Цуреки

Содержание

Цуреки

world_cuisineimungu
Цуреки – это традиционный сладкий хлеб, который в Греции готовят на Пасху. Можно сказать, что это аналог хорошо известного у нас кулича, но в отличие от последнего цуреки готовится немного иначе.

Во-первых, изготавливают его в форме косы-плетенки, в которую помещают крашеные яйца.

Такая коса может быть сложена в круг (тогда яйцо кладется в центр), иметь прямую форму (в нее помещают 2-3 яйца в ряд) или лежать в форме креста поверх круглой буханки (яйца тогда раскладывают в углах креста и в центре).Во-вторых, цуреки принято ароматизировать.

Традиционно это делают при помощи смолы фисташкового дерева или эссенции из семян средиземноморской дикой вишни, махлепи. Но также популярен и вариант приготовления этого хлеба с ванилью.В-третьих, цуреки не покрывают глазурью (как у нас кулич), а посыпают миндалем или кунжутом.

И хотя сегодня можно встретить цуреки в шоколадной глазури, это скорее исключение из правила.Пасхальный хлеб начинают готовить в среду. В этот день принято идти в церковь, чтобы благословить яйца и опару для цуреки. А в четверг греческие хозяйки красят благословленные яйца в красный цвет и пекут цуреки.

На стол эти блюда, как вы, наверное, уже догадались попадают в воскресенье.Так как до Пасхи далеко, я приготовила цуреки без яйц, просто как сладкий хлеб.

Для приготовления опары нам потребуются:

• 1 ч.л. дрожжей (у меня гранулированые);• 2-3 ст.л. теплого молока;• 1 ч.л. муки;• щепотка сахара.

Для приготовления одной косы цуреки нам потребуются:

• 1/2-1 стручок ванили;• 2 ст.л. измельченного миндаля;• 50 г сливочного масла;• 80-100 мл молока;• 1 яйцо• 2 ст.л. сахара;• 300 г муки;• 1 ст.л. лепестков миндаля.1. Готовим опару. Смешиваем муку, дрожжи, сахар и молоко. И оставляем пока не появится шапка. Для ускорения процесса можно поставить стакан с опарой в чашку с горячей водой.2. Растапливаем масло. Разбиваем яйцо в чашку, чтобы оставить часть для смазывания хлеба перед выпечкой. Разрезаем стручок ванили, чтобы освободить семена.3. Смешиваем молоко, сахар, яйцо, растопленное масло. Добавляем измельченный миндаль и ваниль, перемешиваем. В полученную массу вводим опару и добавляем муку. Вымешиваем гладкое и эластичное тесто.4. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа. После первого часа обнимаем тесто и оставляем еще на час.5. Когда тесто увеличится в два раза, делим его на две части. Раскатываем каждую в колбаску и формируем из них косу.6. Выкладываем косу на противень, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте еще на полчаса.7. Смешиваем оставшееся яйцо и молоко, смазываем этим составом косу, посыпаем лепестками миндаля. Отправляем в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 5 минут, а затем, снизив температуру до 220, держим еще 7-10 минут. Можно печь и при более низкой температуре, но тогда нужно увеличить время выпекания.Цуреки можно подавать к столу.

world_cuisinevolha_olga
Palak paneer – одно из моих любимых индийских блюд.Первый раз я его попробовала в конце 2009-го года, с тех пор в течение 6 месяцев я была уверена, что в нем есть курица! :)Моя мясная душа отказывалась верить во вкусность вегетарианских блюд :)И лишь потом я узнала, что palak означает шпинат, а paneer – это такой индийский сыр, а вовсе и не курица!Итак, добро пожаловать в мир Palak paneer!

Для создания palak paneer вам понадобится:

– 600 гр. шпината;- 2 шт. зеленых чили;

– 2 кружки порезанного кубиками paneer (предугадывая вопросы – рецепт paneer находится ЗДЕСЬ; paneer лучше приготовить за день до готовки основного блюда palak paneer);

– 2 ст.л. подсолнечного (или другого) масла;- подсолнечное масло для жарки paneer;- 1 ч.л. семян тмина;- 1 ст.л. мелко порезанного чеснока;- 1 ст.л. мелко порезанного имбиря;- соль – по вкусу;- 1 ст.л. сока лайма/лимона;- 1 ст.л. сливок;- свежий кориандр – по вкусу.Данный рецепт рассчитан на 2-3 порции palak paneer.Для начала – моем шпинат. Это – самая долгая и мучительная часть в приготовлении блюда:Нарезаем шпинат не очень мелко (можно и не нарезать – он все равно попадет в блендер):Забрасываем шпинат в кипящую воду и варим около 3 минут:После чего даем ему остыть (можно охладить под холодной водой):Нарезаем зеленый чили (уверяю вас, что 2 шт. чили не придаст вашему блюду привкус огня, так что нарезайте их смело):В блендере перемалываем сваренный шпинат и чили:Жарим кубики paneer в большом количестве подсолнечного масла (это называется deep fry):Жарим до золотого цвета:После чего просушиваем на бумажном полотенце (мы – далеки от цивилизации, поэтому сушили на туалетной бумаге :)):Мелко нарезаем чеснок и имбирь:На сковородке разогреваем масло (я использовала сливочное) и добавляем туда семена тмина. Даем им немного потрещать:Туда же добавляем чеснок и имбирь и жарим до тех пор, пока запах “сырого продукта” не уйдет (несколько минут).Добавляем пюре из шпината и чили и соль по вкусу:По необходимости добавляем воду (если вы желаете “пожиже”) и доводим это все до кипения.Добавляем обжаренный paneer:И сок лайма/лимона:Оставляем на огоне еще 4 минуты. После чего выключаем плиту и добавляем сливки:Мелко нарезаем кориандр:Посыпаем готовое блюдо кориандром. Подаем с хлебом/рисом (в данном случае мы использовали местный хлеб, который каждый день на специальном велосипеде развозят из “пекарни”; сделан он далеко не из муки первого сорта, чем нам и нравится):Дополнительные рекомендации:- Перед тем, как жарить paneer, его следует замочить в теплой воде с солью и соком лайма/лимона. Это придаст ему мягкости и защитит от “резиновой” текстуры, появляющейся после жарки.- Paneer можно не обжаривать предварительно – просто добавить в шпинат свежим. При этом блюдо нужно будет часто помешивать.- Не переварите шпинат, поскольку он потеряет насыщенный зеленый цвет.

Приятного аппетита!

Источник: https://world-cuisine.livejournal.com/168272.html

Греческая пасха цуреки: рецепты праздничной выпечки, хлеба, пирога

Цуреки

Греческий пасхальный хлеб называется Цуреки, он является традиционным украшением праздничного стола у греков, на Пасху. Его отличительной чертой является форма косы и крашенки. Выпекается угощение в домашних условиях, согласно старинным рецептам.

Перед тем как резать пирог, необходимо всей семье поблагодарить Бога за то, что он послал им в пищу и попросить о том, чтобы все члены семьи встретили следующую Пасху за одним столом.

В статье вы узнаете, как готовится греческая пасха Цуреки и некоторые ее разновидности — самые популярные рецепты.

Греческая пасха цуреки: разные рецепты

греческая пасха ЦурекиЦуреки – это традиционное греческая выпечка, которая готовится на святой праздник Пасху.

Греческий хлеб – это достойная замена стандартному пасхальному куличу.

Это угощение получается вкусным и легким. Благодаря наличию лимонных цукатов и анисовой нотки, пирог никого не оставит равнодушным.

Главной особенностью хлеба является его многофункциональность, это не только пасхальное угощение, но и подставка под яйца.

греческая пасха цуреки: Классический рецепт с цукатами

греческий пасхальный пирог Цуреки рецепт

Для приготовления которого необходимо взять следующие ингредиенты:

500 г пшеничной муки;
70 г сахара;
30 г дрожжей;
40 мл воды;
200 мл молока;
120 г масла (желательно в размягченном виде);
цукаты по вкусу (приблизительно 100 грамм);
цедру лимона;
5 вареных яиц для украшения;
семена кунжута;
растительное масло.

Приготовление греческой пасхи Цуреки:

В воде комнатной температуры разводится мука, отдельно в молоке разбавляются дрожжи.
Затем ингредиенты смешиваются между собой, и к ним добавляется сахар.
Полученная масса отправляется в теплое место на 35-40 минут.
Тем временем заготавливается цедра лимона, и мелко нарезаются цукаты.
В поднявшееся тесто добавляется масло, четыре яичных желтка и сахар.
Следом вмешиваются соль и молодой анис.
Полученная опара отправляется в теплое место примерно на 1,5-2 часа.
Затем ее необходимо разделить на 4 части.
Из трех частей формируется косичка, а оставшееся тесто раскатывается в ровный тонкий пласт. Им нужно будет накрыть полученную косу и наметить места, будущего расположения вареных яиц (это традиционное украшение).
Греческий пасхальный пирог отправляется в разогретую духовку буквально на 40 минут.

как испечь греческую пасху Цуреки

После его готовности, лакомству дают остыть и украшают вареными яйцами. В таком виде угощение подается к столу.

Вкусный и простой рецепт пасхального хлеба

как испечь греческий пасхальный хлеб Цуреки

Для приготовления необходимо обзавестись следующими ингредиентами:

500 г белой муки;
7 г дрожжей (сухих);
лимоном;
200 мл молока;
5 яйцами (это количество является неизменным);
100 г сахара;
100 г кумквата в засахаренном виде;
1 бадьяном.

Приготовление греческого пасхального хлеба:

Мука просеивается в большую миску, затем посередине делается отверстие, в которое добавляют ложку сахара и наливают немного теплой воды.
Далее следует мука вместе с дрожжами. Полученная опара должна постоять в теплом месте не менее 15 минут.
Пока осуществляется процесс подхода, заготавливаются лимонные цукаты. Для этого фрукт промывается и натирается на цедру. Если нет желания самостоятельно готовить цукаты, их можно приобрести.
Цедра смешивается с сахаром, молоком и анисом. Полученная смесь отправляется в опару. Тесто не должно быть слишком крутым! Его необходимо оставить на 3 часа в теплом месте, затем по стандарту из трех частей сформировать косичку, а четвертой – накрыть.
Смазать пирог яичным желтком и маслом. Готовить при температуре 180 градусов, 40-45 минут.
Затем остудить, украсить яйцами и подавать к праздничному столу.

Цуреки к праздничному столу рецепт

греческая пасха Цуреки

Для приготовления традиционного греческого угощения, необходимо заготовить следующие ингредиенты:

упаковку сухих дрожжей;
5 стаканов пшеничной муки;
пол стакана сахара;
стакан молока;
5 ст. л. масла сливочного;
2 яйца (и отдельно 5 яиц для украшения);
четверть ложки миндального экстракта.
растительное масло.

Приготовление Цуреки:

В емкость необходимо поместить воду, дрожжи, сахар и пару столовых ложек муки. Все это взбивается посредством миксера.
Затем полученная смесь накрывается полотенцем и убирается минут на 10.
В это время осуществляется кипячение молока (в течение 6 минут), затем в него добавляется масло, сахар и соль.
Полученная смесь должна постоять минут 5, затем ее смешивают с яйцом, семена фенхеля и миндальным экстрактом. Желательно делать тесто с помощью миксера.
Когда все ингредиенты будут вбиты в смесь, ее можно оставить на 2 часа до полного подхода.
Затем по стандарту, тесто разделяется на 4 части, из трех частей формируется коса, последняя раскатывается.
Готовится пирог 40 минут при температуре 180 градусов, по остыванию украшается вареными яйцами и подается к столу.

Пасхальный греческий пирог

греческий пасхальный пирог

Приготовить традиционное угощение греков можно на любой кухне, без особых кулинарных способностей. Для пирога, необходимо взять следующие ингредиенты:

200 г муки;
100 мл молока;
40 г масла сливочного;
яйцо (и 5 штук для украшения);
7 г дрожжей;
2-3 ст. л. сахара;
измельченный миндаль;
хлопья миндаля;
ванилин.

Приготовление греческого пасхального пирога:

В теплое молоко всыпаются дрожжи, сахар и немного муки. Все перемешивается и оставляется в тепле на 15 минут.
По истечению заданного времени в опару добавляется миндаль и хлопья, все перемешивается и дополняется растопленным маслом и взбитым яйцом.
Оставшуюся муку добавить к опаре и все перемешать.
Тесто делится напополам, из него формируются две колбаски, которые сплетаются в косу.
Оставить их нужно минут на 20, затем смазать желтком и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов.
Время приготовления 25 минут. Когда пирог будет готов, его украшают вареными яйцами. Это вкусное и стандартное угощение на пасху станет настоящим украшением стола.

: как заплести косичку пасхального пирога Цуреки

Источник: https://orehi-zerna.ru/tsureki-grecheskaja-pasha-retsepty/

Цуреки — греческий пасхальный хлеб

Цуреки

Цуреки — это традиционный пасхальный хлеб, который выпекается в Греции. Аналог русского кулича. Однако на полках супермаркетов цуреки можно купить в течение всего года, да и хозяйки любят их печь дома. Пасхальный чурек может быть разной формы, хотя традиционной, пожалуй, остается форма, схожая с русской плетенкой (еврейской халой).

Я выпекаю его каждый год к Светлому православному Празднику Воскресения Христова и предлагаю попробовать сделать цурек и вам.

Начнем с главного — со специй. Чтобы испечь настоящий цуреки, необходимо приобрести три специи.

Специи для цуреки

Кардамон. Богат витамином С. Помогает при ревматических болях, диабете, стимулирует работу печени, повышает аппетит. Используется в в основном в восточной кухне. Если немного кардамона добавить в тесто, оно приобретает замечательный вкус и становится воздушным, так как специя улучшает работу дрожжей.

Мастиха. Смола из мастикового дерева, родом из острова Хиос в Греции. Она понижает холестерин, обладает антимикробным, заживляющим, противогрибковым действием. Используется в качестве специи, благовония, лечебного средства. При добавлении в еду сначала раздавливается в ступке с солью( для солёных блюд) или с сахаром( для выпечки).

Махлепи. Специя из семян дикой вишни. Используется для выпечки, особенно для пасхальных куличей. Популярна в Арабских странах и на Ближнем Востоке. Придаёт выпечке вкус горького миндаля и черешни.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления двух цуреков нам понадобится:

сливочное несолёное масло — 80 грамм,
молоко — 100 грамм,
яйца — 3 штуки,
сахар — 160 грамм,
дрожжи — 40 грамм свежие,
мука — 650 грамм,
вода — 100 грамм,
цедра одного апельсина,
махлепи — 5 грамм,
мастиха — 5 грамм,
кардамон — 3 грамма,
соль — щепотка,
миндальные лепестки и 1 яйцо (для верха).

Как испечь настоящий греческий цуреки

Добавляем сахар, молоко, цедру апельсина, размешиваем до полного растворения сахара (нагреваем не более 50 градусов).

В блендер кладём махлепи, мастиху и кардамон. Добавляем 1-2 ложки сахара и размельчаем в порошок.

Кладём специи в молоко с маслом, размешиваем.

https://www.youtube.com/watch?v=r-S4Fdt3knE

Разбиваем в массу по одному три яйца, взбиваем венчиком.

Нагреваем 100 грамм воды (не более 40 градусов), разламываем кубик свежих дрожжей на небольшие кусочки, кладём в воду и размешиваем. Можно использовать и сухие дрожжи, в этом случае нам понадобится 20 грамм порошка, но всё же я бы рекомендовала использовать свежие дрожжи, они придадут иной вкус цуреку.

Выливаем разведённые в воде дрожжи в смесь молока с маслом и специями и добавляем просеянную муку. Я покупаю в Греции специальную муку для цуреки, наверное, её можно заменить мукой, которая подходит для выпечки куличей и сдобы.

Если у вас есть миксер с насадками для теста, кладём его в ёмкость, включаем на маленькую скорость и оставляем на 15-20 минут.

Я начинала взбивать ручным миксером, по мере добавления муки он не справляется с работой, и приходится вымешивать тесто рукой, пусть вас не пугает, что оно липнет к руке, можно добавить немного муки, но не переусердствуйте, тесто не должно быть плотным, его нельзя месить долго.

Стенки глубокой миски смазываем маслом, а дно посыпаем мукой (чтобы тесто не прилипало). Кладём наше тесто туда и делаем крест ножом. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Можно поставить в духовку , разогретую до 30 градусов.

Вот так тесто выглядит через 3 часа.

Разрезаем на две одинаковые части, что бы получились два цурека.

Обычно,цуреки плетут из 3 продолговатых полосок, поэтому каждую часть теста разрезаем на 3 одинаковых куска и раскатываем из них рулетики.

Кладём параллельно три полоски , соединяем верхние края и начинаем плести косичку.

Плести можно также и из пяти или шести полосок. Второй цурек я сплела из шести полосок.

Противень застилаем пергаментной бумагой и кладём цурек, оставляем подойти ещё раз. Тесто должно подняться примерно в два раза.

Можно запечь с крашенным яйцом — для этого его надо уложить в тесто именно на этой стадиии, на более поздней стадии, когда тесто поднимется, оно может повредится.

Пока подходит тесто, старайтесь не хлопать дверями, не перемещать цурек и не встряхивать его, иначе тесто упадет.

Смазываем цурек сверху взбитым белком, даём немного подсохнуть, смазываем второй раз .

Посыпаем порезанными пластинами миндаля.

Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Выпекаем всегда только один цурек в противне, не жадничайте и не кладите два — они могут раздуться и слипнуться между собой. Остывшие цуреки заворачиваем в пищевую плёнку и храним 2 недели.

Рецепт цурека с махлепи

В этом рецепте используется только одна из трех специй цурека.
И в этом рецепте есть нюанс, связанный с добавлением сливочного масла.

Ингредиенты для рецепта:

2 кг муки
200 грамм свежих дрожжей или 8 столовых ложек сухих
1 чайная чашка теплой (40 градусов Цельсия) воды
3 ½ чайной чашки сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка толченого махлепи, или 1 ½ чайной ложки порошка ванили, или 4 столовых ложки тертой цедры любого цитрусового
2 столовых ложки растительного масла
10 яиц
1 чашка очень горячего молока
1 ¼ чашки растопленного сливочного масла, тёплого
наструганный пластинками миндаль или кунжут

Способ приготовления пасхального цуреки

1. Растворяем дрожжи в теплой воде и добавляем к ним немного муки, чтобы получить густую замеску. Накрываем её и оставляем в теплом месте подниматься.

2. Насыпаем в миску для замешивания теста сахар, соль, кладем выбранную нами ароматную специю, и наливаем подсолнечное масло. Наливаем также очень горячее молоко, и мешаем.

3. Добавляем в миску яйца, и руками перемешиваем смесь, раздавливая яичные желтки.

4. Затем кладем туда поднявшиеся дрожжи, и опять мешаем руками, чтобы они соединились с остальными составляющими.

5. После этого начинаем порциями насыпать в тазик муку, продолжая перемешивать смесь руками – так, чтобы у нас не оставалось комочков сухой муки.

6. Потом небольшими пригоршнями берем сливочное масло, и добавляем его в тесто – при этом с каждой порцией масла мы просто складываем тесто несколько раз вдвое, но не месим его. Не надо ждать, чтобы полностью растворилась предыдущая порция масла – прежде чем положить в тесто следующую.

7. Не надо очень сильно месить тесто, если вы хотите получить пышный и воздушный чурек. Тесто должно быть теплым, мягким и маслянистым.

8. Затем закрываем тесто и оставляем его в теплом влажном месте до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое (приблизительно на 1-2 часа, в зависимости от помещения). Тесто будет готово, если после легкого нажатия на него пальцем остается вмятинка.

9. Не замешивая тесто еще раз, делим его на куски, и раскатываем из них толстые шнуры.

10. Сплетаем шнуры в косы, и раскладываем их на противне – на некотором расстоянии друг от друга. (Из перечисленного количества ингредиентов у нас получается 4 очень толстых косы, или 6 средних кос). Закрываем сверху наши сплетенные чуреки, и оставляем их приблизительно на 30 минут – чтобы они в два раза увеличились в объеме.

11. После этого смазываем поверхность чуреков желтком, который мы разбавили небольшим количеством воды, и посыпаем наструганным миндалем или кунжутом.

12. Выпекаем при 200 градусах Цельсия 20-25 минут – в зависимости от толщины, которую мы им придали. Надо следить за тем, чтобы не передержать чуреки в духовке, так как они очень быстро сохнут.