Алыча в сиропе на зиму

Как заготовить алычу на зиму: золотые рецепты с картинками

Как заготовить алычу на зиму? Самый известный рецепт заготовки из мелких, похожих на сливу плодов очень популярным стал не только на своей родине — Кавказе — но и у нас.

Ткемали из алычи на зиму в баночках готовят хозяйки от мала до велика, что неудивительно. Не менее вкусной и привлекательной консервацией является алычовый компот на зиму.

Ну а для самых неугомонных я приготовила целую подборку рецептов заготовки алычи на зиму.

Как заготовить алычу на зиму? Самый известный рецепт заготовки из мелких, похожих на сливу плодов очень популярным стал не только на своей родине — Кавказе — но и у нас. Ткемали из алычи на зиму в баночках готовят хозяйки от мала до велика, что неудивительно.

Ведь такой кисло-сладкий соус отлично гармонирует почти со всеми блюдами из мяса. Не менее вкусной и привлекательной консервацией является алычовый компот на зиму. Ну а для самых неугомонных я приготовила целую подборку рецептов заготовки алычи на зиму.

Пользуйтесь на здоровье, не забывайте оставлять свои отзывы о рецептах.

Джем из желтой алычи

Джем из алычи готовится без косточек. Не имеет особого значения, какую именно алычу вы возьмете – желтую или красную. Но у желтой алычи гораздо красивее цвет, а джем получается янтарный, густой, похожий на цветочный мед. Заинтригованы? Читайте дальше и сможете приготовить чудо-заготовку уже сегодня.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи;
• 1,5 кг сахара;
• немного апельсиновой мякоти по желанию;
• для ускорения процесса приготовления — 1 пакетик конфитюрки.

Приготовление:

Переберите и вымойте плоды, освободите от косточек, добавьте стакан сахара и тщательно перемешайте. Выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием, можете на дно налить пару столовых ложек воды.

Варите фрукты на маленьком огне до размягчения, протрите через сито, полученную массу перемешайте с сахаром и варите в той же кастрюле на минимальном огне до загустения. Если хотите ускорить процесс, после 15-20 минут варки добавьте пакетик конфитюрки, перемешайте, доведите до кипения и разлейте в стерильные баночки.

Закатайте или закройте капроновыми крышками. Для придания освежающего цитрусового вкуса алычу можно протереть через сито с небольшим количеством апельсиновой мякоти без пленок.

Замороженный джем из алычи на зиму

Вариант сохранения джема, а не то чтобы самостоятельный рецепт. Джем готовите, как указано выше, но варите 20 минут без добавления загустителей. Затем остудите его при комнатной температуре, разложите в порционные стаканчики или баночки для детского питания и заморозьте в морозильной камере. Очень удобный способ хранения джема для любителей сладких добавок к оладьям и блинчикам.

Пюре из желтой алычи с медом на зиму

Витаминная добавка, не требующая варки. Знакомая запасает алычу на зиму только таким способом.

Ингредиенты:

Приготовление:

Алычу переберите, вымойте, освободите от косточек. С помощью блендера превратите в пюре. Протрите через сито для более однородной консистенции. Добавьте мед по вкусу, перемешайте до растворения. Разложите в небольшие емкости для хранения, закройте и заморозьте. Отличная альтернатива джему, варенью, конфитюру. Но из-за того, что плоды используются сырые, срок хранения ограничен — 1-2 месяца.

Пюре из абрикосов и алычи на зиму без сахара

Заготовка для любителей природного вкуса фруктов. Отлично хранится в морозильной камере — сейчас узнаете, почему.

Ингредиенты:

• 1 кг алычи;
• 1 кг мелких абрикосов;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

Помойте и переберите плоды, отбросив лопнувшие. Удалите косточки, перебейте блендером абрикосы вместе с алычой. Протрите через сито, влейте ложку лимонного сока, доведите до кипения, хорошо перемешайте. Снимите с огня и остудите.

Кисленькое янтарного цвета пюре заморозьте в баночках для детского питания, плотно закрученных крышками. Получается отличная прослойка для диетической выпечки.

Правда, приготовить такое пюре не сложнее, чем повидло из абрикосов на зиму густое и вкусное?

Сок из алычи без сахара

Отличная возможность закатать витаминный напиток из мелких желтых плодов без добавления сахара.

Ингредиенты:

• 5 кг алычи;
• 1 стакан воды.

Приготовление:

Алычу очистите от косточек после того, как перебрали и промыли. Пропустите через соковыжималку, вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, помешивая, влейте стакан кипятка для разбавления концентрации.

Через 3 минуты после повторного закипания разлейте в стеклянные бутылки, накройте чистыми крышками поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации на 15-20 минут, затем плотно закрутите.

Храните сок из алычи в темном прохладном месте.

Алыча в сиропе на зиму

По-настоящему ленивая «заготовка». Делается методом двойной заливки.

Ингредиенты на банку емкостью 0, 5 литра:

• алыча, уложенная в банку почти доверху;
• треть стакана сахара;
• воды сколько войдет.

Приготовление:

Алычу переберите, вымойте и сложите в стерильные банки. Добавьте в каждую по 1/3 стакана сахарного песка, залейте кипятком. Накройте крышками, не закатывая, оставьте на 10 минут.

Надевая на каждую баночку специальную насадку с дырочками, слейте воду в кастрюлю и доведите ее, ставшую уже вообще-то сиропом, до кипения. Через 3 минуты с момента закипания верните сироп в банки и закатайте. Как всегда, переверните, укутайте, дождитесь, пока остынет.

Точно таким же методом можно готовить алычу с абрикосами в сиропе. Половину плодов заменяйте мелкими абрикосами.

Простое варенье из алычи

Название говорит само за себя. Заготовка очень простая.

На килограмм алычи беру 1,5 килограмма сахара. Плоды лучше взять не совсем зрелые, иначе при отделении косточек они буквально расползается в руках.

Приготовление:

Разрежьте каждый плод на половинки и удалите косточки. Для сиропа я на 1,5 килограмма сахара беру стакан воды, провариваю сироп пару минут.

Тогда я довожу содержимое кастрюли до кипения и кипячу минут 5, затем снова оставляю на 6 – 8 часов. Окончательно довариваю варенье до готовности и раскладываю в стерильные банки, после чего закатываю.

Густое варенье из красной алычи без косточек

Почти такое же вкусное, как варенье из нектарина на зиму. Да и на вид похоже. Технология приготовления также не особенно отличается.

Ингредиенты:

• 2 кг слегка недозрелой красной алычи;
• 2 кг сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара по желанию.

Приготовление:

Переберите и вымойте плоды, удалите косточки, нарежьте половинки фруктов дольками. Добавьте сахар, перемешайте. Когда пустит сок, начинайте варку.

После закипания варите 15 минут на небольшом огне, снимая пену. Оставьте при комнатной температуре на 6-12 часов, перед вторым «туром» варки подготовьте крышки и баночки.

Доведите варенье второй раз до кипения, всыпьте ванильный сахар, варите 5 минут и закатайте.

Довольно просто готовится из красной алычи такое лакомство, как пастила.

Пастила из алычи на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг спелой красной алычи;
• 2 стакана сахара;
• треть стакана воды.

Приготовление:

В кастрюле с антипригарным покрытием сварите алычу с водой до мягкости. Протрите через сито, затем варите пюре на малом огне до загустения, добавьте сахар, перемешайте и варите еще 10 минут. Форму для сушки овощей выложите бумагой для выпечки и слегка смажьте подсолнечным маслом без запаха.

Выложите пюре из алычи тонким слоем. Чем тоньше выложенный слой, тем быстрее приготовится пастила. Сушите в электросушилке до того момента, пока сверху пастила не будет липнуть и снизу легко отделится от бумаги. Отделите ее, разрежьте на полоски и сверните рулетиками.

Храните в сухих стеклянных банках с плотно прилегающими стеклянными крышками.

Алыча как оливки маринованная на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг желтой алычи;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки соли;
• 200 мл 3%-го уксуса;
• 7 сушеных бутонов гвоздики;
• 3 лавровых листочка;
• 1 столовая ложка сушеного базилика;
• 1 столовая ложка сушеного эстрагона.

Приготовление:

Отобранную от гнили и переспевших плодов алычу промойте в большом количестве проточной воды и сложите в глубокую миску. Залейте крутым кипятком и оставьте примерно на 1 час. После часа ожидания жидкость следует слить, опять довести ее до кипения и повторно залить плоды. Через 10 минут слить в кастрюлю.

Пока алыча остывает, можно подготовить банки для консервации. Остывшими фруктами необходимо заполнить подготовленные банки доверху. Маринад: соединить все оставшиеся ингредиенты, добавить в воду, оставшуюся после двух заливок алычи и довести смесь до кипения. Снять маринад с огня и залить им плоды.

 Банки прикрыть крышками, не закатывая, оставить так на сутки. По истечении указанного времени установить банки с консервацией в широкую емкость, наполненную горячей водой, довести до кипения и стерилизовать на протяжении 10-15 минут.

 После обработки банки закатать жестяными крышками и отправить на хранение в темное прохладное место.

Соус из алычи на зиму

Очень простая в приготовлении заготовка. Почти как ткемали, только намного проще:) Срок хранения невелик и закрывают такой соус капроновой крышкой, держат в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1 кг спелой желтой алычи;
• четверть стакана воды;
• 1 чайная ложка молотого красного перца;
• щепотка соли;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• свежая кинза по вкусу — добавляется при подаче.

Приготовление:

Отборные спелые плоды алычи промойте, сложите в кастрюлю, добавьте воду и варите до размягчения. Протрите через сито, варите массу полчаса, постоянно помешивая и наблюдая, как она густеет.

Затем добавьте поочередно с интервалом 2-3 минуты: щепотку соли и сахар, молотый перец, измельченный чеснок, уксус. После уксуса почти сразу снимите с огня, еще раз все тщательно перемешайте.

Сложите в стерильные банки, закройте чистыми капроновыми крышками. При подаче в пиалах добавьте измельченную кинзу.

Не забудьте также заготовить сливы на зиму вкусно

Источник: http://pomoshnica.info/kak-zagotovit-alyichu-na-zimu/

Алыча на зиму — рецепты сладкой и пикантной консервации

Алыча отличается исключительной плодовитостью. Только с одного дерева можно собрать до 100 кг урожая кисло-сладких плодов, которые затем принято есть как в свежем виде, так и заготавливать на зиму. Рецепты далее мы решили посвятить всем возможным способам консервации плодов алычи для того, чтобы к моменту их созревания у вас уже были идеи рецептов.

Заготовленная алыча на зиму — рецепты, как правило, не отличаются сложностью или наличием недоступных ингредиентов. Из фруктов готовят как сладкую консервацию (варенья или компоты), так и пикантные соусы или маринуют оригинальные закуски. При наличии большого плодового урожая можно значительно пополнить запас домашних закруток.

Что можно сделать из алычи?

Разные рецепты из алычи — это простые зимние заготовки, которые не ограничиваются обыкновенным вареньем. Фрукты богаты витаминами и пектином, что позволяет творить из них совершенно необыкновенные лакомства.

1. Если необходимо сварить компот, то можно фрукты комбинировать с яблоками, грушами или другими видами слив. Такие заготовки из алычи на зиму не требуют дополнительной стерилизации.
2. Сладкие блюда из алычи — джемы, повидло или желе, можно готовить без добавления желирующих компонентов. В процессе хранения заготовка дойдет до нужной густой консистенции.
3. Соблюдая выверенные пропорции, наполнив состав будущей заготовки специями и пряностями можно приготовить маринованные фрукты, по вкусу напоминающие оливки.
4. Хорошо зарекомендовал себя способ изготовления, так называемых, «ананасов» из кабачков и алычи. Необычная закуска, по вкусу напоминающая тропический фрукт.

Варенье из алычи без косточек на зиму

Самая распространенная заготовка — варенье из алычи без косточек. Такая консервация хранится долго даже без дополнительной стерилизации. Уместным станет дополнение рецепта ванильным сахаром и сочной апельсиновой мякотью, которая выступит дополнительным консервирующим ингредиентом.

Ингредиенты:

• алыча желтая — 2 кг;
• апельсин — 1 шт.;
• сахар — 1, 5 кг;
• ванильный сахар — 2 пакетика.

Приготовление

1. Алычу помыть, удалить косточки, пересыпать в эмалированную посуду.
2. Апельсин очистить, удалить косточки, мякоть произвольно порезать, пересыпать к алыче, засыпать все сахаром.
3. Оставить будущее варенье на 5 часов.
4. Поставить вариться, добавить ванильный сахар.
5. Томить 25 минут, удаляя пену.
6. Распределить по стерилизованным банкам, укупорить.

Компот из алычи на зиму — рецепты

Заготовленная таким способом алыча на зиму — рецепты, которые не требуют дополнительной стерилизации, а состав напитка можно дополнять другими подходящими фруктами.

Процесс изготовления простой и понятный, но важным моментом является использование чистой воды (из-под крана не подойдет, она только испортит вкус консервации).

Предложенного количества ингредиентов хватит на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

• желтая алыча — 300 г;
• груша — 2 шт.;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 1 ст.

Приготовление

1. Алычу помыть, удалить косточки, груши порезать, убрав семенную коробку.
2. Погрузить фрукты в пропаренную банку.
3. Залить кипятком, прикрыть крышкой и подержать в таком виде 10 минут.
4. Слить в кастрюлю воду, добавить сахар, довести до кипения.
5. Кипящим сиропом залить банки, укупорить герметично.
6. Компот из желтой алычи убирают под покрывало для медленного остывания.

Кабачки с алычой как ананасы — рецепт

Заготовленные вместе кабачки и алыча на зиму — рецепты, которые рекомендуют многие опытные хозяйки. По вкусу консервация выходит, как ананасы, овощи приобретают сладкий привкус и их успешно применяют во время приготовления салатов или дополняют блюда из птицы. Учитывая, что алычу закрывают с косточками, хранится данная закупорка не более 5−6 месяцев.

Ингредиенты:

• алыча желтая — 500 г;
• кабачки молодые — 1 кг;
• ананасовый сок — 400 мл;
• сахар — 500 г;
• вода — 1,5 л.

Приготовление

1. Банки заранее пропарить, на дно выложить чистую алычу и порезанные (очищенные) кабачки.
2. Вскипятить воду, добавить сок, проварить 5 минут.
3. Влить сироп в банки, прикрыть крышкой, оставить на 15 минут.
4. Слить жидкость в кастрюлю, всыпать сахар, вскипятить.
5. Залить сиропом банки, укупорить и убрать в тепло кабачки как ананасы с алычой на зиму для медленного остывания.

Ткемали из алычи — грузинский рецепт на зиму

Вкусно заготовленная алыча на зиму — это простые рецепты, которые не требуют особенных знаний, инструмента или недоступных продуктов. Важным моментом является выбор специй, они определяют итоговый вкус ткемали. Рецептом предусмотрено добавление омбало, но найти ее проблематично, потому допускается использование мяты.

Ингредиенты:

• алыча красная — 3 кг;
• чеснок — 3 головки;
• перец «огонек» — 5−6 стручков;
• вода — 2 ст.;
• кориандр, сушеный укроп и омбало, уцхо-сунели — по 50 г.

Приготовление

1. Алычу помыть залить водой и поставить вариться на медленный огонь.
2. Варить до размягчения фруктов, воду слить в отдельную емкость.
3. Протереть алычу через сито, если пюре слишком густое, добавить отвар.
4. Ввести пюрированный чеснок и перец, и все сушеные специи, перемешать и поставить на медленный огонь.
5. Варить 10 минут.
6. Разливается аджика из алычи в стерилизованные банки, укупоривается и хранится в прохладе.

Джем из желтой алычи

Вкусно и оригинально консервированная алыча на зиму — это рецепты, которыми можно удивлять всех сладкоежек. Фрукты богаты пектином, потому джем из них выходит очень густым, правильной желейной консистенции. Не стоит измельчать алычу в пюре, лучше потрать немного времени и измельчить ее ножом на кусочки.

Ингредиенты:

• алыча — 2 кг;
• сахар — 2 кг.

Приготовление

1. Алычу помыть, удалить косточки, порезать.
2. Засыпать сахаром, оставить на 2−3 часа.
3. Поставить на огонь, кипятить 15 минут, удаляя всю пену.
4. Охладить заготовку, снова поставить вариться.
5. Томить 25 минут, разлить по подготовленным емкостям.

Настойка из алычи

Наливка из алычи с водкой получается очень ароматной и сладкой. Изумительный алкогольный напиток готовится не быстро, процесс схож с изготовлением домашнего ликера, а результат превосходит даже самые смелые ожидания. Вкусный и насыщенный алкоголь по достоинству оценит женская аудитория.

Ингредиенты:

• алыча — 2 кг;
• водка — 2 л;
• сахар — 6 ст.

Приготовление

1. Сложить алычу в большую банку, залить водкой и оставить в темном прохладном помещении на 40 дней.
2. Слить настой в отдельную емкость, алычу засыпать сахаром, оставить еще на 40 дней.
3. Процедить сироп, выделившийся из алычи, смешать с настоем.
4. Убрать алкоголь в прохладу, примерно через месяц можно дегустировать.

Желе из алычи на зиму

Это необычное желе из алычи готовится с добавлением белого вина. Если необходимо приготовить лакомство, которое будут кушать дети, алкоголь можно равноценно заменить виноградным или сливовым соком. Для желейной консистенции добавляют желатин или пектин. Такую заготовку можно дегустировать уже на следующий день.

Ингредиенты:

• алыча — 500 г;
• сахар — 50 г;
• белое вино (Рислинг) — 150 мл;
• вода — 200 мл;
• корица — 2 палочки;
• желатин листовой — 2 пластины;
• гвоздика — 2 бутона.

Приготовление

1. Удалить из алычи косточки, порезать мякоть мелко, переложить в кастрюлю.
2. Влить воду, добавить корицу, гвоздику, сахар.
3. Варить 10 минут, мякоть должна размягчиться.
4. Протереть массу через сито.
5. Вино разбавить водой, так чтобы вышло 500 мл жидкости.
6. Влить в джем и перемешать.
7. Размочить желатин и растворить на водяной бане, влить в общую массу.
8. Довести до кипения (не кипятить!), разлить по пропаренным банкам, укупорить.

Оливки из алычи в домашних условиях

Очень необычная консервация — оливки из алычи, которые успешно разнообразят ассортимент домашних закруток. Изюминкой заготовки является пряный маринад, пропитывающий фруктовую мякоть и наполняющий особенным вкусом. Продегустировать консервацию удастся через 2 месяца. Хранится заготовка не больше года.

Ингредиенты:

• алыча мелкая, желтая — 1 кг.

Маринад:

• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.;
• уксус 6% – 150 мл;
• гвоздика — 7 бутонов;
• эстрагон сушеный — 1 ст. л.;
• лаврушка — 3 листа;
• сухой базилик — 1 ст. л.

Приготовление

1. Вымытую алычу, пересыпать в кастрюлю, залить кипятком, дождаться пока вода полностью остынет.
2. Слить жидкость, вскипятить, снова залить алычу. После остывания слить.
3. Распределить алычу по стерилизованным банкам, наполнив «по плечики».
4. В воду добавить все ингредиенты для маринада, вскипятить, залить банки.
5. Оставить на сутки охлаждаться.
6. Поставить банки с алычой в кастрюлю с водой, стерилизовать 15 минут.
7. Укупорить, убрать под покрывало для медленного охлаждения.

Сок из алычи

Просто, но не очень быстро готовится сок из алычи в соковарке. Для изготовления напитка понадобятся спелые плоды без косточек и вода. При желании можно подсластить напиток, добавив сахар вместе с алычой в контейнер. Заранее нужно пропарить банки или бутылки. Сок будет готов уже через 30−40 минут.

Ингредиенты:

• алыча — 5 кг;
• вода — 2 л.

Приготовление

1. Алычу помыть, удалить косточки, погрузить в отделение для фруктов.
2. Добавить воду в отсек для жидкости, накрыть крышкой.
3. Сразу распределять сок в подготовленные емкости, укупорить и поставить в тепло для самостерилизации.

Пастила из алычи в домашних условиях

Пастила из алычи — вкусное лакомство, которое долго хранится, если выполнить главные условия. Сладость можно высушить в духовке, в комнатных условиях, но самый комфортный и быстрый способ — использование специальной сушилки для овощей. Хранят угощение в герметичном контейнере в темном месте.

Ингредиенты:

• алыча — 2 кг;
• сахар — 1 кг;
• крахмал — 50 г.

Приготовление

1. Алычу помыть, удалить косточки, погрузить в миску, влить стакан воды и потомить 25−30 минут.
2. Пробить массу блендером до однородности, можно еще протереть через сито, всыпать сахар.
3. Проварить массу еще 10 минут.
4. Распределить на поддоне сушилки тонким ровным слоем.
5. Определить время 10 часов.
6. Пастила должна быть пластичной немного липковатой.
7. Обсыпать пласт крахмалом, стряхнуть излишки, порезать, свернуть рулетиками.

Мед из алычи

Приготовить мед из алычи в домашних условиях сможет каждый кулинар. Рецепт реализуется быстро, без хлопот и бюджетных затрат. Яркое лакомство с необыкновенным насыщенным вкусом придется по душе всем сладкоежкам, оно разнообразит скучное чаепитие, станет хорошим дополнением простых десертов и выпечки.

Ингредиенты:

• алыча — 2 кг;
• сахар — 5 кг;
• вода — 2 л.

Приготовление

1. Алычу помыть, залить водой поставить на огонь.
2. Варить 15 минут, слить отвар в отдельную посуду.
3. Протереть через сито, влить отвар, добавить сахар.
4. Довести до кипения, убавить огонь и томить 50 минут.
5. Разлить по стерильной таре, укупорить.

Previous PostPreviousNext PostNext

Источник: https://omj.ru/cookery/alycha-na-zimu-retsepty-sladkoj-i-pikantnoj-konservatsii

Алыча на зиму, рецепты

Мар-9-2018 KoshkaS

В Западной Европе эту разновидность сливы называют мирабелью. Ее плоды бывают разной окраски: желтые, зеленоватые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые, черные и даже пестрые. Вкус плодов — от сладкого до кислого, поэтому она используется как в свежем виде, так и для переработки. Алыча содержит довольно много фенольных соединений, а также калия. Витамина С в плодах алычи немного.

Сок и плоды алычи не рекомендуются при ожирении и сахарном диабете.

Алыча полезна и в свежем, и в переработанном видах. В диетическом питании используют сушеные или вареные ягоды. Она рекомендуется детям для улучшения роста, беременным женщинам, кормящим матерям, лицам пожилого возраста, а также при хронических воспалительных поражениях печени и желчных путей.

В народной медицине ее используют при кашле и заболевании горла. Примочки из сока алычи применяют для заживления ран.

Как заготовить алычу на зиму:

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

Компот из алычи:

Вариант 1

Для сиропа:

Надколоть плоды заостренной палочкой в нескольких местах и плотно уложить в банки. Залить горячим сиропом немного выше уровня плодов, накрыть крышками.

Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Вариант 2

Для сиропа:

Взять алычу лучше с мелкой косточкой, так как она наиболее подходит для компотов. Тщательно вымыть ягоды и бланшировать 3–5 минут в нагретой до 80 °C воде.

Затем сразу же охладить в холодной. Подготовленную таким образом алычу уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом.

Для приготовления сиропа лучше использовать воду, в которой бланшировались плоды.

Накрыть предварительно простерилизованными крышками.

Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить при комнатной температуре.

Компот из алычи и кабачков:

Для сиропа:

Зрелые кабачки средних размеров, очистить от кожуры и разрезать на 4 части, ложкой извлечь сердцевину, а оставшуюся мякоть нарезать на кубики 1 см. В приготовленные банки положить алычу, лучше желтую (от красной портится цвет кабачков), сверху — кабачки. Залить кипящим сиропом.

Накрыть крышками, дать немного постоять, затем сироп слить и прокипятить. Снова залить в банки и закрыть крышками.

Алыча с помидорами и чесноком:

• 1 кг спелой алычи
• 250 г красных помидоров
• 250 г чеснока
• укроп
• соль
• сахар

Алычу сварить до прозрачности. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры, зубчики свежего чеснока и веточки укропа.

В отвар от алычи положить соль, сахар и довести до кипения. Влить смесь в банки, закрыть крышками и убрать в темное холодное место.

Сырое варенье из алычи:

Алычу промыть, обдать кипятком, обсушить, освободить от сердцевины, измельчить миксером или пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком.

Расфасовать в небольшие простерилизованные стеклянные банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.

Хозяйке на заметку:

Пюре из алычи можно использовать как приправу к супам, соусам и вторым блюдам. Оно содержит большое количество плодовых кислот. В таком случае для аромата в каждую бутылку положить мелко нарезанные укроп, петрушку или сельдерей.

Варенье из алычи:

• 1 кг алычи
• 1,5 кг сахара
• 600 мл воды

Плоды пробланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 600 мл воды) и выдержать 5–8 часов. Затем сироп слить, вскипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды.

Залить алычу и вновь выдержать 5–8 часов. Затем процесс повторить третий раз и варить до готовности.

Разложить варенье по банкам и укупорить крышками.

Пюре из алычи:

Для него используют кислые зеленые плоды в стадии созревания.

Алычу перебрать, очистить от примесей и плодоножек, хорошо промыть и пересыпать в эмалированную посуду.

Залить ягоды кипятком, накрыть салфеткой, закрыть крышкой и варить на сильном огне 8–10 минут, пока они не растрескаются.

Затем горячую алычу насыпать порциями в эмалированный дуршлаг и протереть деревянной ложкой (в дуршлаге остаются только косточки и кожица плодов).

Пюре довести до кипения и сразу разложить в подготовленные банки, укупорить их пробками и оставить вверх дном на деревянной подставке до полного охлаждения.

Для аромата в каждую банку можно положить веточку базилика или пеларгонии.

В пюре по желанию можно добавить сок малины.

Повидло из алычи:

• 1 кг пюре из алычи
• 1 кг сахара

Готовое пюре варить в кастрюле 10–15 минут. Затем добавить небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании и уваривают до готовности. Переложить в горячие сухие банки и закрыть крышками.

Джем из алычи по-чешски:

• 1,2 кг алычи
• 800 г сахара
• 40 г порошка пектина
• 5 г лимонной кислоты

У алычи удалить косточки переложить в кастрюлю и варить 5 минут с небольшим количеством воды.

Поставить в холодное место на 10–12 часов. Затем варить при постоянном помешивании.

Варить джем до готовности, разлить по банкам, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Джем из алычи:

• 1 кг алычи
• 3/4 стакана воды

Для сиропа:

• 1,2 кг сахара
• 400 мл воды

Очищенные плоды проварить 10–15 минут в воде, затем добавить сахарный сироп и уварить до готовности при постоянном помешивании.

Горячий джем перелить в подогретые банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Желе из алычи:

• 1 л сока алычи
• 800 г сахара

Сок влить в кастрюлю, добавить сахар. Смесь варить 10–15 минут и профильтровать.

После этого массу уварить до уменьшения объема примерно на 1/3.

Готовое горячее желе разложить по стерилизованным банкам и укупорить.

Мармелад из алычи:

• 1 кг пюре из алычи
• 600 г сахара

Алычу очистить от кожицы и разварить 7–10 минут с водой. Протереть через сито.

В пюре при подогревании добавить небольшое количество сахара (на 1 кг пюре — 100 г сахара).

После 20 мин уваривания на сильном огне добавить остальной сахар и варить до готовности.

Горячий мармелад разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть крышками.

Пастила из алычи:

• 1 кг пюре из алычи
• 1 кг сахара

Пюре положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь.

Небольшими порциями добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить массу до половины первоначального объема.

На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и выложить на нее приготовленную массу слоем 2 см.

Сушить пастилу в духовке на слабом огне.

Алыча сушеная:

Ягоды подготовить к сушке так же, как и айву. Вялить на солнце или способом искусственной сушки.

По книге И.Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Источник: http://prokalorijnost.ru/alycha-na-zimu-recepty

Алыча на зиму – рецепты вкусной консервации от варенья до соуса к мясу

Алыча на зиму, рецепты приготовления которой просты и доступны, – настолько универсальный продукт, что готовить из нее можно не только сладкие компоты и варенья, но и острые соусы. Кроме того алыча прекрасно переносит заморозку. Поэтому способов заготовки ее на зиму много, можно выбрать любой на свой вкус.

Что можно сделать из алычи на зиму?

Алыча на зиму, рецепты которой пестрят разнообразием, может быть заготовлена в различных вариантах. Плоды консервируют в банках, замораживают и даже вялят.

1. Из алычи делают компоты, варенья, джемы и даже желе.
2. Алыча превратится в отличную закуску, если ее замариновать как оливки.
3. Алыча прекрасно подходит для приготовления вкуснейших соусов для мяса.
4. Вяленая алыча выходит гораздо вкуснее покупных цукатов.
5. Алыча на зиму для заморозки тоже хорошо подходит. Из замороженной алычи можно приготовить практически все то же, что и из свежей – из нее варят компоты, соусы или добавляют в пироги.

Компот из алычи на зиму – простой рецепт

Закатать алычу на зиму в виде компота настолько просто, что не получиться это попросту не может. Важно только тщательно подготовить посуду и продукты. Банки для компота сначала моют с содой, а потом стерилизуют над паром. Заготовка в стерилизации не нуждается, но после укупоривания банки с компотом укутывают до остывания.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1 стакан;
• вода.

Приготовление

1. В стерилизованные банки помещают вымытую алычу и заливают кипятком.
2. Оставляют минут на 30-40, а потом сливают в кастрюлю.
3. Доводят жидкость до кипения, всыпают сахар, размешивают и полученным сиропом заливают алычу.
4. Сразу банки закатывают, переворачивают компот из алычи на зиму простой и укутывают.

Варенье из алычи с косточками на зиму

Алыча на зиму, рецепты приготовления которой можно найти на любой вкус, может быть закрыта в виде варенья с косточками и без них. В первом случае фрукты нужно пробланшировать, а потом желательно каждый из них проколоть зубочисткой. Это делается для того, чтобы в процессе варки кожица не лопалась. Хранить такое варенье можно в кладовке – оно и без погреба отлично стоит до весны.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 3 стакана.

Приготовление

1. Из воды и сахара варят сироп.
2. Алычу помещают в дуршлаг и бланшируют 3 минуты.
3. Заливают алычу кипящим сиропом, оставляют часа на 3-4, а потом еще полчаса проваривают.
4. Разливают варенье из алычи на зиму по банкам и укупоривают.

Джем из красной алычи на зиму

Джем из алычи на зиму получается очень нежным и аппетитным. Для джема нужно пюре из фруктов. Чтобы его получить алычу опускают в кипяток до того момента, как начнет лопаться шкурка, а потом обдают ее холодной водой. Далее фрукты перетирают через сито так, чтобы в нем остались только шкурки и косточки.

Ингредиенты:

• алыча – 2 кг;
• сахар – 1,6 кг.

Приготовление

1. Алычу чистят от кожицы и косточек и пюрируют, засыпают сахаром, размешивают и ставят на плиту.
2. После закипания проваривают 5 минут, остужают.
3. Снова доводят до кипения, варят 5 минут.
4. В третий раз проваривают джем, разливают по банкам и укупоривают.

Алыча с сахаром на зиму без варки

Алыча на зиму без варки получается особенно полезной и вкусной, если ее перетереть с сахаром. Для этого фрукты измельчают любым удобным способом – можно пропустить алычу без косточек через мясорубку или пюрировать мякоть при помощи блендера. Если хочется, чтобы масса была еще нежнее, алычу бланшируют, протирают через сито, а потом уже смешивают с сахаром.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг.

Приготовление

1. Алычу чистят от косточек и перемалывают до состояния пюре.
2. Добавляют сахар, размешивают и дают постоять часа 2-3.
3. После этого желтая алыча на зиму готова.
4. Раскладывают массу по банкам, закрывают крышками.

Желе из красной алычи на зиму

Желе из алычи на зиму – отличная заготовка, которую можно подавать как самостоятельный десерт или дополнение к другим лакомствам. Для приготовления прозрачного желе в данном случае используют только сок, однако мякоть выбрасывать не нужно. Из нее можно приготовить густое и очень вкусное варенье.

Ингредиенты:

• красная алыча – 2,3 кг;
• вода – 100 мл;
• сахар – 700 г.

Приготовление

1. Алычу заливают и проваривают 5 минут.
2. Процеживают массу через сито.
3. Должно получиться примерно 800 мл сока.
4. Уваривают его на небольшом огне полчаса.
5. Добавляют сахар, размешивают, варят еще минут 20, разливают по банкам и закатывают.

Ткемали из алычи на зиму – классический рецепт

Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму позволяет приготовить известный соус быстро и просто. Желтая алыча сама по себе кислая, а потому добавлять уксус в заготовку не нужно. Вместо острого стручкового перца здесь вполне можно использовать и острый красный молотый перец. Остроту соуса регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 6 зубчиков;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль – 1 ч. ложка;
• кориандр молотый – 2 ч. ложки;
• мята – 2 ч. ложки;
• уцхо-сунели – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Алычу заливают водой, доводят до кипения и проваривают 20 минут.
2. Кинзу, перец и чеснок измельчают.
3. С готовой алычи сливают воду, с помощью сита протирают массу так, чтобы в нем осталась кожица и косточки.
4. Доводят пюре до кипения, добавляют соль, специи, перец, чеснок.
5. Проваривают массу 10 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Алыча, как оливки на зиму – рецепт

Алыча на зиму, интересные рецепты приготовления которой невероятно разнообразны, может быть не только десертом, но и пикантной закуской. В данном случае с готовкой нужно немного повозиться, зато результат того стоит. Алыча получится очень похожей на консервированные оливки, но пробовать заготовку желательно не ранее, чем через месяц после укупоривания.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус – 200 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• листья эстрагона – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Алычу заливают кипятком и оставляют до полного остывания.
2. Сливают воду, повторяют процедуру еще раз.
3. Помещают алычу в подготовленные банки.
4. В воду, которая осталась от заливки ягод, добавляют все компоненты кроме уксуса.
5. Доводят жидкость до кипения, вливают уксус и сразу снимают с огня.
6. Заливают алычу горячим маринадом, накрывают банку крышкой и на сутки оставляют.
7. Устанавливают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют после закипания 15 минут.
8. После этого банки закатывают, переворачивают и укутывают, а примерно через месяц алыча, маринованная на зиму, будет полностью готова!

Чатни из алычи на зиму

Блюда из алычи на зиму можно разнообразить таким интересным яством как чатни. Это соус, приготовленный из овощей и фруктов с добавлением специй и уксуса. Такой соус вкусен уже сразу после приготовления, но считается, что в полной мере его вкус раскроется только спустя месяц, когда он как следует настоится.

Ингредиенты:

• алыча – 500 г;
• красный лук – 400 г;
• сахарный песок – 150 г;
• уксус яблочный – 170 мл;
• измельченный свежий корень имбиря – 2 ст. ложки;
• белая горчица – 1 ч. ложка;
• корица – 1 палочка;
• коробочки кардамона – 5 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• бадьян – 1 звездочка;
• тертый мускатный орех – ¼ ч. ложки;
• шафран – щепотка;
• масло– 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Алычу моют, разрезают пополам, засыпают сахаром, оставляя пару ложек, и на ночь оставляют в прохладном месте.
2. Специи размалывают.
3. В сотейник вливают масло, добавляют специи и прогревают.
4. Добавляют оставшийся сахар, размешивают до растворения.
5. Добавляют измельченный лук, карамелизируют его минут 10.
6. Прогревают алычу на плите до растворения сахара.
7. Выливают в луковую смесь сироп из алычи.
8. Размешивают и тушат на небольшом огне 20 минут.
9. Добавляют имбирь, корицу, тушат 5 минут под крышкой.
10. Вливают уксус и тушат до испарения половины жидкости.
11. Добавляют алычу, тушат под крышкой, помешивая минут 20.
12. Горячий чатни раскладывают в стерилизованные банки и укупоривают.

Вяленая алыча на зиму – рецепт

Как сохранить алычу на зиму, – вопрос, интересующих всех хозяек, у которых выдался хороших урожай этих фруктов. Когда уже наварили много варенья, закрыли компоты и приготовили вкусный соус, нужно не полениться и сделать вяленую алычу на зиму. Для ее приготовления понадобится электросушилка или духовка.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 2 стакана;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• пудра сахарная – 20 г.

Приготовление

1. Очищенную от косточек алычу заливают горчим сиропом, сваренным из воды и сахара с добавлением лимонной кислоты, и выдерживают до полного остывания жидкости.
2. Проделывают такую процедуру 2 раза.
3. Сироп сливают, а алычу откидывают на дуршлаг и дожидаются, пока стечет сок.
4. Когда алыча немного обсохнет, выкладывают ее на противень, застеленный пергаментом, и ставят на сушку.
5. При 60 градусах подсушивают алычу 12 часов, потом температуру снижают до 40 градусов и выдерживают ягоды еще часа 2-3.
6. Вяленую алычу пересыпают сахарной пудрой, помещают в сухую банку и хранят в холоде.

Как заморозить алычу на зиму?

Алыча на зиму, различные рецепты которой знают и любят многие, может быть не только законсервирована в банках впрок, но и заморожена. При правильной подготовке после размораживания фрукты остаются почти как свежие. Ими лакомятся так или же используют в приготовлении пирогов и других десертов.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Заморозка алычи на зиму в домашних условиях начинается с того, что плоды перебирают, моют и обсушивают.
2. Режут их пополам, удаляют косточки.
3. Раскладывают ягоды на плоском блюде срезом вверх и помещают в морозилку на 2-3 часа.
4. Подмороженную алычу помещают в пакет, завязывают и убирают в морозилку на хранение.

Источник: https://womanadvice.ru/alycha-na-zimu-recepty-vkusnoy-konservacii-ot-varenya-do-sousa-k-myasu