Баранина, тушеная с картошкой в казане
Как готовится баранина с картошкой в казане
Казан – это идеальная посуда для приготовления еды. В нем можно варить, тушить или запекать любые продукты. Огромной популярностью этот металлический котел по сей день пользуется в странах Центральной и Средней Азии.
Его применяют для приготовления пищи на открытом огне. В отличие от обычной кастрюли казан имеет округлое сферическое днище, которое полностью погружается в очаг, что позволяет языкам пламени прогревать его со всех сторон.
За счет этого еда готовится намного быстрее, а толстые стенки котла препятствуют ее пригоранию.
На Востоке казан есть практически в каждой семье. Чаще всего в нем готовят мясные блюда, без которых трудно представить себе местную национальную кухню.
Отличным вариантом семейного ужина считается баранина с картошкой. В казане ее готовить намного быстрее и проще. Существуют сотни разных вариантов блюд с таким сочетанием продуктов.
Для примера можно рассмотреть лишь наиболее популярные из них.
Для любого узбека баранина с картошкой в казане – это вполне привычная еда. Каждая хорошая хозяйка должна уметь готовить такое блюдо.
Для него, как правило, требуются следующие продукты: 1 килограмм свежего мяса, 1-1,5 килограмма картофеля, сало (можно брать баранье курдючное или бекон), масло растительное и специи (чили, зира, черный перец, кориандр, базилик, тимьян и совсем немного муската).Готовится баранина с картошкой в казане очень просто:
- Сначала на дно котла необходимо уложить порезанное тонкими пластинками сало.
- Сверху его нужно полностью закрыть картофелем. Очищенные клубни лучше использовать целиком или разрезать пополам. Крупные куски можно проткнуть ножом, чтобы они хорошо проварились.
- Продукты надо слегка посолить, сбрызнуть растительным маслом и посыпать толчеными специями.
- Такой же смесью натереть куски мяса и уложить их поверх картошки.
- Казан закрыть крышкой и поставить на максимальный огонь. Как только сало достаточно растопится, пламя можно немного убавить.
- Через 2 часа картофель можно достать и выложить на тарелку, а мясо лучше еще немного обжарить на сильном огне.
Перед подачей на стол блюдо рекомендуется посыпать зеленью петрушки и обязательно полить остатками сока с жиром, оставшимися после запекания.
На природе всегда хочется приготовить под открытым небом что-нибудь экзотическое и очень вкусное. Отличным вариантом для такого случая будет баранина с картошкой в казане. Набор продуктов при этом потребуется минимальный: баранье мясо, молодой картофель, репчатый лук, растительное масло и, конечно, соль.
В этой ситуации можно поступить следующим образом:
- Первым делом все продукты надо вымыть, очистить и произвольно измельчить.
- Казан поставить на огонь, разогреть в нем масло, а затем обжарить лук, пока он не станет прозрачным.
- Добавить мясо и, постоянно помешивая, добиться, чтобы оно со всех сторон покрылось румяной корочкой. Это поможет ему оставаться сочным.
- Долить воды, чтобы она практически закрывала продукты, и довести ее до кипения.
- Забросить картошку и тушить, не закрывая казан крышкой, пока почти вся жидкость не испарится. В это время можно добавлять соль и любые специи.
Такое блюдо будет идеально гармонировать со свежими овощами.
Маленькие хитрости
В любой работе есть свои тонкости. Поэтому, чтобы получилось все правильно, надо заранее знать, как готовить баранину. В этом вопросе есть много интересных и важных моментов. Во-первых, необходимо уметь правильно выбирать мясо.
В идеале оно должно быть свежим, но можно использовать и замороженное. В зависимости от возраста цвет баранины колеблется в диапазоне от светло-красного до темно-бордового оттенка. При надавливании пальцем на мякоть она тут же должна вернуться в прежнее положение.
В противном случае мясо считается несвежим и его лучше не брать.
Во-вторых, нужно обратить внимание на запах. У баранины он, как известно, довольно специфический. Но при желании его можно убрать или сделать хотя бы менее заметным. Для этого мясо можно:
- промыть горячей водой;
- замочить предварительно на 1 час в молоке;
- замариновать, используя уксус, аджику, кефир, соевый соус, а также гранатовый или томатный сок;
- использовать большое количество ароматных приправ.
Все это нужно только для тех, кому запах бараньего мяса крайне неприятен.
В-третьих, необходимо знать, какую из частей туши лучше использовать для приготовления разных блюд. Это очень важно знать, прежде чем решать, как готовить баранину.
Например, шейку или ребра лучше тушить или варить с ними супы, так как эти участки очень жирные и немного жестковатые. Из голяшки и рульки получится хороший холодец. Из пашины или грудинки делают неплохие пловы, рулеты или рагу.
А вырезка и окорок подходят практически для любого блюда.
В походных условиях
Восточные хозяйки хорошо умеют готовить еду на открытом воздухе. Им для этого не нужна плита, духовка или микроволновая печь. Достаточно, чтобы был огонь и все необходимые продукты. Наглядным подтверждением этому будет баранина в казане на костре, которую подчас готовят даже мужчины, выезжая на охоту или рыбалку.
Взять, к примеру, знаменитую шурпу. По узбекскому рецепту для приготовления этого наваристого супчика понадобится: на 1 килограмм нежирной баранины – 6 картофелин, по 5 штук лука, моркови, помидоров и сладкого перца, соль, 4 лавровых листа, 5 литров воды, 3 зернышка кардамона, 100 грамм масла растительного и специи.
Чтобы мясо было более мягким и ароматным, его предварительно на сутки надо обжарить на масле в казане. Дальше все очень просто:
- Сначала все имеющиеся продукты подготовить. Для этого томаты, морковь и перец можно порезать крупными кусками, лук и картофель положить целиком, а мясо просто разделить на порционные куски.
- Первым делом в течение трех часов необходимо на среднем огне варить обжаренную баранину, залив ее водой.
- После этого надо добавить картошку с луком и морковь. Окончание варки следует контролировать по готовности этих продуктов. Потребуется не более 15 минут.
- На заключительном этапе в казан нужно забросить перец и томаты. После непродолжительного кипения надо снять пробу и при необходимости посолить либо ввести имеющиеся специи.
После приготовления супчик должен немного остыть. За это время он успеет хорошо впитать в себя все ароматы.
Очень вкусно получается баранина в казане с картошкой и овощами. Ярким примером этому может служить армянское национальное блюдо под названием хашлама. Чтобы его приготовить, понадобится: на полтора килограмма баранины – по одному килограмму репчатого лука, картофеля, сладкого перца и томатов, а также соль, 4 зубка чеснока, по 1 пучку базилика и кинзы, перец и стакан светлого пива.
Технология этого блюда предельно проста:
- На начальном этапе все ингредиенты нужно подготовить. Для этого их следует вымыть и определенным образом измельчить: перец – соломкой, помидоры – крупными кубиками, а лук – четвертинками колец. В качестве мясного компонента лучше взять ребрышки и произвольно их разделить.
- Подготовленные продукты сложить в казан слоями: 1/3 томатов – перец – лук – мясо – ½ зелени с чесноком. После этого последовательность надо повторить таким образом, чтобы овощи непременно оказались сверху.
- Заканчивает такую «конструкцию» слой картофеля.
- Залить пиво, поставить казан на огонь и подождать, пока оно закипит.
- После этого пламя нужно уменьшить, а котел накрыть крышкой и оставить его на три с половиной часа.
Перед тем как подавать к столу, блюдо обязательно надо хорошенько перемешать.
Источник: http://fb.ru/article/273408/kak-gotovitsya-baranina-s-kartoshkoy-v-kazane
Рецепты приготовления тушеной баранины с картофелем
Вы здесь
- 1 килограмм молодого ягненка;
- 1,5 килограмма картофеля;
- 2 репчатых лука средних размеров;
- растительное масло. 3 столовых ложки;
- соль и черный перец по вкусу;
- специи для мяса.
Кулинария это сфера, которая постоянно дополняется всё новыми и новыми рецептами. Но, это совсем не означает, что классические блюда выходят из моды. Когда, вы будете продумывать праздничное меню, то обязательно приготовьте тушеную баранину с картофелем.
Данный рецепт не отличается особой сложностью в приготовлении, но по итогу вы получите отличное блюдо, которое точно придется по вкусу всем вашим гостям.
Особенности приготовления тушеной баранины с картофелем в духовке
Баранина считается очень полезной, по количеству белка она ничем не уступает говядине, а что касается отметки холестерина, то в ней этот показатель в четыре раза меньше. Поэтому когда речь заходит о баранине с картофелем и овощами в духовке, то это значит, что пища будет не только вкусной, но и полезной. Для приготовления такого блюда, понадобится взять такие компоненты:
- один килограмм молодого ягненка;
- полтора килограмма картофеля;
- два репчатых лука средних размеров;
- растительное масло. Три столовых ложки;
- соль и черный перец по вкусу;
- специи для мяса.
Схема приготовления состоит их таких действий:
- Работу следует начинать с обработки мяса, в частности нужно избавиться от лишнего жира и плёнки.
- Продукт нужно хорошо промыть в воде, а затем нарезать небольшими порционными кусочками. Будет очень хорошо, если каждый кусочек мяса будет с косточкой.
- Каждый кусок нужно тщательно натереть солью и черным перцем, затем положить в посуду и оставить в таком виде примерно на пятнадцать минут.
- Потом приступайте к работе с овощами. Их нужно очистить от кожуры и нарезать кусочками средних размеров.
- Овощи смешиваем между собой и посыпаем солью.
- Как только все продукты хорошо пропитаются солью, их можно выложить в заранее смазанный растительным маслом противень. На низ нужно выложить овощи и только потом кусочки ягненка.
- Чтобы придать блюду более пикантный вкус, можно между продуктами вставить несколько лавровых листочков и всё посыпать приправой для мяса.
- Форму ставим в разогретую духовку примерно на сорок минут.
- Периодически открывайте духовку и проверяйте готовность продукта.
Готовность мяса можно проверить с помощью обычной деревянной зубочистки. Аккуратно введите её в мясо, если с него потечет красный сок, то это значит, что блюду еще нужно стоять в духовке. Но, если сок будет светлый, то это означает готовность блюда.
Смотрите видео о приготовлении жаркого из баранины с картошкой в казане.
Приготовление жаркого из баранины с картофелем в казане
Если вы решили отдохнуть на природе, то отличным вариантом блюда для такого отдыха станет жаркое из баранины в казане с картофелем и грибами. Для готовки, вам понадобится взять такие компоненты, как:
- два килограмма молодого ягненка;
- килограмм репчатого лука;
- несколько морковок;
- полкилограмма грибов;
- небольшая веточка свежей петрушки;
- один килограмм картофеля;
- чеснок. Пять – шесть зубчиков;
- растительное масло. Несколько столовых ложек;
- соль и черный перец на ваше усмотрение.
Для данного количества продуктов, лучше всего использовать казан на восемь литров. Схема готовки состоит из таких действий:
- Начинать работу нужно с подготовки овощей. Лук следует нарезать большими полукольцами.
- Казан поставить на огонь и добавить туда растительное масло. Как только масло нагреется добавить лук и немного его посолить. Тушите лук на небольшом огне в течение пятнадцати минут, чтобы он стал красивого золотистого цвета.
- К луку добавить нарезанную морковку (небольшими полосками) и продолжать тушить еще в течение десяти минут. Следите за огнем, он не должен быть слишком большой.
- С мяса потребуется убрать лишний жир, а затем порезать на куски средних размеров. Как только баранина слегка, подрумяниться её можно немного посолить, не забывайте при этом её постоянно перемешивать.
- Грибы помыть и нарезать большими кусочками, а затем добавить в казан. Можно немного посолить.
- Почистить овощи, а потом нарезать её кубиками средних размеров и добавить в казан.
- Налить воды, чтобы она немного покрыла картошку, и закрыть казан крышкой.
Огонь следует сбавить до умеренного, продукты должны тушиться еще в течение одного часа. Когда вы накроете их крышкой, то мешать уже не разрешается.
В принципе одного часа вполне достаточно, но время готовки еще зависит и от того, насколько мягкое мясо вы хотите получить в конце.
В последнее время баранина с картофелем в духовке пользуется огромной популярностью среди хозяек, благодаря её питательным веществам.
Читайте о том, как приготовить бараний гуляш.
А также о рецепте азу по-татарски из свинины.
Интересные варианты баранины с картошкой
На первый взгляд может показаться, что жаркое из баранины с картофелем в кастрюле готовить очень сложно и долго. Но, на самом деле это далеко не так. Когда вы впервые приготовите это блюдо, то оно неотменно станет вашим постоянным гостем на обеденном столе.
Для готовки понадобится взять:
- один килограмм мяса;
- полкилограмма картофеля;
- две морковки средних размеров;
- два помидора;
- розмарин;
- несколько ложек растительного масла;
- соль по вкусу.
Для работы лучше всего брать чугунную кастрюлю. Чтобы приготовить вкусное блюдо из этих продуктов, вы должны выполнить такие действия:
- В чугунную кастрюлю налить растительное масло и подождать несколько минут, чтобы оно хорошо нагрелось.
- Далее добавить баранину и тщательно жарить её пока она не станет красивого коричневого цвета. Потом мясо достать и положить на отдельную тарелку.
- В ту же кастрюлю нужно высыпать измельченный лук и морковь и жарить на среднем огне в течение пяти минут. Через несколько минут добавить и помидоры.
- Мясо вновь добавить к овощам и залить водой. Кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой и тушить продукты на слабом огне в течение одного часа.
- По истечению этого времени к продуктам добавить нарезанные на средние кубики овощи, при необходимости долить воды и оставить на небольшом огне еще на полчаса.
В ходе приготовления, периодически открывайте крышку и убирайте лишний жир. В самом конце следует добавить измельченную петрушку и всё поперчить. Не следует забывать, что особым вкусом обладает баранина с картофелем в мультиварке.
Источник: https://www.rutvet.ru/recepty-prigotovleniya-tushenoy-baraniny-s-kartofelem-11082.html
Баранина тушеная в казане
Кухни народов Средней Азии, в частности узбекская, просто немыслимы без разнообразных блюд из баранины.
Ее используют в первых и вторых блюдах, салатах, разве что, не добавляют в десерты.
Одним из самых популярных и любимых блюд из этого мяса, наряду с пловом, мантами и лагманом, конечно же, является баранина с овощами. Рецепты приготовления этого блюда – свои в каждой семье, они отличаются небольшими нюансами.
Но главное остается неизменным: готовится баранина с овощами в казане. При этом совершенно не важно, лето вокруг или зима, готовится ли блюдо на костре или на газовой плите: основной компонент успеха для каждого настоящего узбека – это казан. Без него полноценное приготовление пищи в этих краях нереально.
Итак, для того чтобы приготовить несложный дачный вариант баранины с овощами, необходимо обзавестись казаном средних (8–10 литров) размеров.
Необходимые ингредиенты
На два килограмма любой баранины понадобятся:
- 2 кг репчатого лука;
- 2 кг моркови;
- несколько небольших кабачков и баклажанов (по 5);
- растительное масло;
- несколько головок чеснока;
- перец чили;
- любая свежая зелень (петрушка, укроп, кинза);
- специи, соль.
Для приготовления классической баранины в казане нужны овощи м специи
Техника приготовления
- Казан ставится на огонь, в него наливается растительное масло.
- Подготовка овощей. Луковицы нарезаются после очистки на кольца или полукольца. Мытая, очищенная морковь нарубается сначала на пластины, а затем – на бруски (как на плов). Кабачки, баклажаны после мытья и очистки нарезаются мелкими кубиками.
Баклажаны предварительно замачиваются в соленой холодной воде приблизительно на 20 минут.
- Баранина очищается от пленок, излишков жира, нарезается теми же кубиками, что и кабачки, стороной около трех см.
- Первым в казан идет лук. На небольшом огне (углях) лук тушится до легкого потемнения. Через 10–15 минут к луку добавляется морковь.
Вместе они продолжают тушиться еще около 15 минут.
- Далее в казан закладывается баранина. Минут через 10 после «прихвата» мяса его можно посолить, добавить щепотку зиры, протертой через ладони.
- Кабачки и подсоленные баклажаны попадают в котел минут через 15. Далее все ингредиенты, заложенные слоями, периодически помешиваются и тушатся еще 20 минут.
После чего можно провести первую дегустацию блюда, добавить специи, соль по вкусу.
- Затем в казан направляются свежая зелень, головки чеснока, очищенные от шелухи, но не разделенные на зубья. Сверху укладывается цельный перец чили, который лучше не смешивать с другими ингредиентами.
Теперь будущее лакомство можно закрыть, наконец, крышкой и тушить на небольшом огне еще около часа. Общее время тушения прямо влияет на уменьшение жесткости мяса.
- Через час казан можно убрать с огня, вынув острый перец, перемешать еще раз все слои.
Баранина с овощами готова к употреблению, хотя лучше оставить блюдо под крышкой еще минут на 20, чтобы оно как следует настоялось.
- После всех этих манипуляций тушеная баранина с овощами раскладывается в глубокие тарелки, украшается мелко нарубленной зеленью, подается к столу и максимально аппетитно поглощается.
Жаркое из баранины по-узбекски с картофелем
Не менее популярным является вариант приготовления баранины с картошкой. Рецепт нередко «усиливается» маргеланской редькой или айвой. За неимением этих компонентов можно вполне ограничиться помидорами, сладким перцем.
Басма
Баранину с овощами можно приготовить в диетическом варианте, без интенсивной обжарки мяса. Для этого практически парового блюда сгодятся любые овощи.
Ингредиенты
Помимо уже задействованных в предыдущих рецептах картофеля и баклажанов, можно использовать:
- капусту,
- сельдерей,
- тыкву,
- огурцы,
- фасоль.
Басма – довольно простое блюдо узбекской кухни, которое всегда получается очень вкусным
- На дно казана укладывается нарезанная, как на гуляш, баранина, желательно жиром вниз. Мясо солится, посыпается перетертой зирой.
- Мясо (полтора кг) накрывается слоем лука, нарубленного кольцами или полукольцами. На лук выкладываются крупно нарезанные помидоры.
- Следующим слоем идет крупно наструганная морковь, затем – картофель кубиками.
- После этих стандартных ингредиентов очередными слоями можно выкладывать все, что обнаружится в холодильнике: тыква, свежие огурцы, сельдерей.
- Далее добавляется зелень: укроп, кинза, зеленый лук. Чеснока можно положить целую головку, не разделяя на зубья.
- Верхним слоем выкладываются капустные листы, которые можно натереть солью.
- Казан накрывается крышкой, на которую устанавливается груз. После закипания огонь со среднего нужно убавить до минимального значения. Время приготовления – около часа.
- В итоге, овощи с мясом получаются фактически паровыми, не теряют ценных витаминов, микроэлементов. Блюдо прекрасно усваивается организмом, не создавая эффекта тяжести в желудке.
Подобным образом баранину с овощами можно тушить не только в казане, но и в духовке, мантоварке, даже в микроволновке!
Источник: http://EdaTuristu.ru/myaso/baranina-tushenaya-kazane
Тушеная баранина с овощами – 8 рецептов приготовления в казане, в мультиварке и в духовке
Аппетитная баранина, тушеная с овощами, при правильном приготовлении отличается особой нежностью и превосходным вкусом. Ароматное и сытное блюдо подходит для сервировки как праздничного, так и повседневного стола.
Тушеная баранина с овощами в казане
- Тушеная баранина с овощами в казане
- Кулинарное изыскание из баранины, которое подаётся в качестве самостоятельного блюда либо к гарниру, традиционно готовится в казане из такого набора продуктов:
- Баранина, тушеная с овощами в казане, будет готовиться просто:
- Готовим в мультиварке
- Чтобы потушить баранину с овощами с помощью современного кухонного прибора, кроме кило мяса, достаточно приобрести:
- Этапы создания:
- Как потушить мясо в духовке
- Перед тем, как приготовить баранину в духовом шкафу, следует подготовить:
- В процессе приготовления:
- Баранина, тушенная с картошкой и овощами
- Ещё одна вариация очень ароматного рагу с бараниной. Для исполнения следует иметь под руками:
- Этапы подготовки блюда:
- Рецепт от Сталика Ханкишиева
- Для исполнения сытной и очень вкусной баранины в узбекской традиции необходимы:
- При приготовлении:
- Готовим по-армянски
- Баранина по-армянски готовится из:
- Способ приготовления состоит в следующем:
- Тушеная баранина с луком, морковью и пряными травами
- Чтобы насладиться изысканным вкусом, следует подготовить:
- Пошаговая инструкция приготовления:
- С болгарским перцем
- Чтобы угостить собравшихся вкусным рагу с нетрадиционным привкусом и ароматом, следует подготовить:
- При воплощении рецепта в жизнь:
Кулинарное изыскание из баранины, которое подаётся в качестве самостоятельного блюда либо к гарниру, традиционно готовится в казане из такого набора продуктов:
1 кг баранины;3 луковиц;такого же количества томатов;стручка жгучего чили;200 г цветной капусты;жмени чесночных зубков;3 картофельных клубней;3 шт. болгарского перца;морковки;пряностей, соли.
Мы выбрали для кулинарных экспериментов довольно жирное мясо со специфическим вкусом и потому подбирать травы для него стоит осторожно. Лучшим решением для подобных блюд станут шафран, чабрец, душица, зерновая горчица и зира.
Баранина, тушеная с овощами в казане, будет готовиться просто:
Баранина вымачивается в холодной воде, а спустя час освобождается от прожилков, режется и выкладывается в казан.Очищенные 2 луковицы и чеснок в целом виде отправляются к мясным кусочкам.
В казан вливается немного воды, добавляются соль и специи, после чего ёмкость устанавливается на медленный огонь, где мясо тушится около 1 часа до мягкости баранины.Из морковки подготавливаются полукруги, из картофеля – кубики, а из перца – соломка.
Оставшаяся луковица шинкуется тонкими кольцами, капуста разбирается на соцветия, томаты нарезаются кубиками.Когда мясо станет мягким, лук и чеснок удаляются, а в казан отправляются морковь и картофель, а также аккуратно втыкается жгучий перец.
Через 10 минут в ёмкость выкладываются болгарский перец, помидоры и капуста.Тушится рагу до готовности под крышкой.
Готовим в мультиварке
Наличие мультиварки упрощает процесс приготовления, не требуя постоянного присутствия кулинара возле плиты, что особенно важно при отсутствии большого количества свободного времени.
Чтобы потушить баранину с овощами с помощью современного кухонного прибора, кроме кило мяса, достаточно приобрести:
морковку;головку лука;5 картофельных клубней;соль, пряности и постное масло.
Этапы создания:
Луковица нарезается кольцами, которые обжариваются около 1/4 часа в режиме «Выпечка».На овощную «подушку» выкладываются ломти предварительно замоченного мяса.Сверху распределяются морковные слайсы и брусочки картофеля.Блюдо притрушивается пряностями, присаливается, заливается небольшим количеством воды и тушится на протяжении 3 часов в режиме «Тушение».
Перед тем, как приготовить баранину в духовом шкафу, следует подготовить:
1 кг баранины;4 луковицы;5 картофельных клубней;2 морковки;стопку подсолнечного масла;ложку сливочного масла;400 мл воды;специи и соль.
В процессе приготовления:
Мясо нарезается кусочками, каждый из которых обваливается в специях и соли.Спустя 30 минут баранина обжаривается до румяной корочки, после чего выкладывается в глубокую форму, где заливается водой.Ёмкость отправляется в духовку на 45 минут.
В это время на сковороде пассеруется лук, который после приобретения мягкости отправляется к мясу.Далее выкладываются крупные кусочки картофеля и морковки.
После соединения всех ингредиентов блюдо продолжает тушиться около 20 минут до мягкого состояния овощей и мяса.
Ещё одна вариация очень ароматного рагу с бараниной. Для исполнения следует иметь под руками:
1/2 кг баранины;баклажан;3 картофельных клубня;1/2 головки чеснока;луковицу;немного зелени, соли, специй и подсолнечного масла.
Этапы подготовки блюда:
Мясо нарезается кусочками, баклажаны и картофель – небольшими кубиками, а лук мелко шинкуется.
Кусочки баранины обжариваются до румяной корочки вместе с луком и измельчённым чесноком, после чего перекладываются в кастрюлю с толстым дном, куда отправляются баклажаны и добавляется немного воды.
Спустя 10 минут тушения в кастрюлю ссыпаются измельчённые картофельные клубни.Блюдо солится, приправляется и тушится до готовности.
Рецепт от Сталика Ханкишиева
Ценителям азиатской кухни обязательно стоит приготовить дымляму из баранины с картофелем и прочими овощами.
Для исполнения сытной и очень вкусной баранины в узбекской традиции необходимы:
1 кг баранины;бараний жир;2 луковицы;столько же морковки;4 картофельных клубня;головка чеснока;1/2 банки консервированных томатов;немного айвы;соль и специи.
При приготовлении:
На растопленном жиру обжариваются кусочки баранины, предварительно приправленные и посоленные.После приобретения бараниной румянца в казан отправляется нашинкованный лук.Когда он станет золотистым, в ёмкость выкладываются морковные кружочки.
Спустя 5 минут в казан отправляются измельчённые томаты.Следом за ними в ёмкость вливается немного воды и помещаются брусочки картофеля.Последними кладутся соль, приправы и кусочки айвы, после чего казан накрывается крышкой.
Блюдо тушится на медленном огне около 90 минут.
Готовим по-армянски
Сочное мясо, исполненное в традиции кавказской кухни, никого не оставит равнодушным.
Баранина по-армянски готовится из:
1/2 кг мякоти;стопки оливкового масла;луковицы;2 помидоров;такого же количества моркови;3 картофельных клубней;2 шт. болгарского перца;1/2 головки чеснока;небольшого количества зелени и специй.
У подобных блюд особый колорит и шарм. Не стоит готовить их по-европейски. Режьте продукты крупными кусками, используйте травы, а подавайте готовое кушанье в глиняной глубокой посуде и с щедрыми ломтями хлеба или лепешками.
Способ приготовления состоит в следующем:
Картофельные клубни и морковь нарезаются кубиками.Из томатов подготавливаются дольки. Лук шинкуется. Перец режется соломкой. Чеснок давится.Мясо режется небольшими кусочками, которые обваливаются в специях и слегка отбиваются, после чего обжариваются на сильном огне.
В глубокой сковороде, где обжаривалась баранина, пассеруются лук с морковью.Спустя 5 минут в луково-морковную массу отправляются перец, томаты и картофель.По прошествии 7 – 8 минут в ёмкость возвращается баранина, добавляются вода и чесночная кашица.
Блюдо солится, приправляется и тушится около получаса.
Тушеная баранина с луком, морковью и пряными травами
Интересный рецепт приготовления баранины с использованием пряных трав и сухого вина.
Чтобы насладиться изысканным вкусом, следует подготовить:
1 кг баранины с рёбрышками;немного курдючного сала;200 мл белого сухого вина;луковицу;морковку;набор пряных трав (тимьян, розмарин, тархун, базилик, кинза, петрушка);соль.
Пошаговая инструкция приготовления:
В казане растапливается сало, на котором обжариваются кусочки баранины.К мясу добавляются кольца лука и морковные слайсы.Содержимое казана заливается небольшим количеством воды.Спустя 20 минут к готовящимся продуктам отправляются пряные травы и соль.Блюдо тушится до готовности на медленном огне ещё около получаса.
Чтобы угостить собравшихся вкусным рагу с нетрадиционным привкусом и ароматом, следует подготовить:
600 г мяса;2 луковицы;2 шт. болгарского перца;немного томатной пасты;20 мл соевого соуса;головку чеснока;15 г сахара;соль и подсолнечное масло.
При воплощении рецепта в жизнь:
Баранина, нарезанная порционными кусочками, обжаривается на разогретом масле, после чего заливается водой и тушится около 30 минут.В другой сковороде обжариваются полукольца лука, пластинки чеснока и полоски перца.Овощи и мясо соединяются и заливаются заправкой, подготовленной из соевого соуса, сахара, соли и томатной пасты.Готовится блюдо под крышкой до мягкости мяса.
Таким образом, благодаря огромному количеству различных рецептов приготовить баранину возможно с разнообразным набором овощей в зависимости от гастрономических предпочтений кулинара.
Источник: newstut.ru
Источник: https://sputniksmi.ru/onews/tyshenaia-baranina-s-ovoshami-8-receptov-prigotovleniia-v-kazane-v-myltivarke-i-v-dyhovke.html
Тушеная баранина в казане
В нашей стране чаще всего для мясных блюд используют свинину или говядину, а вот баранину как-то обходят стороной, считая ее жесткой и не очень ароматной.
А вот на Ближнем Востоке такое мясо в почете, из него жарят шашлык, готовят плов и другие блюда. Если вы все-таки решили попробовать баранину, то начните с приготовления в казанке.
Баранина, тушеная в нем, получается очень нежной, мягкой и вкусной.
Блюда из баранины традиционно готовят на Востоке. Такое мясо имеет свой особенный вкус и при этом в нем много полезных для нашего организма веществ. Как правильно и вкусно приготовить баранину в казанке, вы узнаете прямо сейчас.
Ингредиенты:
- полкило баранины;
- две луковицы;
- два зубца чеснока;
- свежая зелень и специи.
Способ приготовления:
- Баранину нарезаем кусочками, натираем их солью и перцем, складываем в казан и оставляем в сторону.
- Луковицу режем соломкой, кладем ее к мясу и пережариваем на сильном огне до размягчения.
- Затем вливаем воду, чтобы мясо полностью погрузилось в нее.
Как только навар закипит, убавляем огонь и томим блюдо от полутора до двух часов.
- Подаем тушеную баранину со свежей зеленью.
В этой кухонной «помощнице» можно приготовить любое мясное блюдо и даже баранину.
Правда, большинство хозяек отвергают такое мясо из-за его специфического запаха.
Приготовить нежную, с восхитительным вкусом баранину можно. Просто нужно выбрать молодое мясо, которое пока не имеет яркого аромата. У молодой баранины жир без желтизны, а сама мякоть нежно-розовая или светло-красная.
Записывайте рецепт приготовления в мультиварке, который придется кстати тем, кто совсем не знаком с принципами приготовления баранины.
Баранина, тушеная с картошкой
Такое мясо легко потушить с любыми овощами, в том числе, и с картофелем. Оно выходит очень сочным и вкусным, правда тушить его придется долго, но результат того стоит.
С луком и пряными травами в вине
Особенно вкусной и сочной получается баранина с ароматными травами и вином.
Для тушения лучше взять мясо первого сорта – это лопатка или наружная боковая часть задней ноги.
Баранина тушеная с картофелем, рецепты приготовления
Вопрос, конечно, спорный, но считается, что баранина тушеная с картофелем является греческим блюдом. Сегодня расскажем несколько рецептов приготовления этого сытного и вкусного кушанья. Почему-то многие относятся к баранине с предубеждением.
Причина здесь одна – они не умеют ее правильно готовить. Если все сделать так, как нужно, то мясо будет сочным и нежным. А если не нравится запах, то его можно убрать, выдержав баранину в воде минут 30-60 с добавлением лимона или уксуса.
Но это – дело привычки.
Готовим баранину с картошкой в скороварке
Начнем наши рецепты с самого простого – приготовим блюдо в скороварке, хотя можно и самой обычной кастрюле.
Нам понадобятся: мясо барашка – полтора килограмма, красный и черный перец, соль, мука, масло оливковое – пять столовых ложек, чеснок – один зубчик, одна луковица, вино белое – 150 мл, сок лимона – 50 мл, картофель – один килограмм, вода – один стакан. А теперь расскажем, как готовится баранина тушеная с картофелем в скороварке.
Солим куски мяса, перчим и обваливаем в муке. В кастрюле разогреваем масло оливковое и обжариваем до румяной корочки. Мелко нарезаем чеснок и лук, добавляем в кастрюлю и еще минуты три обжариваем. Вином гасим, выливаем воду и лимонный сок. Закрываем крышку соковарки и примерно 20 минут готовим.Далее добавляем картофель, порезанный крупными кубиками, и морковь кружочками. Снова закрываем и 10 минут тушим. В самом конце, по желанию, кладем немного зелени петрушки или базилика. В кастрюле времени нужно побольше. Жаркое из баранины с картофелем готово. На стол подаем с любым овощным салатом и
с картофелем в мультиварке
Если доверить дело мультиварке, то почти любое блюдо получится приготовить проще, в том числе и баранину. А если добавить разные овощи, не пожалеть приправ, то результат будет супер, с богатым и насыщенным вкусом, невероятным ароматом.
Необходимые ингредиенты: баранина – один килограмм, одна луковица, столько же – морковки, масло растительное – четыре ложки, картофель – 500 грамм, разные специи для мяса. Итак, готовим картофель с Начинаем с лука – очищаем, промываем и нарезаем полукольцами.
Наливаем в чашу мультиварки немного масла растительного, кладем лук, включаем режим “Выпечка” и обжариваем 45 минут. Тем временем очищаем морковь, картофель и нарезаем кусочками крупного размера. Поверх лука выкладываем мясо, посыпаем специями, не жалея их, сверху – овощи.
Переключаем мультиварку на “Тушение” и выставляем время 3,5 часа. По прошествии этого времени баранина тушеная с картофелем готова. Украшаем зеленью, поливаем соусом, например, кетчупом и подаем к столу.
Готовим баранину в казане
Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты: один килограмм мяса баранины, например, шейки, 300 грамм сала курдючного, один килограмм картошки, морковка – две штуки, лук репчатый – два-три, соль, специи, красный и черный перец.
А теперь о том, как готовится баранина с картофелем в казане. В первую очередь необходимо из сала курдючного вытопить жир. Поэтому перед этим подготовим казан, так как мы им ведь каждый день не пользуемся и он наверняка не в самом лучшем состоянии.
Итак, наливаем в него воды, полтора стакана и пять минут прокипятим. Старый жир в результате всплывет на поверхность воды, мы ее сливаем, и у нас снова есть чистая емкость. Выкладываем в казан нарезанное кубиками сало и ждем, когда курдюк лишится всего жира.
Шкварки достаем, из них можно сделать вкусную закуску с кинзой, луком и солью.
Продолжаем готовить жаркое из баранины с картофелем в казане
В кипящем масле обжариваем картофель, совсем немного, до образования золотистой корочки. Достаем ее и то же самое делаем с мясом. Вынимаем и его, складываем все отдельно. Нарезанную крупными кольцами морковку на 30-40 секунд отправляем в масло.
Затем убавляем огонь, вычерпываем излишек масла и начинаем заполнять казан: картошку, мясо и морковь, после чего солим блюдо и добавляем специи и кориандр. Лук, нарезанный кольцами, выкладываем сверху, закрываем крышкой и 60 минут тушим на небольшом огне. Затем, наслаждаясь ароматом, открываем казан. Достаем перец и перемешиваем составляющие.
Пару минут еще потушим, помешивая и увеличив огонь. Готово, можно подавать на стол, украсив кинзой.
Рецепт баранины с картофелем и грибами в горшочках
Если любое кушанье приготовить в горшочках, то оно будет обладать особым ароматом и вкусом. Постараемся и мы сделать великолепное блюдо из баранины с картофелем в горшочках, добавив грибы. Нам для этого понадобятся: 500 грамм мяса, 250 грамм – грибов, две луковицы, шесть-семь картофелин, три ложки масла растительного, 200 грамм сливок, стакан воды, специи и соль.
Очень важно правильно выбрать баранину. Животное не должно быть старым, так как его жир имеет характерный запах, что может испортить весь вкус блюда. Возьмите кусочек от шеи, либо ребрышки, возраст – не более трех лет. Жир не должен быть желтым, нормальный цвет – белый.
И его лучше срезать, а добавить лист лавровый, сушеные травы, смесь хмели-сунели или другие любимые специи.
Рецепт приготовления
Моем мясо и нарезаем кубиками среднего размера. Тонкими дольками нарезаем грибы, предпочтительно – шампиньоны. На сковородке, используя немного масла растительного, обжариваем баранину с грибами до появления румяной, легкой корочки. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами.
Добавляем в сковородку к грибам и мясу, несколько минут обжариваем и выкладываем в горшочки из керамики на дно. Очищаем картошку и нарезаем, как и мясо, кубиками среднего размера. Если предварительно ее обжарить в сковородке, то вкус блюда будет заметно ярче.
Перекладываем наливаем воду и отправляем в духовку. Время запекания мяса и овощей – 30 минут, до полной готовности баранины. После этого в горшочки наливаем сливки, кладем специи, солим и закрываем крышкой. Готовим еще минут 20 и баранина, тушеная с картофелем и грибами, готова.
Подаем к столу, добавив в каждую керамическую емкость зелень, мелко нарубленную. Приятного аппетита!Источник: https://1skidka.com/page.php?id=17866