Рагу из кролика

Рагу из кролика

Рагу из кролика

Когда  возникает вопрос о диетическом питании (не только для похудения), то в  первую очередь вспоминают о курином мясе, при этом полностью забывая о таком незаменимом продукте, как крольчатина.

Мясо кролика ничем не уступает курице, перепелу и другим видам птицы, а по многим показателям и превосходит их. В нем много легко усваивающегося белка, различных микро- и макроэлементов. У мяса очень нежная и мягкая текстура, полностью отсутствует какой-бы то ни было специфический запах. Крольчатину практически невозможно испортить неумелым приготовлением.

Блюда из кролика аппетитны и вкусны. Они «безопасны» для талии. От тарелки свежайшего рагу с кроликом и летними овощами трудно поправиться. Такое кушанье лишь подзарядит энергией и отличным настроением.

Сливочное рагу из кролика

Классика жанра. Блюдо трудно отнести к какой либо из существующих кулинарных школ. Так кролика готовят и во Франции, и в Германии, и в США. Даже в допетровской России схожим образом тушили зайцев, просто заливая их жирным молоком и сдабривая луком. Мясо используется без предварительного маринования.

Ингредиенты:

  • Кролик – 1 тушка.
  • Сыр белый – 150 г.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Топленый жир – 2 – 3 ст. л.
  • Сливки жирные – 200 мл.
  • Черный перец.
  • Соль.
  • Специи для белого мяса.
  • Сушеные травы – 1 ч. л.
  • Бульон или вода – 1 ст. (250 мл.)

Приготовление:

  1. Тушку кролика разрезать на небольшие куски. Репчатый лук нашинковать как можно мельче. Сыр натереть на мелкой терке.
  2. В толстостенной сковороде хорошо разогреть жир и быстро обжарить в нем кусочки кролика, выложив их в один ряд. До готовности доводить не нужно, достаточно, чтобы они «схватились» сверху и снизу.
  3. Всыпать к мясу репчатый лук, перемешать. Когда он станет прозрачным, всыпать сушеные травы и специальный набор специй, посолить, залить бульоном и тушить до полной готовности кролика. Крышкой прикрыть наполовину, давая возможность выпариться большей части жидкости.
  4. Затем уменьшить огонь и постепенно влить жирные сливки. Спустя пару минут небольшими порциями добавить тертый сыр. Хорошо перемешать и сразу снять с огня.
  5. Подавать с гарниром из отварного картофеля или пастой.

Яркое и эффектное блюдо, вобравшее в себя все краски лета. Определенного «устоявшегося» рецепта у этого рагу нет, так как в блюде используются любые доступные по сезону овощи.

Совет! Томаты для этого блюда лучше отобрать покрепче, так как спелые  превратятся в пюре в процессе тушения.

Ингредиенты:

  • Кролик – половина тушки.
  • Томаты черри – 10 шт.
  • Картофель молодой – 8-10 шт.
  • Уксус винный – 15 – 20мл.
  • Морковь – 1 шт.
  • Кукуруза или горошек – 100 г.
  • Белые коренья (пастернак или сельдерей, петрушка) – 100 г.
  • Петрушка свежая – 30 г.
  • Лук-порей – 1 стебель.
  • Фасоль стручковая – 100 г.
  • Гвоздика.
  • Имбирь сушеный.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Бульон или вода – 150 мл.
  • Паста томатная – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Кролика порубить на маленькие куски и замариновать на 30 минут. Для этого в блендере смешать зубки чеснока, свежую зелень петрушки, черный перец, винный уксус, соль и 30 мл. растительного масла. Этой густой смесью обмазать каждый кусочек.
  2. Лук-порей нашинковать крупными кольцами, сельдерей – кубиком, морковь – брусочками. Молодой картофель поскоблить и, в зависимости от размера, разделить на половинки – четвертинки либо оставить целиком. Томаты черри наколоть ножом.
  3. В сковороде разогреть оставшееся масло и пассеровать в нем сельдерей, морковь и  лук-порей.
  4. Затем добавить томатной пасты и положить остальные компоненты – кусочки кролика вместе с маринадом, томаты черри, кукурузу или горох, фасоль, картофель и пряности.
  5. Все ингредиенты смешать с маслом, подержать на огне пару минут и залить бульоном. Уменьшить огонь и довести до готовности.
  6. При подаче, по желанию, украсить свежей зеленью, оливками или лимоном.

Рагу из кролика с грибами

Грибы для рецепта подойдут любые, в данном случае приведен вариант с молодыми шампиньонами, стушенными целиком.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны мелкие – 300 г.
  • Кролик – половина тушки.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Паприка сладкая – 1 шт.
  • Укроп свежий или зелень фенхеля – 30 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Тмин или фенхель в зернах – 0,5 ч. л.
  • Бульон – 150 – 200 мл.
  • Сливки – 100 мл.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Кролика порубить на небольшие куски. Шампиньоны перебрать, промыть и почистить, если нужно. Репчатый лук нашинковать полукольцами, а паприку нарезать на длинные полоски. Зелень порубить.
  2. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем растертый тмин и маленькие шампиньоны. Как только появится душистый аромат,  пассеровать в масле репчатый лук вместе с полосками паприки.
  3. Добавить кролика, посолить и приправить, всыпать зелень укропа, залить бульоном и тушить на небольшом огне. Когда выпарится бульон, залить сливками.
  4. Выдержать на огне еще пару – тройку минут и выключить плиту.
  5. К рагу подать отварной картофель, рис или пасту.

Рагу – ассорти из кролика и куриной печени

Легкое рагу с субпродуктами и пастой. Можно использовать не куриную, а крольчью печень.

Ингредиенты:

  • Кролик – половина тушки.
  • Печень куриная с сердцем – 5 – 10 шт.
  • Макароны разноцветные (рожки или бантики) – 200 г.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Паста томатная – 1 ст. л.
  • Паприка разноцветная – 2 стручка.
  • Вино красное сухое – 100 мл.
  • Сельдерей черешками – 1-2 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Зелень сушеная – 1 ч. л.
  • Розмарин – веточка.
  • Бульон – 200 мл.
  • Специи для белого мяса.

Приготовление:

  1. Разделить кролика на порционные куски. Печень очистить от пленок и жил, отделить от сердца.
  2. Сельдерей нарезать крупными кусочками, лук и паприку нашинковать кубиками.
  3. В сковороде разогреть масло и пассеровать в нем паприку и репчатый лук вместе с растертыми зубками чеснока.
  4. Затем в сковороде с луком и перцем слегка обжарить кусочки кролика, печени и сердца.
  5. Рагу залить вином, добавить соль, травы и специи. Тушить, пока не выпарится красное вино.
  6. Отдельно в подсоленной воде отварить разноцветные бантики до полуготовности. Макароны промыть под проточной холодной водой.
  7. К мясу и печени положить макароны, залить бульоном и готовить пока паста не дойдет до готовности.
  8. При подаче украсить блюдо свежими томатами.

Праздничное рагу из кролика с репой

В самом блюде нет ничего необычного, праздничным его делает нарезка и укладка компонентов,  скопированная с небезызвестного французского рататуя. Для рагу желательно брать не целую тушку кролика, а только его ножки. Овощи нужно подобрать примерно одинаковые, чтобы кружочки нарезки получились красивыми.

Ингредиенты:

  • Ножки кролика – 3 шт.
  • Картофель крупный молодой – 3 шт.
  • Репа – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Паприка красная – 1 шт.
  • Орегано сушеное.
  • Мускатный орех.
  • Вино белое – 100 мл.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Бульон мясной – 200 мл.
  • Оливки или маслины – 5 – 8шт.
  • Сливки -150мл.
  • Черный перец.
  • Сыр – 100 г.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Картофель, репу и сельдерей очистить и нарезать на одинаковые по размеру и толщине кружочки. Чередуя овощи, выложить их спиралью на дно смазанной жиром или масло формы.
  2. В сковороде разогреть растительное масло и добавить в него укроп, орегано и растертый чеснок. Как только появится аромат, обжарить в масле  стручок паприки, нарезанный на крупные дольки.
  3. Перец выбрать из сковороды, а туда положить кусочки кролика. Быстро обжарить до корочки. Влить вино, выпарить его немного.
  4. Обжаренного кролика и перец выложить поверх шинкованных овощей. Залить бульоном и маслом с мясным соком со сковороды.
  5. Присыпать еще немного сушеными травами и поставить в духовой шкаф.
  6. Когда выпарится весь бульон, а картофель и другие овощи станут мягкими, влить в форму сливки, смешанные с небольшим количеством тертого сыра.
  7. Сверху рагу приправить мускатным орехом и черным перцем.
  8. Тушить до готовности, перед самым концом присыпав сыром и маслинами, оливками.

Источник: https://opitanii.net/story/ragu-iz-krolika

Летнее рагу из кролика

Яркое и эффектное блюдо, вобравшее в себя все краски лета. Определенного «устоявшегося» рецепта у этого рагу нет, так как в блюде используются любые доступные по сезону овощи.

Совет! Томаты для этого блюда лучше отобрать покрепче, так как спелые превратятся в пюре в процессе тушения.

  • Кролик – половина тушки.
  • Томаты черри – 10 шт.
  • Картофель молодой – 8-10 шт.
  • Уксус винный – 15 — 20мл.
  • Морковь – 1 шт.
  • Кукуруза или горошек – 100 г.
  • Белые коренья (пастернак или сельдерей, петрушка) – 100 г.
  • Петрушка свежая – 30 г.
  • Лук-порей – 1 стебель.
  • Фасоль стручковая – 100 г.
  • Гвоздика.
  • Имбирь сушеный.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Бульон или вода – 150 мл.
  • Паста томатная – 1 ст. л.
  1. Кролика порубить на маленькие куски и замариновать на 30 минут. Для этого в блендере смешать зубки чеснока, свежую зелень петрушки, черный перец, винный уксус, соль и 30 мл. растительного масла. Этой густой смесью обмазать каждый кусочек.
  2. Лук-порей нашинковать крупными кольцами, сельдерей – кубиком, морковь – брусочками. Молодой картофель поскоблить и, в зависимости от размера, разделить на половинки – четвертинки либо оставить целиком. Томаты черри наколоть ножом.
  3. В сковороде разогреть оставшееся масло и пассеровать в нем сельдерей, морковь и лук-порей.
  4. Затем добавить томатной пасты и положить остальные компоненты – кусочки кролика вместе с маринадом, томаты черри, кукурузу или горох, фасоль, картофель и пряности.
  5. Все ингредиенты смешать с маслом, подержать на огне пару минут и залить бульоном. Уменьшить огонь и довести до готовности.
  6. При подаче, по желанию, украсить свежей зеленью, оливками или лимоном.

Овощное рагу из кролика с картофелем по-деревенски

Рагу из кролика

Моя семья потомственные горожане. Но у бабушки была одна страсть — держала на даче кур и кроликов. Потом мои родители, выйдя на пенсию, длительное время разводили ту же живность. Поэтому мясо кур и крольчатина всегда были на нашем столе.

Бабушка и мама готовили блюда из кролика незатейливо, по-домашнему, но было очень вкусно. В основном томили, тушили, жарили, готовили рагу с овощами и варили суп.

А я сегодня приготовила кролика тушеного с картошкой и овощами в мультиварке редмонд или попросту рагу из кролика по-деревенски, рецептом которого сейчас с вами поделюсь.

Кстати, вы знаете, что разные части кроличьей тушки идут на разные блюда? Чтобы тушить или варить, лучше использовать переднюю часть. А для жарки лучше подходит задняя.

Мои родные прекрасно это знали, свежие тушки сразу разделывались и сортировались: ножки к ножкам, грудки к грудкам, ливер к ливеру и так далее.

Ну и, естественно, в таком виде мясо хранилось на холоде (на даче в погребе или в морозилке в городской квартире).

Еще добавлю, что мясо кролика не только полезное и диетическое, но и гипоаллергенное, так что его можно давать маленьким детям и готовить детские блюда из него тем, кто страдает пищевой аллергией.

Перед приготовлением мясо кролика никогда и ни в чем не вымачивали. Нам это даже в голову не приходило, мясо всегда получалось мягкое, нежное, сочное. Сейчас мы уже не держим своих ушастых, а для еды крольчатину покупаю в фермерских магазинах.

Тем не менее, и этих кроликов никогда не вымачиваю. Предпочтение отдаю блюдам бабушки и мамы, хоть они и слишком простые. Мне это как-то больше по душе и по вкусу. Одним из них я сейчас и поделюсь. Правда, мои родные в рагу добавляли обычный репчатый лук.

Для меня он в вареном или чисто тушенном виде — брррр. (стыдно сказать, с детства всегда выковыриваю из тарелки). Поэтому нашла идеальную замену — лук-порей. Ну и тушится моё деревенское рагу в мультиварке, а не на плите, как раньше.

Вот как правильно приготовить вкусного, сочного кролика в мультиварке.

Ингредиенты для рагу по-деревенски

  1. Кролик — 500 г
  2. Картофель — 5-6 шт.
  3. Морковь — 1-2 шт.
  4. Лук-порей — 1 шт.
  5. Растительное масло — 2-3 ст.ложки
  6. Перец чёрный горошком — 6-8 шт.
  7. Лавровый лист — 2-3 шт.
  8. Чеснок — 2-3 зубчика
  9. Соль — по вкусу
  10. Вода — 400-500 мл

Как приготовить вкусного сочного кролика тушеного с картошкой и овощами в мультиварке редмонд

1. Наши ингредиенты. Как я уже отметила, для тушения лучше использовать переднюю часть тушки крольчатины. Если мясо замороженное, конечно же, сначала подвергаем разморозке. Далее надо будет помыть и разрезать на порционные кусочки (у меня уже готовый набор для рагу). Кто привык кролика вымачивать и не может без этого, сделайте это заранее.

Я же, как сказала, никогда так не делаю. Продолжим. Все овощи тоже моем. После чего с картофеля и моркови счищаем кожуру и еще раз моем в холодной воде. От лука-порея нам нужна только его белая часть. Для кого порей экзотика, используйте репчатый. Чеснок пригодится в конце приготовления, но очистить от шелухи можем уже сейчас.

При наличии сезонных овощей, в рагу отлично впишется кабачок.

2. Предварительного обжаривания не будет. Наливаем на дно чаши масло и начнем складывать продукты. Сначала разложим крольчатину. Мясо немного посыпаем солью.

3. Достаточно крупными кольцами режем порей. Лук высыпаем поверх мяса. Бросаем лавровые листья и перец-горошек.

4. Морковь режем тоже крупными кусочками (половинками колец, четвертинками или целыми кольцами — смотря какой толщины овощ). Высыпаем следующим слоем.

5. И теперь сверху крупно порезанные клубни картофеля. Солим и наливаем воду. Жидкость должна доходить где-то до середины картошки. Закрываем мультиварку, включаем в сеть. Ищем в меню «Тушение» – (продукт Мясо), время оставляем один час. Нажимаем на кнопку «Старт».

6. Примерно за полчаса до окончания программы подготовим чеснок. Рукояткой ножа слегка постучим по зубчикам, затем нарежем мелкими кубиками. А за 20 минут до сигнала забросим чеснок в мультиварочную чашу. После биппов, извещающих о готовности, для насыщения вкуса люблю оставлять рагу минут на 20-30 на «Подогреве». При желании, можете сделать также.

7. Естественно, рагу из кролика по-деревенски подаем к столу в горячем виде. Для подачи удобнее использовать глубокую посуду, поскольку раскладываем еду вместе с жидкостью.

Источник: http://myvkusno.ru/bystrye-retsepty/10084-ovoschnoe-ragu-iz-krolika-s-kartofelem-po-derevenski

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.