Пёркёльт

Перкельт из свинины

Пёркёльт

Перкельт обозначает в переводе с венгерского языка «поджаренное». Оно подразумевает собой один из методов приготовления мяса. Перкельт – традиционное блюдо венгерской кухни, мясо, приготовленное с большим количеством лука. Перкельт можно делать из любого вида мяса: свинины, телятины, баранины, птицы и дичи. Мы расскажем вам, как приготовить вкусный перкельт из свинины.

Рецепт приготовления перкельта из свинины по-венгерски

Ингредиенты:

  • свинина – 700 г;
  • сладкая молотая паприка – 2 ст. ложки;
  • луковица – 3 шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • специи – по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление

Мясо тщательно промываем под холодной водой, затем обсушиваем его, обрабатываем и нарезаем крупными кусочками. Теперь чистим от шелухи луковицы, промываем и крупно рубим. Сладкий болгарский перец разрезаем пополам, удаляем зернышки, прожилки изнутри моем, и шинкуем мелкими кубиками.

В этом блюде нам также понадобятся томаты без кожуры. Для этого наливаем в кастрюльку кипяток, опускаем в него на 20 секунд помидоры, а затем осторожно снимаем кожицу и нарезаем мякоть достаточно крупными дольками.

В глубокой сковороде разогреваем необходимое количество растительного маслица, выкладываем туда измельченный лук и обжариваем его до мягкого состояния. После чего, добавляем к нему сладкую паприку и наливаем немножко воды. Всё тщательно перемешиваем и тушим некоторое время при открытой крышке на слабеньком огне.

К готовой обжарке добавляем нарезанную свинину, кладем по вкусу соль и готовим еще около 5 минут. Затем огонь убавляем, закрываем всё содержимое крышкой и тушим на медленном огне минут 40.

После этого выкладываем к мясу нарезанные помидоры, перец и пропущенный через пресс чесночок. Бросаем по вкусу специи, все тщательно размешиваем и тушим, доводя блюдо до готовности.

После этого раскладываем перкельт из свинины по порционным тарелкам и подаем к столу.

Рецепт перкельта из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сметана – 600 мл;
  • мука;
  • специи – по вкусу.

Приготовление

Лук чистим, обжариваем на смальце в режиме «Выпечка» до золотистого цвета. Затем аккуратно вынимаем обжаренный лучок, засыпаем нарезанное кусочками мясо и переводим прибор в режим «Тушение».

Готовим свинину до полуготовности, после чего добавляем нашинкованный полосками свежий болгарский перец и помидоры.

За 15 минут до окончания добавляем выдавленный через пресс чеснок, растертый с солью, черный молотый перец и перемешиваем.

В сметану добавляем немного муки, взбиваем соус венчиком чтобы не было комочков и выливаем смесь в кипящее мясо с овощами. Даем блюду потушиться еще 10 минут и выключаем. Подаем перкельт из свинины, перемешав его с обжаренным луком. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис или просто кусочек ржаного хлеба. Наша изумительная свинина в мультиварке готова!

Рецепт перкельта из свинины с картофелем

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5 кг;
  • луковица – 3 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • растительное масло – для жарки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Лук чистим и мелко шинкуем. Мясо обрабатываем, нарезаем кубиками. В глубокой сковороде пассируем в жире до золотистого цвета лук, солим, добавляем молотую паприку.

Затем выкладываем мясо и все вместе тушим на слабеньком огне под крышкой. Когда мясо будет почти готово, кладем протертые через сито помидоры, нарезанный кольцами болгарский перец и измельченный картофель.

Продолжаем тушить блюдо до готовности на самом слабеньком огне.

Гуляш – это венгерское национальное блюдо, которое относится к категории густых супов. В классическом варианте его готовят из молодой говядины. Но можно использовать и другое мясо. И сегодня мы расскажем, как приготовить изумительный гуляш из куриного филе. Как приготовить гуляш из свинины? Гуляш – популярное венгерское блюдо, которое традиционно готовится из телятины или говядины. Но не менее вкусным это кушанье получится, если для его создания взять свинину. В нашей статье мы подобрали самые интересные рецепты это известного блюда.
Лангош — это блюдо популярное в Венгрии, Австрии, Чехии, Словакии, Сербии и Румынии. Рецепт приготовления лангоша прост, как все гениальное – это лепешка из дрожжевого теста, жаренная в растительном масле. Давайте разберем парочку новых рецептов.Гуляш — традиционное венгерское блюдо, которое готовят из говядины. Но сегодня мы отойдем от классики и сделаем его из рыбы. Получится не менее вкусно, и к тому же низкокалорийно. Давайте разберем несколько интересных рецептов.

Источник: https://womanadvice.ru/perkelt-iz-svininy

Пёркёльт – густое венгерское мясное блюдо со сладкой паприкой

Пёркёльт

Пёркёльт (перкелт, перкельт, pörkölt) – схожее с рагу блюдо венгерской кухни, приготовленное из сочного мяса, лука и паприки. Можно сказать, что это не просто блюдо, а скорее способ приготовления тушеных мясных блюд.

Венгерская кухня, в первую очередь, разнообразна мясными блюдами, с преобладанием свинины и сала. В опере «Марица» Имре (Эммерих) Кальмана (Kálmán Imre) очень точно изложено отношение венгров к мясу, всего одной строчкой: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпик».

Вкус венгерских блюд обычно обильно и щедро сдобрен луком, сладкой паприкой, ну и чесноком, куда же без него. Уникальная особенность венгерской кухни — сочетание в одном блюде первого и второго. К примеру, известное лечо (lecsó): лук, помидоры, паприка и колбаса.

Гуляш – кусочки говядины, шпик, лук, паприка и картофель. Перкельт (pörkölt): мясо (практически любое), паприка, лук, шпик, чеснок. Паприкаш –  по своей сути то же но, как правило, без жирного и старого мяса, чаще всего это курица, дичь, кролик, и с добавление сметаны.

Если честно, весьма сложно уловить разницу между такими блюдами, учитывая, что вкус большого количества паприки для нас не особо привычен. Но суть таких блюд — очень густые (загущенные) супы, как принято готовить в Азии, в степях. Аналогов таких блюд очень много. Например, азу, суп кесме, грузинское чанахи, яхния, и т.д.

Если вспомнить бограч или мадьярский гуляш — это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, молотой паприки, помидоров, картофеля, моркови и специй. Готовится на огне в котелке. Собственно «бограч» с венгерского и есть «котелок», также часто можно встретить термин «бограч-гуляш», или «бограч-гуйяш».

Все варианты — способы приготовления густых супов путем тушения мяса с овощами, практически без добавления воды. В процессе тушения добавляется лук, перец, чеснок и обязательно паприка.

В качестве гарнира обычно подается тархоня (tarhonya) – венгерская паста или картофель. Но иногда картофель добавляется непосредственно в блюдо.

Пёркёльт из свинины – такой рецепт идеально подходит для готовки на костре, особенно в походе или на рыбалке с ночевкой.

Пёркёльт

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа

Пёркёльт (перкелт) – венгерский гуляш со сладкой паприкой

Ингредиенты

  • 0.5 кг Свинина без костей
  • 50 гр Свиное копченое сало
  • 2 шт Лук
  • 1-2 шт Перец зеленый
  • 2-3 шт Помидоры
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • Специи Паприка сладкая молотая, тмин молотый, соль
  • для гарнира Картофель, петрушка, маринованный острый перец

Пошаговый рецепт густого венгерского блюда – пёркёльт

  1. Подготовить свежие молодые овощи – лук, сладкий зеленый перец, спелые томаты.
  2. Начиная готовить, стоит позаботиться о самом свежем свином мясе, но не парном.

    Свиная вырезка для пёркёльта должна быть совершено без косточек и сухожилий, только мясо с небольшими прожилками жира. Лучше всего подходит лопатка или задняя часть.

    Мясо порезать на кусочки в виде кубиков со стороной до 3 см, не более.

    Свиная вырезка для пёркёльта

  3. В котелке или глубоком сотейнике вытопить свиное сало, а затем выбрать все шкварки и отложить в сторону. Лучше всего взять копченое или венгерское сало, посыпанное красной паприкой. В этом случае в пёркёльт добавится нотка вкуса и аромата.

    В сотейнике вытопить свиное сало

  4. Лук очистить и достаточно мелко нарезать. Обжарить лук в жире до мягкости. Как только лук начнет румяниться, убавить огонь до минимума и дать луку с жиром немного остыть.

    Обжарить лук в жире до мягкости

  5. Затем добавить в пёркёльт сладкую молотую красную паприку. Количество – до 1 ч.л. Красная паприка это основная вкусовая добавка в пёркёльт, в итоге определяющая цвет и аромат блюда.

    Добавить сладкую молотую красную паприку

  6. Красная паприка быстро смешивается с жиром. Надо обязательно перемешать жир, чтобы паприка распределилась равномерно и не образовались комки.

    Надо обязательно перемешать жир

  7. Сразу же, не давая паприке кипеть, добавить нарезанное мясо и перемешать.

    Добавить нарезанное мясо и перемешать

  8. Посолить пёркёльт и добавить молотый тмин — на кончике ножа. Цвет блюда на этом этапе – огненно-красный, кровавый.
  9. Добавить в пёркёльт четверть стакана воды или мясного бульона. Тушить мясо под крышкой пока вся жидкость не испарится. Добавить еще немного жидкости и продолжать тушить мясо при самом слабом кипении, которое можно обеспечить. Важно, чтобы жидкости в процессе готовки было совсем немного, и мясо тушилось, а не варилось. Как говорят повара, тушилось в собственном соку.

    Добавить четверть стакана воды

  10. Чтобы пёркёльт был мягким и нежным, тушить мясо надо около 1 часа.

    Тушить мясо надо около 1 часа

  11. Через указанное время добавить в пёркёльт нарезанный зеленый перец, очищенные от семян и кожицы помидоры, нарубленный чеснок. Добавить ранее извлеченные шкварки. По желанию, можно добавить 1-2 небольших стручка острого перца. Но лучше, острый перец – свежий или маринованный, добавить к пёркёльту в виде гарнира перед подачей к столу.

    Добавить зеленый перец, помидоры и чеснок

  12. Тушить пёркёльт до полной готовности. В итоге блюдо должно получиться достаточно густым, похожим на говядину с перцем, приятного темно-красного цвета.
  13. Пока блюдо тушится, приготовить картофельное пюре для гарнира.
  14. Горячий пёркёльт разложить в глубокие тарелки, добавить картофельное пюре и маринованный острый перец, или острые соления. Очень неплохо сочетается пёркёльт с предварительно приготовленным перцем в масле и зубчиками жареного чеснока в оболочке.

    Горячий пёркёльт разложить в глубокие тарелки

  15. Горячее блюдо сразу же подавать к столу, не дожидаясь остывания. Обязательно посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить свежий белый хлеб.

    Пёркёльт – венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой

Пёркёльт – венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой

Я приготовил(а)

Приятного аппетита!

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/porkolt.html

Gombapörkölt/ Грибной пёркёльт

Пёркёльт

До сих пор венгерская кухня у меня ограничивалась сладким. Неудивительно, ведь многие блюда этой кухни для нас, в общем-то, сезонные. Нет, конечно, можно и зимой заменять грунтовой перец болгарским, но цена вопроса будет значительно выше. 

Тем не менее, решение проблемы пришло само собой. В холодильнике оказались грибы, а в одной из книжек был найден рецепт чудесного блюда под названием gombapörkölt (он же грибной пёркёльт), практически внесезонного, довольно быстрого в приготовлении, питательного и потрясающе вкусного.

Наверное, стоит прояснить, что, собственно, за зверь такой — «пёркёльт». Карой Гундель, известный венгерский кулинар и реформатор этой кухни, пишет, что в венгерской кухне есть 4 блюда, в которых паприка играет важную роль: гуляш, пёркёльт, токань и паприкаш.

Блюда, по сути — практически одно и то же, но все же есть некоторые отличия, и венгерские рестораторы придумали эти названия для того, чтобы «дать однотипные наименования  различным способам приготовления блюд с обильным использованием паприки и жареного лука».

Так, гуляш, по Гунделю — «это нечто вроде мясного супа, скорее род мясного рагу, приготовленного с луком и паприкой, в котором, кроме того, варятся нарезанный кусочками  картофель и мелкие клецки». А пёркёльт — » это рагу, в котором рубленый лук играет значительно большую роль, чем в «гуляше». Он  не варится, как суп, а скорее тушится на слабом огне  в густом соусе».

От себя могу добавить, что грибной пёркёльт очень напоминает грибы в сметане/сливках, знакомые каждому. Но здесь вкус очень удачно дополняется сладким перцем и оттеняется паприкой, что и делает его венгерским. Очень рекомендую!

Несколько личных замечаний:

* Как и в любом другом венгерском блюде (не считая десертов, конечно) важную роль играет паприка. К сожалению, не у всех есть возможность найти настоящую венгерскую, которая придает красивый цвет и нужный вкус блюдам. Использовать нашу паприку можно, но цвет будет бледнее, а остринка — слабее.

* Книга не дает никаких указаний, какую паприку использовать. Я взяла сладкую, но потом мне не хватило остроты, и я добавила немного острой.

* Конечно, совсем уж правильный венгерский грибной пёркёльт готовится не из шампиньонов, а из обычных грибов, которые росли и растут на территории Венгрии — сморчки, цезарский гриб (не спрашивайте меня, что это), вешенки, лисички, белые. С ними блюдо получается особенно богатым и ароматным. Тем не менее, книга допускает замену на шампиньоны.

* Сметану рекомендую брать жирностью от 20% и выше, а сливки — жирные.

* Не рекомендую заменять смалец на масло.

* Что касается болгарского перца, то это — моя небольшая вольность. В оригинальном рецепте указан зеленый перец. В сезон, думаю, вполне можно взять и грунтовой.

Нам понадобится (на 4-6 порций):

Грибы1 кг
Лук3 шт
Сметана200 мл
Сливки150 мл
Чеснок1 зубок
Смалец2 ст.л.
Сольпо вкусу
Паприкапо вкусу
Болгарский перец1 шт
Мука1 ст.л. (с горкой)
Сложность☆☆☆☆☆
Времяоколо 1 часа
Стоимость429 рублей
Кухня Венгерская кухня

Источник: Tradicionális magyar konyha, изд-во Szalay Könyvek

Приготовление:
1. 
Грибы тщательно моем, даем обсохнуть и нарезаем пластинками.

2. Лук чистим и мелко нарезаем.

3. Перец очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

4. В сотейнике разогреваем смалец, обжариваем нарезанный лук на сильном огне до золотистого цвета.

5. Добавляем паприку, грибы и нарезанный перец и все вместе обжариваем на довольно сильном огне. Скорее всего, у вас, как и у меня, сразу все грибы просто не поместятся в сотейник.

Выложите часть, а когда она намного усядет, докладывайте остальное. А потом и перец. Жарим, пока жидкость, которую пустят грибы, практически полностью не выпарится.

6. Пёркёльт солим, добавляем измельченный чеснок и муку, все перемешиваем. Я бы рекомендовала прожарить все так хотя бы минутку.

Затем подливаем немного воды (буквально покрыть дно на примерно сантиметр) и перемешиваем.

7. Добавляем сметану, сливки, размешиваем. Доводим до кипения и снимаем с огня. При необходимости доводим блюдо до вкуса паприкой и/или солью.

8. Подаем грибной пёркёльт горячим к столу.

В принципе, блюдо вполне себе самодостаточно, но можно сделать его еще более сытным, дополнив клецками или вареным рисом.

Jó étvágyat!

Источник: http://www.vinegrette.ru/2016/03/01/gombaporkolt/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.