Безе без яиц

оказывается, даже безе без яиц! //льняные меренги

Безе без яиц
good2be_vegansurasure
привет,сегодня прямо в меня угодила подборка обсуждений и пара публикаций в англоязычных блогах на тему веганских безе (другое название – меренги)воздушные, тянучие внутри, с тающей во рту корочкой, белоснежные и так далее -)

и хотя сама я стараюсь не есть сахар в чистом виде в принципе, не смогла удержаться захотелось перевести/законспектировать/ сублимировать

Уже давно не секрет, что лен во многих рецептах может заменять яйца, благодаря своему «склеивающему» свойству. Но для меня было полнейшей новостью, что процеженный льняной отвар легко становится основой для безе, либо для нежного, воздушного слоя или мусса в рецептах, раньше требовавших взбивания сахара с белком.

Для получения тягучей белоснежной массы, нужно варить цельный лен на медленном огне от 7 до 20 минут (до получения густой и вязкой консистенции), потом сцедить сами семена и остудить получившуюся массу. Самые воздушные и при этом «стойкие» безе получатся, если ее заморозить, разморозить при комнатной температуре и слить остатки влаги.

После этого масса сможет “принять” несколько больше сахара.Дальше при взбивании масса будет вести себя точно так же, как белки.Нежная и воздушная, эта масса великолепно подойдет для прослойки пирогов, украшения десертов, придания большей легкости пуддингам из тофу, и т.п.

(c) post punk kitchen

Базовые соотношения для льняной основы – 1 к 9, например 1/3 чашки цельного льна на 3 чашки воды

Смешать в глубоком сотейнике, довести до кипения, убавить огонь и на медленном огне варить 20 минут (или до того, как масса станет густой и вязкой, может быть это случится быстрее). Сцедить семена. Должно остаться примерно полчашки массы – если осталось больше, значит недоготовилось.

Остудить массу: можно хранить ее в холодильнике до недели, либо заморозить. Лучше всего, если есть возможность заморозить и разморозить при комнатной температуре – тогда масса сможет “принять” больше сахара и будет “покрепче”.

Перелить массу в чашу миксера и взбивать 7-8 минут, в конце можно добавить немного сладкого сиропа или мелкого сахара – основа для муссов или воздушный слой для десертов готов!
Льняной привкус практически неощутим, вероятно потому, что семена варятся цельными, и в воду попадает слизистая вытяжка только из их оболочки.

После подслащивания льняной вкус у массы пропадает, а сам процесс, как отмечают многие, имеет в себе что-то от волшебства -)

Для самого пышного взбивания советуют, предварительно протереть лопасти и емкость для взбивания уксусом

Базовые соотношения для самих безе/ меренг:

100 г льняной массы100 г сахара (например белый сахар + пудра)пара щепоток винного камня (крема тартар), что можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком–при использовании размороженной льняной массы, можно брать больше сахара и масса будет лучше взбиватьсявот пропорции, уже опобованные:150 г льняной массы (137 г после разморозки и слива влаги)172 г сахара (конечно, подойдет и коричневый, и ванильный)3 щепотки винного камня (соуса тартар)Выпекание (на пергаменте или силиконе, можно выкладывать ложкой или выдавливать через уголок полиэтиленового пакета):30 минут при 100С, потом полчаса при температуре 110, затем снова на температуре 100 какое-то время, пока меренги не начнут твердеть, после чего дать остыть в выключенной духовке. Чем дольше держать, тем тверже они получатся.

Иногда жалуются, что после 20 минут льняную массу уже не получается сцедить, а получается только после 7-8 минут, но на выходе в таком случае получается целая чашка, а не полчашки – в таком случае масса не будет правильно взбиваться.
Скорее всего, дело в слишком высокой температуре при варке.

Если остается целая чашка, значит масса не успела увариться за 5-7 минут, а за 20 уварилась слишком сильно. В таком случае надо попробовать сцедить на 12-15 минутах. Получаемая масса должна быть весьма густой и вязкой. При сцеживании массу не надо “продавливать” через сито – она должна стекать сама, достаточно помогать слегка помешивая – если этого мало, значит, все-таки передержали.

Возможное решение – еще пара минут прогревания с небольшим добавлением воды.

источники

http://www.artisanveganlife.com/intensely-baking/ и http://forum.theppk.com/viewtopic.php?f=18&t=25665

простите если вчерашний день -))

|

good2be_veganforisma
Тойота не просто пригласила автора книг, вегана Брайанта Терри поучаствовать в рекламе Toyota Scion, в ролике именно подчёркивается, что Брайант веган, даётся close up его книги Vegan Soul Kitchen и так далее. Слоган ролика: “Making cars moves us, what moves you?”
Ролик крутят по национальному телевидению США с 11 февраля, как рассказал в своём блоге Брайант.

Источник: https://good2be-vegan.livejournal.com/217618.html

Аквафаба из нута – идеальный заменитель яиц! Безе без яиц – проще простого!

Безе без яиц

Привет, друзья! Сегодня я расскажу вам, как сделать аквафабу и вкусное веганское безе из нее, которое готовится абсолютно без яиц, практически из ничего. Итак, что же такое аквафаба?

Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков! А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!

Из аквафабы мы приготовим безе, на вид и вкус не уступающее традиционному, никто не догадается, из чего оно сделано! Все, что нам понадобится – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью, и сахар.

рецепта:

Друзья, отваривая в следующий раз нут (например, для этого блюда, фалафели, котлет, плова), не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее. А при случае приготовьте это вкуснейшее безе – подробный рецепт с пошаговыми фото и видео поможет вам легко воссоздать такую же красоту.

Аквафаба:

  • 200 г нута
  • примерно 700 мл воды

или 150 мл жидкости от консервированного горошка

Безе без яиц:

  • 150 мл аквафабы (нутового отвара)
  • 100-150 г сахара (можно коричневого, сахарной пудры, либо 100 мл меда)
  • щепотка соли (не обязательно)
  • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока)
  • ванилин (по желанию)

Важно: Аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом.

Также используйте ароматизаторы, красители, различные добавки без жира!

Аквафаба – рецепт с фото:

  1. Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.

    Замачиваем на ночь нут

  2. Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.

    Промываем и заливаем водой

  3. Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется. В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться, но я не всегда так делаю.

    Отвариваем

  4. Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. (Из оставшегося гороха можно приготовить, к примеру, вкусный суп с нутом). Перелейте аквафабу в глубокую миску.

    Аквафаба

  5. Взбивайте миксером на большой скорости до белой пены. У меня занимает это 5 минут. Взбивать аквафабу можно как горячей, так и холодной.

    Взбиваем до пены

  6. Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть, образуются мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем.

    Совет: Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г).

    Добавляем сахар

  7.  Примерно минут через 5 всыпьте лимонную кислоту и соль.

    Взбиваем с лимонной кислотой

  8. Взбивайте еще минут 10 или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. В конце взбивания можно добавить ванилин, красители.

    Аквафаба, взбитая до жестких пиков

Теперь из взбитой аквафабы мы можем готовить постное безе или использовать ее в других рецептах.

Безе без яиц из аквафабы – рецепт с фото:

  1. Переложите взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Отсадите безе без яиц на противень, застеленный пекарской бумагой. В часть смеси я добавила немного свекольного сока, а в часть – хлорофилл. Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили.

    Отсаживаем безе

  2. Поставьте противень с безе в духовку, разогретую до 100-110 °С, примерно на 1 час. Чтобы проверить готовность, достаньте одну безешку – если она тверденькая и легко снимается с бумаги, значит печенье готово. Оставьте его в духовке до полного остывания.

    Сушим в духовке

Хрустящее и очень вкусное веганское безе без яиц готово! Прочитайте обязательно ниже, как следует его хранить.

Как хранить безе из аквафабы

Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает в себя влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.

Один раз безе у меня хранилось 2 недели, совершенно не утратив свою хрустящесть, и по-моему, оно стало даже вкуснее.

Но если даже безе успеет набраться влаги и станет липким, можно снова вернуть ему хрустящесть. Для этого выложите его на противень и поставьте ненадолго в духовку, разогретую до 100 градусов. Затем оставьте его там остыть и сложите в контейнер.

Смазанное кремом безе из аквафабы лучше не хранить, т.к. крем его сильно размягчит.

Приятного вам чаепития!

Не забудьте, подписаться на новые вкусные рецепты!

в мои закладки!

автор рецепта

Рецептов: 642

оценка: 4,89 из 5 (126 ) Loading…

Источник: http://VegetarianRecept.ru/deserty/akvafaba-beze-bez-yaic.html

Вегетарианские БЕЗЕ без яиц • Ананда Сварупини ॐ ведические рецепты и традиции

Безе без яиц

Ну, вот и настал тот час, когда все вегетарианцы и веганы могут побаловать себя хрустящими, расплывающимися в устах Безе или, как их ещё называют — меренгами. Непревзойдённо вкусные, удивительно красивые, абсолютно незаменимые при создании волшебства праздника! Готовятся элементарно, без каких-либо усилий и сложности: только взбивай и взбивай

Источник: http://anandaswarupini.com/wegetarianskije-beze-bez-jaic/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.