Бульон из домашней курицы

Содержание

Легкий бульон из домашней курицы — питательная и вкусная основа для супов

Бульон из домашней курицы

Самый вкусный куриный бульон, по мнению как хозяек, так и именитых поваров, получается только из домашней курицы — утверждение, с которым не поспоришь. У птицы, вскормленной не в фабричных условиях, совершенно иной вкус, и это легко проверить, лишь раз попробовав домашнюю курицу.

Бульон, сваренный на добротной курочке, получается ароматным, с той самой аппетитной куриной ноткой, которую безуспешно пытаются воспроизвести производители бульонных кубиков. А каков на выходе цвет! Янтарно-золотой бульон с душистым куриным ароматом несет в себе целебную силу.

Горячий и питательный, он излечит от простуды и поставит на ноги ослабленный организм.

Секреты приготовления куриного бульона из домашней птицы

Уметь готовить бульон из домашней курицы — дело нехитрое. Но свои тонкости в приготовлении данного блюда есть. Прежде чем приступать к непосредственной готовке этого вкуснейшего куриного отвара, возьмите на заметку несколько актуальных советов.

  • Выбираем часть курицы для варки

Вкусный, нежирный бульон получается из куриных спинок, где совсем немного мяса и больший объем занимает кость. При использовании спинок можно варить курицу на первой воде, что ускоряет время приготовления. Готовое блюдо получится не слишком калорийным и очень приятным на вкус.

Для насыщенного, более крепкого бульона хорошо подойдут голени, окорочка. Главное правило — перед погружением в воду снимите с птицы кожу. Кожа на вкус блюда не повлияет, но при длительно варке она разварится и будет иметь неприглядный вид. С домашней птицы обязательно нужно срезать жир.

Обратите внимание! В приготовлении данного блюда не следует использовать только филе — наваристый бульон получается тогда, когда варится на костной основе.

  • Нужно ли процеживать сваренный отвар?

Это дело вкуса. В курином отваре в процессе варки могут развариться кусочки мяса, образоваться хлопья. В случае, если бульон варился для дальнейшего приготовления супа, то процеживать не нужно. Но если вы планируете подавать его как самостоятельное блюдо, то уже сваренный отвар необходимо процедить через марлю, либо использовать для процеживания мелкое сито.

  • Овощи, коренья и прочие дополнения

Если варить бульон исключительно по составу курица-вода-соль, то получится довольно пресный отвар. Чтобы подчеркнуть вкус блюда и сделать его более приятным, при варке в бульон нужно добавлять овощи, по желанию — пряные травы. Сюда хорошо подойдут стебли сельдерея, лук-порей, фенхель, розмарин и чеснок.

Также вкус куриного отвара дополнит и сухое белое вино, да-да, не удивляйтесь. Если блюдо не предназначено для детей, то можете в качестве эксперимента на 3-х литровую кастрюлю влить 150 мл сухого белого вина. Вы будете приятно удивлены.

Как приготовить?

Бульон из домашней птицы готовится очень просто. Это одно из универсальных блюд, даже повседневных, поэтому научиться его варить обязательно стоит. Не используйте в варке полностью всю тушку птицы, только если вы не варите блюдо на двадцать человек. Одной курицы с лихвой хватит на 2-3 трехлитровых кастрюли хорошего, вкусного бульона.

Время приготовления блюда: ~ 2 часа

Количество порций: 6

Для приготовления ароматного золотистого блюда из домашней птицы понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 л воды;
  • 4 куриные спинки;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 больших моркови;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца;
  • лавровый лист;
  • 5 г чабреца;
  • 1-2 ч.л. морской соли (по вкусу).

Приступим к приготовлению блюда

1. Куриные спинки очистить от кожи, хорошенько промыть под водой и порезать на крупные куски.

2. В тяжелую глубокую кастрюлю налить воду, выложить куски курицы и поставить на огонь. Довести до кипения.

3. Луковицу очистить и нарезать на 4 части. Морковь очистить от кожуры и крупно нарезать. Также поступить и со стеблями сельдерея.

4. Подготовленные овощи выложить в кипящую воду к курице, продолжая варить. Время от времени снимать появляющуюся пену с поверхности. Спустя 10-15 минут уменьшить огонь, добавить лавровый лист, чабрец и варить бульон на очень медленном огне 1,5-2 часа.

Важно! При варке на слабом огне не образуется мутность, поэтому данное требование следует строго соблюдать.

5. Готовый куриный отвар снять с огня. Процедить через ситечко или марлю и лишь затем посолить уже сваренное блюдо.

На заметку! В рецепте используется морская соль, т.к. она достаточно крупная и богата множеством микроэлементов. Но стоит заметить, что морская соль имеет более соленый вкус, чем привычная нам столовая. Если вы еще не использовали в приготовлении морскую соль, то во избежание неточности в дозировке используйте обыкновенную соль.

https://www.youtube.com/watch?v=1_a8da4AUVs

Вкуснейший куриный бульон готов! Приятного аппетита!

Процеженный бульон из птицы можно охладить, разлить по емкостям и заморозить. В морозилке отвар из домашней птицы будет храниться 2-3 месяца. Если же бульон планируется хранить в холодильнике, то срок его употребления в пищу должен быть не более 3-4 дней.

Источник: http://EdimSup.ru/bouillon/legkiy-bulon-iz-domashney-kuritsyi.html

Бульон из курицы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить бульон из курицы

Бульон из домашней курицы

Что может быть лучше, чем вкусный, наваристый куриный бульон. От этого блюда вряд ли откажется кто либо, особенно если он вкусно приготовлен. Секретов приготовления, точно как и рецептов, в мире кулинарии существует много.

Например, до сегодняшнего дня остается спорным вопрос – нужно ли снимать пенку с бульона в процессе его приготовления, когда солить бульон – в начале или в конце процесса, оптимальный уровень пламени камфорки, из каких частей курицы получается самый вкусный бульон, какие специи лучше всего добавлять к бульону…

Вопросов много, как и вариантов ответа. Каждый кулинар готовит бульон по своему уже напрактикованому рецепту, а мы с вами попробуем найти ответы на все интересующие нас вопросы, и постараемся приготовить куриный бульончик по нескольким рецептам.

Рецепт 1: Куриный бульон по-венгерски

Вкусный наваристый и прозрачный бульон венгры готовят уже на протяжении многих десятков лет. Без этого блюда не обходится ни один праздничный обед. «Левеш» именно так он называется в Венгрии – это король любого застолья.

Требуемые ингредиенты:

— курица – 1,5 кг (желательно домашняя),

— кольраби – 0,5 шт.,

— корень и зелень сельдерея, корень и зелень петрушки, морковка,

— болгарский перец – 1 шт., помидор – 1 шт.,

— лук – 1 штука,

— белый молотый перец, соль и «вегета» — специальная приправа, которая состоит из смеси специй для бульона.

Способ приготовления:

 Итак, начинаем с курицы. Венгры предпочитают готовить куриный бульон с домашней курицы. Для этого они специально отправляются на рынок, где каждую субботу продаются домашние курицы, утки, гуси и т.д.

Аккуратно общипывают излишки перьев, после чего обжигают шкурку на огне конфорки, моют и потрошат курицу. Удаляют все внутренности, промывают и разделывают ее. Опускают курицу в кастрюлю с водой и ставят на огонь.

После того как вода в кастрюле закипит, сразу убавляют огонь – бульон никогда не должен кипеть. Вода в нем должна только колебаться.

 Очищают морковку, петрушку, кольраби, сельдерей, нарезают произвольными кусками и опускают в кастрюлю к мясу. Сюда же отправляют неочищенную от шелухи небольшую луковицу целиком, болгарский перец и помидор средней величины. Пару горошин черного перца, зелень заматываем ниткой и опускаем в кастрюлю и немного приправы «Вегета».

Прикрывают кастрюлю обязательно крышкой, но не полностью. Сейчас нужно проконтролировать как будет себя вести бульон. Все вы прекрасно понимаете, что при закрытой крышке он может начать сильно кипеть. Так вот, ваша задача в том, чтобы под прикрытой крышкой бульон только томился, но никак не кипел.

Жидкость должна только колебаться!

 А сейчас ответ на вопрос – когда солить бульон? В зависимости от того, какой результат вы хотите получить в конечном итоге, то есть – вкусное мясо или вкусный бульон? Если вам нужно вкусное отварное мясо, то тогда соль добавляется в бульон на начальном этапе. Соответственно, если ваша цель вкусный наваристый бульон – тогда солим за 20-30 минут до окончания процесса. В принципе, «вегета» в своем составе имеет соль, так что бульон не то что будет вариться несоленым, но не до конца.

Мы с вами варим бульон, поэтому солить его не будем. Все, в таком состоянии на минимально огне варим наш бульон минимум 4 часа.

Ах, да, у вас сейчас вопрос – нужно ли снимать пенку с бульона? Венгры пенку не снимают! При минимальном кипении пенка сама осядет к концу варки на дно кастрюли.

Именно в пенке находится много витаминов и полезных веществ, которые выделяются из мяса в процессе варки, и если ее снимать, то вы вместе с пенкой уберите все полезные вещества.

 К бульону венгры заваривают тонкую локшину, приготовленную на 8 яйцах. Такую локшину там продают в любом магазине, но большинство из них ее готовят дома самостоятельно. Локшина отваривается в отдельной кастрюле, в подсоленной воде. Затем ее опрокидывают на дуршлаг, дают воде хорошо истечь и интенсивно подбивают содержимое, чтобы она не слиплась.

 Готовый бульон пробуют на вкус, добавляют соль и белый молотый перец, перецеживают через сито. В тарелку выложим по кусочку морковки, дольке кольраби, выкладываем локшину и заливаем ароматным и прозрачным наваристым бульоном. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Бульон из курицы

Требуемые ингредиенты:

— курица – 1 шт.;

— лук – 1 шт.;

— морковка – 1 шт.;

— перец и соль, зелень, лавровый лист, лапша и вареное яйцо.

Способ приготовления:

В кастрюлю опускаем вымытую и разделанную курицу и заливаем водой. Как только вода закипит, убавим огонь и добавим в кастрюлю морковку, лук, черный перец и соль. Зелень свяжем ниточкой и опускаем вслед за морковкой.

Готовим бульон на среднем огне примерно 1 час. Через час убираем из кастрюли лук и зелень, и отправим к нему лавровый лист и продолжим готовить еще 10 минут. Убираем листик и выбрасываем его.

Пробуем на вкус и при необходимости добавляем соль и перец.

В отдельных кастрюлях варим лапшу и яйца вкрутую. Лапшу опрокидываем на дуршлаг и промываем под краном. Даем стечь воде и выложим в порционную тарелку. Сюда же опускаем половинку сваренного яйца и заливаем готовым бульоном. Посыпаем бульон в тарелке рубленой зеленью на свой вкус и отдельно подаем сухарики из белого или черного хлеба.

Рецепт 3: Бульон из курицы

Требуемые ингредиенты:

— куриное мясо – 0,5 кг;

— морковка и лук – по 1 штуке;

— петрушка – корень и стебель;

— чеснок – 2 зубчика;

— топленное сливочное масло – 2-3 ст.л.;

— яйцо – 2 шт.;

— мука, соль и перец.

Способ приготовления:

 Мясо нарезаем на порционные куски и обжарим его на топленом масле до корочки. В кастрюле вскипятим воду, убавляем огонь и добавляем обжаренные куски мяса без масла. Солим по вкусу. Половинку топленого масла переливаем в кастрюлю.

 Очистим морковку с луком, измельчим их ножом и обжарим в том масле, где жарилось наше мясо. Отправляем в кастрюлю с бульоном.

Очистим зубчики чеснока, измельчим их мелко и добавим к маслу в пиале. Размешаем и даем немного настояться.

За это время мы приготовим тесто из яиц, соли и муки. Замешиваем тугое тесто и раскатаем из него 2 тонких пласта толщиной в 1 мм. Смажем пласты теста маслом из пиалы и скатаем рулетиком. Дадим им постоять 5 минут, и нарезаем на куски длиной в 3-4 см.

 Когда курица в бульоне дойдет до готовности, опускаем в кастрюлю рулетики и продолжаем готовить еще 5-7 минут. Выключаем камфорку и добавим в бульон нарезанную зелень петрушки. Все, наш оригинальный куриный бульон с рулетиками домашнего приготовления готов. Всем приятного аппетита!

Бульон из курицы – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Для приготовления наваристого бульона рекомендуется использовать домашнюю курицу, и готовить его на медленном огне. Никогда не готовьте куриный бульон из филе курицы!

— Чтобы бульон был прозрачным, не допускайте бурного кипения в процессе приготовления.

Источник

Источник: http://nakuhne365.ru/meal/bylon-iz-kyricy-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-bylon-iz-kyricy.html

Сколько варить куриный бульон? Что можно приготовить из ароматного куриного бульона и как правильно его сварить

Бульон из домашней курицы

    Ароматный куриный бульон – это замечательно вкусное первое блюдо, он полезен, питателен и прекрасно бодрит. Наваристый, нежирный куриный бульон полезен слабым или больным, его рекомендуется давать деткам в качестве первого прикорма.

На нём варят супы и даже готовят кашу. Нейтральный вкус хорошего куриного бульона не испортит, а наоборот усилит вкус любых продуктов. Но стоит отметить, какой будет бульон, таким получится и блюдо – его аромат, вкус и даже цвет зависят от основы.

    Сколько варить куриный бульон? Из какой курицы или частей тушки его приготовить? Как правильно и с какими целями использовать? Ответить на такие вопросы однозначно не получится. Наша статья поможет освоить азы приготовления куриных бульонов, научит варить его вкусно, и использовать, если осталась лишняя порция ароматного куриного отвара.

Как варить куриный бульон – основные моменты и принципы приготовления

Для получения наваристого бульона, предпочтение лучше отдать домашней, курице-несушке, от 2 до 4 лет, а не выращенному по бройлерной технологии цыплёнку из магазина.

Из бройлеров получается жирный, но не имеющий насыщенного вкуса и аромата бульон. Такое мясо лучше оставить для запекания или жарки.

Но если нет возможности приобрести домашнюю птицу, придётся обходиться магазинной, главное её правильно сварить.

Из какой части птицы лучше варить куриный бульон? Для вкусного наваристого бульона лучше взять поровну мясистые и костистые части птицы. В идеале это цельная тушка или её половинка.

Но, если вы экономите или намерены из одной птицы приготовить и первое и основное блюдо, возьмите разделанную на части тушку: ножки, крылышки, спинки и др. Учтите, мясо домашней птицы довольно жёсткое и его нужно будет длительно тушить.

Не старайтесь его приготовить методом быстрой обжарки или запеканием – блюдо будет испорчено.

https://www.youtube.com/watch?v=WKdPFh_8Ug0

Крылья содержат мало мяса, но много косточек и кожи. Эту часть курицы лучше брать для бульонов, которые пойдут на приготовление ризотто или соусов, хорош такой отвар и если решили сварить лёгкий супчик.

Филе грудки – самая востребованная часть тушки. Мясо содержит минимум жира и считается диетическим. Бульоны из него получаются менее ароматными и очень лёгкими. Они лучше всего подходят для детского питания и тем, кто соблюдает строгую диету. Если основу для супа решите готовить из филе, обязательно добавьте кусочек пожирней, например, спинку.

Бёдрышки. В этих кусочках много мяса, в отличие от грудки, оно ароматнее, нежнее и приятнее на вкус. Трубчатая косточка, находящаяся в бёдрышке, придаст бульону навар и аромат. Опытные кулинары предпочитают разрубить бедро надвое, чтобы выварить костный мозг и бульон получил больше вкуса.

Куриные ножки или, как их иначе называют, – голени. Наравне с бёдрами, считаются отличным кусочком для приготовления насыщенного навара. Сочное, отделяющееся от кости мясо, легко разделать порционно, за что эту часть курицы и предпочитают для бульона.

Суповой набор, как ещё называют куриные голени, крылья, бёдра, шейки, спинки. Такое смешение кусочков курятины в одной кастрюле идеально для самых лучших бульонов. Они всегда получаются наваристыми, ароматными, в меру жирными и имеют приятный вкус.

Вариантов – масса, и, если не можете точно определиться, из чего именно варить куриный бульон – положите в кастрюлю всего понемногу, суп получится вкуснее и наваристее.

Сколько варить куриный бульон. Время приготовления зависит не только от того, досталась ли вам домашняя несушка или магазинный бройлер, но и от возраста курицы. Приготовление домашней птички может занять от полутора до трёх часов, отвар из бройлеров готовится быстрее. В любом случае куриный бульон считается готовым, когда мясо птицы можно легко проткнуть ножом.

Основные моменты, которые стоит учесть. Во-первых, немаловажно на какой воде будете готовить. Водопроводная водичка – не лучший вариант, так как во многих городах питьевой её назвать сложно.

В большинстве случаев её можно использовать только после фильтрации и длительного отстаивания. В противном случае, она придаст бульону неприятное послевкусие, и, вдобавок, куриные бульоны на её основе получаются мутными.

Для готовки оптимально брать покупную, бутилированную воду.

Во-вторых, чтобы бульон действительно получился вкусным, прозрачным и не имел душка, вызываемого специфическими кормами и нередко присущего магазинной курятине, вместе с птицей желательно варить овощи. Они убирают посторонние запахи, придают куриному бульону золотистый оттенок и улучшают вкус. Как минимум, положите в кастрюлю морковку и лук – по готовности овощи удаляются.

Довольно распространённый вопрос, который возникает при варке любого мясного бульона – сливать или использовать «первую воду»? Если курица свежая, не имеет резкого постороннего запаха, первый бульон сливать необязательно. Это рекомендуется делать лишь в случаях, когда курятина полежала и имеет лёгкий неприятный запах, но её мясо и шкурка равномерно окрашены, без каких-либо пятен и примесей слизи.

В «первой воде», в этих случаях, советуют проварить кусочки минут 15 от закипания, а после её слить. Однако, стоит чётко понимать разницу между «слегка пахнет, потому что…» и «резко пахнет, так как курица пропала».

Домашняя птица может иметь неприятный запах сама по себе. В этом случае к ней рекомендуется положить луковицу покрупнее и варить бульон подольше. Очень хорошо добавить немного пряностей.

Как правильно варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным. Изначально птицу или отдельные её части нужно хорошенечко промыть под прохладной, проточной водой. Перья, оставшиеся в коже, извлекают пинцетом, а стойкие загрязнения на ней скоблят и срезают ножом. Шкурку не рекомендуется снимать, она придаст отвару приятный золотистый оттенок. Овощи для бульона тоже тщательно промывают.

Размер ёмкости, в которой будет готовиться бульон, подбирают так, чтобы курятина полностью погрузилась в воду и была покрыта ею не менее чем на три сантиметра. До закипания следует внимательно следить за процессом образования пены. Её нужно своевременно снимать – по мере появления, тогда бульон получится красивым и прозрачным.

После закипания действия просты, и бульон до готовности практически не требует внимания. Главное, правильно установить нагрев, чтобы содержимое ёмкости не бурлило интенсивно. Идеально, если всплывают только редкие пузырьки, а сама поверхность равномерно «волнуется».

Это не только позволит сохранить прозрачность отвара, он получится как слеза, но и даст вам большую свободу. Не нужно постоянно проверять выбегает бульон или нет. А вот накрывать кастрюлю крышкой или нет, довольно-таки спорный вопрос. Кто-то рекомендует этого не делать, а кто и наоборот.

Предлагаем выбрать золотую середину – оставим между кастрюлей и крышкой зазор, чтобы пар выходил через него.

Когда солить куриный бульон? Соль рекомендуется добавлять не сразу, а когда курятина уже начала отделяться от кости. Добавлять её нужно осторожно, помня, для чего готовите бульон и если для супа, какие именно продукты будете добавлять.

Готовый куриный бульон желательно процедить сквозь марлю. Это поможет избавиться мелких осколков косточек и прочих примесей, например, кусочков овощей и специй, если таковые добавлялись. Только после этого принято считать куриный бульон полностью готовым для дальнейшего использования.

Куриный отвар, в самых простых случаях, можно дополнить домашней лапшой, мелкими макаронными изделиями фабричного производства или крупами, которые отвариваются отдельно, чтобы избежать помутнения бульона.

Как варить куриный бульон: классический рецепт для мультиварки

    Приготовление куриного бульона в мультиварке отличается тем, что пену не нужно убирать. Варка происходит при равномерном, незначительном кипении, что позволяет пене собираться хлопьями, которые легко удаляются при процеживании. На прозрачность бульона это никак не влияет.

Ингредиенты:

•    два литра отфильтрованной воды;

•    600 гр. курятины;

•    небольшая луковица;

•    четыре горошины чёрного перца;

•    один небольшой лист лаврушки;

•    некрупная морковка, несладкого сорта.

Способ приготовления:

1.    Закладываем хорошо промытые кусочки птицы в чашу и сразу заливаем их водой. Если не планируется готовить впоследствии суп, то бульон лучше сразу и присолить. Добавляем немного меньше столовой ложки мелкой соли.

2.    Обмываем лавровый лист и опускаем его в воду, добавляем горошки перца и овощи. Морковку желательно разделить на части, а луковицу положить целиком.

3.    Готовим куриный бульон на опции «Суп», но, если мультиварка не оснащена такой программой, выбираем «Тушение». В зависимости от типа курицы выставляем разную продолжительность: для бройлерной птицы достаточно установить таймер на один час, домашней нужно не менее 2 часов.

4.    По окончании программы бульон процеживаем, используем по назначению.

Как варить сытный куриный бульон с картошкой и рисом: рецепт лёгкого супа

Ингредиенты:

•    четвертинка домашней курицы, нижняя часть, общим весом не менее 300 гр.;

•    восемь небольших картофелин;

•    100 гр. круглозёрной рисовой крупы;

•    небольшая морковь;

•    свежая зелень укропа (рубленая) – 1,5 ст. л.;

•    крупная луковица.

Способ приготовления:

1.    Рис нужно заранее подготовить. Не ранее, чем за два часа до приготовления бульона, несколько раз промываем перебранную крупу. Затем заливаем прохладной водой и оставляем в ней. Через два часа промываем повторно и откидываем на сито, чтобы сцедить лишнюю воду.

2.    Курицу разрубаем порционными кусочками, складываем в кастрюлю и добавляем к ним разрезанную пополам луковицу. Ставим на огонь, варим бульон по всем правилам. Вовремя снимаем пену, поле кипения готовим на небольшом огне. Готовый отвар поцеживаем, сливая при этом в чистую кастрюлю, и снова помещаем на интенсивный огонь. Закладываем в него и кусочки отваренной курицы.

3.    В кипящий куриный отвар опускаем нарезанный тонкими брусочками картофель. Добавляем крупно перетёртую тёркой морковь и обсушенную рисовую крупу, солим. Дожидаясь повторного закипания, по мере образования снимаем пену.

4.    При первых признаках кипения убавляем огонь, готовим четверть часа, до размягчения картофеля. Заправляем куриный бульон зеленью, снимаем с огня и даём постоять пять минут.

Как варить лёгкий куриный бульон из грудки для детской или восстанавливающей диеты

Ингредиенты:

•    филе домашней курицы – грудка – 300 гр.;

•    литр очищенной воды;

•    небольшой корень сельдерея;

•    маленький кусочек корня петрушки;

•    небольшая головка лука;

•    зелень – по желанию.

Способ приготовления:

1.    Очищаем корень петрушки и сельдерея, с лука снимаем только верхние, легко отделяющиеся, слои шелухи. Хорошо обмыв луковицу и корневища, укладываем в кастрюлю. Луковицу кладём целиком, а корневища разрезаем на части.

2.    Обмываем грудку и опускаем в кастрюлю, куда уже положили овощи, доливаем рекомендованное количество воды и ставим на плиту. Снимая пену, на интенсивном огне доводим до кипения. Затем немного присаливаем и оставляем варить курятину до мягкости при незначительном кипении, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой.

3.    Из готового бульона в чистую миску выкладываем мясо и накрываем её. Бульон процеживаем, коренья и лук удаляем. Перелив в чистую кастрюлю, доводим бульон до кипения. В конце добавляем зелень.

4.    Отварное мясо используем по необходимости – отрезаем нужную порцию и перебиваем блендером. Получившуюся мясную кашицу добавляем в тёплый бульон.

5.    Если по каким-то причинам не рекомендовано употреблять мясо, его можно использовать в другие блюда, например, для салатов.

Как варить на курином бульоне кашу: рецепт пшёнки с мясом в духовке

Ингредиенты:

•    мясные части курицы, желательно грудка – 400 гр.;

•    120 гр. пшённой крупы;

•    готовый лёгкий куриный бульон из крыльев – 750 мл;

•    30 гр. сливочного масла;

•    небольшого размера лист лаврушки.

Способ приготовления:

1.    Промываем филе, режем его небольшими, продолговатыми кусочками.

2.    В сковороде растапливаем часть сливочного масла и быстро прижариваем на нём курятину. Снимаем, как только кусочки зарумянятся. Раскладываем курицу в равных долях по горшочкам.

3.    Хорошо промыв крупу, сцеживаем с неё всю воду и выкладываем на филе.

4.    В сковороду, на которой обжаривали грудку, наливаем бульон, добавляем лаврушку и перец горошком. Доведя до кипения, разливаем бульон по горшочкам, если бульон несолёный, добавляем немного соли.

5.    Закрываем ёмкости и ставим в холодную, но уже включённую духовку. Поднимаем нагрев до 180 градусов и удерживаем такой режим в дальнейшем. Готовим кашу на курином бульоне 50 минут.

Полезные советы и хитрости приготовления куриного бульона

•    Старайтесь не размешивать бульон или делайте это редко, тогда он получится чище. До закипания размешивать его не рекомендуется вообще, иначе пена смешается с отваром и осядет на дне.

•    Если с самого начала не допустить интенсивного кипения, остатки пены сойдутся в тонкую плёнку, которая в дальнейшем осядет. Процеживание поможет её удалить, но питательность бульона понизится.

•    Очищая лук, снимите только верхние слои шелухи, а ту часть, которую нужно убирать ножом, оставьте, бульон приобретёт приятный цвет.

•    Если взять сырые куриные косточки, на полчаса поместить их в духовку и запечь, а потом вместе с суповым набором поставить варить, бульон получится более насыщенного цвета. Кроме того, он будет ароматнее.

•    Куриный бульон не подлежит длительному хранению. В холодильнике его можно держать не более трёх суток. Если рассчитываете сохранить дольше, лучше заморозьте отвар.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/skolko-varit-kurinyi-bulon-chto-mozhno-prigotovit-iz-aromatnogo-kurinogo-bulona-i-kak-pravilno-ego-svarit/

Суп из курицы домашней: рецепты и особенности приготовления

Бульон из домашней курицы

Суп из курицы домашней – это превосходная еда для всех. Поскольку такая птица содержится в благоприятных условиях, ее мясо является более диетическим. Бульон из такой курицы отлично подойдет для выздоравливающих больных, а также для людей с ослабленным организмом.

Можно отметить, что мясо домашней птицы отличается по виду и текстуре. Оно имеет более светлый оттенок и на ощупь является более плотным. Однако это не должно быть поводом для беспокойства. В готовом виде оно не будет жестким, если готовить его по определенным правилам.

Особенности приготовления

Как же готовить домашнюю птицу? В отличие от бройлеров, выращиваемых промышленным способом, домашняя курица имеет более плотное мясо. Поэтому при ее варке желательно использовать небольшой огонь, да и варить ее надо длительное время. Только так у вас получится вкусный бульон и нежное мясо.

Рецепты супов с курицей, в домашних условиях приготавливаемых, могут быть различными, однако классикой считается именно лапша. Особенно это блюдо нравится детям. Как же его приготовить?

Домашний куриный суп

Чтобы приготовить суп из курицы домашней, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг куриного мяса с костями;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 маленькая луковица;
  • 2 зубчика чеснока, разрезанные на части;
  • 1 ложка чайная высушенного тимьяна или 2 веточки свежего;
  • 5 литров воды;
  • 400-500 граммов яичной лапши;
  • 3 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками;
  • 2 большие моркови, разделенные вдоль на четвертинки и тонко нарезанные;
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная (в дополнение к вышеуказанным половинкам);
  • Соль и молотый черный перец, по вкусу;
  • 4 ложки столовые свежей петрушки, нарезанной;
  • 4 ложки столовые свежего укропа рубленого.

Суп из домашней курицы, рецепт которого приведен в этой статье, готовится очень легко. Разделите птицу на кусочки (отрежьте крылья, ножки и так далее).

Затем используйте тяжелый острый нож, чтобы нарезать тушку поперек костей. Это позволит обнажить костный мозг и выпустить его в бульон (это очень полезно, т. к. в нем содержится много железа).

Ножки оставьте целыми, не срезайте с них кожу и фрагменты жира.

В большом суповом горшке смешайте кусочки курицы с 2 лавровыми листьями, половинками луковицы, 2 разрезанными на части чесночными зубчиками и 1 чайной ложкой сушеного тимьяна. Добавьте 5 литров воды и доведите до кипения.

Используя большую ложку, удалите и выбросьте любую пену, которая поднимается кверху. Уменьшите огонь до незначительного кипячения и варите, частично закрыв крышкой, в течение полутора часов. Бульон должен при этом едва пузыриться.

Только таким образом домашнее куриное мясо получится нежным, а бульон – насыщенным.

Что делать далее?

После этого достаньте кусочки курицы, а как только они станут достаточно прохладными, отделите мясо от костей (позже вы снова положите мясо в суп). Уберите кости. Накройте мясо фольгой или крышкой, чтобы оно не высохло.

Вкусный суп-лапша по-домашнему с курицей получится следующим образом. Процедите бульон в большую жаропрочную миску посредством сита. Если вы хотите избавиться от излишков жира, выложите на дно сита бумажное полотенце.

После этого промойте кастрюлю, в которой вы варили бульон, и поставьте ее на средний огонь. Добавьте 2 ложки столовые оливкового масла и обжарьте 3 мелко нарезанных стебля сельдерея, 2 тонко нарезанные моркови и луковицу. Посолите и потушите на среднем огне в течение 5 минут или до размягчения овощей.

Приготовление супа

Вылейте куриный бульон обратно в кастрюлю, положите соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и продолжайте готовить еще 15 минут. Добавьте измельченную курицу и яичную лапшу и продолжите варить до готовности лапши. Отключите огонь и добавьте в готовый суп из курицы домашней свежую петрушку и укроп. Разлейте по тарелкам и подавайте.

Как можно увидеть, такой способ приготовления не представляет собой никакой сложности. При желании может быть сделан и суп с домашней лапшой и курицей, рецепт которого полностью идентичен.

Чтобы замесить тесто на макаронные изделия, понадобится всего три ингредиента: яйца, мука и вода. Просто раскатайте его тонкими пластами, нарежьте и подсушите.

По консистенции оно напоминает пельменное тесто, поэтому каких-либо трудностей не должно возникнуть.

Другие варианты

Это классический способ приготовить домашнюю птицу, но далеко не единственный. Существует много различных первых блюд, которые легко сделать дома. Например, вы можете приготовить суп-харчо из домашней курицы. Несмотря на то что традиционно это блюдо делается из говядины, вариант из птицы тоже существует.

Это острый пряный суп, который готовится с большим количеством трав и специй. Особым компонентом этого блюда являются грецкие орехи, которые действуют так же, как и молочные продукты. Они позволяют смягчить резкий вкус тушеного мяса и придать супу более мягкую и приятную текстуру. Если вы не употребляете острую еду, вы можете уменьшить количество специй, рекомендованное по рецепту.

Чтобы сделать такой суп из курицы домашней, вам понадобятся следующие компоненты:

  • 1 кг куриных бедер (6-8, в зависимости от их размера), без кожи и без костей;
  • 2 литра куриного бульона;
  • 5 штук чернослива (сушеных слив), без косточек;
  • 1/2 стакана томатной пасты;
  • 1 стакан риса длиннозерного;
  • 3 красных луковицы, больших (или 4, если они маленькие или средние), мелко нарезанных;
  • 2 пучка кинзы свежей, мелко нарезанного (около 1 стакана);
  • 2 пучка петрушки свежей, мелко нарезанной (около 2 стаканов);
  • 3-4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры;
  • Поваренная соль;
  • 1 зеленый перец чили (такой как серрано или халапеньо), свежий;
  • 1 красный перец чили (например, перец Фресно), свежий;
  • 1 стакан грецких орехов, мелко нарезанных;
  • 2 ложки столовые кориандра, молотого;
  • 2 ложки столовые мяты, свежей, нарезанной или 1 ложка столовая мяты сушеной;
  • 1 ложка столовая пажитника, молотого(можно заменить семенами горчицы);
  • 2 лавровых листа;
  • Черный перец по вкусу.

Куриный бульон – сколько должен вариться и как правильно приготовить для больного, ребенка или наваристый

Бульон из домашней курицы

Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.

Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.

  • Время приготовления: 65 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите птицу целиком в кастрюлю, налейте воды. Поставьте вариться.
  2. Избегайте сильного кипения.При появлении пены, удалите ее шумовкой.
  3. Посолите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.

Из куриной грудки

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет.

Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 200 г;
  • соль – 5 г;
  • укроп – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
  2. Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
  3. За 10 минут до готовности курицы положите зелень.

Из окорочков

  • Время приготовления: 95 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 129 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час.

Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка – 1 кг;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды.
  2. Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
  3. Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня.

Из куриной голени

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий.

Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

Ингредиенты:

  • куриная голень – 4 шт.;
  • соль – 5 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте голень водой.
  2. Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
  3. Посолите воду, добавьте специи.
  4. Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

С картошкой

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы.

Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • картошка – 500 г;
  • соль – 5 г;
  • петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
  2. Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
  3. Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
  4. Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

С яйцом

  • Время приготовления: 85 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума.

Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 400 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 10 г.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с холодной водой поместите мясо.
  2. После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
  3. Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
  4. Спустя полчаса выключите огонь.

С овощами

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств.

В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 500 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
  2. Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
  3. Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
  4. Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
  5. Отключите, дайте настояться в течение часа.

Наваристый

  • Время приготовления: 75 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 181 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Наваристый бульон является отличным способом утолить голод.

Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • масло – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • макароны – по вкусу;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите целую курицу в кастрюлю, варите на минимальном огне примерно час.
  2. Потом бульон процеживают.
  3. Порежьте овощи, положите в воду.
  4. Через пару минут добавьте мелкие макароны, зелень.
  5. После закипания бульона выключите конфорку, приправьте.

Легкий

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 179 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бульон с тушкой птицы – это вкусный мясной продукт, который отлично утоляет голод. Употребление куриного супа разрешается даже тем, кто придерживается диетического питания. Процесс приготовления простой, не займет много времени.

Если у вас нет навыков в готовке жидких блюд, попробуйте этот способ. Ваша семья обязательно оценит прекрасный вкус и аромат бульона.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 500 г;
  • соль – по вкусу;
  • петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите ингредиенты в емкость для варки, добавьте воду.
  2. Варите на среднем огне до закипания, уберите пену.
  3. Добавьте соль и зелень.
  4. Варите первое еще 40 минут.

Источник: https://sovets.net/13532-kurinyj-bulon.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.