря на то, что все кажется сложно, на самом деле оказывается очень простым.

Надеюсь, вам мой опыт поможет приготовить очень вкусное, нежное и воздушное маршмеллоу в домашних условиях.  А я в свою очередь постараюсь  описать процесс более подробно и поделиться своими совершенными ошибками. А они есть, поверьте мне.

  • Сахар – 350 грамм
  • Вода горячая – 160 грамм
  • Лимонная кислота – 1 грамм (или 2/3 ч.л.)
  • Сода – 1.5 гр. (или ¼ ч.л.)
  • Сахар – 400 грамм
  • Вода – 200 грамм
  • Желатин – 25 грамм
  • Сироп – 160 грамм

Итак, начнем мы свое приготовление с сахарного сиропа под названием инвертный.

В кастрюльку (желательно с толстым дном) высыпать сахар и вылить воду и поставить на огонь и довести смесь до кипения.

Как только смесь закипит, добавить в нее лимонную кислоту, перемешать и кастрюлю закрыть крышкой.

Варить на медленном огне примерно 20-45 минут. Я поставила такую разбежку во времени потому что на разных сайтах время у кого-то написано 20 минут, а у кого-то 45 минут.

  Но на самом деле   ни один вариант неверный, потому  что готовность сиропа нужно проверять и делать это нужно уже через 20 минут. Проверить готовность сиропа очень просто. Нужно опустить в кипящий сироп ложку, затем,  ложку достать и дать стечь жидкости на холодную тарелку.

  Обмакнуть в остывший сироп большой палец руки и при помощи указательного пальца проверить как  сироп растягивается. Если получается создать между пальцами сахарную нить, значит сироп готов.  Однако, сколько на это уйдет времени, у каждого по разному.

Я варила сироп 30 минут, и то, этого времени было много, можно было варить меньше, потому что часть оставшегося сиропа у меня сильно загустела и получилась желеобразная карамель.

Когда сироп будет готов, нужно его снять с огня, оставить минут на 5-10, чтобы он немного остыл. Затем, соду развести в небольшом количестве воды и вылить в сахарный сироп, и тщательно размешать. В это время произойдет какая-то химическая реакция и появятся пузырьки, масса начнет шипеть. Не волнуйтесь, это продолжается недолго, минут через 10 все утихнет.

Итак, когда сироп готов, нужно часть отлить (160 мл.) для приготовления маршмеллоу, а часть можно перелить в любую баночку и использовать в следующий раз.

Желатин залить водой и оставить набухать минут на 40 (или как указано на упаковке). Желатин можно залить водой перед приготовлением сиропа, чтобы можно было сразу приступить к приготовлению маршмеллоу.

Теперь сахар, сироп и воду соединить в отдельной посуде и поставить на средний огонь. Кипятить массу нужно в течение 8 минут.

Желатин поставить на водяную баню и растопить до однородного состояния. Кипятить желатин нельзя!

Пока желатин горячий, его нужно в течение 2-3 минут взбить миксером.

Теперь, тонкой струйкой вливать сахарную массу по стенке посуды, одновременно взбивая массу. Следите за тем, чтобы сахарный сироп не попадал на венчики миксера.

Когда выльете весь сироп, массу нужно взбивать 10-15 минут пока она не станет густая и вязкая.

Я получившуюся массу перелила в форму, которую предварительно застелила фольгой и смазала подсолнечным маслом. Вот теперь скажу вам, что фольгу лучше не использовать, а брать целлофановый пакет, или пергаментную бумагу (тоже смазать маслом).

Кто-то перекладывает массу в кондитерский мешок и выдавливает смесь на пергаментную бумагу в виде полосок. Мне если честно, возиться не захотелось, так как полученная масса очень быстро густела и перекладывать в мешок ее было неудобно, поэтому, я не мучилась.

Ну что, теперь оставляем форму в покое на несколько часов. Нигде не нашла, можно ли так поступать как я. А я взяла форму с будущими маршмеллоу и поставила в холодильник.

Когда масса застынет, ее переложить на стол, обильно посыпанный сахарной пудрой и порезать ножом на квадратики, полоски, или другие формы, какие у вас получаться. Скажу сразу, резать маршмеллоу неудобно, кусочки слипаются и приходится постоянно подсыпать сахарную пудру.

В общем, красиво нарезать домашнее маршмеллоу  у меня не получилось. Но это не так важно, важно то, что оно вообще у меня получилось и скажу вам очень вкусное! Но, не смотря на это,  маршмеллоу получилось очень сладкое, поэтому его много не съешь.

Но это и хорошо, так как хватит на несколько дней.

Вот и все, наше домашнее маршмеллоу готово, как видите, приготовить его в домашних условиях очень просто. Надеюсь, у вас тоже получилось его сделать. Кстати, я в рецепт добавило чуть больше желатина, чем указано в рецептуре, так как боялась, что маршмеллоу может не застыть (прочитала чей-то негативный отзыв, что у человека не застыло и получилось жидкое). Приятного аппетита!

Источник: http://domasniy-supchik.ru/kak-prigotovit-marshmellou-retsept-v-domashnih-usloviyah-poshagovyiy-retsept-s-foto/

Маршмеллоу: как сделать в домашних условиях (рецепт с фото)

Рецепт маршмеллоу в домашних условиях

Привет, друзья! У каждого из нас есть любимый вкус детства. Обычно это самые простые рецепты, приготовленные в домашних условиях, а не заморские маршмеллоу или разноцветные пончики Donuts. Хотя малыши отдают предпочтение именно последним.

Ломать вкусы не в моих правилах, поэтому я решила приготовить любимое лакомство самостоятельно. И знаете, мне понравилось! Теперь спешу поделиться своими кулинарными приключениями и раскрыть все секреты американского жевательного зефира – маршмеллоу.

Процесс может показаться трудоемким. Но на самом деле все очень просто, а результат просто супер! Вас ждут воздушные горы и карамельные облака над горячим кофе или какао. А также новогоднее настроение круглый год. Приступим?

Большинство рецептов маршмеллоу содержат инвертный сироп. Александр уже подробно рассказал, как сделать его дома. Я свой сироп слегка переварила, и он получился темно-янтарного цвета.

На вкусе это не отразилось, а вот цвет будущего десерта мог пострадать. Варить новый сироп времени не было – меня уже ждал замоченный желатин. Поэтому я решила обойтись обычным мёдом.

Он тоже препятствует кристаллизации сахара и обеспечивает нежную текстуру.

Менять знакомый пошаговый рецепт пришлось на ходу, но так даже интереснее. Сразу проверим, можно ли сделать маршмеллоу с медом.

Маршмеллоу своими руками из медового сиропа (вкуснее не придумаешь…)

Итак, мне потребовалось:

  • 300 гр. сахара;
  • 1 ст.л. меда;
  • 25 гр. желатина;
  • 20 гр. ванильного сахара;
  • 300 мл. воды;
  • 30 гр. кукурузного крахмала;
  • 60 гр. сахарной пудры.

Для начала замочим желатин в 150 гр. воды и оставим его для набухания. Сразу же подготовим форму. Застелем пищевой пленкой противень и покроем тонким слоем растительного масла.

Минут через 15-20 начнем готовить сироп. Для этого отправим в толстостенную кастрюльку сахар и мед, зальем все 150 мл. горячей воды. Готовим на сильном огне 12 минут.

К этому времени желатин уже набух и его можно распустить в микроволновке или на водяной бане.

Жидкий желатин переливаем в глубокую чашу для взбивания, добавляем ванильный сахар и начинаем взбивать. Получаются крупные пузыри.

Готовый сироп выливаем в слегка взбитую желатиновую массу и продолжаем взбивать на самых мощных оборотах.

Здесь нужно набраться терпения. Сначала, кажется, что масса совершенно не меняет своей консистенции. Но в один момент она резко начинает густеть, и тут мы уже рискуем только миксером. На этом этапе у меня обошлось без приключений, и через 15 минут была готова пышная белая пена.

Теперь быстро переливаем будущий десерт в подготовленную форму.

Оставшуюся массу я переложила в кулинарный мешок и отсадила тонкие полосы на тефлоновый коврик.

Теперь остается найти сухое место, где бы наш десерт окончательно стабилизировался. Я убрала противень с ними в духовку.

Как оформить десерт (превращаем в конфетки…)

Первую пробу я сняла сразу. Получилось неожиданно вкусно! А часов через 6-8 масса застывает и тогда можно превратить ее в настоящие конфеты.

Для этого смешаем крахмал и сахарную пудру. Полоски зефира разрежем небольшими дольками, а тот, что остался в форме – квадратиками. Обваляем каждый кусочек в сахарно-крахмальной смеси и переложим для хранения в чашку с плотно закрывающейся крышкой.

По результатам эксперимента могу сказать, что инвертный сироп здесь отлично заменяется медом.

Конфетки получились как магазинные и даже нежнее. А вот с агар-агаром я бы рисковать не стала. Пусть он останется для приготовления классического зефира.

Несколько слов о применении маршмеллоу в домашних условиях

Не все любят и понимают вкус маршмеллоу. Так зачем же его тогда готовят и продают за бешеные деньги?

  1. Во-первых, с его помощью можно своими руками приготовить мастику. Что это такое объяснять не требуется. Все мы видели удивительные фигурки и причудливые украшения тортов. Так что польза маршмеллоу для кондитеров не обсуждается.
  2. Кулинарам-любителям пригодятся красивые зефиринки для декорирования тортов. Кроме того с ними готовят аппетитные тарты и воздушную глазурь для пончиков.
  3. Маршмеллоу – частый гость на детских праздниках. Зефир в шоколаде или с красителями в составе смотрится очень нарядно, и часто украшает кэнди-бары.
  4. Если вам нравится капучино с воздушной пенкой – это не повод бежать в соседнюю кофейню. Сварите ароматный напиток дома и бросьте сверху горстку маршмеллоу. Получается сладкая воздушная пенка. Ммм! Самое время сделать атмосферное фотои поделиться им с нами.

А как вы относитесь к такому десерту? Готовите или, может, только собираетесь попробовать это сделать?

Источник: https://ablexur.ru/deserty/recept-domashnego-marshmellou/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.