Гылуны – вареники с мясом

Вареники с мясом: рецепт приготовления

Гылуны – вареники с мясом

Вкусные и сытные изделия из теста, которые исчезают со стола в одно мгновение… О чем это мы? Конечно же о варениках! Это древнейшее блюдо, пришедшее к нам из Турции. Многие полагают, что оно является национальным угощением украинской кухни, однако происхождением оно обязано именно туркам.

Не столь, впрочем, важно, кто его создатель, главное, что оно распространено на территории России. Правда, современные хозяйки не утруждают себя лепкой и предпочитают приобретать фабричные изделия. Безусловно, на прилавках магазинов перед глазами потребителя предстает богатый выбор вареников с разнообразными наполнителями.

К сожалению, о качестве и свежести подобного угощения сложно говорить. Домашние вареники с мясом, картофелем, сыром и прочими ингредиентами, безусловно, вне всякой конкуренции. А затраченное на лепку время с лихвой окупит нежный вкус блюда.

Оно идеально подходит в качестве полезного завтрака, сытного обеда и легкого ужина. Все зависит от наполнителя и соуса, с которым подают угощение. Сегодня мы подготовили интересную подборку рецептов из мяса с добавлением различных продуктов.

В классической рецептуре в качестве наполнителя берется филейная часть говядины и много лука для сочности. По вкусу блюдо напоминает манты, только размер и форма немного отличаются.

Тесто должно быть тонко раскатанным, без комочков. Чтобы ускорить время лепки, привлекайте близких людей. Итак, расскажем, как готовятся вареники с мясом. Рецепт несложен в исполнении, в этом вы сейчас убедитесь.

Необходимый набор продуктов для начинки:

  • килограмм говядины отварной;
  • 500 г репчатого лука;
  • головка чеснока;
  • укроп и петрушка;
  • соль, черный перец.

Компоненты для теста:

  • два яйца;
  • теплая отфильтрованная вода — 1 стакан;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • мука — 500 грамм;
  • соль, десертная ложка сахарного песка.

Пошаговое руководство

Сперва подготовим фарш: мелко нашинкуем лук, пассеруем на масле до румяного цвета. Пропускаем заранее отварную говядину через мясорубку вместе с чесноком. К мясной массе отправляем обжаренный лук, нашинкованную зелень, специи. Накрываем пищевой пленкой и переходим к замешиванию теста.

В глубокой емкости взбиваем яйца, вливаем воду, добавляем сахар, соль. Через сито всыпаем муку, пока масса не станет однородной и упругой. Главное, не переборщить с мукой, иначе тесто станет жестким. В конце наливаем подсолнечное масло. Тщательно вымешиваем. Даем настояться в течение 10 минут под полотенцем, желательно в теплом месте.

Широкую доску вместе со скалкой присыпаем мукой, раскатываем тесто тонким пластом и при помощи рюмочки вырезаем кружки. Можно сделать немного иначе — сформировать из теста колбаску, нарезать брусочками, затем раскатать. Выкладываем на каждый кружок небольшое количество фарша, плотно скрепляем, чтобы начинка не вывалилась в процессе варки.

Остается отварить вареники с мясом в воде около 5-7 минут после закипания. Подавая блюдо на стол, обязательно положите кусочек сливочного масла. Обычно изделие обмакивают в сметану либо сливочный соус. Домашнее угощение можно делать с любыми продуктами, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Домашние вареники с мясом и капустой

В советских столовых часто подавали подобное блюдо, обжаренное в панировочных сухарях. В вареном виде оно ничуть не хуже, да и готовится идентично предыдущему. Кстати, изделие чем-то напоминает прибалтийские пирожки с сырокопченой свининой. Не будем долго вас томить, приступим к работе. Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • свинина в количестве трехсот грамм;
  • сало — 50 г;
  • белокочанная капуста — 200 г;
  • репчатый лук — 3 небольшие головки;
  • черный молотый перец, чесночная соль.

Для теста:

  • куриное яйцо;
  • подсолнечное масло — 30 мл;
  • стакана воды;
  • мука — 200 г;
  • соль.

Инструкция

Муку просеиваем, делаем небольшое углубление в середине, вливаем воду. Отдельно взбиваем яйцо, смешиваем с солью, соединяем с мучной смесью, вливаем масло и хорошенько вымешиваем. Для облегчения этого процесса смажьте руки растительным маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.

Тем временем займемся наполнителем. Нарежем лук мелкими кубиками, слегка обжарим. Капусту порубим тонкими полосками и добавим к луку. Немного присолим. Тушим до размягчения капусты. Через мясорубку пропускаем свинину с салом, соединяем с овощной массой. Начинка для вареников с мясом не должна распадаться.

Если фарш получается чересчур сухим, то вбейте яйцо, оно скрепит смесь. Остается тонко раскатать тесто, нарезать кружками, наполнить начинкой и отварить. При желании рецепт можно интерпретировать.

С куриным фаршем и картофелем

Очередное блюдо отличается воздушностью и нежностью, поскольку в нем присутствует картофельное пюре. А куриное мясо в сочетании с корнеплодом дают потрясающий результат. Подключайте всю семью и лепите вареники с мясом и картошкой про запас. Необходимые компоненты:

  • полкилограмма куриного филе;
  • триста грамм картофеля;
  • сливочное масло — 50 г;
  • три головки лука любого сорта;
  • два яйца;
  • два стакана муки;
  • специи по вкусу;
  • 150 мл воды.

Технологический процесс

Воду на некоторое время ставим в морозильную камеру. Следите за тем, чтобы она не превратилась в лед. Масло заранее вынимаем из холодильника. Просеянную муку смешиваем с яйцами, размягченным сливочным маслом. Охлажденную воду тонкой струйкой вливаем в емкость, постоянно перемешивая. В итоге получится упругое тесто, которое необходимо оставить под полотенцем на несколько минут.

Пассеруем лук с приправами. Отвариваем картофель в мундире до готовности, очищаем от кожуры и разминаем вилкой. Добавляем ½ часть обжаренного лука и соль. Филе курицы перемалываем, соединяем со всеми составляющими ингредиентами. Для яркости можно нашинковать зелень. Формируем из «отдохнувшего» теста кружки, наполняем фаршем.

Отвариваем в чуть подсоленной воде около 7-10 мин. Полейте блюдо соусом, для приготовления которого требуется смешать сметану с обжаренным луком, черным перчиком и перемолотым мускатным орехом. Сверху присыпьте измельченной кинзой или укропом.

С начинкой из свиного фарша и квашеной капусты

Не менее вкусно готовить блюдо из соленой капусты, мелко ее нарубив. Кисловатый привкус овоща придает угощению пикантность и оригинальность. Итак, запасливые хозяйки, привыкшие готовить впрок точно не оставят семью голодной. Принцип приготовления идентичен предыдущим рецептам, ничего особенно и сложного здесь нет. Следует подготовить такие продукты:

  • свино-говяжий фарш либо мясо в количестве 400 грамм;
  • квашеную капусту — 250 г;
  • две головки лука;
  • три дольки чеснока;
  • черный перец, соль.

Ингредиенты для теста на 500 грамм муки:

  • два куриных яйца;
  • 180 мл теплой воды, желательно отфильтрованной;
  • щепотка соли;
  • растительное масло — 30-50 мл.

Процесс приготовления

Перед тем как начать лепить вареники с мясом, необходимо нашинковать лук, причем чем его больше, тем сочнее будет начинка. В перемолотый фарш добавляем любимые специи с луком, также выдавливаем чеснок.

Делее капусту мелко порубите, протушите под крышкой не менее часа, чтобы вся жидкость и соль улетучились. После чего соедините обе массы и оставьте «отдыхать».

Во взбитые яйца просеиваем муку, чтобы получилось воздушное тесто. Перемешав, небольшими порциями вливаем ледяную воду и масло. Замесив тесто, даем ему немного настояться. Раскатываем тонкий круг, вырезаем кружки, используя рюмочку. В каждый кружок кладем начинку, скрепляем края. В кипящую воду бросаем мучные изделия и варим 7-10 минут.

Капустные вареники с мясом (фото блюда изображено в материале) подаются со сливочно-сметанным соусом, приправленным зеленью. Также на стол поставьте маринованные корнишоны, грибочки и прочие соленья.

Готовим на пару

Любите вкусно покушать, не навредив фигуре и здоровью? Тогда предлагаем приготовить вареники с мясом на пару. Рецептура подразумевает наличие в составе куриного либо индюшиного фарша, который характеризуется незначительной жирностью. Ингредиенты для теста:

  • полтора стакана свежего кефира;
  • два яйца;
  • 2,5 стакана муки;
  • гашеная сода — десертная ложка;
  • соль.

Для начинки:

  • куриное филе — 400 г;
  • три головки лука;
  • чеснок в количестве двух долек;
  • укроп, кинза;
  • специи.

Переходим к рабочему процессу

Сделайте в муке небольшое углубление, вбейте туда яйца, погасите соду и добавьте кефир. Тщательно вымесите тесто. Если сильно прилипает к рукам — влейте масло. Оставьте на 10 минут под пищевой пленкой. Филе с луком и чесноком пропустите через мясорубку либо купите уже готовый фарш и положите овощи.

Формируем из теста вареники с мясом. У кого нет пароварки — не беда. Можно использовать подручные средства. Берем глубокую кастрюлю, наливаем воду, сверху помещаем дуршлаг. Выкладываем в него наши изделия, накрываем крышкой и перемещаем на плиту. Время приготовления — 15 минут. Приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/239302/vareniki-s-myasom-retsept-prigotovleniya

Вареники с мясом (оригинальный рецепт от бабушки)

Гылуны – вареники с мясом

Украинская хата. Два часа ночи. Раздается детский голос из-за печки:

– Тато, я тоже вареников хочу!

Голос отца:

– Ты чего придумал? Какие вареники тебе среди ночи?

– Ну а чем вы там с мамой так вкусно чавкаете?

Вареники с мясом

(оригинальный рецепт от бабушки)

Этот рецепт вареников достался мне от моей бабушки. Она делала их так вкусно и в изобилии,

что воспоминания самого раннего детства связаны именно с ними.

Итак, во-первых, надо знать, что наши вареники подаются горячими и со сметаной, лучше – домашней, густой и свежей.

Здесь же надо упомянуть, что смазываются они хорошим сливочным маслом. Можно, конечно, и растительным, но тогда в масле надо обжарить луковичку,

что бы масло приобрело дополнительный вкусный аромат, но это – на любителя! Никакой соды или других разрыхлителей в тесто бабушка никогда не клала!

Ингредиенты для начинки:

Один кг отварной говядины,

1 головка чеснока,

Пол килограмма репчатого лука,

Соль, перец, зелень – по вкусу,

Сто грамм растительного масла

Ингредиенты для теста:

Приблизительно один килограмм муки (сколько войдет),

1,5 стакана теплой (почти горячей) воды,

Одна чайная ложка соли с горкой,

Одна чайная ложка сахара без горки,

Приблизительно 3-4 ст. л. растительного масла

2 куриных или 6 перепелиных яйца

Конечно, начинку мы готовим первой! Отварную говядину, измельченную на блендере (это быстрее, чем на мясорубке),

я соединяю с хорошо обжаренным до золотистой корочки луком! Проверяю на соль и специи, добавляю зелень и выдавленный чеснок.

Хорошенько перемешиваю и слежу, чтобы начинка не была ни “мокрой”, ни сильно рассыпчатой.

Теперь тесто: яйца и воду вылить в широкую миску, засыпать соль, сахар и постепенно добавлять муку.

Перемешивая, вымесить тесто, в последнюю очередь добавив растительное масло. Когда тесто станет эластичным и упругим, прекрасно будет отставать от рук,

а при надавливании пальцем легко возвращаться в исходное положение, то, значит, тесто готово.

Теперь надо дать ему постоять несколько минут, но обязательно накрыть полотенцем, чтобы оно не обветривалось и не засыхало.

Далее я предлагаю делать так: берем кусок теста и раскатываем его в большой пласт, затем стаканчиком с узким горлышком,

выдавливаем из теста кружочки.

В быстроте изготовления вареников, да и пельменей тоже, есть свои секреты! Если вы все выполняете пооперационно,

то выполните все значительно быстрее!

Далее, на каждый кружочек выкладываю начинку. Если к пооперационной системе вы еще добавите лишние руки,

то раскатывать тесто может один человек, выдавливать кружочки – другой, а потом так же пооперационно,

одни выкладывают начинку, а другие – защипывают вареники.

Как происходит это чудо? Берем кружочек в левую руку, а большим и указательным пальцем правой руки защепляем края.

Можно пойти далее и сделать интересные зубчики на кромках вареника. Еще можно лепить вареники при помощи особой формы,

но я сжилась делать так, как моя бабушка, и для меня это совсем не трудно. За 2 часа я делаю более ста вареников.

В это время входит приготовление фарша из заранее отварной говядины, приготовление теста и само изготовление вареников!

Варить наши вареники необходимо порциями (чтобы сразу съесть, если у вас будет их больше, чем пришло гостей, то заморозьте остаток вареников на другой раз)

и в большом количестве воды. После закипания варить 3,5 – 4,5 минуты, в зависимости от того, какой толщиной было раскатано тесто.

https://www.youtube.com/watch?v=3LflUVM2y10

Перед подачей на стол и добавлением масло, проследите, чтобы вся вода стекла. Для этого, когда вареники в друшлаке, их надо потряхивать.

При подаче на стол, повторюсь, вареники должны утопать в сметане! Дерзайте, упражняйтесь, и такое серьезное дело,

как приготовление домашних вареников, станет для Вас элементарным занятием.

Лёгких кулинарных побед и приятного аппетита!

– кулинарный анекдот про вареники вместо эпилога:

молодая девушка сидит в парке на лавочке со своим молодым человеком:

– Я люблю вареники!

– Лучше б меня любила – реагирует молодой парень.

– Я и тебя люблю… – продолжила девушка.

– Так сказал, будто я не лучше вареников – обиделся парень.

– Конечно, ты лучше вареников! От тебя живот не растёт…

Хотя, погоди…

Источник: http://www.482ua.com/index.php/eruption/cooks/507-2012

Вареники с мясом готовим дома

Гылуны – вареники с мясом

Они у меня всегда ассоциируются с детством (не босоногим), когда и мама и бабушка частенько меня баловали, приготавливая по рецептам и вареники с творогом или мясом и пирожки (можно посмотреть их рецепты из дрожжевого теста). Каждый рецепт прост, но, в итоге, мы всегда приготовим не магазинное недоразумение — изделия из теста (с неизвестным составом), а полноценные и вкусные вареники с творогом, мясом, отварные и жареные.

Что объединяет вареники, так это домашнее тесто, которое, кстати, отлично идет на лапшу для куриного супа. Вот с него мы и начнем. В разные рецепты: с творогом, с мясом, с чем-нибудь другим, тесто для вареников готовим одинаковое, но с небольшими отклонениями — покруче, помягче, даже ром в нём будет, но основа везде одна.

Рецепты приготовления вареников с творогом или мясом, с фото

Для первых двух вариантов тесто будет одинаковым, а вот для жареных немножко другим.

  • мука — 300 гр,
  • яйцо — 2 шт,
  • вода — 2-2,5 ст. ложечки,
  • соль по вкусу.
  • творог — 200 гр,
  • яйцо — 1 шт,
  • мука — 1 чайная ложечка,
  • сливочное масло — 2 ст. ложки,
  • немного сахара (по желанию) и соли — по вкусу.

Просеяв муку на доску (стол), делаем в ней углубление, выливаем туда яйца и воду, солим. Сначала смешиваем ложкой, потом рукой замешиваем крутое тесто, добавив, если нужно, еще немного муки.

Естественно, такого количества и на двоих будет мало, надо брать по количеству едоков: здесь важно соблюсти пропорцию.

Тесто делаем помягче. Тонко его раскатываем и, не дожидаясь, когда оно подсохнет, разрезаем на кружочки (квадраты) диаметром 5-6 см. Впрочем, кому как нравится. Хотите побольше начинки, делайте несколько большего размера, но без фанатизма.

Растираем отдельно творог с яичком, мукой, сахаром и солью.

По вкусу в творог можно добавить и немного брынзы, только не острой. Выкладываем на каждый нарезанный кусочек теста по чайной ложечке творога, перегибаем и тщательно защипливаем (с фантазией) края.

Наливаем в кастрюлю водички, с учетом того, чтобы она была выше уровня погруженных вареников на пару см.

Воду обязательно немного подсаливаем, кипятим, опускаем в нее вареники и варим на среднем огне максимум 2 минуты, после их всплытия в кипящей воде. Выкладываем шумовкой, либо отбрасываем в дуршлаг и сразу же бросаем в них сливочное масло, чтобы не слиплись, слегка встряхивая для этого.

По желанию, вареники можно после стекания воды выложить на блюдо и полить растопленным маслом. Подаем горячими со сметанкой, вареньем; да мало ли чем сладеньким можно полить сверху, шоколадной глазурью, например.

Нельзя не упомянуть и про вареники с мясной начинкой. Некоторые не знают, что и такой вид изделий из теста бывает.

  • мясо — 250 гр,
  • луковка — 1 шт,
  • яйцо — 1 шт,
  • подсолнечное масло (жир топленый),
  • соль и перчик- на Ваши вкусовые рецепторы.

Пропускаем для начинки мясо через мясорубку, добавляем в него меленько нарубленный лучок и поджариваем до готовности на сковородке. При необходимости, чтобы фарш не пересыхал, прибавляем понемногу воду (бульон).

Добавлю, что и вареным мясом также можно воспользоваться в рецепте. Единственное, обжаривать его не надо.

Когда фарш поджарится, снимаем с огня, отбиваем в него яйцо и перемешиваем. Когда он остынет, наполняем им кружочки- квадратики и отвариваем. Только время на кипение вареников с мясом, после их всплытия, даем больше, чем у вареников с творогом — 4-5 минут.

Подаем к столу со сметанкой, свежим томатным соусом, жареным лучком или просто с маслом.

В этом рецепте вареники можно приготовить с отваренными и мелко порубленными мозгами или шкварками. Шкварки пропускаем через мясорубку вместе с обжаренным лучком.

  • топленые сливки — 1 стакан,
  • яйцо — 2 шт,
  • ром — 1 ст ложка,
  • мука,
  • соль,
  • постное масло (сало) для жаренья.
  • мясо — 250 гр,
  • луковка — 1 шт,
  • яйцо — 1 шт,
  • подсолнечное масло (жир топленый),
  • соль и перчик — на Ваши вкусовые рецепторы.

Начинка: продукты в количестве, указанном в рецепте для отварных вареников с мясом, плюс топленое сало или постное масло для обжаривания.

Готовим тесто погуще — из сливок, яичек, рома, соли и муки (сколько понадобится). Раскатываем его тонким слоем и нарезаем квадратиками по 6-7 см. Наполняем их мясной начинкой.

Складываем тесто с угла на угол треугольниками (как угодно) и защипливаем тщательно краешки. Сделанные вареники поджариваем с обеих сторон в кипящем сале или постном масле до готовности.

Подаем на стол в разных вариациях: без ничего, со сметаной, с зеленью, молотым перцем, обжаренным луком и т. д. И горячие, и холодные — эти вторые блюда всегда очень вкусные.

Источник:
Вареники с творогом, мясомКулинарные рецепты вкусных блюд с фото по шагам на gotovim-doma-retsepty.ru

http://gotovim-doma-retsepty.ru/vtorye-blyuda/vareniki-s-tvorogom-myasom

Гылуны – вареники с мясом

Гылуны – так называются вареники с мясом, которые готовят на Закарпатье. Тесто по этому рецепту готовится без яиц, очень эластичное, хорошо лепится. Мясо для начинки можно отварить предварительно, когда готовим бульон для первого блюда.

Муку просеять горкой, в центре сделать углубление. Влить растительное масло и слегка перемешать.

В горячей воде размешать соль и, подливая постепенно в муку, замесить тесто. Месить 5-10 минут. Накрыть тесто миской и дать постоять 30 минут.

Для начинки измельчить вареное мясо. Лук мелко порезать и пассировать на сливочном масле до золотистого цвета.

Затем добавить к луку молотое мясо и тушить все вместе 3-4 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Начинку для вареников охладить.

Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и разрезать на квадраты 6х6 см.

На тесто выложить по 1 столовой ложке начинки и слепить вареник с мясом.

Выложить вареники на подсыпанный мукой поднос.

Опустить вареника с мясом в кипящую подсоленную воду и варить 5-6 минут.

Готовые гылуны отцедить и полить поджаренным на сливочном масле луком. Приятного аппетита!

Источник:
Гылуны – вареники с мясомГылуны – так называются вареники с мясом, которые готовят на Закарпатье. Тесто по этому рецепту готовится без яиц, очень эластичное, хорошо лепится. Мясо для начинки можно отварить предварительно, когда готовим бульон для первого блюда. Ингредиенты

http://rutxt.ru/node/4643

Домашняя еда

  • Людмила к записи Бабка из макарон с творогом и изюмом
  • Надежда к записи Бабка из макарон с творогом и изюмом
  • Людмила к записи Зразы мясные.
  • Татьяна к записи Зразы мясные.
  • Людмила к записи Быстрые сырные лепешки.

Вкуснейшие вареники готовим быстро, да еще со сметанкой.

Всегда готовлю больше, чтобы на следующий день поджарить на сковородке, получается вкуснятина.

Для теста у меня ушло: муки 500 грамм;

Для смазывания вареников надо грамм 60 сливочного масла.

Соединяем все составные, воду подливаем в муку и замешиваем тесто. Оставляем его отдохнуть и подготавливаем начинку.Для двоих пообедать порцию можно поделить пополам.

Для начинки нужны- творог около 0,5 кг, 1 яйцо и соль по вкусу.

Тесто делим на два коржика и месим еще раз, для эластичности теста. Один корж раскатываем скалкой тонко, приблизительно 2 мм, а другой накрываем пленкой или полотенечком, чтобы тесто не подсыхало. Раскатанный корж режем на не большие квадратики и формируем вареники. Для этого чайной ложечкой на квадратик кладем творог, складываем квадратик треугольником и защипываем плотно края.

Пока формируем наши варенички, ставим на огонь кастрюлю с широким дном,наливаем воду и доводим до кипения. Солим, как пересоленный суп. В кипяток бросаем наши вареники, такой объем , как у нас, я варила за 2 раза. Важно, чтобы вареники не долго закипали, а то раскиснут. Огонь делаем максимальный, как только закипели, прикручиваем до минимума.

За это время спешим растопить сливочное масло, чтобы перемазать наши вареники. Буквально минуты две-три и вынимаем вареники , если один раз варим, то все сливаем на дуршлаг, если надо варить второй раз, то вылавливаем. Смазываем растопленным сливочным маслом.

Насыпаем в тарелки, сверху сметану и наслаждаемся вкусной едой. Приятного аппетита!

Источник:
Домашняя едаготовим вкусно вареники

http://domashnyayaeda.ru/isdeliya-is-testa/vareniki-s-tvorogom

Источник: http://s-manager.ru/vareniki-s-myasom-gotovim-doma/

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Вареники с мясом (вып. 6)

Гылуны – вареники с мясом

Многие любят сало и употребляют его как самостоятельное блюдо, так и в виде дополнения. А знаете ли вы рецепты блюд с салом? Предлагаем приготовить и попробовать вареники с салом по этому рецепту. Сытно и вкусно!

Вареники с салом предлагаем приготовить из теста на кефире с содой.

Для теста:

– мука – 3 стакана
– кефир – 1 стакан
– сода – 1 ч. ложка
– яйцо – 1 шт.
– масло растительное – 3 ст. ложки
– соль – ½ ч. ложки

Для начинки:

– сало – около 300 г (отсюда возьмете и для приправы)
– мука – 3 ст. ложки
– соль – по вкусу

Для приправы:

– сало
– лук репчатый – 1-2 шт.

1.Сначала приготовьте тесто. Налейте в глубокую миску кефир, добавьте соду (таким образом, она погасится), яйцо, соль, растительное масло и размешайте.

2.Добавляйте понемногу просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой, а при определенной густоте – руками. Тесто должно получиться мягким и податливым.

3.Накройте тесто салфеткой и оставьте отдыхать на время приготовления начинки.

4.Сало порежьте на мелкие кусочки и обжарьте их на сковороде до румяных шкварок.

5.Не вынимая шкварок, в жир, что образовался, всыпьте муку и помешивая пожарьте ее до золотистого оттенка. Посолите по вкусу. На сковороде получится густая масса, схожая с картофельным пюре, которая застывая будет все густеть.

6.Разделите тесто на равные кусочки и раскатайте из них лепешки.

7.На середину каждой лепешки положите начинку и слепите вареники.

8.Бросайте вареники в кипящую воду и варите 2-3 минуты после всплывания. Как иолько вода с варениками бурно закипит, вынимайте.

9.Для приправы нарежьте сало мелкими кусочками и поджарьте на сковороде до получения шкварок.

10.Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте вместе до золотистого цвета лука.

11.На сковороду с зажаркой-приправлй сложите отваренные вареники и слегка поджарьте вместе.

12.Гулять так гулять – к вареникам с салом в сально-луковой приправе подайте сметану.

Полтавские вареники с мясом

В «Ночь перед Рождеством» вареники сами лезли в рот Пацюку. Уже в то время полтавские вареники были прославлены Гоголем. И сейчас полтавские вареники славятся незабываемым вкусом и пышностью. Кто хоть раз их попробовал, не перепутает ни с какими другими рецептами вареников.

О полтавских варениках

Что же особенного в полтавских варениках? Какую тайну они хранят? Ведь на первый взгляд ингредиенты обычные, да и способ приготовления мудростью не отличается.

В магазинах продаются вареники с названием «Украинские», которые приготовлены на воде. Издавна правильно приготовленные вареники в Украине ( и в Полтаве в особенности) замешивались на кисло-молочных продуктах. Это и сейчас придает полтавским вареникам пышность и воздушную консистенцию теста.

Полтавские вареники – обязательно пышные, сытные, просто тают во рту. Для пущей пушистости вареники в Полтаве традиционно готовятся на пару. Благодаря такому способу приготовления они просто «растут» на глазах.

Но даже вареникам, сваренным в кипятке, особую пышность кроме кислого молока придает слегка завышенная норма соды и умение вовремя вынуть вареники из воды, пока переваренное тесто не превратилось в «клейстер».

Для примера представляем вашему вниманию рецепт полтавских вареников с мясом.

Для теста:

– мука – 5 стаканов
– сода – 1 ст. ложка
– соль – 1 ч. ложка
– сахар – 1 ст. ложка
– яйцо – 1 шт.
– кисломолочный продукт (кефир, простокваша, сыворотка и т.п.) – 0,5 л

Для начинки:

– мякоть свинины, говядины или смесь – 600-700 г
– лук репчатый – 2-3 шт.
– масло сливочное – 100 г
– соль, перец – по вкусу

Дополнительно:

– масло сливочное – 100 г
– лук репчатый – 2 шт.

1.Просеянную муку смешайте с содой и солью.

2.Сделайте воронку и добавьте в нее яйцо, разболтанное с сахаром, а затем начинайте струйкой вливать кефир и замешивать тесто.

3.Когда тесто приобретет пластичную структуру, вымесите его на столе. Хорошо вымешенное тесто не пристает к рукам, а в разрезе имеет дырочки.

4.Накройте тесто полотенцем или салфеткой и оставьте минут на 30, а тем временем займитесь начинкой.

5.Предварительно отваренное в подсоленной воде с луковицей и охлажденное мясо пропустите через мясорубку (вареную луковицу выбросите, а бульон оставьте для других нужд).

6.Измельчите лук и поджарьте его на сливочном масле до золотистого цвета (что придаст луку нежный приятный привкус).

7.Добавьте на сковороду с луком молотое мясо и помешивая пожарьте еще минут 5, в конце посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.

8.Из теста сформируйте валики, поделите ножом на равные кусочки и раскатайте качалкой лепешки.

9.На середину каждой лепешки положите мясную начинку и защипните края, слепив вареники.

10.Бросайте вареники в кипяток порциями, перемешивая, чтобы не приставали ко дну.

11.Варите на среднем огне. Как только вареники всплывут, следите! После бурного кипения вареники время вынимать.

12.Готовые вареники заправьте маслом. В идеале можете приготовить луковую зажарку на сливочном масле.

Вареники с мясом и маслинами во фритюре

Этот оригинальный рецепт вареников понравится несложным приготовлением теста и закусочным вариантом мясной начинки, в которую добавляются маслины. Вареники можно отварить в воде или поджарить. Йогуртовый соус с оливковым маслом выгодно дополнит вкус этого изысканного сытного блюда.

Вареники с мясом и маслинами предлагаем приготовить во фритюре из пельменного теста на воде с оливковым маслом.

Для теста:

– мука – 2,5 стакана
– яйцо – 1 шт.
– соль – ½ ч. ложки
– вода – ¼ стакана
– масло оливковое – 2 ст. ложки

Для начинки:

– телятина – 500 г
– лук репчатый – 1 шт.
– масло сливочное – 30 г
– маслины черные без косточек – 100 г
– перец молотый, соль – по вкусу

Для фритюра:

– растительное масло

Для йогуртового соуса:

– йогурт – 1 стакан
– масло оливковое – 2 ст. ложки
– соль, молотый перец – по вкусу

1.Нарежьте телятину кусочками и потушите ее на сковороде со сливочным маслом до готовности. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите вместе до мягкости лука, часто помешивая.

2.Пропустите тушеное мясо с луком через мясорубку, добавьте мелко нарезанные маслины. Посолите, поперчите начинку и тщательно перемешайте.

3.Муку просейте горкой, сделайте в середине воронку, всыпьте туда соль, вбейте яйцо и добавьте оливковое масло. Подливая воду, замесите мягкое пластичное тесто.

4.Раскатайте тесто тонким слоем и вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите начинку и слепите вареники.

5.Пожарьте вареники во фритюре или в глубокой сковороде с большим количеством растительного масла с обеих сторон.

6.Подайте с йогуртовым соусом, для которого смешайте йогурт с оливковым маслом и приправьте солью и перцем по вкусу.

Вареники с мясом индейки

Мясная начинка популярна и востребована среди любителей вареников. Можно использовать мясо, кому какое нравится: свиное, говяжье, мясо птицы или сочетание. Мясо индейки, в рецепте для начинки, вкусное и сытное, а тесто – очень нежное. Поэтому вареники с мясом индейки вам понравятся.

Вареники с мясом индейки предлагаем приготовить из заварного теста с растительным маслом.

Для теста:

– мука – 3 стакана
– вода – 300 мл
– масло растительное – 4 ст. ложки
– соль – ½ ч. ложки

Для начинки:

– отварное мясо индейки – 500 г
– лук репчатый – 2 шт.
– масло растительное – 4 ст. ложки
– соль – по вкусу
– перец молотый – по вкусу

Для заправки:

– сливочное масло – 40-50 г

1. В миску всыпьте просеянную муку (примерно половину).

2. Вскипятив воду, добавьте соль и вливайте в муку тонкой струйкой, размешивая ложкой.

3. Добавьте растительное масло, перемешайте с хлопьями горячего теста и, всыпая остальную муку, заместите тесто руками. Помесите минут 15, чтобы оно стало гладким и эластичным. Затем заверните в пленку и спрячьте в холодильник минут на 20.

4. Отваренное заранее мясо индейки отделите от костей, нарежьте мелкими кубиками.

5. Лук очистите от кожуры и измельчите.

6. Поджарьте лук на растительном масле до мягкости и золотого цвета. Половину лука отложите для посыпки. Затем добавьте на сковороду мясо и жарьте вместе, помешивая, минут 5, в конце посолите и поперчите. Отставьте начинку с огня, чтобы остыла.

7. Из теста сформируйте жгут около 2 см в диаметре, и нарежьте ломтики по толщине 1 см.

8. Раскатайте каждый ломтик в лепешку, положите на середину начинку и слепите вареники.

9. Отваривайте вареники порциями в мясном бульоне 1-2 минуты после всплытия.

10. Горячие вареники полейте сливочным маслом и заправьте оставшимся жаренным луком.

Карпатские вареники с мясом (гылуны)

Гылуны – это вареники с мясом в карпатской кухне. Начинка может быть из любого мяса (свинины, птицы), но важно, чтобы отварной кусок был именно порублен ножом, а не измельчен мясорубкой. «Правильные» гылуны лепятся треугольными из квадратов теста, но вареник-полумесяц также допускается.

Карпатские вареники гылуны предлагаем приготовить из заварного теста с добавлением растительного масла.

Для теста:

– мука – 1,5 стакана
– соль – ½ ч. ложки
– масло растительное – 2 ст. ложки
– вода – 150-200 мл (сколько возьмет мука)

Для начинки:

– мякоть говядины – 500-600 г
– лук репчатый – 1-2 шт.
– масло растительное для жарки – 3-4 ст. ложки
– соль, перец – по вкусу

Для зажарки:

– лук репчатый – 1-2 шт.
– масло сливочное – 100 г

1.Отварите мякоть говядины до готовности и оставьте остывать, а тем временем приготовьте тесто.

2.Просейте в миску муку, посолите и в небольшую воронку посредине влейте растительное масло и слегка смешайте его с мукой.

3.Воду доведите до кипения и, постепенно вливая ее в муку, замесите тесто.

4.Интенсивно месите тесто около 15 минут.

5.Отложите тесто в сторону на 20-30 минут, накрыв полотенцем. За это время раза два желательно промесить для лучшей эластичности.

6.Займитесь начинкой. Лук очистите и мелко порубите, затем обжарьте его на растительном масле до светлого золотистого оттенка.

7.Отварное мясо мелко посеките острым ножом, добавьте к луку, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте начинку.

8.Из теста сформируйте валик, нарежьте его на равные кусочки, а затем из них раскатайте лепешки.

9.На каждую лепешку положите начинку и слепите вареники.

10.Отварите гылуны в подсоленной воде до готовности (около 5 минут после того, как всплывут).

11.Растопите на сковороде масло, поджарьте на нем мелко порезанный лук до золотистой мягкости.

12.При подаче карпатские вареники гылуны полейте луковой зажаркой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Источник

18.12.2016 в 13:19

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://comfycozyhome.ru/blog/43091445836

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.